Auteur: Nathalie

Zomertaart

Bij taart denken we telkens aan koffietafels, verjaardagsfeestjes ed. Hartige taart is minstens even lekker en heel makkelijk te maken. Deze taart bevat sappige groenten afgewerkt met een heerlijk krokant korstje, een enorm veelzijdig gerecht dat je kan geven als hoofdgerecht, als bijgerecht (eventueel in aparte cocottes) of als voorafje. Je kan hier ook enorm in variëren. Ik maakte hier een vegetarische variant maar het is perfect mogelijk om er nog wat vleesblokjes door te mengen. Deze schotel vraagt zo goed als geen werk en kan de dag erop nog eens geserveerd worden!
Een instant zomergevoel als je dit eet met een glaasje rosé erbij 😉

Voor de vulling:

  • 3 rijpe tomaten, in stukjes gesneden
  • 1 (rode) ui, versnipperd
  • 2 courgettes, in blokjes gesneden
  • 1 aubergine, in blokjes gesneden
  • 1 paprika, in blokjes gesneden
  • een handje fijngesnipperde verse kruiden (tijm, oregano,…)
  • sap en de zeste (schil) van een 1/2 onbespoten citroen (zorgt voor een frisse smaak)
  • Peper en zout
  • olijfolie

Voor de crumble:

  • 75 g (volkoren)meel
  • 30 g havermout
  • 30 g pijnboompitjes of andere grof gemalen noten
  • 75 g boter, in blokjes
  • 40 g fijngemalen harde kaas, zoals bijvoorbeeld Emmentaler, Gruyère of Parmezaanse kaas
  • Peper

Snijd alle groenten in blokjes. Leg ze in een ovenschaal, meng ze door elkaar samen met de verse kruiden, het citroensap en -zeste en besprenkel met olijfolie, kruid met peper en zout en zet ongeveer 30 min in een voorverwarmde oven van 180°C. Roer halverwege even om.

Intussen maken we de crumble: meng alle ingrediënten voor de crumble en doe de blokjes boter eronder, kneed door elkaar met de handen. Het moet niet glad zijn, een grove massa is perfect.

Als de groentjes klaar zijn leggen we de crumble er bovenop (hoeft niet perfect bedekt te zijn) en zetten we het geheel nog eens 15 min. in de oven en vervolgens nog 5 min. onder de grill (hoogste stand) tot je een bruin krokant korstje hebt.

Serveer meteen.

Smakelijk!

 

NathalieLeave a comment

Ontbijtpizza

Luilekker in het weekend. Zalig lang ontbijten, de dikke weekendkrant doornemen, nog een tasje koffie…zucht, zalig toch?!  Bij zo’n ochtend hoort, voor velen onder ons, ook een eitje. Er zijn tegenwoordig zoveel nieuwe producten op de markt, maar er is één product dat al eeuwenlang zijn waarde bewijst en dat is het ei.
Denk eens in hoeveel recepten en gerechten een ei zit…juist, enorm veel…het is een geweldig ingrediënt!
Deze pizza is heel makkelijk en een tof idee om mensen en misschien vooral kinderen mee te verrassen, want wie eet er nu pizza als ontbijt…gegarandeerd succes! Of misschien een tip om morgenvroeg mama te verrassen voor moederdag?!!

 

Recept is voor een grote pizza, ik maakte er een éénpersoonspizza van.

1 pizzadeeg (kant-en-klaar) of snij er kleinere rondjes uit
8 plakjes spek, in reepjes
4 eieren
een beetje geraspte gruyèrekaas
peper en zout
fijngesneden peterselie

 

Rol het deeg uit.
Verdeel het spek erover.
Breek de eieren mooi op het deeg.
Bestrooi met de kaas en kruid met peper en klein beetje zout.
Zet 15 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven.
Werk (eventueel) af met peterselie.

Smakelijk!

NathalieLeave a comment

Lentecouscous

Ik ben fan van de Israëlische keuken van  Ottolenghi en door zijn recepten leerde ik lang geleden parelcouscous kennen. Nu overal te vinden in de supermarkten (wellicht door Ottam zijn succesrecepten), maar vroeger was het zoeken naar die lekkere pareltjes  🙂
Parelcouscous wordt ook wel ptitim, Israëlische couscous of Jeruzalem couscous genoemd. Parelcouscous heeft een rondere en dikkere vorm dan de originele couscous en wordt veelal in Jordanië, Libanon, Palestina en Israël gegeten. Parelcouscous wordt, net als couscous, gemaakt van grofgemalen gries van durumtarwe. Doordat parelcouscous groter is dan couscous, is de bereidingswijze ook anders. Parelcouscous heeft een zachtere en vollere smaak dan couscous.

  • 1 courgette
  • 3 wortels
  • 1 gele en 1 rode paprika
  • 3 stengels bleekselderie
  • 3 Roma tomaten
  • 1 ui
  • 1 limoen
  • zakje parelcouscous (300 g)
  • kruidenmix: tijm, oregano, look, peper, paprika,..)

Snij de courgette, de wortels, de paprika’s, bleekselderie en de tomaten in kleine stukjes. Pel en snipper de ui.
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een ruime hapjespan (of braadpan) en bak hierin de ui, de wortel en de selder ongeveer 5 minuten op een middelhoog vuur.
Voeg de courgette, de paprika en de tomaat toe en bak nog 5 minuten verder. Zet aan de kant.

Verhit ondertussen 1 eetlepel olie in een pan, voeg de parelcouscous toe en schep om. Voeg 0.5 l kokend water toe en alle kruiden die je lekker vindt. Roer nog eens goed door en laat 5 minuten zachtjes koken. Voeg telkens wat warm water toe tot de parelcouscous gaar is (proeven dus!) en alle water opgenomen is.

Voeg het groentemengsel toe en laat nog 3 minuutjes meestoven. Haal van het vuur en rasp de limoen erboven. Pers de limoen dan verder ook uit over de couscous en roer goed door.

Smakelijk!

Tip: je kunt hier ook grote garnalen aan toevoegen of stukjes kip of vis. 

NathalieLeave a comment

Creoolse lamsgehaktballetjes

Het is vrij voor de hand liggend, maar gehakt is vlees dat in stukken is gehakt of door de gehaktmolen is gehaald. Hierdoor krijgt het een fijne structuur, gaart het makkelijker en kun je het gebruiken voor tal van gerechten. Vroeger werd voornamelijk restafval gebruikt voor de productie van gehakt, maar tegenwoordig zien we steeds vaker dat ook de betere (en meer smaakvolle) delen van dieren worden gebruikt. Over de hele wereld wordt wel gehakt gebruikt, in sommige landen en streken meer dan op andere plekken, maar ook veel andere soorten. Zo zien we in de Marokkaanse, Turkse en Griekse keuken veel meer lamsgehakt, en zijn ze in Italië fan van varkensgehakt. Deze balletjes zijn superlekker met lamsgehakt, vooral de typische smaak van het vlees maakt dat de balletjes ‘speciaal’ zijn!

 

  • 4 eetlepels melk
  • 2 sneetjes witbrood zonder korst
  • 500 gr lamsgehakt
  •  1 grote ui, fijngehakt
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • 1 a 2 eetlepels kerriepoeder
  • 1 groot ei
  • 5 eetlepels olijfolie
  • 1 blik tomatenstukjes (a 4 dl)
  • 2 gele paprika’s, in stukjes
  • 1,5 dl Griekse of Turkse yoghurt
  •  1 a 2 theelepels paprikapoeder
  • 3 eetlepels fijngesneden peterselie
  • 2 lente-uitjes, fijngesneden
  • peper en zout

Week het brood in de melk. Meng het gehakt met 2 eetlepels ui, 1 teentje knoflook, kerriepoeder, ei en geweekt brood. Vorm er ongeveer 16 kleine gehaktballen van (of 8 grotere, jij kiest!)
Verhit 3 eetlepels olie en bak hierin de gehaktballen in 4-5 minuten rondom bruin.
Neem ze uit de pan.

Bak de rest van de ui in 4-5 minuten lichtbruin in het achtergebleven braadvet.
Voeg de tomatenstukjes met vocht en de paprika toe en laat alles 15 minuten zachtjes stoven.
Roer de yoghurt, paprikapoeder, peterselie, 1 teentje knoflook en lente-ui erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Verwarm de gehaktballen nog 5 minuten in de saus.

Smakelijk!

(Bron: Culy)

NathalieLeave a comment

Eierkoeken homemade

Waarom zou je eierkoeken kopen als je ze heel makkelijk zelf kan maken? Ze zijn luchtig en lekker en je kunt ze als ontbijt, nog warm vanuit de oven, op je bordje laten glijden. Of gewoon koud als tussendoortje. Je kunt  ook met het beslag iets variëren door er bijvoorbeeld een snufje kaneel, vanillesuiker of sinaasappelrasp aan toe te voegen. Zelfs besmeerd met choco, confituur of slagroom en fruit zijn ze lekker…Reden genoeg om ze eens uit te proberen!

100 g ei
100 g bloem
100 g suiker
1 koffielepeltje bicarbonaat (= baking soda en heeft een sterkere werking dan bakpoeder)
snufje zout

Verwarm de oven voor op 175°.

Ei en suiker kloppen tot schuim voor ongeveer 4 minuten.
Zeef de bloem met het bicarbonaat en spatel voorzichtig door het ei-schuim.

Giet ronde hoopjes op het bakpapier (het loopt iets verder uit dan wat je giet!)
Tip: gebruik twee flinke eetlepels. In ongeveer tien minuten (en de oven voorverwarmd op 180 °C) bak je ze.
.Als de randjes goudbruin zijn, zijn de eierkoeken klaar.

Smakelijk!

NathalieLeave a comment

Chocoladetest Delhaize

Al meerdere jaren krijg ik heel af en toe van Delhaize de kans om dingen uit te testen, te proeven of te ontdekken. Heel erg leuk vind ik dat! Al die nieuwigheden uittesten is de ultieme droom voor een foodie als ik. Blij was ik dan ook toen ik een email kreeg met de boodschap dat ik 4 weken lang chocolade mocht testen/proeven….mijn lijn daarentegen kon dit missen als kiespijn, maar ochja…’t is voor het goed doel én ze vragen het zo lief 😉

Week 1: Everyday Happiness . In de box zitten 3 repen: hazelnoot puur – hazelnoot melk – crispy wit
Mijn voorkeur gaat uit naar de hazelnoot melk. Heel veel noten en lekkere Belgische chocolade. De repen zijn dik en happen goed weg. De crispy wit bevat lekker veel krokant gepofte rijst, maar je moet wel van witte chocolade houden dus ManVanEten vond dit de topper. Heerlijk genieten bij een kopje koffie. Op naar week 2!

Smakelijk!

 

 

NathalieLeave a comment

Aardappelsalade met frisse ravigottesaus

Stilaan komen de mooie lentedagen in zicht. We mochten al eens genieten van een paar zonnige namiddagen en op zo’n momenten krijg ik de kriebels om slaatjes te gaan maken. Lekker buiten eten…in het zonnetje, dat nog niet zo warm is dat je ervan gaat zweten, is mijn opperste genot.
Deze ravigottesaus is een klassieker om bij slaatjes te eten. Heel makkelijk te maken en in een bokaal bewaar je hem toch wel enkele weken in jouw koelkast. Ik maakte er een aardappelsla van… een heerlijke (bijna verboden lijkt het) koolhydratenmaaltijd 😉

 

 

Frisse ravigotesaus :

  • 2 eierdooiers, hard gekookt
  • 4 stuks ansjovis
  • 1 eetlepel peterselie, gehakt
  • 2 koffielepels dragon, gehakt
  • 1 sjalot, fijn gesneden
  • 1 koffielepel kleine kappertjes
  • 1 koffielepel peterselie, gehakt
  • 8 eetlepels olie
  • 2.5 eetlepels witte-wijnazijn
  • peper en zout

Prak de eierdooiers fijn met een vork.
Snij de ansjovis heel fijn.
Meng deze twee ingrediënten met de peterselie, dragon, sjalot, kappertjes en bieslook.
Klop de olie en azijn een minuutje op, voeg dan de andere ingrediënten toe en breng de saus op smaak met versgemalen peper en zout.

Lekker met…allerlei salades, gepocheerde vis, hardgekookte eieren of overgiet (zoals ik) eens een kom lauwe blokjes aardappel en laat een uurtje in de koelkast staan.
Het resultaat is een heerlijke aardappelsalade!!

Smakelijk!

NathalieLeave a comment

Gezonde chocoladekoekjes

Liefst een suikervrij koekje dan?! Deze zijn echt superlekker!
Laat je niet weerhouden door de olijfolie en havermout, probeer uit en laat me weten hoeveel je er achter mekaar van op at! 😉

 

Voor ongeveer 16 stuks:

2 eieren
2 eetlepels agavesiroop (of honing)
3 eetlepels cacao (ik nam rauwe)
2 eetlepels olijfolie
100 g havermout
25 g extra pure chocolade, fijn geraspt

Oven op 180°C.
Klop de eieren met de agavesiroop 5 minuten tot een bleekgele crème.
Voeg al kloppend de cacao en de olijfolie toe en klop alles goed door elkaar.
Spatel tot slot de havermout en de geraspte chocolade eronder.

Leg het deeg op een stuk bakpapier en leg er een ander stuk bakpapier op.
Rol het deeg tussen het papier tot een lap van 1/2cm dik.
Trek het bovenste papier af en maak met een vormpje rondjes en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Rol de restjes deeg opnieuw uit en steek hier verder koekjes uit tot je geen deeg meer over hebt.

Bak de koekjes ongeveer 10-15 min in een warme oven. Laat afkoelen

Smakelijk!

Tip: Maak ze extra lekker door tussen 2 koekjes een dikke laag choco te smeren.

Bron: Voedselzandloper kookboek

 

NathalieLeave a comment

Dadelballetjes met kokos

Dadels zijn op dit moment hot, hip, of all places…and kitchens. En toch zijn er veel mensen die nog nooit een dadel hebben gegeten. Dadels vallen onder de zogeheten steenvruchten. Ze zijn vooral erg populair in zuiderse en Arabische landen. Daar staan ze zelfs dagelijks op het menu.
Dadels hebben een zeer gezond imago, en voor een groot deel is dit terecht.  Maar er zijn ook schaduwkanten, waar je raar genoeg nergens iets over leest, hoort of ziet. Vooral, denk ik, omdat dadels erg populair geworden zijn als gezond snoepje/tussendoortje en momenteel dus goed verkopen! Ze worden veel gegeten over de gehele dag, in reepjes, gebak en balletjes zoals hieronder het recept. Ze zijn dan ook heel erg lekker en een goeie (lees: betere) vervanging voor “lege suikers”..
Een gemiddelde dadel bevat algauw rond de 6 gram suikers. Dat is dus ook niet niks voor een klein snoepje tussendoor. Dus MET MATE  is hier de boodschap…wat geldt voor alle tussendoortjes.

  • 300 gram zachte dadels. Ik gebruikte hier Medjool dadels
  • 150 gram amandelmeel
  • 1 el kokosolie, gesmolten
  • 2 el cacao (rauwe)
  • 4 el kokos, geraspte
  • extra kokos om mee te bestrooien
Zorg dat de dadels geen pit meer hebben en doe ze samen met het amandelmeel en de kokosolie in de keukenmachine. Laat dit even draaien tot het goed gemengd is. Het zal af en toe behoorlijk zwaar zijn want het wordt een grote kleverige klont. Breek het af en toe even met een pollepel of zoiets in stukken. Als de dadels fijn genoeg zijn voor je smaak dan zet je hem uit.
Doe de cacao en de geraspte kokos erbij en meng goed tot alles door elkaar zit. Draai er vervolgens balletjes van. Zet dan een bakje met kokos en rol daar de balletjes doorheen.
Je kunt ze in een goed afgesloten trommel bewaren voor een week of twee weken in de koelkast

…maar ik geloof nooit dat ze zo lang meegaan!

Smakelijk!

NathalieLeave a comment

Gebakken radijsjes met appel en honing

We hebben al allemaal radijsjes gegeten. Als tapas bij de aperitief of fijngesneden in een salade. Maar wisten jullie dat ze ook heel lekker zijn als je ermee kookt?
Radijs is familie van onder andere koolrabi, broccoli en witte kool, en komt voor in talloze verschijningen. Niet alleen de felroze ronde aperitiefbolletjes vallen onder deze groep, ook zijn ze er in het wit, paars, groen en zelfs gemêleerd. En de vorm? Ook die verschilt van soort tot soort en varieert van rond als een knikker tot prachtig langwerpig.
De smaak van radijsjes is scherp, fris en peper-achtig. Doordat ze fris maar pittig zijn, zijn ze de perfecte compagnon voor een simpele salade. Mij kunnen die bolletjes niet bekoren. Ik heb al meerdere malen geproefd, maar nee, echt niet mijn smaak.
Als je ze echter verwarmt, wordt de pittige smaak zachter en de structuur nog sappiger. En dan lust ik ze wel! Dit recept is gewoon lekker, niet speciaal. Je kunt het als bijgerecht serveren, warm of lauw. Zelfs als aperitiefhapje met wat gerookte vis of gewoon zo als salade met andere groenten of vlees/vis bij.

2 bosjes radijsjes
1 appel
wat tijm
olijfolie
versgemalen zwarte peper en klein beetje zout
een lepel honing

Maak de radijsjes schoon, was en halveer ze.
Snijd de appel in blokjes en snijd de tijm fijn.
Verhit olie in een pan en bak de radijsjes op hoog vuur.
Voeg de appel toe en breng op smaak met zout, peper en tijm en laat nog even meestoven.

Smakelijk!

NathalieLeave a comment