Linzenmoussaka

 

Hou jullie klaar voor het LEKKERSTE moussakarecept ooit! Het bevat geen vlees, enkel groenten en kaas. Je kunt er gerust vlees bij  eten als je dat wil, maar de schotel is zeker vullend genoeg!  Het is even wat werk om alle groenten te snijden en koken. Vandaar dat ik koos voor linzen uit blik. Natuurlijk is het ook lekker met zelf gekookte linzen!
Een tip: maak dit recept dubbel, want je zult er zeker mee scoren bij jouw eters!

Voor 4 personen:

300 g linzen (uit blik, goed afgieten en afspoelen!)
6 eetlepels olijfolie
2 uien, grof gehakt
3 aardappelen, in blokjes gesneden
2 wortels, in blokjes gesneden
1 rode paprika, in blokjes gesneden
5 stengels bleekselder, in blokjes gesneden
wat tijm, oregano en lookpoeder (naar eigen smaak)
3 tomaten, in plakken gesneden
100 g geraspte kaas (of meer indien je een dikke kaaslaag wil)
Bechamelsaus van 2 lepels bloem, 2 lepels boter, 1 groentebouillonblokje, 4 dl melk en peper

Verwarm de oven op 220°C.
Fruit de ui met de paprika en de bleekselder gaar in de olijfolie in een grote pan (kom). Kruid met wat peper, oregano, tijm en lookpoeder.
Voeg, als de groenten bijna gaar zijn, de gaargekookte aardappels, gaargekookte wortels en de linzen bij en stoof kort mee.
Verdeel de groenten in een ovenschaal.
Maak de bechamelsaus
Verdeel de saus over de linzenschotel + de plakken tomaat + geraspte kaas erover
Zet 25 minuten in de warme oven.

Smakelijk!

 

Pittige kikkererwtensoep

Kikkererwten zijn peulvruchten en worden ook wel kiemgroenten genoemd.  De gele knikkertjes zitten boordevol koolhydraten en vezels. Bovendien zitten er veel eiwitten, ijzer en -vitamines in. Daardoor zijn ze zeker geschikt als vleesvervanger. Maar je kunt ze ook als groente of als bron van koolhydraten op tafel zetten. Veel mensen kennen de gele knikkertjes enkel als ingrediënt in het populaire gerecht hummus. Maar je kunt er zoveel meer mee, in salades, in puree, stoofschotels, geroosterd en…als heerlijk vullende soep!

Kleinere portie (je kunt gewoon de hoeveelheden verdubbelen voor meer soep!)

300 g kikkererwten, gekookt (kan zeker ook uit blik)
1 ui
4 middelgrote wortelen, in stukjes
250 g knolselder
2 cm gember, fijngesneden
1 rood chilipepertje (of 1/2 als je minder pittig wil)
olijfolie
peper en zout
1 koffielepel paprikapoeder
2 koffielepels kurkuma
1 koffielepel koriander
800 ml bouillon (ik nam kippe-)
beetje room (of niet)

Spoel de kikkererwten af en laat uitlekken.
Snipper de uit.
Schil de wortels, selder en gember.
Snij alles in stukjes. Hak de gember.
Was de peper, verwijder de zaadlijsten en snij in ringetjes.
Verhit de olie in de pan op middelhoog tot hoog vuur en bak de chilipeper met de ui en de knolselder ca. 3 minuten.
Voeg de kikkererwten toe en de wortel toe, breng op smaak met peper, zout, paprikapoeder, kurkuma en koriander.
Blus af met de bouillon en laat 15 minuten zachtjes koken.
Pureer de soep, voeg eventueel wat room toe en breng nog eens op smaak.
Bestrooi eventueel met wat gehakte koriander.

Smakelijk!

Roerei met courgette en zalm

Wie zit er nu te wachten op een recept voor roerei zul je misschien wel denken. Zo iets makkelijks kan het kleinste kind. Inderdaad, maar ik vond dit zo een geslaagde lunch dat ik het met jullie wou delen. Voor de mensen die  ‘s ochtends een kickstart kunnen gebruiken én zalm en van die dingen binnenkrijgen kan het ook als ontbijt. Euhmm, geef mij maar mijn zoete ontbijt, dankjewel 😉

Voor 1 persoon:

2 eieren
1 middelgrote courgette
olijfolie of boter
1 eetlepel dille, gehakt
peper en zout
gerookte zalm

Kluts de eieren met peper en zout.
Rasp de courgette, knijp ze wat uit en roer door de eieren.
Verhit de olie/boter in de pan.
Schenk het eimengsel in de pan en laat al roerend stollen.
Snij de gerookte zalm in repen en schep ze op het roerei.
Bestrooi met gehakte dille en zwarte peper.

Smakelijk!

Ricotta uit de oven

Minder brood en koolhydraten eten. Oké, maar wat eet je dan zoals als lunch? Salades en soepen zijn erg lekker, maar een mens wil ook eens wat ‘anders’.  Ricotta is een product dat ik al langer kende, alhoewel het niet vaak gebruikt werd hier. Meestal in een dessert dan. Dit recept is verrassend lekker en vond ik in een kookboek voor diabeten.
Raar maar waar: ricotta is eigenlijk geen kaas. Ricotta wordt gemaakt van de wei die overblijft na het maken van mozzarella. Wei is het vloeibare gedeelte dat ontstaat bij het maken van kaas, waarbij vloeistof en vaste stoffen gescheiden worden. Deze wei wordt opnieuw opgekookt, en zo ontstaat wrongel, een massa samengeklonterde eiwitten. Door de wrongel te laten uitlekken, krijg je ricotta. Ricotta betekent dan ook letterlijk ‘dubbel gekookt’ in het Italiaans. Maar laat deze uitleg de smaakpret niet bederven: zet je ricotta in de oven en smul…geniet!

Voor 2 personen:
250g ricotta
10 kerstomaatjes
3 eetlepels olijfolie
1 teentje look, geperst
petper en zout naar smaak
oregano (vers of gedroogd)

Oven voorverwarmen tot 200°C.
Stort de ricotta in een ovenschaaltje en verdeel de kerstomaatjes errond.
Doe de olijfolie in een potje en pers er het teentje ook bij. Kruid naar smaak met peper en zout.
Schenk deze knoflookolie over de ricotta.
Bestrooi met fijngehakte oregano.
Bak de ricotta 20 minuten in de warme oven.

Als lunch: serveer met brood of een groene salade.
Als tapas: geef er crackertjes bij en serveer als dip

Smakelijk!!

 

Amandelkoekjes

Deze koekjes smaken goddelijk en het grote voordeel is dat het toch een gezond snoepje betreft. Zelfs zonder de chocolade zijn ze fantastisch lekker. Ze doen wat denken aan de welbekende bokkepootjes.

Het zijn echte ‘verleiders’, want eens je eentje geproefd hebt is het zeer moeilijk om ze weg te zetten. Als je me niet gelooft, vraag maar na bij Man Van Eten… 🙂

voor 12 stuks:

100g geschaafde amandelen

1 eiwit

een koffielepeltje honing

Chocolade, pure of melk

 

Verwarm de oven voor op 150°C

Meng alle ingrediënten goed door elkaar.

Leg een bakpapier op een plaat en maak 12 hoopjes van de amandelen.

Druk ze een beetje plat zodat alles goed aan elkaar kleeft.

Bak voor zo’n 25-30 minuten in de voorverwarmde oven.

Smelt wat pure chocolade, aubainmarie.

Doop de afgekoelde koekjes in de chocolade en laat afkoelen tot de chocolade terug hard geworden is.

Smakelijk!

Pruimen met granolacrumble

Er is terug veel nieuws (politiek vooral dezer dagen) , tv programma’s worden hervat of nieuwe doen hun intrede, de etalages in de winkels kleuren iets donkerder, de avonden zijn wat langer, er mag alweer eens een kaarsje meer branden om het gezellig in huis te maken, m.a.w. de komkommertijd loopt op zijn einde.
Dus vond ik het tijd om de pruimentijd aan te kondigen met dit recept!

Het Pruimenmengsel:
6 pruimen, ontpit en in grove stukken
2 eetlepels suiker (of Sugarly, is zoetstof)
1 theelepel kaneel (kun je ook weglaten)

De kruimel:
75 gr bloem
70 gr granola, met nootjes en zaden (zelfgemaakte is best!)
75 gr boter
30 gr amandelmeel
1 eetlepel suiker
snufje zout

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden
  2. Meng alle ingrediënten van het pruimenmengsel in een steelpannetje en breng dit aan de kook. Laat het mengsel 10 minuutjes met de deksel erop zachtjes koken.
  3. Haal de deksel van de pan en laat het twee minuten inkoken op hoog vuur.
  4. Meng ondertussen je ingrediënten van je kruimel in een andere kom. Dit doe je door in het deeg te knijpen met je vingers. (Je kunt natuurlijk ook een vork gebruiken)
  5. Giet je pruimenmengsel in een ovenschaal en verdeel de kruimel erover. Zet het geheel in de oven en bak het 20 a 25 minuten tot de kruimel een goudbruine kleur heeft.

Zondigen?  Doe er een bolletje roomijs bij en een toef slagroom (als dessert na een etentje of gewoon in de zetel bij Netflix’en enzo)
Braaf zijn? Heel erg lekker bij Griekse yoghurt (als ontbijt of tussendoortje of zelfs lunch)

Smakelijk!

Salade met ricotta en feta

Heb jij je ook wel eens afgevraagd hoe het komt dat honderdduizenden vrouwen de boeken van Pascale Naessens kopen en dat zo weinig van die dames er uitzien zoals Pascale Naessens?  Ik ook!
Als je de boeken leest van Pascale geeft ze zelf het antwoord: ieder lichaam is anders en wat werkt voor de een, werkt misschien niet voor de ander.  Elk mens heeft zijn ‘eetverhaal’ en elk lichaam reageert anders.
Het is niet dankzij haar dat mensen zich beter voelen en/of afvallen. Maar dankzij de natuurlijk gezonde voeding. En hé, we hoeven toch niet allemaal Pascale te worden, toch?
Ik ben vooral absolute fan van haar recepten!  Heb er al vele uitgetest en telkens verbaast het me hoe lekker het is.  Daarom deel ik met jullie mijn favoriete salade uit een van haar boeken (ze al het mij wel vergeven) 😉

4 tomaten
1 rode ui
1 rode paprika
bladpeterselie
2 lente-uitjes
2 eetlepels ricotta
1 pakje feta
sap van 1 citroen
(ev. wat sla, maar kan ook zonder)

Neem een grote kom
Snijd de tomaten en de paprika in grote stukken. Snijd de ui in fijne, halve ringen. Hak de peterselie en de lente-uitjes fijn. Doe alles in de kom.
Brokkel er de feta over en voeg de ricotta toe. Kruid stevig met zwarte peper en zout. Giet er een scheutje olijfolie bij en het citroensap.
Roer alle ingrediënten goed om, zodat de smaken zich goed mengen, want juist dat is wat het zo lekker maakt.

Smakelijk!!

Cake met chocolade, banaan en blauwe bessen

Pure chocolade is heel verantwoord zeggen de voedingsexperts… wanneer je één blokje per dag eet. Maar de verleiding kunnen weerstaan wanneer er een heel blok pure chocolade voor je ligt? Duuuhhh…
Mijn ervaring is dat wanneer er een blok van die chocolade voor mij ligt (en ik geen andere in huis heb), deze even gauw op is als zijn melkvariant. Is het dan wel zo verstandig om chocolade in huis te halen? Hier ten huize HofVanEten dus niet. Want op deze manier krijg ik niet alleen de positieve voedingstoffen binnen, maar ook veel verzadigd vet. Wat dan weer niet goed is voor de lijn.
Kun jij het wel bij één blokje houden? Dan is dat super!
Ik haalde net een reep in huis en maakte er deze cake van. Reep in één keer op en een lekker tussendoortje in huis. Win – win dus 😉

200 g chocolade (75% cacao)
50 g havermout
50 g amandelmeel
50 g kokosmeel
2 tl bakpoeder
3 rijpe bananen
3 eieren
2 eetlepels kokosvet
1 eetlepel honing (of agave)
200 g blauwe bessen

Oven op 180° voorverwarmen.
Cakevorm met bakpapier bekleden.
Chocolade smelten au bain marie of in de microgolf. Laat wat afkoelen.
Havermout fijn blenden met de mixer en meng met het amandelmeel, het kokosmeel en bakpoeder.
Meng/mix in de blender de bananen met de eieren, het gesmolten kokosveten de honing.
Spatel dit mengsel door het droge meelmengsel.
Roer er de chocoladesaus door en daarna ook (voorzichtig) de bessen.
Laat 50 minuten bakken en laat vervolgens goed afkoelen.

Smakelijk!!

 

Gevulde aubergine met kippengehakt


  • 250 gram kipgehakt
  • 2 aubergines
  • 1 gepelde en fijngehakte tomaat
  • 2 gesnipperde sjalotjes
  • 4 pijpajuintjes
  • 2 eetlepels broodkruim
  • 1 eidooier
  • wat feta
  • 2 teentjes look
  • zout, peper en oregano
  1. was de aubergines en maak om de centimeter een overlangse insnijding. Leg de aubergine plat op tafel en snijd er bovenaan een plakje af. Hol hem uit met een kleine lepel tot ongeveer een halve centimeter van de pel.
  2. Meng het kipgehakt met de tomaat, de sjalot, de pijpajuin, de kruiden, het broodkruim en de eidooier. Vul de aubergines met dit mengsel.
  3. Schik de aubergines in een beboterde ovenschotel, werk af met de feta en laat gedurende 1u in oven garen op 160°C
  4. Heerlijk met couscous en ratatouille!

 

Smakelijk!

Hello, I’m back!

Vaste lezers zal het zijn opgevallen dat mijn blogpauze wat langer was dan de geplande zomervakantie.  En het zal veel bloggers wel bekend voorkomen: je neemt je voor een blogpauze te nemen en de dagen/weken gaan sneller dan je denkt. In mijn geval dus een kleine 3 maanden.
Waar mijn blogpauze goed voor is geweest?

Ik heb terug inspiratie opgedaan. Heb een paar reisjes gedaan waardoor ik nieuwe dingen ontdekte. Heb heel veel gelezen en uitgetest (ah, je dacht dat ik niet meer aan het koken was?!).

En…belangrijkste van al:  ik heb terug zin gekregen in bloggen!

Tot heel gauw dus x