Amandelkoekjes

Deze koekjes smaken goddelijk en het grote voordeel is dat het toch een gezond snoepje betreft. Zelfs zonder de chocolade zijn ze fantastisch lekker. Ze doen wat denken aan de welbekende bokkepootjes.

Het zijn echte ‘verleiders’, want eens je eentje geproefd hebt is het zeer moeilijk om ze weg te zetten. Als je me niet gelooft, vraag maar na bij Man Van Eten… ūüôā

voor 12 stuks:

100g geschaafde amandelen

1 eiwit

een koffielepeltje honing

Chocolade, pure of melk

 

Verwarm de oven voor op 150¬įC

Meng alle ingredi√ęnten goed door elkaar.

Leg een bakpapier op een plaat en maak 12 hoopjes van de amandelen.

Druk ze een beetje plat zodat alles goed aan elkaar kleeft.

Bak voor zo’n 25-30 minuten in de voorverwarmde oven.

Smelt wat pure chocolade, aubainmarie.

Doop de afgekoelde koekjes in de chocolade en laat afkoelen tot de chocolade terug hard geworden is.

Smakelijk!

Pruimen met granolacrumble

Er is terug veel nieuws (politiek vooral dezer dagen) , tv programma’s worden hervat of nieuwe doen hun intrede, de etalages in de winkels kleuren iets donkerder, de avonden zijn wat langer, er mag alweer eens een kaarsje meer branden om het gezellig in huis te maken, m.a.w. de komkommertijd loopt op zijn einde.
Dus vond ik het tijd om de pruimentijd aan te kondigen met dit recept!

Het Pruimenmengsel:
6 pruimen, ontpit en in grove stukken
2 eetlepels suiker (of Sugarly, is zoetstof)
1 theelepel kaneel (kun je ook weglaten)

De kruimel:
75 gr bloem
70 gr granola, met nootjes en zaden (zelfgemaakte is best!)
75 gr boter
30 gr amandelmeel
1 eetlepel suiker
snufje zout

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden
  2. Meng alle ingredi√ęnten van het pruimenmengsel in een steelpannetje en breng dit aan de kook. Laat het mengsel 10 minuutjes met de deksel erop zachtjes koken.
  3. Haal de deksel van de pan en laat het twee minuten inkoken op hoog vuur.
  4. Meng¬†ondertussen je ingredi√ęnten van je kruimel in een andere kom. Dit doe je door in het deeg te knijpen met je vingers. (Je kunt natuurlijk ook een vork gebruiken)
  5. Giet je pruimenmengsel in een ovenschaal en verdeel de kruimel erover. Zet het geheel in de oven en bak het 20 a 25 minuten tot de kruimel een goudbruine kleur heeft.

Zondigen?¬† Doe er een bolletje roomijs bij en een toef slagroom (als dessert na een etentje of gewoon in de zetel bij Netflix’en enzo)
Braaf zijn? Heel erg lekker bij Griekse yoghurt (als ontbijt of tussendoortje of zelfs lunch)

Smakelijk!

Salade met ricotta en feta

Heb jij je ook wel eens afgevraagd hoe het komt dat honderdduizenden vrouwen de boeken van Pascale Naessens kopen en dat zo weinig van die dames er uitzien zoals Pascale Naessens?  Ik ook!
Als je de boeken leest van Pascale geeft ze zelf het antwoord: ieder lichaam is anders en wat werkt voor de een, werkt misschien niet voor de ander.¬† Elk mens heeft zijn ‘eetverhaal’ en elk lichaam reageert anders.
Het is niet dankzij haar dat mensen zich beter voelen en/of afvallen. Maar dankzij de natuurlijk gezonde voeding. En hé, we hoeven toch niet allemaal Pascale te worden, toch?
Ik ben vooral absolute fan van haar recepten!¬† Heb er al vele uitgetest en telkens verbaast het me hoe lekker het is.¬† Daarom deel ik met jullie mijn favoriete salade uit een van haar boeken (ze al het mij wel vergeven) ūüėČ

4 tomaten
1 rode ui
1 rode paprika
bladpeterselie
2 lente-uitjes
2 eetlepels ricotta
1 pakje feta
sap van 1 citroen
(ev. wat sla, maar kan ook zonder)

Neem een grote kom
Snijd de tomaten en de paprika in grote stukken. Snijd de ui in fijne, halve ringen. Hak de peterselie en de lente-uitjes fijn. Doe alles in de kom.
Brokkel er de feta over en voeg de ricotta toe. Kruid stevig met zwarte peper en zout. Giet er een scheutje olijfolie bij en het citroensap.
Roer alle ingredi√ęnten goed om, zodat de smaken zich goed mengen, want juist dat is wat het zo lekker maakt.

Smakelijk!!

Cake met chocolade, banaan en blauwe bessen

Pure chocolade is heel verantwoord zeggen de voedingsexperts… wanneer je √©√©n blokje per dag eet. Maar de verleiding kunnen weerstaan wanneer er een heel blok pure chocolade voor je ligt? Duuuhhh…
Mijn ervaring is dat wanneer er een blok van die chocolade voor mij ligt (en ik geen andere in huis heb), deze even gauw op is als zijn melkvariant. Is het dan wel zo verstandig om chocolade in huis te halen? Hier ten huize HofVanEten dus niet. Want op deze manier krijg ik niet alleen de positieve voedingstoffen binnen, maar ook veel verzadigd vet. Wat dan weer niet goed is voor de lijn.
Kun jij het wel bij één blokje houden? Dan is dat super!
Ik haalde net een reep in huis en maakte er deze cake van. Reep in √©√©n keer op en een lekker tussendoortje in huis. Win – win dus ūüėČ

200 g chocolade (75% cacao)
50 g havermout
50 g amandelmeel
50 g kokosmeel
2 tl bakpoeder
3 rijpe bananen
3 eieren
2 eetlepels kokosvet
1 eetlepel honing (of agave)
200 g blauwe bessen

Oven op 180¬į voorverwarmen.
Cakevorm met bakpapier bekleden.
Chocolade smelten au bain marie of in de microgolf. Laat wat afkoelen.
Havermout fijn blenden met de mixer en meng met het amandelmeel, het kokosmeel en bakpoeder.
Meng/mix in de blender de bananen met de eieren, het gesmolten kokosveten de honing.
Spatel dit mengsel door het droge meelmengsel.
Roer er de chocoladesaus door en daarna ook (voorzichtig) de bessen.
Laat 50 minuten bakken en laat vervolgens goed afkoelen.

Smakelijk!!

 

Gevulde aubergine met kippengehakt


  • 250 gram kipgehakt
  • 2 aubergines
  • 1 gepelde en fijngehakte tomaat
  • 2 gesnipperde sjalotjes
  • 4 pijpajuintjes
  • 2 eetlepels broodkruim
  • 1 eidooier
  • wat feta
  • 2 teentjes look
  • zout, peper en oregano
  1. was de aubergines en maak om de centimeter een overlangse insnijding. Leg de aubergine plat op tafel en snijd er bovenaan een plakje af. Hol hem uit met een kleine lepel tot ongeveer een halve centimeter van de pel.
  2. Meng het kipgehakt met de tomaat, de sjalot, de pijpajuin, de kruiden, het broodkruim en de eidooier. Vul de aubergines met dit mengsel.
  3. Schik de aubergines in een beboterde ovenschotel, werk af met de feta en laat gedurende 1u in oven garen op 160¬įC
  4. Heerlijk met couscous en ratatouille!

 

Smakelijk!

Hello, I’m back!

Vaste lezers zal het zijn opgevallen dat mijn blogpauze wat langer was dan de geplande zomervakantie.  En het zal veel bloggers wel bekend voorkomen: je neemt je voor een blogpauze te nemen en de dagen/weken gaan sneller dan je denkt. In mijn geval dus een kleine 3 maanden.
Waar mijn blogpauze goed voor is geweest?

Ik heb terug inspiratie opgedaan. Heb een paar reisjes gedaan waardoor ik nieuwe dingen ontdekte. Heb heel veel gelezen en uitgetest (ah, je dacht dat ik niet meer aan het koken was?!).

En…belangrijkste van al:¬† ik heb terug zin gekregen in bloggen!

Tot heel gauw dus x

Havermoutkoekjes met banaan en chocolade

Lekkere, gezonde koekjes!

1,5 banaan
75 g pure chocolade
75 g cashewnoten
200 g havermout
40 g geraspte kokos
120 g dadelpasta of dadels
60 g kokosolie

1. Verwarm de oven voor op 180 ¬įC.
2. Pel de banaan en snijd hem in stukjes. Hak de chocolade en de cashewnoten grof.
3. Doe de havermout, de geraspte kokos, de dadelpasta, de kokosolie, de chocolade en de cashewnoten in een kom.
4. Voeg de banaan toe.
5. Meng tot een homogeen deeg.
6. Rol het deeg tot balletjes.
7. Leg de balletjes op een vel bakpapier op een bakplaat. Laat wat tussenruimte tussen de balletjes, want de koekjes vloeien een beetje uit.
8. Zet 20 minuten in de oven.
9. Laat afkoelen.

Dit recept is afkomstig uit het boek “Op de groei 2“ van Sofie Dumont

Smakelijk!

Chocoladekaastaart met Oreokoekjes (J. Meus)

Een messenger-bericht met een foto van de laatste creatie van Jeroen Meus. Onderschrift: “Hmmmm” en er nog eens onder : “zondag mama?” Getekend: mijn dochter. Het was Pasen, de familie kwam eten en mijn menu stond al vast. En toch kon ik niet weerstaan…dan maar 2 desserts! Het was zalig lekker, zeker het proberen waard!

2dlroom

1 koffielepel bakpoeder
500 g plattekaas 
20 g cacaopoeder
80  g tarwebloem
2 dl melk
200  g zwarte chocolade
200 g kristalsuiker
4 eieren
100 g boter
250¬†g¬†Oreo’s
poedersuiker

verwarm de oven voor tot 175 ¬įC.

Verkruimel de Oreo’s in de keukenmachine.

Smelt de boter en meng ze met de Oreokruimels.

¬†Doe het mengsel in een springvorm en druk goed aan. Je hoeft de vorm niet in te vetten, want er zit genoeg boter in het ‚Äėdeeg‚Äô. Gebruik eventueel een vel plasticbodem om de bodem goed aan te drukken.
 Bak de bodem 15 minuten in de voorverwarmde oven.

Splits de eieren. Houd het eiwit apart.

Klop de eierdooiers met de suiker tot ruban (= als een lint van je lepel lopend)  in de keukenmachine met klopper.

Breek de chocolade in stukken en smelt op een zacht vuur of boven een warmwaterbad. Giet de gesmolten chocolade bij de ruban en roer om in de keukenmachine.

Doe er de melk bij en meng in de keukenmachine

Klop de bloem en het cacaopoeder lepel per lepel door het beslag. Roer er de plattekaas en het bakpoeder door.

 Haal de bodem uit de oven en laat afkoelen.
Klop de eiwitten stijf. Spatel ze door het beslag.

Klop de room op tot yoghurtdikte. Spatel ook door het beslag.

 Stort het chocolade-kaasbeslag uit over de bodem en bak 60 minuten in de voorverwarmde oven.
Neem de taart uit de oven en laat afkoelen. Ze zal wat inzakken, maar dat is normaal
Haal de taart uit de vorm en bestrooi met poedersuiker. Smakelijk!
*ZEER lekker, maar enorm zwaar om te eten, snijd kleine stukjes en onthou dat ze 2 dagen later nog lekkerder is!*

Kruidige pompoencake

Een licht gekruide, zoete pompoencake met noten, abrikoos en rozijnen. Erg lekker bij een tasje koffie of thee. Voor de ultieme verwennerij, besmeer je de bovenkant met wat gesmolten chocolade of geklopte room.
Dit recept kan ook gemaakt worden als cakejes of muffins.

  • 250 g bloem (of 125 g volkoren bloem en 125 g gewone bloem)
  • 2 koffielepels bakpoeder
  • 1 koffielepel gemalen kaneel of speculaaskruiden
  • 1/2 koffielepel zout
  • 1/2 koffielepel gemalen nootmuskaat
  • 250 gr verse pompoenpuree (pompoen koken in water, uit laat lekken en pureren)
  • 200 gr suiker
  • 125 ml melk
  • 2 eieren, losgeklopt
  • 4 eetlepels plantaardige olie
  • 60 gr noten, zeer fijn gehakt
  • 60 gr stukjes abrikoos en rozijnen

De oven voorverwarmen op 180¬įC

Zeef de bloem, bakpoeder, gemalen kaneel, zout en gemalen nootmuskaat samen in een kom.

Meng de pompoenpuree, suiker, melk en eieren goed samen in een grote kom.

Voeg de droge ingredi√ęnten aan de natte toe, evenals de olie en noten, abrikoos en rozijnen en meng alles. Het beslag zal iets klonterig blijven. Niet te lang mengen.

Schep het beslag in een goed ingevette bakvorm.

Bak in het midden van de oven gedurende 65 minuten voor een grote cake of 50 minuten voor twee kleinere. De cake is gaar als een ingestoken spies in het midden van de cake er droog uitkomt.

Smakelijk!

Haringsalade

Als iemand je vraagt een typisch Scandinavisch gerecht te noemen, is de kans groot dat het eerste dat in je opkomt de Zweedse balletjes van bij Ikea zijn. Lekker, maar eigenlijk weten we maar weinig over de Scandinavische keuken en dat is best zonde, want die is verrassend gevarieerd en smakelijk. Gelukkig is er de IJslandse, ondertussen in Vlaanderen wonende,¬† chef¬†Dagny Ros Asmundsdottir die ons haar Nordic keuken leert kennen via programma’s op Njam. Zegt haar naam je niets? Klik dan hier eens.
In de Nordic keuken eten ze heel veel vis en ook dus haring. Ik zag haar deze salade maken en was op slag verkocht. Helaas vergat ik de ingredi√ęnten te noteren…tot een tijdje geleden Jeroen Meus bijna dezelfde maakte. Et voila: hier dus voor jullie (en ook voor mij zodat ik het niet meer vergeet) het recept. Het is h√©√©rlijk, geloof me!

200 g haringen (opgelegd in azijn)
1 appel
2 sjalotten
natuurazijn
2 eetlepels bloemsuiker
enkele takjes dille
1 eetlepel roze peperbolletjes
3 eetlepels honing
2 eetlepels yoghurt
1 koffielepel graanmosterd
1 koffielepel scherpe mosterd
peper en zout

Pel en snipper de sjalotten. Giet er natuurazijn bij tot ze onder staan. Roer er de bloemsuiker door.
Schil de appel en snijd hem in blokjes. Laat een kwartier alles samen marineren.

Giet de gemarineerde appel met sjalot door een zeef. Laat uitlekken en snij ondertussen de opgelegde haring in blokjes.

Meng de haring met de sjalot en de appel. Doe er de peperbolletjes (eerst even pletten in de vijzel), de yoghurt, de honing en de twee soorten mosterd bij.
Schep goed door elkaar. Breng op smaak met de fijngesneden dille, een flinke snuif peper en een beetje zout.

Eet met crackers, op een boterham of in de zomer met een koud nieuw patatje.

Smakelijk!