Gevulde aubergine met kippengehakt


  • 250 gram kipgehakt
  • 2 aubergines
  • 1 gepelde en fijngehakte tomaat
  • 2 gesnipperde sjalotjes
  • 4 pijpajuintjes
  • 2 eetlepels broodkruim
  • 1 eidooier
  • wat feta
  • 2 teentjes look
  • zout, peper en oregano
  1. was de aubergines en maak om de centimeter een overlangse insnijding. Leg de aubergine plat op tafel en snijd er bovenaan een plakje af. Hol hem uit met een kleine lepel tot ongeveer een halve centimeter van de pel.
  2. Meng het kipgehakt met de tomaat, de sjalot, de pijpajuin, de kruiden, het broodkruim en de eidooier. Vul de aubergines met dit mengsel.
  3. Schik de aubergines in een beboterde ovenschotel, werk af met de feta en laat gedurende 1u in oven garen op 160°C
  4. Heerlijk met couscous en ratatouille!

 

Smakelijk!

Hello, I’m back!

Vaste lezers zal het zijn opgevallen dat mijn blogpauze wat langer was dan de geplande zomervakantie.  En het zal veel bloggers wel bekend voorkomen: je neemt je voor een blogpauze te nemen en de dagen/weken gaan sneller dan je denkt. In mijn geval dus een kleine 3 maanden.
Waar mijn blogpauze goed voor is geweest?

Ik heb terug inspiratie opgedaan. Heb een paar reisjes gedaan waardoor ik nieuwe dingen ontdekte. Heb heel veel gelezen en uitgetest (ah, je dacht dat ik niet meer aan het koken was?!).

En…belangrijkste van al:  ik heb terug zin gekregen in bloggen!

Tot heel gauw dus x

Havermoutkoekjes met banaan en chocolade

Lekkere, gezonde koekjes!

1,5 banaan
75 g pure chocolade
75 g cashewnoten
200 g havermout
40 g geraspte kokos
120 g dadelpasta of dadels
60 g kokosolie

1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
2. Pel de banaan en snijd hem in stukjes. Hak de chocolade en de cashewnoten grof.
3. Doe de havermout, de geraspte kokos, de dadelpasta, de kokosolie, de chocolade en de cashewnoten in een kom.
4. Voeg de banaan toe.
5. Meng tot een homogeen deeg.
6. Rol het deeg tot balletjes.
7. Leg de balletjes op een vel bakpapier op een bakplaat. Laat wat tussenruimte tussen de balletjes, want de koekjes vloeien een beetje uit.
8. Zet 20 minuten in de oven.
9. Laat afkoelen.

Dit recept is afkomstig uit het boek “Op de groei 2“ van Sofie Dumont

Smakelijk!

Chocoladekaastaart met Oreokoekjes (J. Meus)

Een messenger-bericht met een foto van de laatste creatie van Jeroen Meus. Onderschrift: “Hmmmm” en er nog eens onder : “zondag mama?” Getekend: mijn dochter. Het was Pasen, de familie kwam eten en mijn menu stond al vast. En toch kon ik niet weerstaan…dan maar 2 desserts! Het was zalig lekker, zeker het proberen waard!

2dlroom

1 koffielepel bakpoeder
500 g plattekaas 
20 g cacaopoeder
80  g tarwebloem
2 dl melk
200  g zwarte chocolade
200 g kristalsuiker
eieren
100 g boter
250 g Oreo’s
poedersuiker

verwarm de oven voor tot 175 °C.

Verkruimel de Oreo’s in de keukenmachine.

Smelt de boter en meng ze met de Oreokruimels.

 Doe het mengsel in een springvorm en druk goed aan. Je hoeft de vorm niet in te vetten, want er zit genoeg boter in het ‘deeg’. Gebruik eventueel een vel plasticbodem om de bodem goed aan te drukken.
 Bak de bodem 15 minuten in de voorverwarmde oven.

Splits de eieren. Houd het eiwit apart.

Klop de eierdooiers met de suiker tot ruban (= als een lint van je lepel lopend)  in de keukenmachine met klopper.

Breek de chocolade in stukken en smelt op een zacht vuur of boven een warmwaterbad. Giet de gesmolten chocolade bij de ruban en roer om in de keukenmachine.

Doe er de melk bij en meng in de keukenmachine

Klop de bloem en het cacaopoeder lepel per lepel door het beslag. Roer er de plattekaas en het bakpoeder door.

 Haal de bodem uit de oven en laat afkoelen.
Klop de eiwitten stijf. Spatel ze door het beslag.

Klop de room op tot yoghurtdikte. Spatel ook door het beslag.

 Stort het chocolade-kaasbeslag uit over de bodem en bak 60 minuten in de voorverwarmde oven.
Neem de taart uit de oven en laat afkoelen. Ze zal wat inzakken, maar dat is normaal
Haal de taart uit de vorm en bestrooi met poedersuiker. Smakelijk!
*ZEER lekker, maar enorm zwaar om te eten, snijd kleine stukjes en onthou dat ze 2 dagen later nog lekkerder is!*

Kruidige pompoencake

Een licht gekruide, zoete pompoencake met noten, abrikoos en rozijnen. Erg lekker bij een tasje koffie of thee. Voor de ultieme verwennerij, besmeer je de bovenkant met wat gesmolten chocolade of geklopte room.
Dit recept kan ook gemaakt worden als cakejes of muffins.

  • 250 g bloem (of 125 g volkoren bloem en 125 g gewone bloem)
  • 2 koffielepels bakpoeder
  • 1 koffielepel gemalen kaneel of speculaaskruiden
  • 1/2 koffielepel zout
  • 1/2 koffielepel gemalen nootmuskaat
  • 250 gr verse pompoenpuree (pompoen koken in water, uit laat lekken en pureren)
  • 200 gr suiker
  • 125 ml melk
  • 2 eieren, losgeklopt
  • 4 eetlepels plantaardige olie
  • 60 gr noten, zeer fijn gehakt
  • 60 gr stukjes abrikoos en rozijnen

De oven voorverwarmen op 180°C

Zeef de bloem, bakpoeder, gemalen kaneel, zout en gemalen nootmuskaat samen in een kom.

Meng de pompoenpuree, suiker, melk en eieren goed samen in een grote kom.

Voeg de droge ingrediënten aan de natte toe, evenals de olie en noten, abrikoos en rozijnen en meng alles. Het beslag zal iets klonterig blijven. Niet te lang mengen.

Schep het beslag in een goed ingevette bakvorm.

Bak in het midden van de oven gedurende 65 minuten voor een grote cake of 50 minuten voor twee kleinere. De cake is gaar als een ingestoken spies in het midden van de cake er droog uitkomt.

Smakelijk!

Haringsalade

Als iemand je vraagt een typisch Scandinavisch gerecht te noemen, is de kans groot dat het eerste dat in je opkomt de Zweedse balletjes van bij Ikea zijn. Lekker, maar eigenlijk weten we maar weinig over de Scandinavische keuken en dat is best zonde, want die is verrassend gevarieerd en smakelijk. Gelukkig is er de IJslandse, ondertussen in Vlaanderen wonende,  chef Dagny Ros Asmundsdottir die ons haar Nordic keuken leert kennen via programma’s op Njam. Zegt haar naam je niets? Klik dan hier eens.
In de Nordic keuken eten ze heel veel vis en ook dus haring. Ik zag haar deze salade maken en was op slag verkocht. Helaas vergat ik de ingrediënten te noteren…tot een tijdje geleden Jeroen Meus bijna dezelfde maakte. Et voila: hier dus voor jullie (en ook voor mij zodat ik het niet meer vergeet) het recept. Het is héérlijk, geloof me!

200 g haringen (opgelegd in azijn)
1 appel
2 sjalotten
natuurazijn
2 eetlepels bloemsuiker
enkele takjes dille
1 eetlepel roze peperbolletjes
3 eetlepels honing
2 eetlepels yoghurt
1 koffielepel graanmosterd
1 koffielepel scherpe mosterd
peper en zout

Pel en snipper de sjalotten. Giet er natuurazijn bij tot ze onder staan. Roer er de bloemsuiker door.
Schil de appel en snijd hem in blokjes. Laat een kwartier alles samen marineren.

Giet de gemarineerde appel met sjalot door een zeef. Laat uitlekken en snij ondertussen de opgelegde haring in blokjes.

Meng de haring met de sjalot en de appel. Doe er de peperbolletjes (eerst even pletten in de vijzel), de yoghurt, de honing en de twee soorten mosterd bij.
Schep goed door elkaar. Breng op smaak met de fijngesneden dille, een flinke snuif peper en een beetje zout.

Eet met crackers, op een boterham of in de zomer met een koud nieuw patatje.

Smakelijk!

 

Appelcrumble

Appelcrumble! Een warme (of koude) verwennerij.
Deze crumble staat hier regelmatig op tafel, omdat het zo ontzettend lekker is. Met een bolletje vanille-ijs erbij is het ook een perfect dessert als je gasten hebt. Eventueel met wat in rum geweekte rozijntjes bij de appels, kan het recept wat ‘volwassener’ gemaakt worden.
Of met stukjes pure chocolade eronder…ontelbare mogelijkheden!
Maar liefst eet ik dit op de gewone wijze. Een 1-persoonsportie is zo klaar! Ik kan het weten…:-)


6 appels in stukjes en in een ingevette vuurvaste schotel doen en eventueel wat kaneelpoeder erover strooien (je kunt dit ook weglaten).
Crumbledeeg maken:  150g bloem, 180g suiker en 150g zachte boter mengen tot kruimels.
Over de appels gieten en bakken in een voorverwarmde oven van 180° voor ongeveer 30 minuutjes.

Héérlijk!

 

Brésiliennetaart

Een super gemakkelijk receptje om niet alleen een flantaart van te maken…en die tevens de basis vormt voor deze  brésiliennetaart.
Door de Tagatesse te gebruiken is je taart lichter qua calorieën, dus mooi meegenomen om verstandig te snoepen. En de proevers van dienst hier tenhuize zegden dat ze het verschil bijna niet smaakten, goed toch?!
Tagatose is een zoete stof die uit lactose – melksuiker dus – gewonnen wordt. De structuur en smaak benaderen die van gewone suiker, waardoor deze zoetstof prima geschikt is om mee te bakken.
Waar let je best op met Tagatose:
Je koopt tagatose meestal onder de merknaam ‘Tagatesse’. De zoetkracht is, door de intensieve zoetstof sucralose, dubbel zo groot als die van suiker. 100 g suiker vervang je dus door 50 g tagatesse.
• Als je bakt met tagatesse, wordt je gebak iets droger en minder luchtig. Voeg daarom eventueel wat fruit en een extra koffielepel bakpoeder toe aan de bereiding.
• Tagatesse wordt snel (té) bruin. Zet de oven iets lager (max. 160°C) en verleng de baktijd een beetje.
• Tagatesse bevat nog altijd calorieën: 176 kcal per 100 g, in vergelijking met 402 kcal per 100 g suiker.
De caloriewaarde van je gebak vermindert dus wel, maar natuurlijk zijn het nog altijd calorieën…Met mate is dus nog altijd de boodschap! 🙂
 –
Nodig voor je taart:
– 1/2 l melk
– 1 kop Tagatesse (of gewone suiker als je dat wil)  ( gelijk aan 100 g
– 2 zakjes vanillesuiker (of vanille-extract)
– 2 soeplepels vanillepuddingpoeder
– 4 eieren
– 1 kop zelfrijzende bloem ( 100 gr)
Voor de topping:
– 250 ml room
– 2 soeplepels bloemsuiker (of Tagatesse)
– een zakje gehakte nootjes
Breng melk, Tagatesse of(suiker), vanille(suiker) en bloem in een mengkom en roer alles onder elkaar. Voeg dan de 4 eidooiers toe en meng weer.
Klop de eiwitten stijf en spatel dit bij onder het eerstgenoemde beslag. Let op: het beslag blijft redelijk vloeibaar!
Vet je taartvorm in en bestuif lichtjes met wat bloem. Giet het vloeibare beslag erin en zet de taart in een voorverwarmde oven van 180°.
Bak ze in 40 minuten gaar.
Laten afkoelen op een taartrooster. Wanneer ze koud is kan je er slagroom opspuiten en bestrooien met nootjes of geraspte chocolade.
Smakelijk!

Gezonde chocoladekoekjes

Een tip voor de dames onder ons die veel bezig zijn met diëten en/of met het getal op de weegschaal:  LEES het boek van Karolien (Gewoon gezond) eens! Een oogopener en no-nonsens boek waarin Karolien je uitlegt hoe zij haar eetwijze, met succes, aanpaste. Karolien, die ik ondertussen persoonlijk een paar keer ontmoette, is een heerlijk, leuke madam, ze ‘zevert’ niet over hypes en  durft ook haar eigen ‘zwakke momenten’ naar voor brengen. Haar boek is een leesboek met recepten, niet echt een zuiver kookboek. Het leest als een trein, omdat het zo herkenbaar is wat ze schrijft.

Echt een aanrader!

Deze koekjes zijn niet uit haar boek, ik vond ze wel passen bij haar recepten. Karolien haar recepten kun trouwens vinden op haar website Karola’s Kitchen

 

Voor ongeveer 10 stuks

50 g kokosmeel
35 g gesmolten kokosolie
30 g honing (of agave)
2 grote eieren
25 g ongezoet cacaopoeder (kan ook met cacaonibs of stukjes pure chocolade, of zonder)
snufje zout
1 banaan  geprakt
optioneel een halve lepel vanille poeder (geen vanille suiker!)


1. Warm de oven voor op 150 graden. Meng alle ingrediënten goed door elkaar, voeg de eieren als laatste toe.
2. Maak van het deeg met je handen of een eetlepel koekjes. Leg de koekjes op een rooster met bakpapier.
3. Bak de koekjes in het midden van oven op 150 graden in 20-25 min gaar (tijd is afhankelijk van je oven).

De koekjes kan je ongeveer een week bewaren in een afgesloten doosje in de koelkast.
Ideaal voor bij de koffie/thee of als tussendoortje op je werk.

Smakelijk!

Ontbijt-haver-bessentaartje

Havermout is nog steeds ‘in’, maar hoeft niet enkel en alleen in een papje gegeten te worden. Je kunt er koekjes, brood, crumble en nog meer van maken.
Deze keer maak ik voor jullie een lekker en energiek ontbijt voor 2 personen. Wees maar zeker dat je genoeg gegeten hebt tot de middag met dit – al zeg ik het zelf – leuke taartje.

2 eieren
80 g havermout
250 g Griekse yoghurt (je kunt ook platte kaas gebruiken)
rood fruit naar believen
1 eetlepel suiker (of honing of zoetstof of…)
beetje vanillepoeder
bakvorm van 15 cm doorsnee

Meng de eieren met de havermout en de Griekse yoghurt goed door elkaar.

Doe er dan het rood fruit en de suiker en vanille bij. Roer nog eens kort door elkaar

Zet in een voorverwarmde oven van 200°C voor ongeveer 35 min.

Laat afkoelen en snij in 2 stukken.