Rabarbertaartje van Karolien

Al van bij het begin van haar foodblog ben ik een fan van Karola’s Kitchen. Karolien maakt met de meest eenvoudige, pure ingrediënten de lekkerste dingen en daar hou ik van. Af en toe maak ik iets uit haar receptenbestand klaar en het is steevast een succes. EN…Ik mocht al eens samen met haar op kookdemo en dat was een superbelevenis!
Het recept voor dit rabarbertaartje vond ik op haar blog. Heel snel klaar, supergezond, maar ook nog eens yummie!
Ik post hier mijn -niet-zo-mooi-geslaagde-foto-als-de-hare op mijn blog, samen met het recept. Maar ga ook maar eens kijken bij Karolien, je zult zeker en vast fan worden!

1 grote stengel rabarber, in dunne plakjes
6 frambozen, gehalveerd
2 eieren
50 g magere platte kaas
3 tl zoetstof
1 vanille stokje
een handvol geschaafde amandelen

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
  2. Rooster de amandelen enkele minuten in een droog pannetje tot ze net beginnen verkleuren. (Ze moeten nog de oven in, dus laat ze niet zo ver komen als wanneer je ze meteen zou gebruiken.)
  3. Schep de rabarberplakjes om met 2 tl stevia en verdeel ze over twee ovenschaaltjes. Schik er de frambozen tussen.
  4. Klop de eieren los met de platte kaas en 1 tl stevia. Snijd de vanillepeul in de lengte in twee en schraap de zaadjes er zorgvuldig uit met de botte kant van je mes. Meng ze onder het eiermengsel tot alle zaadjes goed verdeeld zijn.
  5. Schenk de eieren over de rabarber en frambozen en strooi er de amandelschilfers overheen. Plaats 20 minuten in de oven.

*ik had geen frambozen en amandelen, dus deed ik het zonder zoals je ziet op de foto, smaakte ook goed, volgende keer haal ik alles in huis 😉

Smakelijk!!

 

Zoete aardappelsoep (met linzen)

Quote van Ischa Meijer: “Soep op het vuur is als een goede vriend in huis – extra lekkere soep is als nieuwe familie.”

Deze speciale soep smaakt als ‘nieuwe familie’ – zeer zeker dat!

zoeteaardappelsoep met linzen

  • 1 grote zoete aardappel (of 2 kleinere)
    750ml water
  • 1 rode paprika
  • blikje linzen (of zelfgekookte linzen)
  • boter
  • 2 rode uien
  • 2 dikke wortels
  • 3 tenen look
  • 2 bouillonblokjes
  • wat cayennepeper

Maak de groenten schoon. Pel en snipper de uien en de knoflook en snij de zoete aardappel, wortelen en paprika in stukjes.

Verhit 1 lepel boter in een soeppan en fruit hierin de ui en knoflook 3 minuten op lage temperatuur. Voeg de zoete aardappel, wortel en paprika toe en bak nog 5 minuten op een middelhoog vuur. Schep af en toe om.

Voeg het water en de blokjes toe, breng aan de kook en laat de soep afgedekt 20 min zachtjes koken.

Pureer de soep met de saafmixer, proef en breng op smaak met de cayennepeper.

Roer er een blikje gekookte linzen door (of kook zelf linzen en voeg toe) Dit kun je ook gewoon weglaten, zonder is even lekker!

Smakelijk!

Broodpudding

Broodpudding vormde altijd al  een belangrijk onderdeel van de dagelijkse keuken, populair omdat het gemaakt kon worden met ingrediënten die de meeste mensen altijd wel in huis hadden – oud brood, eieren, suiker, kruiden en room, samen met fruit en/ of wat noten. Als ik dit gerecht meeneem naar familie of vrienden heb ik ook altijd het recept bij me – er wordt altijd wel naar gevraagd. Er bestaan 1000 manieren  en verhoudingen om broodpudding te bereiden, maar deze is wel heel erg lekker!
broodpudding
  • 30
  • 300 g volkorenbrood of ander brood
  • 1/2 l havermelk
  • 1 dl haverroom (of gewone room)
  • 60 g boter
  • 100 g kokosbloesemsuiker (of gewone suiker)
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 3  eidooiers
  • 125 g pecannoten
  •  een hand vol rozijnen (of meer)
  • 100 g  geweekte (gedroogde) abrikozen, heel fijn gesneden
  • 1/2  citroen, de zeste ervan
  • 1 kl kaneel

Verwarm de oven tot 200°C.

Snij het brood in stukken.

Kook de melk met de suiker en giet over het brood.

Meng de room met de dooiers en de vanillesuiker en doe bij de broodmengeling.

Roer boter, kaneel, rozijnen, noten, abrikozen en zeste van citroen door elkaar en voeg toe aan de broodmengeling.

Beboter een bakvorm en vul met beslag. Zet 45 à 60 minuten in de oven op 180°C.

Eet de broodpudding bij voorkeur warm. Koud ook lekker natuurlijk.

Smakelijk!

 

(Bron puur gezond)

 

Quiche met spinazie en zalm met korst van kikkererwtenmeel

Kikkererwtenmeel is enorm veelzijdig. Je kunt er sauzen mee binden en het gebruiken als eivervanger in pannenkoeken en cakes. In combinatie met andere soorten glutenvrij meel is het geschikt om tarwemeel te vervangen in glutenvrije recepten. Verder wordt het veel gebruikt in Indiase zoete en hartige baksels.
Kikkererwtenmeel is niet zo duur. Ik kocht de mijne bij Sweet Nuts hier in Kortrijk. Iets nieuws uitproberen is altijd leuk…en nog lekker ook!

19875533_10155484844304441_2763723247208258948_n

Voor de bodem van kikkererwtenmeel:

  • 50 gram kokosvet
  • 2 eieren
  • 200 gram kikkererwtenmeel
  • wat zout
  • 50 gram geraspte oude kaas
  • wat olijfolie
  • (springvorm van 22 cm)
  • (bakpapier)

Voor de vulling:

  • 3 knoflooktenen
  • 400 gram spinazie
  • 150 gram halfgedroogde tomaten
  • 150 gram room (of haverroom)
  • 2 eieren
  • 200 g gerookte zalm
  • 100 gram geraspte oude kaas
  • wat (Maldon)zout
  • peper
  • wat olijfolie

Voor 4 personen: Maak de bodem van kikkererwtenmeel: Smelt 50 g kokosvet en meng dit met 2 los geklopte eieren. Maak een soepel deeg van 200 g kikkererwtenmeel met het eiermengsel en 100 ml water. Voeg wat zout met jodium toe en meng 50 gram geraspte oude kaas door het deeg. Bekleed een springvorm van 22 cm met bakpapier. Schep het deeg in de springvorm en zet het 20-30 minuten in de koelkast.
Fruit 3 fijngesneden knoflooktenen in een hapjespan en voeg 400 g  spinazie in delen toe. Wok de spinazie maar laat het blad niet al te klein worden. Laat de spinazie goed uitlekken. Strooi er wat Maldonzout over.
Laat ook de halfgedroogde tomaten uitlekken.
Meng 150 g room met 2 los geklopte eieren, 100 g geraspte oude kaas en wat peper. Haal het deeg uit de koelkast. Druk het goed aan. Verdeel de spinazie over de bodem. Schep hierover de zalm e, beleg met de tomaten en giet het eiermengsel erover. Bestrooi (eventueel) nog met wat geraspte kaas.
Zet de taart 25 minuten in de oven op 200 graden.
Wat je overhebt, kun je bijvoorbeeld als lunch koud eten.

Smakelijk!

(Bron: de voedselzandloper)

Krokante halloumi met avocadosalsa

Halloumi wordt meestal gemaakt van een mengsel van geiten-, en schapenmelk, maar steeds vaker wordt ook koeienmelk gebruikt. De smaak doet door zijn hoge zout-gehalte al snel aan feta denken. Toch is halloumi qua structuur opmerkelijk anders dan feta. Deze kaas is elastischer, zoals mozzarella. Maar wat hem écht bijzonder maakt: hij smelt niet weg tijdens het bakken. Dat maakt ‘m ideaal om kort te grillen of te bakken. Ik leerde de kaas kennen op reis in Cyprus, maar ondertussen vind je hem gewoon in veel van onze supermarkten. Je mag gerust met de verhoudingen spelen om zo je eigen smaak te vinden: iets zoeter, dan meer honing, minder avocado, meer tomaat,…het mag allemaal van mij. Zolang jij het maar lekker vindt!

halloumi avocadosalsa

Voor de salsa:

  • 1 avocado, gepeld, ontpit en in stukjes gesneden
  • 1 citroen, het sap
  • 2 tomaten, in stukjes
  • 1 rode ui, in stukjes
  • 1 klein pepertje (of 1/2 als je minder pikant wil)
  • wat basilicumblaadjes, gescheurd
  • 1 lepel honing
  • zwarte peper en Maldonzout

Doe in een kom het citroensap en de honing en roer goed door elkaar. Voeg de avocado, de tomaat, rode ui, basilicum en pepertje toe en roer goed door elkaar zodat de groenten alle smaken opnemen. Kruid af met peper en wat zout. Zet even koel weg.

Bak in een pan met hete kokosolie de halloumikaas (die je eerst in plakken hebt gesneden). Per kant 2 minuten bakken of onder de grill.

Smakelijk!

Cashew en hummus

Zoals ik eerder al vermeld had won ik een paar weken geleden een meeting met Rens Kroes via een van mijn favoriete blogs, Karola’s Kitchen. De afspraak ging door in de mooiste boekenwinkel die ik ken, Theoria. Echt een aanrader als je eens in Kortrijk bent!
Samen met Rens, Karolien en nog enkele andere genodigden maakten we enkele gerechten uit The Party Edition klaar, Rens’ nieuwste boek. Heerlijk koken en eten was dat!
Zo lekker, dat ik sedert die dag toch wel al wat recepten uit haar boek heb gemaakt.
Tot nu toe is de cashewpasta mijn favoriet. Ik plaats hier het recept, maar let op: het is verslavend lekker. Een ander variant hierop bedacht ik zelf : de cashew-chocolade-pasta. En omdat de blender (of mixer) nu toch aan het draaien is,  krijgen jullie er nog een lekker hummusrecept bij. Alstublieft en graag gedaan 🙂

pasta

Cashewpasta van Rens Kroes:

450 gram rauwe cashewnoten
½ tl vanillepoeder
Snufje Himalaya zout

Doe de ingrediënten in de keukenmachine en maal ze fijn. Het duurt zo’n 5 a 10 min. en je zult zien dat de noten door verschillende stadia gaan. Ze gaan van grove kruimels naar fijn meel en dan zie je dat daarna de notenolie langzaam vrijkomt. Je moet blijven mixen totdat alles vloeibaar en romig wordt. Schep de pasta daarna in twee kleine weckpotten of 1 grote pot. En blijf er met je vingers uit! haha..

Cashew-chocoladepasta:

Zelfde als hierboven, je voegt enkel 100g gesmolten pure chocolade en een lepel rauwe cacao toe en mixt verder tot je een soort choco bekomt. Verrrrry delicious!

Hummus van linzen en tomaat:

100g rode linzen, blikje – 1 el olijfolie – 1 potje gedroogde tomaten, uitgelekt – 2 teentjes knoflook – 1 kfl komijnpoeder – 1 kfl kurkuma – 1 mespunt cayennepeper – 1/4 kfl zout

Mix alles fijn tot een glad, romig mengsel. Mocht het te droog zijn, voeg dan een lepel water toe. Als je van stukjes houdt, dan kun je er nog fijngehakte tomaat, chilipepertjes en basilicumblaadje aan toevoegen.

Smakelijk!!

 

Gezonde wortelcakejes (zonder oven)

Wie kent hem niet, deze mop : “Wortels zijn goed voor je ogen”… “Ahja?” …”Al ooit eens een konijn gezien met een bril?”   Of je deze mop geslaagd vindt of niet, dat laat ik in het midden.
Dat wortels lekker zijn en dat groot en klein ze lust, dat ben ik bijna zeker!
Je vindt ze elke dag wel ergens op je bord, in een stoofschotel, in een salade, als dipbrokje of gewoon zo uit het vuistje. Maar waarom niet eens iets anders?
Deze rauwe wortelcakejes zijn superlekker, heel gezond en je hoeft er niet eens een oven voor te hebben. Oké, niet iedereen zal dit lusten, maar het is toch het proberen waard.
Ik overtuigde toch al 2 collegaatjes met mijn gezond traktaatje!

19780525_10155465057844441_9021932503796704623_o

  • 250 g wortel, geraspt
  • 70 g walnoten
  • 100 g  amandelen
  • 160 g  dadels
  • 120 g havermout
  • 3 el honing
  • 1 kfl kaneel
  • 1 halve kfl nootmuskaat
  • 25 g kokosrasp

Bekleed een brownievorm of ovenschotel met bakpapier.

Vermaal de wortel tot een grove rasp in de keukenmachine.

Voeg de walnoten, de amandelen en de dadels toe en maal tot een grof beslag.

Voeg nu ook de havermout, de honing, de kaneel en het nootmuskaat toe en mix nogmaals goed door elkaar.

Verdeel het mengsel over de brownievorm en duw stevig aan met een lepel.

Haal uit de koelkast en snijd in blokjes. En bestrooi met kokosrasp

Smakelijk!

Koeken waar je van gaat fluiten!

Al surfend naar recepten werd ik opeens doorverwezen naar mijn eigen blogje. Ha!
Ik dacht er deze week net aan om eens enkele nieuwe, uitgeteste recepten te posten. Het is ondertussen toch wel een tijdje geleden dat ik hier eens wat lekkers met jullie gedeeld heb. Het was de laatste tijd wat druk en hectisch door medische toestanden, die maakten dat bloggen en koken op de achtergrond verdwenen.
Soit, de toestanden werden vol moed aangepakt en ondertussen gaat het al wat beter, super dus! Het weer valt de laatste weken ook enorm mee, dus, wat hebben we te klagen nietwaar…

Maar kom, recepten, dat is  waar het hier over gaat immers!
Er zijn weinig activiteiten die ik zo plezierig vind als met vrienden en familie samenkomen om lekker te eten en te drinken. Ik hou ervan om mensen uit te nodigen en voor hen te koken. Maar, ik moet toegeven dat ik ook heel graag kookworkshops doe. Leren van een ander, nieuwe dingen ontdekken en ondertussen andere mensen leren kennen, zalig!

Vorige week mocht ik langs bij Boekenhuis Theoria voor de kookdemo en meeting met Rens Kroes. (voor mensen die haar niet kennen: http://www.renskroes.com/ ) We kookten samen met haar een paar recepten uit haar nieuw boek, zalig!
Omdat ik sedert een paar weken inzet op een gezonde keuken en levenswijze kwam deze meeting als geroepen. ‘k Heb daar veel inspiratie opgedaan en dat resulteerde in een nieuw kleedje voor mijn blog (nog niet volledig af) en enkele nieuwe recepten. Zoals deze zadenkoeken:

 

zadenkoeken

50 g zonnebloempitten

50 g pompoenpitten
50 g sesamzaak
50 g gebroken lijnzaad
25 g hazelnoten
25 g amandelen
wat gesmolten pure chocolade om af te werken
50 ml gesmolten kokosolie (of roomboter)
50 ml honing
2 eieren
wat zout en snufje kaneel

Verwarm de oven voor op 175 graden (160 graden hetelucht).

Alles goed roeren tot een samenhangend deegje.
Leg eerst een vel natgemaakt en uitgeknepen bakpapier op een bakplaat, dan plakken je de koeken er straks niet aan. Neem een ring of vorm en druk 2 lepels van het mengsel goed aan in de vorm, haal de ring weg en herhaal zo tot je deeg op is en je enkele koeken hebt.
Bak ze 20 – 25 minuten in je voorverwarmde oven. Hangt ook af van je oven en de dikte van je koek! Controleren dus of ze niet te donker worden.

Laat afkoelen op een rooster .

Smakelijk!

 

Exotische smoothie

Geloof me maar als ik zeg dat deze smoothie heerlijk is. De geur neemt je mee naar exotische stranden… Dit smaakt als een dessertje, maar dan in een glas, yumyum!

KOKOSABRIKO

1 banaan
2 abrikozen
1 lepel kokospoeder
1 citroen
200 ml yoghurt (ev met kokossmaak)
kokosmelk of gewone melk

Doe alle ingrediënten in de blender en meng tot een gladde smoothie. Garneer met wat abrikozen en eventueel wat extra kokosschaafsel..

Smakelijk!

Zoete puntpaprika’s met broccoli

Dit recept is geïnspireerd op een Pascale Naessens-gerecht. Ik maakte er mijn eigen versie van. Lekker, zowel warm als koud. (dag erop als lichte lunch)

18319104_10155258693694441_8207789786661188915_o

 

2 zoete puntpaprika’s
1 broccoli, in roosjes
250 g ricotta
2 lente-uitjes, in ringetjes
1 kleine teentjes knoflook, geperst
1 tl gedroogde tijm
wat citroenzeste
versgemalen zwarte peper en grof zeezout

Breng in een pot water aan de kook en kook de broccoliroosjes 4 minuten. Giet af en laat zo lang mogelijk uitlekken in een vergiet. Deel in 2 helften, een voor de puree en een deel om grof te hakken.

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Snijd de paprika’s in de lengte in twee. Verwijder de zaadlijsten, maar laat de steeltjes zitten.
Hak de helft van gare broccoli grof, de andere helft pureer je wat
Vermeng de ricotta met de lente-uitjes, knoflook, tijm, citroenzeste en versgemalen zwarte peper en grof zeezout.
Voeg de broccolipuree  toe en schep alles goed om. Dan voeg je de gehakt broccoli toe (zo krijg je stukjes en een ‘bite’ in je puree)
Vet een ovenschaal in met wat olijfolie met behulp van een stukje huishoudpapier. Vul de zoete paprika’s met de vulling, leg ze in de ovenschaal en plaats ze ongeveer 30 minuten in de oven.

Heerlijk met een stukje vlees of vis

Smakelijk!