Rabarbertaartje van Karolien

Al van bij het begin van haar foodblog ben ik een fan van Karola’s Kitchen. Karolien maakt met de meest eenvoudige, pure ingrediënten de lekkerste dingen en daar hou ik van. Af en toe maak ik iets uit haar receptenbestand klaar en het is steevast een succes. EN…Ik mocht al eens samen met haar op kookdemo en dat was een superbelevenis!
Het recept voor dit rabarbertaartje vond ik op haar blog. Heel snel klaar, supergezond, maar ook nog eens yummie!
Ik post hier mijn -niet-zo-mooi-geslaagde-foto-als-de-hare op mijn blog, samen met het recept. Maar ga ook maar eens kijken bij Karolien, je zult zeker en vast fan worden!

1 grote stengel rabarber, in dunne plakjes
6 frambozen, gehalveerd
2 eieren
50 g magere platte kaas
3 tl zoetstof
1 vanille stokje
een handvol geschaafde amandelen

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
  2. Rooster de amandelen enkele minuten in een droog pannetje tot ze net beginnen verkleuren. (Ze moeten nog de oven in, dus laat ze niet zo ver komen als wanneer je ze meteen zou gebruiken.)
  3. Schep de rabarberplakjes om met 2 tl stevia en verdeel ze over twee ovenschaaltjes. Schik er de frambozen tussen.
  4. Klop de eieren los met de platte kaas en 1 tl stevia. Snijd de vanillepeul in de lengte in twee en schraap de zaadjes er zorgvuldig uit met de botte kant van je mes. Meng ze onder het eiermengsel tot alle zaadjes goed verdeeld zijn.
  5. Schenk de eieren over de rabarber en frambozen en strooi er de amandelschilfers overheen. Plaats 20 minuten in de oven.

*ik had geen frambozen en amandelen, dus deed ik het zonder zoals je ziet op de foto, smaakte ook goed, volgende keer haal ik alles in huis 😉

Smakelijk!!

 

Broodpudding

Broodpudding vormde altijd al  een belangrijk onderdeel van de dagelijkse keuken, populair omdat het gemaakt kon worden met ingrediënten die de meeste mensen altijd wel in huis hadden – oud brood, eieren, suiker, kruiden en room, samen met fruit en/ of wat noten. Als ik dit gerecht meeneem naar familie of vrienden heb ik ook altijd het recept bij me – er wordt altijd wel naar gevraagd. Er bestaan 1000 manieren  en verhoudingen om broodpudding te bereiden, maar deze is wel heel erg lekker!
broodpudding
  • 30
  • 300 g volkorenbrood of ander brood
  • 1/2 l havermelk
  • 1 dl haverroom (of gewone room)
  • 60 g boter
  • 100 g kokosbloesemsuiker (of gewone suiker)
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 3  eidooiers
  • 125 g pecannoten
  •  een hand vol rozijnen (of meer)
  • 100 g  geweekte (gedroogde) abrikozen, heel fijn gesneden
  • 1/2  citroen, de zeste ervan
  • 1 kl kaneel

Verwarm de oven tot 200°C.

Snij het brood in stukken.

Kook de melk met de suiker en giet over het brood.

Meng de room met de dooiers en de vanillesuiker en doe bij de broodmengeling.

Roer boter, kaneel, rozijnen, noten, abrikozen en zeste van citroen door elkaar en voeg toe aan de broodmengeling.

Beboter een bakvorm en vul met beslag. Zet 45 à 60 minuten in de oven op 180°C.

Eet de broodpudding bij voorkeur warm. Koud ook lekker natuurlijk.

Smakelijk!

 

(Bron puur gezond)

 

Bananen-notencake

Het is niet best voor hun tanden en lijn, maar wel ontzettend fijn voor mijn humeur: de collega’s die lekker snoepen van mijn zelfgebakken cake!
En zoals beloofd…het recept!

bananacake.

3 bananen
250 gr rietsuiker
3 eieren
140 ml melk
70 gram boter
275 gram bloem
een handvol gehakte notenmix (naar keuze)
1 kfl natriumbicarbonaat
1,5 kfl bakpoeder
snufje zout

Verwarm de oven op 200°

Zet een kommetje met de boter er even in tot ze smelt en wat pruttelt.
Doe het bakpoeder en de natriumcarbonaat bij de bloem.
Klop de eitjes los met de melk.
Meng de suiker onder de pruttelende boter en meng het mengsel dan met het ei-melk mengsel.
Pel de bananen, prak ze en schep de bananenprak en bloem door het beslag.
Als laatste roer je er de gehakte noten onder
Bekleed een bakvorm met een bakpapier.
Giet of schep het beslag in de bakvorm en zet de cake in de oven waarvan je de temperatuur naar 170° verlaagt.
Na een uur (sommige ovens wat langer/korter) zou de cake volledig doorbakken moeten zijn, maar controleer eerst even met een breinaald/prikker

Smakelijk!

Havermout-appel crumble

Heb je zin in “iets lekkers”?
Of ben je de enige in huis die van zoete dingen houdt?
Heb je geen zin om lang in de keuken te staan?
Plotseling bezoek aan je deur?
Vier goeie redenen om deze appelcrumble eens te proberen. Het is echt in een fluit van een cent (kunnen centen eigenlijk fluiten? Tiens…) klaar en smaakt als appeltaart in een potje.  Deze is gemaakt met appel, havermout en honing, maar onderaan het recept staan nog hele smakelijke tips.
Ook lekker als ontbijt!  Hmm, stel je voor zo ’s morgens een taartje voor je neus…mocht het geen middag zijn, ik kroop nu in mijn bed, zodat het gauw ochtend was!
Owmaaigaad, wat overdrijf ik toch…kom, lees maar verder en begint eraan, ge zult het u niet beklagen!

appelcrumble

 

Voor 1 persoon:

2 appels, Jonagold
60 g havermout
1 eetlepel kokosolie (of roomboter)
1 eetlepel honing
speculaaskruiden of beetje kaneel (naar smaak)

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Schil de appels en snijd ze in stukjes. Verdeel deze over het schaaltje (invetten is niet nodig) en strooi er een beetje kaneel over. Zet dit even aan de kant.

Doe de kokosolie en de honing in een kom, laat dit in +-30-40 seconden smelten in de microgolf. Roer het goed door en voeg vervolgens de havermout erbij. Heb je graag fijne ‘crumble’ dan blender je de havermout even tot meel.

Meng dit geheel met je vingers tot een crumble en verdeel dan over de appels.

Zet voor ongeveer 20 minuutjes in de warme oven. Blijf af en toe checken of je havermout niet te donker wordt, dit kan per oven iets verschillen!!

Tips voor ander vulling:

  • rabarber/aardbei (lente)
  • perzik/framboos (zomer)
  • pruim/vijg (najaar)
  • appel/bosbessen (najaar/winter)
  • peer/cranberries (najaar/winter)

en mocht je (ik zeg wel ‘mocht’) je over hebben dan kun je dit in een blender doen met yoghurt  erbij en dan heb je een heeeeerlijke appelcrumble smoothie! 😉

Smakelijk!

Pompoentje

Uren kan ik, met een tas koffie en mijn laptop op schoot, rondneuzen op Pinterest naar recepten die ik wel eens wil uittesten.
Zo kwam ik bij dit recept voor een wat ongewoon pompoenbrood. Lekker gezond en het huis rook heerlijk!

pompoenboekweitbrood

150 gram volkorenmeel
200 gram gekookte pompoen
handje rozijntjes
handje pompoenpitten
3 eieren
bakpoeder
2 eetlepels chiazaad
3 eetlepels ahornsiroop (of honing)
1 eetlepel pumpkin pie spice*
scheut (amandel)melk

*Pumpkin pie spice maken doe je zo : alle onderstaande ingrediënten in een potje, schudden, klaar…
3 eetlepels kaneel

2 theelepels gember
2 theelepels nootmuskaat
1,5 theelepel piment
1,5 theelepel kruidnagel

Oven voorverwarmen op 180°

Gekookte pompoen samen met melk, ahornsiroop en eieren in de blender
Doe in een aparte kom de droge ingrediënten samen
Meng daar nu de pompoenpap onder
Doe in een ingevette bakvorm
Zet ongeveer 50 minuten in een voorverwarmde oven

Smakelijk!
*lekker als tussendoortje of als ontbijt

Dadelrepen met noten, pitten en zaden

Deze zelfgemaakte (glutenvrije) energierepen zijn heerlijk en zeer makkelijk te maken. Ik maak ze redelijk vaak, omdat ik het een heerlijke snack vind. Er gaat niets aan suiker in en uiteraard geen conserveermiddelen, je krijgt dus een hele pure reep. Je kan eigenlijk van alles in de energierepen vermengen, zolang je maar dadels of andere gedroogde vruchten gebruikt die ervoor zorgen dat alles goed aan elkaar plakt. Easy does it!

energierepen

1 kopje gemengde noten

1 kopje dadels zonder pit

½ kopje kokosrasp

½ kopje rozijnen

½ kopje zaden en pitten

2 eetlepels sesamzaad

3 eieren

Verwarm de oven voor op 170 graden.

Hak de noten met een mes of gebruik de keukenmachine. Doe het zelfde met de dadels. Meng alle ingrediënten door elkaar in een grote kom.

Bekleed een rechthoekige ovenschaal met bakpapier en schep het mengsel erop. Gebruik een vork om alles goed en stevig aan te drukken.

Zet de ovenschaal 20 minuten in de oven. Laat afkoelen en snijd dan in rechthoekige stukken ter grootte van je favoriete reep.

Smakelijk!

Ananasconfituur met vanille en limoen

Tropische bui?

Zoet en zomers?

Maak dan dit recept voor ananasconfituur. Smeer het op je toast, boterham of doe in je yoghurt en waan je op een zonovergoten eiland met wuivende palmen en bootjes die….oké, terug naar de realiteit : dit is gewoon een heel lekkere frisse confituur (ook bij regenweer!) 😉

ananasconfituurBIO-limoenen, gewassen

500g verse stukjes ananas

1 vanillestokje

500 g geleisuiker

Schil de limoenen met een scherp mesje zo dun mogelijk en snij de schillen in dunne reepjes. Pers de vruchten uit. Pureer de ananas met het limoensap in de keukenmachine of met de staafmixer. Snijd het vanillestokje in de lengte open.

Schep in een ruime pan de ananaspuree, reepjes schil, vanillestokje en suiker door elkaar. Breng alles langzaam aan de kook en laat het mengsel 4 min. flink borrelend doorkoken.

Leg met hulp van een tang in elke pot een half vanillestokje en schenk de confituur in potten. Sluit ze, laat ze 15 min. staan, zet de potten daarna 5 min. op de kop. Keer ze weer en laat de potten afkoelen.

Smakelijk!

Broodcake van rijpe bananen

Ik gooi vrijwel nooit meer eten weg. ManvanEten leerde me dit,  want vroeger durfde ik wel al snel iets, wat niet meer heel erg vers was, in de vuilbak kieperen. Wanneer ik weet dat ik iets niet binnen een aantal dagen op ga eten, vries ik het in. Brood bijvoorbeeld ligt bij mij altijd in de vriezer. Hetzelfde geldt voor fruit; ik koop zelfs grote zakken ingevroren fruit voor in smoothies of confituren en zakken groenten zodat ik ze heel lang kan bewaren. En natuurlijk ook omdat het heel handig is om altijd fruit en groenten in voorraad te hebben! Bananen vries ik ook regelmatig in wanneer ze helemaal vol bruine vlekjes zitten (vroeger was dit het moment voor de vuilbak 😉 ) Ik eet ze daarna niet zomaar op, maar verwerk ze dan wel in iets anders, zoals bijvoorbeeld bananenbrood. Eigenlijk is dit het recept voor een cake, maar omdat de structuur toch wel heel stevig is noem ik het ‘broodcake’.
Heerlijk als tussendoortje of als ontbijt.

bananenbroodcake

 

Voor 12 sneetjes:
  • 3 rijpe bananen
  • 3 eieren
  • 1 koffielepel vanille extract
  • 150 gram amandelmeel
  • 100 gram maïsmeel
  • 2 koffielepels bakpoeder
  • 75 gram pure chocola
  • 75 gram gemengde noten, ongezouten
  • snuf zout
  • extra noten en chocola ter decoratie

Pureer de bananen tot een papje. Voeg de eieren één voor één toe, samen met het vanille extract.

Voeg het amandelmeel, maïsmeel, bakpoeder, baking soda en zout toe. Meng dit er doorheen tot het helemaal is opgenomen.

Spatel de chocolade (in stukjes) en (gehakte) noten door het beslag.

Verdeel het beslag in een ingevet en bebloemd cakeblik (of gebruik bakpapier)

Bak de cake in 50 minuten op 180°C.

Smakelijk!

babab

Bananacookie

Instagram en Pinterest zijn twee van mijn inspiratiebronnen waar ik uren op kan surfen op zoek naar lekkere, originele recepten. Of om ideetjes op te doen om zelf iets in elkaar te flansen. Twee mistroostige, bruine, overrijpe bananen lagen lelijk te wezen in de fruitmand en ik vond het zonde om ze weg te gooien. Ook al eet ik graag bananen, toch vind ik zo’n overrijp exemplaar veel te zoet. Bananenbrood en smoothies daar had ik geen zin in, dus zocht ik naar koekjes met banaan en kwam dit recept tegen. Een koekje met 2 ingrediënten, banaan en havermout, supersimpel en makkelijk! En hoe rijper de banaan, hoe zoeter het koekje…mooi meegenomen, want op die manier hoef je geen suiker toe te voegen. De havermout fungeert als een soort van meel. Bananen variëren in grote en dat beïnvloed het “deeg”. Voeg meer havermout toe als het “deeg” te nat is. Met als resultaat een lekker “chewy” gezond koekje voor bij een kop koffie.

koekje

Wat heb je nodig voor 12 koekjes:

  • 300 gram rijpe banaan
  • 100 gram havermout

Dit kun je (eventueel) toevoegen:

  • 20 gram ongezouten en ongebrande noten
  • 20 gram rozijnen
  • 20 gram pure chocolade min. 72% cacao

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Pel de bananen, snijd in stukjes en prak fijn met een vork.

Voeg de havermout toe en meng goed door elkaar.

Hak de noten & chocolade in stukjes. Niet te fijn, want je wilt kleine herkenbare stukjes overhouden. De noten en de helft van de rozijnen voeg je toe aan het “beslag”. De chocolade & rozijnen houd je apart.

Leg een vel bakpapier op een bakplaat. Om de koekjes even groot te houden, gebruik ik een eetlepel. Neem een flinke eetlepel “beslag” en leg op het bakpapier en ga door totdat “beslag” op is. Strooi vervolgens de rozijnen en stukjes chocolade erover. Druk plat met de bolle kant van de lepel, zodat ze in het koekje gedrukt worden.

Zet de havermout banaan koekjes 20 minuten in de oven.

Smakelijk!

Tip: voor de extra’s zijn de mogelijkheden volgens je eigen smaak en voorraad. Je kan pitten & zaden, kaneel of koekkruiden, sinaasappelschil, gedroogd fruit of wat dan ook gebruiken..

Homemade crackers

Tijdens mijn zoektocht op zoek naar broodvervangers (omdat afwisseling in eten leuk is)  kwam ik dit recept voor superfoodcrackers uit het Voedselzandloper kookboek tegen. Ze zijn poepsimpel te maken, enorm vullend, lekker en zoals de naam al doet vermoeden zitten ze vol gezonds.

dsc_5878125 g gebroken lijnzaad
25 g sesamzaad
50 g zonnebloempitten
50 g pompoenpitten
180 ml water
1 koffielepel zout

Verwarm je oven voor op 175 graden Celsius.
Doe alle ingrediënten bij elkaar in een kom en laat een half uurtje staan.
Stort het mengsel op een bakplaat met bakpapier.
Verdeel het mengsel en maak zo plat mogelijk.
Ik maakte meteen een vierkant en sneed er toen rechthoekige crackers van.
Doe in de oven en bak gedurende minimaal 25 minuten af.
Hou je van een heel knapperige cracker? Bak ze dan 35 minuten.

Smakelijk!