Cake met boekweitmeel, havermout en appel

De laatste tijd is mijn ‘keukenprinsessengedoe’ wat op de achtergrond verdwenen.  Niets te maken met ‘geen zin in’, wel alles met hele drukke studeertoestanden en speciale wendingen in mijn toekomstige beroepsleven. Daarover heb ik het later misschien eens, ooit…Maar omdat ik toch af en toe iets uit mijn culinaire mouw wil schudden (zo hou ik mijn reputatie van prinses immers hoog), bakte ik deze gezonde cake met boekweit en havermout.

Boekweit is gezond en voedzaam. Het geeft gerechten een authentieke, specifieke en speciale smaak.  Het meel kun je gebruiken in plaats van gewone bloem, dus voor pannenkoeken, koekjes, blini’s … en zo je baksels wat ‘gezonder’ maken.

DSC_9489[1]

150 gram havermout

150 gram kokosolie, gesmolten

150 ml ahornsiroop

200 gram Griekse yoghurt

merg van 1 vanillestokje

2 eieren

250 gram boekweitmeel (of een mix van gewone bloem en boekweitmeel)

1 tl bakpoeder

snuf zout

2 appels, in stukjes, of banaan of bosbessen …(naar keuze)

Verwarm de oven voor 180 °C.

Vet een cakeblik in met een paar druppels gesmolten kokosolie en bekleed met bakpapier.

Meng in een grote kom alle ingrediënten tot en met de eieren goed door elkaar. Meng in een andere kom meel, bakpoeder, zout en meng de stukjes appel erdoor.

Voeg de droge ingrediënten toe aan de natte en meng goed met een spatel.

Schep in het cakeblik en bak ca. 45 minuten. Check af en toe de bovenkant. Als die te donker wordt, kun je de cake bedekken met wat aluminiumfolie.

Smakelijk!

Glutenvrij eten in Amsterdam

Steeds meer mensen kiezen voor een glutenvrij dieet, gewoon omdat ze er zich beter bij voelen. Toch zijn er al studies die uitwijzen dat, indien dit niet nodig is voor je gezondheid, het toch niet zo gezond is als we wel denken. Je lichaam heeft immers alle voedingsstoffen nodig die in de voedseldriehoek beschreven staan. Natuurlijk is iedereen vrij om te eten en niet te eten wat hij wil. Wanneer je gluten schrapt uit je voeding, dan moet je erover waken dat je de voedingsstoffen die je uit granen haalt, via andere producten binnenkrijgt om tekorten te vermijden.

Zoon van Eten is al jaren glutenintolerant, dwz, hij heeft de auto-immuunziekte coeliakie. Ondertussen is iedereen in zijn omgeving vertrouwd met zijn voedingspatroon en loopt dit zeer goed. Op reis gaan is iets anders hebben wij de voorbije weken gemerkt. Niet meer zo vanzelfsprekend om ‘zomaar’ glutenvrij voedsel te vinden. Maar, ik had genoeg info gezocht om Zoon toch eens iets anders te laten proeven. Volgende 2 adresjes waren zijn favorieten.

Bagels & Beans

De beste  ‘broodjeszaak’ die ik al ooit binnengelopen ben! Een heel leuke sfeer, heel erg vriendelijk personeel die goed weten wat ze verkopen. Toen Zoon een broodje uitkoos werd onmiddellijk een kaart geraadpleegd om te zien of er in de producten geen gluten zaten. Het broodje werd klaargemaakt apart van de andere broodjes, mét handschoenen tegen contaminatie….zalig en wat een veilig gevoel gaf dit! Het broodje was dan ook nog eens superlekker

11057522_10153470420274441_7997641211578293433_nMc Donalds

Op 14-jarige leeftijd nog nooit echt bij McDo kunnen eten hebben is toch wel een ‘gat in de pubercultuur’. Je kunt je inbeelden hoe blij hij was toen bleek dat in Amsterdam een glutenvrij McMenu verkocht werd. En dat het smaakte kan je zien op de foto denk ik 🙂 Komaan Mc Donalds België, tijd om mee te doen met dit initiatief!!

11745547_10205481342927892_3655793638902327373_n

 

 

Boekweitkoek met nootjes en chocolade

Het is langer dan ik dacht, want het blijkt bij natellen toch al een 16 dagen geleden te zijn dat ik nog eens een blogje plaatste op het Hof. Had plots geen inspiratie meer…misschien was dit wel iets zoals een writer’s block, wie weet…Tijdens mijn inspiratieloosheid heb ik een heleboel kookboeken en  tijdschriften doorgenomen, ben een dag of 5 door Amsterdam gelopen (super voor de inspiratie!) en ben weer helemaal terug ‘into cooking’. Ik kende al langer boekweit, maar had eigenlijk nog nooit iets klaargemaakt met dit product. Dus ging ik aan de slag en het werden koekjes, een gezond suiker- en glutenvrij tussendoortje

DSC_8908[1]200 g boekweitmeel

150 g boter

2 eetlepels agavesiroop

50 g nootjes (ik nam walnoot en amandel)

50 g pure chocolade

snufje zout, beetje water

 

Maal de nootjes en de chocolade tot kleine stukjes.

Warm de oven voor op 170°C

Doe het meel en het zout in een ruime kom en meng. Voeg dan de boter en agavesiroop, de nootjes en de chocolade toe en kneed met je handen. Het deeg moet een samenhangende bol vormen. Als het deeg nog iets te droog is, kun je een beetje koud water toevoegen om een deegbal te vormen die niet te nat is.

Maak een worst, verpak in plastiekfolie en leg een uurtje of 2 in de koelkast zodat het deeg goed kan stijven.

Snij schijven van het deeg en leg ze op bakpapier op een ovenplaat. Het kan dat het deeg toch nog wat brokkelt, maar dat kneedt je dan een beetje bij.

Schuif ze in de warme oven voor 15 tot 20 minuutjes, afhankelijk van je oven. Laat ze zeker eerst afkoelen voor je ze van het papier haalt, zo harden ze mooi.

 

Smakelijk!

 

Dadelcake

Het is eigenlijk grappig dat mensen zelfs na een enorme maaltijd nog wel een gaatje kunnen vinden voor iets zoets. Voor mezelf is een snoepje bij de koffie na een maaltijd voldoende.  Maar als ik ergens ga eten en de gastvrouw of -man heeft extra moeite gedaan om een dessert te maken dan ga ik wel proeven. Deze gezonde cake is niet echt een dessert voor na de maaltijd maar eerder een vieruurtje of zoetje bij de koffie. Supergezond is dit gebak wel want hij is suikervrij, lactosevrij en glutenvrij…en smaakt nog heerlijk ook!

Dadels zijn suikerrijk en je eet ze graag of niet. Verwerkt in een dessert smaken ze heel zoet. De suiker die ze bevatten zijn gezonde suikers, hoe raar dit ook klinkt…de suikers worden dusdanig verwerkt in je lichaam, dat ze niet omgezet worden in vet. Allemaal goed voor ons lijfje. Laat de cake tot ons komen, zou ik zo zeggen 🙂

DSC_8169[1]250 g ontpitte Medjool dadels

120 g amandelen ( kan ook met walnoten)

2 soeplepels rauw cacaopoeder

snufje kaneel

1 soeplepel honing

4 eieren

Warm de oven voor op 180°C

Ontpit de dadels en doe ze samen met de cacao, kaneel en amandelen in een keukenrobot en maal fijn tot de grootte van broodkruimels.

Doe er dan de honing bij en pureer nog even.
Splits de eieren en doe de dooiers bij in de keukenmachine.
Klop de eiwitten stijf  en voeg ze dan bij het dadelmengsel.
Vet een bakvorm in of beleg met bakpapier.
Bak in de voorverwarmde oven gedurende 35 minuten.
Laten afkoelen.
Smakelijk!
*Tip: Bewaar de cake in een Tupperwaredoos en snij naar behoefte sneetjes af, zo bewaart de cake langer*

 

Glutenvrije appeltaart

Eén persoon op 200 verdraagt geen gluten. Hij/zij krijgt er een chronische darmontsteking van die gepaard gaat met soms hevige symptomen. Bovendien zijn heel kleine hoeveelheden gluten voldoende om deze mensen ziek te maken, een kruimeltje, enkele korrels paneermeel,…Deze ziekte heet coeliakie.

Is het bereiden van geschikte , glutenvrije gerechten en gebak dan een huzarenstukje als je glutenvrij moet eten?

Niet echt. Voorzichtigheid en goed uitgekiende keuze van producten helpen je al een heel eind weg en al doende leert men.  Soms is het voldoende om alleen het glutenbevattend product te vervangen door een glutenvrij. Net zoals ik hier deed voor deze appeltaart. Ik nam het glutenvrije bladerdeeg van Schär ipv het gewone deeg en voila…een echt lekkere taart, met veel smaak! (gegeten en goedgekeurd door mijn glutenvrije, toch wel kritische pluszoon) 😉

 

pF7ecTzLiOoMO9OEjdw7rQ-KxdjihuceGzQmHkCBotk=w1067-h709-no.jpg

 

Glutenvrij bladerdeeg van Schär

500 ml melk

125 g suiker

50 g puddingpoeder

1 vanillestok

2 eidooiers

3 appels

taartgelei : 2 blaadjes gelatine, 200 ml water, 2 el citroensap, 50 g suiker

 

Zet de oven aan op 200°.

Maak een banketbakkersroom als volgt : Breng 3/4 van de melk aan de kook met de vanillestok uitgeschraapt. Meng ondertussen 1/4 van de melk met het puddingpoeder, eidooiers en suiker tot alles is opgelost. Als de melk kookt, giet dan een klein beetje kokende melk bij het puddingpapje zodat de eieren aan de temperatuur kunnen wennen. Giet dan het mengsel voorzichtig bij de melk. De melk dikt heel vlug…giet alles erin en roer goed en laat zeker nog 1 minuut doorkoken (zodat de smaak van het puddingpoeder verdwijnt).

Leg het uitgerolde bladerdeeg in een taartvorm en doorprik het deeg en bestrooi met wat suiker, zo blijft de onderkant krokant.

Giet banketbakkersroom in de vorm tot je nog een klein randje van boven bent.

Schil de appels en snij in schijfjes, of zoals op de foto in stukjes en verdeel over de taart.

Schuif in de oven voor een 25 minuten

Laat afkoelen.

Taartgelei : week de gelatineblaadjes 5 à 10 minuten in koud water.  Laat ondertussen 200 ml water met 50 g suiker net niet koken.  Roer van het vuur af het citroensap en de uitgeknepen gelatineblaadjes erdoor. Laat de gelei 30 minuten afkoelen in de koelkast.  Verdeel de taartgelei over de ganse taart zodat ze mooi gaat blinken.

Nog even laten opstijven…lekker én glutenvrij!

 

Glutenvrije zandkoekjes

002.JPG

90g boter

1 zakje vanillesuiker

5g bakpoeder (glutenvrij)

75g suiker

1 eidooier

150g bloem (glutenvrij)

 

Boter en suiker kloppen tot een witte massa.

Mix de eidooier erdoor.

Zeef de bloem en het bakpoeder en voeg langzaam toe aan het deeg.

Kneed goed en maak een rol. Verpak in plastiekfolie en leg even in de koelkast zodat het deeg kan opstijven.

Snijd koekjes en leg op een bakpapier. Schuif in de oven van 160°C voor zo’n 10 minuten

 

Smakelijk!

Glutenvrije oliebollen

20121227_203311.jpg

600g bloem (glutenvrije)

40g suiker

1/2l melk

42g gist (15g droge gist)

4 eidooiers (en eiwit)

1/2 vanillestokje

snufje zout

 

Gist oplossen in lauwe melk.

Straalsgewijs bij de bloem en de suiker mengen.

4 eierdooiers erbij mengen.

Eiwit kloppen met 1/2 stokje vanille en snufje zout.

Eiwit traag onder het deeg roeren zodat een luchtig deeg ontstaat.

1/2 uur laten rusten (rijzen) op een warme plaats.

Met 2 lepels (of de ijsschep) balletjes maken en frituren in zonnebloemolie op 180°C.

Bestrooi met bloemsuiker

SMAKELIJK!!

20121227_203257.jpg

Glutenvrije kattentongen

kattentongen 001.JPG

  • 100g glutenvrij meel (of gewone)
  • 100g poedersuiker
  • 100g zachte boter
  • 2 eiwitten
  • 1 zakje vanillesuiker

Roer de boter tot ze zacht en wit ziet, de suiker toevoegen, de losgeklopte eiwitten en als laatste het meel en de vanillesuiker.

Vorm op de bakplaat met de hulp van een deegspuit lange ‘stokjes’ op enige afstand van elkaar.  Bak ze onderin een voorverwarmde oven (175°C) ongeveer 10 minuten tot ze uitgelopen en de randjes bruin gekleurd zijn.

Glutenvrije confituurtaart

confituurtaart

1 vel bladerdeeg (glutenvrij was deze)
1 potje abrikozenconfituur (300g)
1 ei
boter
bloem.(glutenvrije)

 

Bereidingswijze:
Rol het bladerdeeg uit. Beboter de taartvorm en bestrooi met bloem. Schik het deeg in de taartvorm en bestrijk met de confituur.

Rol een 2de vel deeg uit en snijd in reepjes. Leg de reepjes kruisgewijs op de confituur en bestrijk de rand en de reepjes met het losgeklopt ei.

Bak de taart in een voorverwarmde oven van 200°C gedurende 20min.