Aperitiefhapjes

 

1. Gerookte kip, mierikswortelroom, parelcouscous en avocado

DSC_95461/2 gerookte kipfilet

1 avocado, in stukjes

1 stukje komkommer, in stukjes

150g gekookte parelcouscous

1 koffielepel mierikswortelroom

peper en zout

Leg onderaan in het glaasje een laagje parelcouscous. Snij alle andere ingrediënten in kleine stukjes en meng onder elkaar, samen met de mierikswortelroom. Proef en voeg eventueel wat meer mierikswortel toe (pas op, kan pittig worden!). Kruid af en serveer.

2. Carpaccio van rundsvlees

DSC_9548Snij ossenhaas in heel dunne sneetjes (of laat je beenhouwer dit doen). Meng 3 el olijfolie met het sap van een halve citroen en sprenkel over het vlees. Bestrooi met geraspte parmezaan en werk af met enkele blaadjes rucola.

Tiramisu van tomaat en pesto

DSC_9579Maak van 300 g trostomaatjes een saus als volgt : stoof een sjalotje en 2 teentjes look in wat boter en voeg de tomaatjes toe. Laat stoven samen met wat tijm, peper en zout en een koffielepeltje suiker tot je een dikke saus krijgt. Klop 150 g mascarpone samen met 2 eierdooiers en 100 g parmezanekaas. Kruid met peper. Maak pesto van basilicum (zie elders op deze blog) of koop een potje groene pesto. Leg nu onderaan het glaasje wat verkruimelde grissini (broodstengels) en doe daarop een laagje van de tomatensaus. Schep er dan de mascarponekaas op en dan wat groene pesto. Herhaal dit tot je glaasje vol is en eindig met mascarponekaas. Laat zeker 2 uur in de koelkast opstijven! Als garnituur kun je eventueel een crumble van gedroogde ham strooien (ham drogen in de oven en cutteren tot crumble).

Smakelijk!

Food for friends

Een supergezellig tuintje midden in de stad, een tafel vol lekkers en een 10 tal van de beste vrienden: dat zijn de ingrediënten voor een perfect geslaagd feestje! En vorige zaterdag werd het meer dan geslaagd, het weer zat ons ook nog eens helemaal mee, zalig! Omdat het leuk is als iedereen aan tafel kan mee feesten hadden we enkele maaltijdsalades klaargemaakt. Heel fris en met veel smaken. Natuurlijk moet je niet wachten op een feest om de recepten eens uit te proberen. Ze zijn perfect bruikbaar om gewoon als maaltijd op tafel te zetten of zelfs om mee te nemen naar werk/school!

Tip : alle ingrediënten vind je terug bij Sweet Nuts en Biomarkt te Kortrijk. Vooral de gerookte tonijn in blik is een aanrader! En natuurlijk de lekkere Biowijnen 😉

DSC_9094

Het recept voor de orzosalade (vooraan) vind je hier

Rijstsalade met kip, ananas en kokos (voor 4 pers)

  • 300 gr basmati rijst
  • 400 gr kipfilets, in blokjes gesneden
  • 20 gr boter
  • 1 blik ananas, uitgelekt en sap behouden
  • 1 rode paprika, zaadlijsten verwijderd en in blokjes gesneden
  • 1 blikje maïs (uitgelekt gewicht ong 200 gr)
  • een scheut kokosmelk

Voor de dressing (de rode op de foto)

  • 20 cl ananassap
  • 2 el honing
  • 1/2 kl sambal

Maak de rijst klaar volgens de instructies op de verpakking. Spoel de gaargekookte rijst koud onder stromend water en wrijf de korrels los met de hand of een vork.

Bak de paprika + blokjes kip in hete boter tot de kip lichtbruin gebakken is. Kruid goed af met peper en vadouvan (of kerrie)

Voor de dressing : meng het ananassap + honing + sambal.

Meng de rijst + kip + stukjes ananas + blokjes paprika + maïs + kokosschilfers en voeg een klein scheutje kokosmelk toe.  Overgiet dan de rijstsalade met de dressing en schep alles voorzichtig om.

Pastasalade met gerookte tonijn, groenten en yoghurtdressing (4 pers)

  • 500 gr pasta naar keuze
  • 2 x gerookte tonijn uit blik, uitgelekt
  • 4 hardgekookte eitjes
  • 1 komkommer, in stukjes
  • 3 tomaten, in stukjes
  • 4 el olijfolie
  • 2 teentjes knoflook uit de knijper
  • enkele druppels tabasco
  • sap van 1/2 citroen
  • peterselie en bieslook
  • 1/5 l yoghurt
  • 1 eetlepel mayonaise

Kook de pasta beetgaar volgens de instructies op de verpakking. Laat afkoelen.

Snij de groentjes klein en de eitjes in 4 parten

Vermeng de yoghurt met 2 teentjes knoflook uit de knijper + enkele druppels tabasco + 1 soeplepel mayonaise + citroensap + zwarte peper.

Vermeng de pasta met tonijn uit blik en de groenten en schep er de gekruide yoghurtdressing door.

Bestrooi met veel bieslook en peterselie.

Smakelijk!

 

 

Geitenkaas-tomatentaart

Aperitieven met vrienden, een glaasje, een hapje, zalig!  Deze taart is gauw gemaakt en kan warm, koud en lauw gegeten worden Je kunt kiezen hoeveel van de ingrediënten je gebruikt. Wil je een ‘vollere’ taart dan leg je meerdere lagen, wil je veel kaas dan doe je er veel op,veel kruiden, minder mosterd…samengevat: maak je eigen taart naar je eigen smaak

DSC_8943[1]1 rol bladerdeeg

5 tomaten

1 rol geitenkaas

zout en peper

graan mosterd of gewone mosterd

geraspte kaas

olijfolie

Provencaalse kruiden

Rol het bladerdeeg uit op het bakpapier en plaats het in de taartvorm.

Strijk mosterd uit over de bodem van het deeg.

Bestrooi met wat geraspte kaas.
Snij de tomaten in gelijke schijfjes en leg deze dakpansgewijs over de geraspte kaas.
Steek hier en daar een schijfje geitenkaas tussen.
Strooi tenslotte wat provencaalse kruiden over de tomaten en wat peper en zout.
Druppel daarna wat olijfolie over de taart.
Bak af in een voorverwarmde oven van 180 °C gedurende 30 minuten.
Smakelijk!

 

Paraguayoperziken-citroen smoothie

De Paraguayo komt oorspronkelijk uit China, waar hij Tao-tzu-ping (schotel perzik) werd genoemd. De Paraguayo of de ‘wilde bosperzik’ heeft het uiterlijk van een gewone perzik, maar is plat en heeft de vorm van een donut. Het vruchtvlees is stevig, zoet en sappig en meestal wit De pit is klein en de huid is meestal rood fluweelachtig maar soms ook oranje. De consumptie is meestal vers, maar wordt ook vaak gebruikt in salades, compote, confituur en sangria (typisch in Spanje). Bron: myeden.be

Nu had ik echt gedacht dat deze ‘donuttie’ ergens uit het zuiden van Amerika kwam, vooral door de naam van de vrucht. Ze zijn heel lekker! Ik maakte er een frisse smoothie van want ik wou echt die hippe beker die ik van Delhaize kreeg gebruiken!

DSC_8915[1]

1paraguayoperzik

1 nectarine

sap van 1/2 citroen

enkele takjes verse munt

1/2 dl halfvolle melk (of soja-, amandel- of andere melk)

1 eetlepel honing

enkele ijsblokjes

Spoel het fruit heel goed en laat de pel eraan (dit geeft mooie donkere spikkels in je smoothie en is nog goed voor de darmen, vezels niewaar)

Snij het in gelijke stukken

Doe in de blender, pers de citroen erbij, de takjes munt en de honing erbovenop. Enkele ijsblokjes erin en blenderen (of mixen met de staafmixer)

Smakelijk!

Huevos rancheros

Oftewel: een pittig roereitje uit Mexico. Dit roerei is er een waar je na een paar happen flink van gaat zweten en/of je neus ferm van gaat lopen. Heerlijk! De chilipepertjes in combinatie met de cayenne is echt wel voor de liefhebbers van pikant eten. Mocht je mond toch te hevig branden? Dan zou een glas melk drinken of een stukje brood eten helpen. En nu, aanvallen…let it burn, burn, burn….

DSC_8225[1]

 

1 ui

2 teentjes look

2 tomaten

2 grote chilipepers

olijfolie

zout

1 eetlepel verse koriander, gesnipperd

4 eieren

1 koffielepel cayennepeper (of minder kan ook)

2 wraps

Pel de ui en snipper hem fijn. Pel de knoflook, verwijder de groene kern en hak de teentjes fijn. Snij de tomaten in stukjes. Verwijder zaden en zaadlijsten van de pepertjes en hak ze zeer fijn.

Verhit de olie in een pan. Fruit de ui en voeg er dan de rest van de groenten aan toe. Kruid met zout en bak ongeveer 4 minuten. Strooi de koriander over de groenten.

Klop de eieren los en schenk ze over de groenten. Kruid met cayennepeper. Laat de eieren op een zacht vuur stollen onder voortdurend roeren.

Rol de eieren in de opgewarmde wraps en serveer goed warm

Smakelijk!

Tip: recept is voor 2 personen

Aardbeiensnack

Gezond eten. Iedereen heeft het al ooit eens gehoord of gelezen: na 20 uur ‘s avonds eet je best niets meer. Je lichaam zou vanaf dan in een spaarstand gaan waardoor je niet al je voedsel meer verbrandt en alle voedsel direct omgezet wordt in vet. Klopt dit?  Ik denk het niet, want als dit zo was dan zouden alle zuiderlingen heel dik zijn….denk maar aan Spanje waar de mensen elke dag lang na 20 uur avondmaal eten. Ik denk (en ben er ook van overtuigd) dat je enkel dikker wordt als je meer calorieën binnenkrijgt dan je nodig hebt.

Bij Hof Van Eten wordt op redelijk normale tijdstippen gegeten, maar…de gewoonte van  ‘iets’ knabbelen ‘s avonds bij tv is hier al jaren ingeburgerd. Heel gezellig allemaal en daar is op zich niets mis mee. Of toch wel? Jawel, wij maken de verkeerde keuze want heel vaak kiezen wij voor een calorierijke snack, iets zoets, alcoholisch en/of hartigs.  Wij weten dat dit moment van de dag ons zwak punt is en wilden daar dan ook iets aan doen. Vooral ook omdat het lijf duidelijk maakt dat het genoeg geweest is. Er zijn heel veel gezonde snackrecepten te vinden. Het zal dus een uitdaging worden om de lekkerste dingen uit te zoeken. Deze vonden wij al top!  Ik had aardbeien in huis en pure chocolade, wat overgebleven kokos en het gezondere dessertje was er. Simple comme bonjour!

DSC_8210[1]aardbeien

pure chocolade

kokosschilfers

Chocolade smelten in de microgolf (pas op voor verbranden van de chocolade!). Doop de aardbei in de warme chocolade en dip dan in de kokosschilfers. Laat afkoelen op wat bakpapier. Steek op een brochettenstok of eet ze zo op.

Smakelijk!

Gevulde pitabroodjes

Je kent ze vast wel, die lekkere warme broodjes met allerlei verschillende lekkere vullingen. Je kunt ze in de stad kopen bij verschillende broodjeszaken,  maar dan ben je al snel 4 euro (of meer soms) kwijt per broodje. Niet goedkoop dus. Veel voordeliger en ook wel lekkerder is het om thuis zelf warme broodjes of pizza te maken. Eigenlijk super eenvoudig en heel snel klaar. Het geheim is pitabroodjes. Je hoeft geen deeg te kneden, ze enkel open te snijden als je pizza wil of te toasten met de vulling erin als je een panini wil. Ik had deze middag zin in ham en tomaat en dus was mijn vulling gauw bedacht. Maar je kunt natuurlijk ook andere lekkere ingrediënten gebruiken. Gewoon alles wat je zelf graag lust. Of misschien kun je zelfs een zoet warm broodje maken met chocolade en banaan enz…mogelijkheden genoeg

DSC_8196[1]1 pita broodje

2 eetlepels groene pesto

2 plakjes rauwe ham

Halve bol mozzarella

1 paar zongedroogde tomaatjes

Peper en zout, oregano, tijm

 

Het broodje doormidden snijden

De helften bestrijken met pesto

Dan de ham verdelen over de rondjes pitabrood

De tomaatjes in stukjes snijden en op de ham leggen.

Bestrooi met de kruiden

Dan een paar plakjes dungesneden mozzarella daar weer op leggen

Leg de broodjes onder de grill. Het is klaar als krokant is en de mozzarella lekker gesmolten is.

Smakelijk!

Gedroogde kerstomaatjes

Gedroogde tomaatjes zijn heel makkelijk zelf te maken Je kunt ze gebruiken in een salade, in pasta, op een broodje of je maakt er een tapenade van voor bij het aperitief.

DSC_8141[1]kerstomaten (of een andere soort)

3 tenen knoflook

peper, zout, beetje provençaalse kruiden

olijfolie
Verwarm de oven voor op 100 graden.

Snij de tomaatjes in twee. Haal de zaadjes NIET weg,

Leg de tomaten op een ingevette bakplaat of beleg met bakpapier

Kneus de tenen knoflook en leg deze tussen de tomaten.

Bestrooi de tomaten met peper, zout en wat provençaalse kruiden

Sprenkel er wat olijfolie over.

Laat de tomaten gedurende 1,5 tot 2 uur drogen op 100 graden.

Zorg dat de deur van je oven op een kier staat. En hou het goed in de gaten. Kleine tomaten zijn eerder klaar dan grote. Hoe langer je ze in de oven laat, hoe ‘droger’ de tomaatjes zullen zijn. Aan jou de keuze hoe je ze het liefst eet.

Laat de tomaten afkoelen en doe ze samen met de knoflook in een propere bokaal

Giet er olijfolie op en bewaar de tomaatjes in de koelkast.

Smakelijk!

*Tip: De olie kan je achteraf heel goed gebruiken in gerechten, want daar zit dan een heerlijk aroma in.*

Komkommergazpacho

Ik zit hier op een broeierig terras, de zon op mijn gezicht, lekker warm! Voor mij op tafel staat een gazpacho van komkommer. Een groene variant van de bekende Spaanse koude soep. Ik leun achterover en laat het koude drankje binnenglijden, heel verfrissend voelt dit aan. In de verte hoor ik de zee…

Jullie dachten nu even dat ik met vakantie was, niet? Helaas zit ik thuis achter het venster, in de zon, tussen bergen stof van de werken die hier bezig zijn. Het ruisen van de zee is immers het zoemen van een van de machines van de werklui. Wat er wel voor me op tafel staat is de gazpacho van komkommer. Een heel frisse soep die eenvoudig, snel klaar en vegetarisch is. Lekker als aperitiefhapje.

DSC_8110[1]1 grote komkommer

1 frisse groene appel, Granny Smith

150 ml witte wijn

tabasco, peper

2 eetlepels magere platte kaas

Was de komkommer en de appel grondig. Verwijder het klokhuis van de appel. Snij een paar schijfjes of lintjes van een stukje komkommer en hou apart. Snij de rest van de komkommer en de appel in stukjes (de schil mag er zeker aanblijven!)

Doe de stukjes appel en komkommer samen met de witte wijn in de blender. Breng op smaak met enkele druppels tabasco en peper. Mix fijn.

Voeg op het einde de plattekaas toe en roer goed

Verdeel de gazpacho over glaasjes. Voeg eventueel een ijsblokje toe. Werk af met de schijfjes of lintjes komkommer

Smakelijk!

*Tip: Extra feestelijk? Doe er stukjes avocado bij en met enkele grijze garnalen maak je het helemaal af.

Ei love you!

z4XOfM6vpSeG1K7R-DbaSoCCYJJaoQB5FZ10PM-U9vs=w1067-h709-no.jpg

Een heel eenvoudig eitje in de kijker zetten is mijn opdracht voor Vlam deze maand. Een hele waaier mogelijkheden passeren door mijn hoofd. Omelet, gekookt, gepocheerd, in een dessert,… zo veelzijdig is ei wel.

Zelfs als leuk voorwerp tijdens zomerkampen, spelletjes en familiefeestjes is het een nuttig iets. Want wie heeft nog nooit eens het ‘ei-gooi-spel’ gedaan, waarbij je met een ei gooit en telkens iets verder van elkaar gaat staan?! Leuke herinneringen daaraan, maar bon, ik dwaal af….

Ik maakte een bordje sushi van omelet. Heel makkelijk, vlug klaar en ik ben zeker dat je alle ingrediënten al in huis hebt. Het ziet er, volgens mij dan, heel chique uit . Dus misschien een tip voor bij de Paasbrunch of gewoon omdat eitjes zo lekker zijn natuurlijk.

I_bOxHb1U_yONIPnWxHdag1trdCH9aGGOnxNKJCSoCo=w442-h665-no.jpg

Voor 1 omelet (of 6 stukjes sushi)

2 Bio scharreleitjes

peper en zout

een snee ham

wat fijngesneden Goudakaas

beetje rucola

enkele spinazieblaadjes

 

Bak in wat boter een omelet van de eieren. Laat mooi stollen en goed afkoelen.

Beleg de omelet met de ham, de zeer fijngesneden kaasstukjes, de sla en spinazie en kruid wat af met versgemalen peper.

Rol heel stevig op en leg (verpakt in folie) even in de koelkast zodat het wat kan opstijven.

Snij mooie sushi van je rolletje…Klaar!

Smakelijk!