Quiche met spinazie en zalm met korst van kikkererwtenmeel

Kikkererwtenmeel is enorm veelzijdig. Je kunt er sauzen mee binden en het gebruiken als eivervanger in pannenkoeken en cakes. In combinatie met andere soorten glutenvrij meel is het geschikt om tarwemeel te vervangen in glutenvrije recepten. Verder wordt het veel gebruikt in Indiase zoete en hartige baksels.
Kikkererwtenmeel is niet zo duur. Ik kocht de mijne bij Sweet Nuts hier in Kortrijk. Iets nieuws uitproberen is altijd leuk…en nog lekker ook!

19875533_10155484844304441_2763723247208258948_n

Voor de bodem van kikkererwtenmeel:

  • 50 gram kokosvet
  • 2 eieren
  • 200 gram kikkererwtenmeel
  • wat zout
  • 50 gram geraspte oude kaas
  • wat olijfolie
  • (springvorm van 22 cm)
  • (bakpapier)

Voor de vulling:

  • 3 knoflooktenen
  • 400 gram spinazie
  • 150 gram halfgedroogde tomaten
  • 150 gram room (of haverroom)
  • 2 eieren
  • 200 g gerookte zalm
  • 100 gram geraspte oude kaas
  • wat (Maldon)zout
  • peper
  • wat olijfolie

Voor 4 personen: Maak de bodem van kikkererwtenmeel: Smelt 50 g kokosvet en meng dit met 2 los geklopte eieren. Maak een soepel deeg van 200 g kikkererwtenmeel met het eiermengsel en 100 ml water. Voeg wat zout met jodium toe en meng 50 gram geraspte oude kaas door het deeg. Bekleed een springvorm van 22 cm met bakpapier. Schep het deeg in de springvorm en zet het 20-30 minuten in de koelkast.
Fruit 3 fijngesneden knoflooktenen in een hapjespan en voeg 400 g  spinazie in delen toe. Wok de spinazie maar laat het blad niet al te klein worden. Laat de spinazie goed uitlekken. Strooi er wat Maldonzout over.
Laat ook de halfgedroogde tomaten uitlekken.
Meng 150 g room met 2 los geklopte eieren, 100 g geraspte oude kaas en wat peper. Haal het deeg uit de koelkast. Druk het goed aan. Verdeel de spinazie over de bodem. Schep hierover de zalm e, beleg met de tomaten en giet het eiermengsel erover. Bestrooi (eventueel) nog met wat geraspte kaas.
Zet de taart 25 minuten in de oven op 200 graden.
Wat je overhebt, kun je bijvoorbeeld als lunch koud eten.

Smakelijk!

(Bron: de voedselzandloper)

De lekkerste pizza

Overal zie je ze: de gezonde pizza’s met een bodem van bloemkool of broccoli.
Al een hele tijd had ik zin om dit te proberen. Alleen stond ik er wat weigerachtig tegenover. Want hoe kon dit nu even lekker zijn als een ‘vette-met-kaas-overladen-en-dikke-deegkorst-pizza’, waar de draden kaas over je kin glijden en je mond plakt van de olie en saus?!
Dus probeerde ik het vorige week uit en echt…ik werd omvergeblazen door de lekkere smaak, hoe licht verteerbaar dit is en wat een groot comfortfoodgehalte deze pizza heeft.  Het zou zelfs kunnen dat het gerecht tot de beste pizza behoort die ik al ooit heb binnengespeeld.
Woorden schieten zwaar te kort, meer kan ik er niet over kwijt zonder de bloemkoolpizza oneer aan te doen.    *lichtjes overdreven, maar bon, jullie weten wel wat ik bedoel 😉

bloemkoolpizza

Voor de bodem:
1 grote bloemkool
2 eieren
100 gram geraspte Parmezaanse kaas
snufje peper en zout en wat oregano
Voor de saus/bodemlaag:
1 blikje tomatenblokjes
2 teentjes knoflook
2 el Italiaanse kruiden (kan ook vers bijvoorbeeld basilicum of oregano)

beleg naar eigen smaak bijvoorbeeld: salami, plakjes tomaat, geraspte kaas, mozzarella, garnalen, spinazie, pesto, tonijn enz…

Snij de bloemkool in roosjes en doe in de blender tot je een soort ‘rijst’ bekomt. Mix niet te lang want dan heb je puree, stoom de bloemkool gaar. Zet een vergiet klaar met een schone handdoek en doe hier de bloemkool in. Dan is het een beetje je eigen manier vinden om in de bloemkool te knijpen tot het meeste vocht weg is. (PAS OP, HEET! Dus laat het eerst even afkoelen). Als je het meeste vocht uitde bloemkool hebt gehaald kun je de eieren, kaas, peper, zout en oregano toe en roer alles nog even goed door elkaar.

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Je hebt nu het deeg om twee grote of vier kleine pizza’s te maken. Dit doe je door een bakplaat met bakpapier te bekleden en hier het deeg op uit te gieten en dan met je handen een platte pizzavorm te maken.
Laat de pizzabodems 15 tot 20 minuten in de oven bakken.(afhankelijk van je oven, let erop dat hij niet te donker wordt)

Ondertussen maak je makkelijke pizzasaus door een blikje tomatenblokjes of gepelde tomaten in een schaal te doen waar je met je staafmixer in kan. Voeg knoflook(poeder) toe, Italiaanse kruiden, peper en zout. Mix dit met de staafmixer tot een papje.

Doe het papje op de pizza(‘s) en beleg met je favoriete groenten en vis/vlees/kaas.

Bak 10 – 15 minuten in de warme oven
Smakelijk!

Lasagne met groenten

Hoe tover je in een handomdraai (nou ja, iets langer eigenlijk) een pittige maaltijd boordevol smaak en vitamines op tafel?
Met veel groenten en pasta natuurlijk!
Het instant “voldaan- en-gezond-bezig-gevoel” na het eten van deze lasagne krijg je er van mij gratis bij.

lasagne groenten

Allerlei groenten (ik nam peultjes, zoete aardappel, broccoli, courgette, rode ui, groene paprika,…)

Stoof de groenten wat aan in olijfolie tot ze half gaar zijn.

Kruid goed met oregano, basilicum, tijm, look en peper en wat zout.

Maak een bechamelsaus en kruid goed af met muskaatnoot

Leg in een ovenschaal een laag saus, doe er wat groenten op, een laag lasagnevellen en herhaal.

Strooi bovenaan wat geraspte kaas en zet voor 3/4 uur in een voorverwarmde 180° oven.

Smakelijk!

lasagne met zoetepatat

Provençaalse groentetaart met gerookte kip

Je komt laat thuis van een drukke werkdag, moet de kinderen op tijd naar de sportclub brengen of bent simpelweg niet meer in de winkel geraakt…Herkenbaar?
Dan ben jij, net als ik, soms heel blij dat je diepvriezer vol zit met voorgesneden groenten, vis of vlees. Kortom, met producten die snel klaar zijn. Diepvriesproducten zijn even vers als hun verse soort, alleen helpen ze je om sneller eten op tafel te zetten. Een groentemix of vismengeling voor in de wok, soepgroenten in alle kleuren, brood om af te bakken. Massa’s tijd winnen en toch lekker en gezond koken. Ik ben al jaren fan van diepvries!

14322283_10154526258329441_3113515105525577666_n

 

2 gerookte kipfilets
1 zak diepvries Provençaalse groenten (broccoli, courgette, paprika, ui,…)
1 potje Boursin kruidenkaas
200 ml lightroom
5 eieren
200 g geraspte Gruyère
cayennepeper
paprikapoeder
olijfolie
zwarte peper en zout

Verwarm de oven op 180°
Roerbak de groenten kort in een beetje olijfolie
Snij de gerookte kipfilet in stukjes
Roer de eieren los met de kruidenkaas, room, Gruyère en de kruiden
Verdeel de kip onder de groenten en schep in een met bakpapier beklede vorm
Schenk het eimengsel over de groenten
Bestrooi eventueel nog met wat kaas (kan zeker ook zonder)
Bak de quiche ongeveer 30 minuten in de voorverwarmde oven.

Smakelijk!
* kan ook met verse groenten en gewone kipfilet
* de dag erop is de quiche nog lekkerder

Preitaart met rauwe ham

Deze taart is echt doodeenvoudig en heel lekker. Je hoeft niets te stoven ,enkel mengen en roeren. Een vlug-klaar-recept, dat ook nog eens zeer licht is doordat er geen korst(deeg) aan te pas komt. Deze taart zul je meer dan één keer maken, wedden?

DSC_9349[1]

600 g gesneden prei

4 eieren

1/2 l melk

100 g gemalen kaas

200 g boekweitmeel

2 eetlepels olijfolie

150 g rauwe ham

zwarte peper

Warm de oven voor op 200°

Snij het preiwit heel fijn.

Klop de eieren los met de melk. Voeg de gemalen kaas, de bloem en de rest van de olie toe. Voeg hierbij de gesneden prei.

Snij ook de rauwe ham in stukjes en roer ook onder het prei-kaasmengsel. Goed kruiden met peper.

Wrijf een vuurvaste schotel (of taartvorm) in met olie of beleg met bakpapier.

Giet het mengsel erin en bak 40 minuten in een voorverwarmde oven.

Smakelijk!

Vegetarische pizza van het huis

Zelf pizza maken is helemaal geen moeilijk werk. Vertrek van een basisdeeg en zorg voor een kleurrijke variatie aan groenten en voor iedereen wat wils…je kunt er vis, vlees, groenten, kazen opleggen of gewoon vegetarisch houden. Of zelfs een grote pizza in verschillende parten verdelen en beleggen. Veel plezier!

DSC_9063[1]

Het deeg:

230 g tarwemeel

12 g gist

1/2 kopje warm water

1 koffielepel olijfolie

1 koffielepel zout

snuifje suiker

Voor de vulling:

1 groot blikje gekruide tomatenpuree

1 eetlepel gemalen oregano

gemalen zwarte peper

1 rode ui, gesneden in schijfjes

1 stronkje broccoli, in schijfjes

200 g gesneden champignons

1 dikke tomaat (niet meestoven, rauw erop leggen)

1 rode paprika, in stukjes

12 gesneden zwarte olijven

200g light mozzarellakaas, in dunne sneetjes

 

Doe de bloem op een bord, maak een gat in het midden van de bloem en voeg de gist toe (eerst opgelost in warm water). Kneed traag om te mengen, zout en olijfolie toevoegend wanneer het begint binden. Ga verder met het kneden om een bol te maken, indien nodig meer water toevoegen om een gladde en vochtige massa te maken. Bewerk het deeg door het meerdere keren te vouwen en neer te duwen om het te verlengen. Doe het deeg in een kom afgedekt met plastiekfolie en laat het 30 minuten in een warme omgeving staan om te rijzen.

Verwarm de oven voor tot 200°C.

Stoof ondertussen de groenten wat aan in een klein beetje olijfolie, zodat ze minder rauw zijn. Het is niet de bedoeling dat ze gaar zijn!!

Rol het deeg uit op bakpapier en verspreid er de tomatenpuree over. Strooi dan wat geraspte kaas en oregano over de puree. Leg er de gestoofde groenten op en tot slot de mozzarellakaas en een tomaat in dunne sneetjes erover verdelen. Kruid nog eens goed af en bak 15 minuten in de oven.

Smakelijk!

Geitenkaas-tomatentaart

Aperitieven met vrienden, een glaasje, een hapje, zalig!  Deze taart is gauw gemaakt en kan warm, koud en lauw gegeten worden Je kunt kiezen hoeveel van de ingrediënten je gebruikt. Wil je een ‘vollere’ taart dan leg je meerdere lagen, wil je veel kaas dan doe je er veel op,veel kruiden, minder mosterd…samengevat: maak je eigen taart naar je eigen smaak

DSC_8943[1]1 rol bladerdeeg

5 tomaten

1 rol geitenkaas

zout en peper

graan mosterd of gewone mosterd

geraspte kaas

olijfolie

Provencaalse kruiden

Rol het bladerdeeg uit op het bakpapier en plaats het in de taartvorm.

Strijk mosterd uit over de bodem van het deeg.

Bestrooi met wat geraspte kaas.
Snij de tomaten in gelijke schijfjes en leg deze dakpansgewijs over de geraspte kaas.
Steek hier en daar een schijfje geitenkaas tussen.
Strooi tenslotte wat provencaalse kruiden over de tomaten en wat peper en zout.
Druppel daarna wat olijfolie over de taart.
Bak af in een voorverwarmde oven van 180 °C gedurende 30 minuten.
Smakelijk!

 

Bioquiche met broccoli en geitenkaas

Het grote voordeel van dit gerecht is dat het in een handomdraai te maken is. De smaak van de geitenkaas laat zich uitstekend combineren met de pittige smaak van de pesto. Het is goedkoop en supersnel klaar en door de bioproducten heel gezond. Daar kan een afhaalpizza niet tegenop!

DSC_8175[1]1 bladerdeeg Delhaize Bio

250ml volle yoghurt Delhaize Bio

3 Bio eieren

1 Bio broccoli

1 potje Le Larry geitenkaas Bio

3 Bio trostomaten

1 eetlepel verse pesto Delhaize Bio

peper en zout

Verwarm de oven voor op 160°C. Rol het bladerdeeg samen met het bakpapier uit in een taartschotel. Prik er met een vork gaatjes in.

Meng de eieren, de pesto en de yoghurt in een grote kom

Snij de broccoli en kook ze zo’n 3 minuten in gezouten water. Laat uitlekken.

Leg de broccoli en de in kwartjes gesneden tomaten in de taartvorm. Bedek met de yoghurt-pestomengeling en voeg kleine stukjes geitenkaas toe. Laat zo’n 25 minuten bakken in de oven.DSC_8177[1]

Smakelijk!

Macaronitaart

Is er een wereld denkbaar zonder pasta? Vooral gezinnen met kinderen zouden misschien wel in de problemen geraken, want aan die keukentafels wordt er gegarandeerd 1x per week pasta gegeten. Zo’n maaltijd is immers snel klaar en vraag aan 100 kinderen wat hun lievelingsgerecht is en…je weet het antwoord al! 🙂

Met de juiste saus, veel groenten en een beetje vlees of vis erbij, krijg je een goed uitgebalanceerde maaltijd. Omdat het niet altijd op de klassieke manier moet, maak ik af en toe een macaronitaart. Of zoals ik het soms ook wel durf noemen : ‘frigo-opkuis-restjes-taart”. Alles kun je erin kwijt, wat je maar lekker vindt. Voor de taart hieronder gebruikte ik room met eieren, maar je kunt ook een dikke kaassaus maken als bindmiddel voor je taart. Durven en doen, is de boodschap!

rIPrPMfaW672eRF3RERm36jQz3wbsFtYO1c2pqZejmc=w1031-h685-no.jpg

 

350g macaroni

2 eetlepels olijfolie

400g groenten, in stukjes gesneden (paprika, wortel, courgette,…)

300 g rundsgehakt

4 eieren

100ml kookroom

200g pittige kaas, geraspt

2 tomaten, in heel dunne plakjes

oregano, peper, zout, basilicum

Verwarm de oven voor op 180°C.

Bekleed de springvorm met bakpapier, zodat de binnenkant bedekt is.

Kook de macaroni beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Verhit de olie in de wok en roerbak de groentjes 3 minuten.  Voeg het gehakt toe en bak tot het rul is. Neem de wok van het vuur en roer de gekookte macaroni erbij. Kruid goed af met oregano, peper, basilicum.

Klop de eieren los met de room en de kaas. Schep dit door het macaronimengsel.

Schep het mengsel in de springvorm en druk goed aan. Leg de tomaat in dakpannetjes bovenop de taart en bestrooi met oregano.

Bak de taart ongeveer 25 minuten in het midden van de oven.

Smakelijk!

Quiche zonder deegbodem

Quiche is makkelijk, iedereen lust het, je kunt er zelfs je restjes in kwijt en kan zowel warm als koud gegeten worden. Al kan het door de deegkorst wel eens ‘zwaar’ op de maag liggen. Om dit te voorkomen maakte ik een quiche zonder deegbodem. Laag in koolhydraten, dus ook zeer geschikt voor de mensen die ‘low carb’ volgen.

lk41qFW7iCsiWFLvpOYINQE4l4QeA9F9KsZRZhNZ7Zs=w1141-h685-no.jpg2014

5 eieren

600g broccoli

150g spek in blokjes

1 gesnipperd uitje

250 ml room

150g Boursinkaas

100g geraspte kaas

olijfolie, zout, peper en nootmuskaat

Verwarm de oven op 200°C

Bak het uitje met de spekjes in een pan en hou ze warm

Kook de broccoli beetgaar en doe in een kom

Klop de eieren met de room, de boursin en de kruiden.

Voeg de broccoli en spekjes toe aan het kaasmengsel. Goed roeren

Giet het mengsel in een ingevette taartvorm en bak ongeveer 40 minuten in de voorverwarmde oven.

Tip: je kunt deze quiche ook invriezen voor als er voor koken eens geen tijd is.

Smakelijk!