Mediterrane vis uit de oven

Gezond eten hoeft niet duur te zijn! Daarom heeft Delhaize een concept bedacht dat velen onder ons zal bekoren. Chef-koks Audrey Lenoir en Jeroen De Pauw steken elke week de handen uit de mouwen om een recept voor te stellen dat én gemakkelijk én niet duurder is dan €3 per persoon. Omdat ook ik prijsbewust kook en let op de seizoenen en aanbiedingen heb ik, met ongeveer dezelfde ingrediënten, mijn eigen versie gemaakt van dit recept. Het resultaat was deze mediterrane vis uit de oven, lekker licht en puur van smaak. Dit zal een blijvertje worden denk ik.

xl2xHhuzJqtfh3a6YQj-AL4B5nWn7tKuWE0SFqISipw=w1067-h709-no

Olijfolie

1 rode ui, fijngesnipperd

4 tomaten, in vieren

4 sneetjes Zwarte Woudham

2 kabeljauwfilets

1 eetlepel pesto

10 olijven, in schijfjes gesneden

2 eetlepels basilicum + enkele blaadjes voor garnering

peper en zout

Verwarm de oven voor op 190 ˚C. Vet een ovenschaal in met olijfolie. Meng de gesnipperde ui en de tomaatpartjes door elkaar. Verdeel dit mengsel over de bodem van de ovenschaal. Bestrooi met de in ringen gesneden olijven en enkele snippers basilicum

Spreid de ham uit op een snijplank en leg de vis op 2 sneetjes ham. Bestrijk de staarten met pesto en bestrooi met wat zwarte peper. Vouw de ham rond de vis zodat het mooie pakketjes worden.

Leg de vispakketjes bovenop het ui-tomaat-olijfmengsel in de ovenschaal. Kruid met peper en weinig zout, bedek de schaal met aluminiumfolie en zet 25 minuten in de oven. (hangt een beetje af hoe dik je staarten zijn)

Haal de folie vervolgens van de schaal en laat nog eens 10 minuten bakken tot de ham mooi bruin is gekleurd.(opgepast, dit kan gauw te donker worden)

Ik maakte een wok van krieltjes, sjalot en sperzieboontjes voor erbij

Smakelijk!.

Zalmparmentier met zoete aardappel

Ik ben verzot op veel lekkere dingen, maar als je me vraagt wat momenteel één van mijn favorieten is, dan zal ik meteen zoete aardappel zeggen. Ik kan er werkelijk van blijven eten en de wetenschap erachter dat deze aardappel ook nog eens supergezond voor ons zijn, maakt het alleen nog maar smakelijker.

Zoete aardappelen kun je rauw eten en ook in de schil. Was ze altijd zorgvuldig. Kook de aardappelen in ongeveer 20 minuten gaar. In de schil zijn ze het lekkerst. Ze zijn gewoon net zo verwerkbaar in gerechten als de gewone aardappelen. Dus ook in salades en ovenschotels,maar ook lekker als puree.
Bewaar de aardappelen op een droge,koele en donkere plaats. Niet in de koelkast,ze gaan dan rotten.

Dit recept is een gezonde variant op de Britse ‘fish pie’.

 

600 g zalmfilet

600 g zoete aardappel, in blokjes gesneden

300 g diepvrieserwtjes

1 prei, fijngesneden

1 eetlepel olijfolie

250 ml melk

1 eetlepel bloem

150 g mozzarellakaas, geraspt

peper en zout

dille

nootmuskaat

 

Verwarm de oven voor op 180°C.

Snij de prei in ringetjes. De zalm mag ook in sneetjes of stukjes gesneden worden.

Laat in een pan wat boter smelten en bak de prei en de zalm heel kort aan. Strooi 1 eetlepel bloem erover en laat meebakken. Giet wat melk erbij tot je een gebonden saus krijgt. Kruiden met peper, dille en zout. Giet in een ovenschotel. Strooi een deel van de mozzarellakaas erover.

Giet de erwtjes in water en laat ze koken. Pureer ze met een klein scheutje melk tot een mooie groene brij. Kruid goed af. Verdeel dit over de zalmsaus.

Snij de zoete aardappel in blokjes, zet op het vuur met water en laat gaar worden. Pureer de aardappel met een klein beetje melk, boter , peper, zout en muskaatnoot.  Deze puree wordt de bovenlaag van je parmentier.

Verdeel over gans de schotel en strooi de rest van de mozzarellakaas erover.

Zet in een oven van 180°C voor zo’n 35 minuten

Smakelijk!

 

Koolpakketjes met kalfsgehakt

Op een koude winteravond gaat er niets boven een dampend bord met kool, gehakt en aardappelpuree.  Dit recept zal ongetwijfeld herinneringen oproepen aan grootmoeders keuken…

zLiIl4gcPsXld0xTTtt7tu2qoCrEOR5qbGK0rE61ySg=w1031-h685-no.jpg

 

1 witte kool of een savooikool

1/2 kg kalfsgehakt

1 ei

1 sjalotje, fijngesneden

1/2 bosje peterselie, fijngehakt

1 koffielepel paprikapoeder

1 koffielepel kurkuma

nootmuskaat, geraspt

peper en zout

boter

 

Verwarm de oven op 220°C.

Maak de bladeren van de kool los door er heet water tussen te laten lopen nadat je de steel zo diep mogelijk weggesneden hebt.

Kook de bladeren 5 minuten in kokend zoutwater. Giet de koolbladeren af en leg ze in koud water. Leg de koolbladeren op een handdoek.

Meng het gehakt met het ei, het fijn gesneden sjalotje en de fijn gesneden peterselie en kruid goed af met peper en zout en eventueel een beetje nootmuskaat

Verwijder de dikke nerf van de bladeren en vul ze met het gehakt.

Boter een vuurvaste schaal en leg de pakketjes met de gladde kant naar boven tegen elkaar in de schaal. Dek af met aluminiumfolie.

Leg op elk pakketje een klein klontje boter en strooi paprikapoeder en kurkuma op de pakketjes.

Gaar de koolpakketjes in een voorverwarmde oven, onder de folie, gedurende 20 minuten.

Verwijder dan de folie en laat in 10 minuten bruinen.

 

Smakelijk!

Groentelasagne met geitenkaas

Lasagne, wie lust dat niet?! In deze lasagne werd de pasta vervangen door groenten. Een simpel, gezond en lekker alternatief. Dit gerecht bevat veel verschillende smaken. De zoete aardappel heeft een licht zoete smaak, terwijl de kaas en kruiden zorgen voor wat pit.

Maar wil er mij nog iemand leren hoe je een perfecte lasagne op de foto zet…het lijkt hier eerder op een lasagne-oorlog ofzoiets. Bon, wat telt is dat het lekker is, toch? 🙂

ReVUGNqwtPrmYKCTdbtX516OFLkRkl8bNzr2nOsw0eg=w1031-h685-no.jpg

 

1 courgette

1 aubergine

2 zoete aardappels

4 rijpe tomaten

3 teentjes knoflook

1 ui

500 g kippengehakt

1 eetlepel tomatenketchup

180 g geitenkaas

1 koffielepel komijnzaad

2 koffielepels oregano

een snufje chilipoeder

versgemalen peper en zout

15 g basilicum

geraspte kaas (belegen, oude of Parmezaanse)

olijfolie

 

Verwarm de oven voor op 220 graden.

Snij in de lengte plakken van de zoete aardappels van c.a. 3 mm dik. Dit kun je doen met een scherp mes, groenteschaaf of keukenmachine. Snij de courgette en aubergine in dezelfde soort plakken. Snij de tomaten en de uien vervolgens in blokjes en zet alle groenten daarna even apart.

Zet een bakpan met een beetje olijfolie op het vuur en bak hierin de ui samen met de uitgeknepen teentjes knoflook totdat de uitjes glazig zijn.

Voeg daarna het gehakt toe en breng het vlees op smaak met wat peper en zout, oregano, chilipoeder en komijnzaad. Bak het gehakt gaar, voeg daarna de stukjes tomaat en wat tomatenketchup toe en laat dit even mee sudderen.

Pak een ovenschaal en bekleed de onderkant met een laagje zoete aardappel (ongeveer de helft). Leg daar overheen een laagje aubergine. Breng over de aubergine een laagje van het gehakt-tomaat mengsel aan (ongeveer de helft).

Over het gehakt verkruimel je vervolgens de geitenkaas. En over de geitenkaas leg je een laagje courgette, gevolgd door een laagje met het overgebleven gehakt-tomaat mengsel, een laagje met de basilicumblaadjes en daar overheen een laagje zoete aardappel.

Strooi over de zoete aardappel wat geraspte kaas (dit kun je ook weglaten). Zet de de lasagne 30 minuten in de oven.

Smakelijk!

Cassoulet met chorizo

Cassoulet, een echt winters gerecht. Dit recept is een combinatie van kidney- en cannellibonen, pittige worstjes en heerlijke tijm. De korst van broodkruim met look en citroen maakt het geheel af. Het is een weldadige cassoulet die uitstekend dienst doet als comfortfood op een doordeweekse dag, zo’n dag als vandaag dus…

 

Voor 4 – 6 personen:

2 eetlepels olijfolie

3 verse chorizoworstjes

3 varkensworstjes

1 kleine ui, fijngesneden

1 wortel, in stukjes

1 stengel bleekselderij, kleingesneden

4 tenen knoflook, fijngesneden

2 koffielepels tomatenpuree

1 koffielepel pittig paprikapoeder

125ml rode wijn

1 blik tomatenblokjes (400g)

250ml kippenbouillon

4 koffielepels tijmblaadjes

1 blik witte cannellinibonen, afgespoeld en uitgelekt (400g)

1 blik rode kidneybonen, afgespoeld en uitgelekt (400g)

70g vers broodkruim (grdroogd en gemalen)

1 eetlepel citroenrasp van 1 biocitroen

 

Verwarm de oven voor op 180°C

Verhit 1 eetlepel olie in een grote ovenvaste braadpan op middelhoog vuur en bak alle worstjes in 3-4 minuten rondom bruin. Schep ze op een bord en zet opzij

Draai het vuur wat lager en roerbak de ui, wortel en bleekselder 2-3 minuten.

Voeg 3/4 van de knoflook toe en bak 1 minuut mee.

Schep de tomatenpuree en het paprikapoeder erdoor, schenk de rode wijn erbij en laat 3-4 minuten inkoken op een laag vuur.

Voeg de tomaatblokjes, bouillon en tijm toe en laat 5-6 minuten inkoken.

Snij de worstjes in stukjes en voeg ze met de bonen toe aan de pan.

Zet de pan 25 minuten in de warme oven.

Meng intussen het broodkruim, de citroenrasp en de rest van de knoflook, olie en tijm.

Strooi dit broodmengsel over de cassoulet en zet hem nog 15 minuten in de oven

 

Smakelijk!

Groenteschotel met venkel, wortel, rode ui en zoete aardappel

En we doen verder : eenvoudig, lekker en gezond!

Voor 4 personen:

2 zoete aardappels (bataat)

3 grote wortelen

2 venkels

2 dikke rode uien

provençaalse kruiden

peper, zout

1 teentje knoflook

3 lepels room

Verwarm de oven voor op 200°C

Schil de aardappelen en de wortels.

Snij de stengels en de harde bodem van de venkel en doe de pel van de rode uien.

Snij alle groenten in blokjes of schijfjes en verdeel over een ovenschotel.

Pel en snipper de look en doe die samen met de tijm bij de room.

Giet olijfolie en de provençaalse kruiden over de groenten en roer ze goed om.

Giet dan het beetje room erbij.

Zet voor 30 – 45 minuten (afhankelijk van hoe beetgaar je je groenten wilt)  in de warme oven

Wij aten hier een gebakken zalmfilet bij, maar kan evengoed met stukje vlees.

Smakelijk!

Gratin van wilde rijst

Wat het oudste vrouwenweekblad van België en ook wel het populairste is weet iedereen : Libelle. Zelf vind ik het ook een heel leuk blad, ook al koop ik het nooit. Onze familie heeft een traditie van ‘doorgeefboekjes’. Mijn moeder koopt Libelle, mijn dochter Flair, ik afwisselend TVFamilie, Story, Feeling, enz…We lezen al de weetjes, waarheden en roddels uit ons eigen blad en dan geven we door. Ikzelf heb vooral aandacht voor de recepten (dat was waarschijnlijk niet moeilijk om te raden), want veel van wat hier al op tafel kwam vond ik terug in Libelle, zoals dit rijstrecept. Heel makkelijk te maken. Er zijn onnoemelijk veel variaties die je kunt bedenken op dit recept. Ben nu al zeker dat dit hier ook een ‘familieblijver’wordt, net als ons doorgeefsysteem.

 

500 g kastanjechampignons

1 ui

2 teentjes knoflook

1 eetlepel gehakte dragon

1 eetlepel gehakte peterselie

300 g wilde rijst

50 g geraspte gruyère

3 grote eieren

120 g zure room

250 g cottage cheese

1 koffielepel mosterd

olijfolie, peper en zout

 

Verwarm de oven voor op 180°C

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking

Pel en snipper de ui en de knoflook.

Klop de eieren los met de cottage cheese, de zure room en de mosterd. Kruid met peper en zout

Borstel de champignons schoon. Halveer ze of snij ze in kwartjes. Bak de champignons in wat olijfolie. Bal de ui en knoflook mee tot ze glazig zijn.  Kruid met flink wat peper en een beetje zout.

Meng de gekookte rijst met het eimengsel, de gehakte kruiden en de gebakken champignons.

Schep alles in een ingevette ovenschaal.

Strooi er de geraspte kaas over en laat vervolgens 30 minuten gratineren in de voorverwarmde oven.

Smakelijk!

Auberginerolletjes met zoete aardappel

Klassiekers omvormen tot gerechten met een hedendaags tintje. Dit recept lijkt op de authentieke moussaka, maar dan zonder de dikke saus, minder vet en de gewone aardappelen. Aubergine heeft een vrij neutrale smaak, zodat ze heel veelzijdig is in gebruik. Daarbovenop is ze licht verteerbaar en bevat een hele hoop vitamine C en B, caroteen en ijzer…wat wil zeggen dat ze heel goed is voor onze gezondheid. Heel leuk als je zo’n lekkere schotel kan eten, wetende dat je ook aan je gezondheid aan het werken bent, toch?

2 aubergines

2 zoete aardappelen

500 g lamsgehakt

1 ui

1 teentje knoflook

150 ml room

100 g geraspte kaas

400 g tomatenblokjes, blik

2 eetlepels tomatenpuree

200 ml droge witte wijn

1 koffielepel kaneel

1 koffielepel nootmuskaat

1 koffielepel oregano

olijfolie

peper en zout

 

Verwarm de oven voor op 200°C

Snij de aubergines in de lengte in plakken van 1 cm dik.  Bak de aubergineplakken heel kort, langs beide kanten in wat olijfolie, tot ze wat soepeler worden.

Snij de zoete aardappelen in heel fijne plakjes.

Snipper de ui en pers de knoflook.

Bestrijk een rechthoekige ovenschaal met olijfolie.

Vorm evenveel worstjes van het lamsgehakt als er aubergineplakken zijn.

Fruit de ui, de knoflook en de kruiden in een pan. Voeg de tomatenblokjes en de tomatenpuree toe. Blus met de witte wijn. Laat 15 minuten op een zacht vuur pruttelen.

Rol de worstjes in de aubergineplakjes. Gebruik eventueel een prikkertje om samen te houden. Bedek de bodem van de ovenschaal met de zoete aardappelplakjes.

Kruid ze met peper en zout en schenk er de room en de tomatensaus over.

Leg er de auberginerolletjes op. Bestrooi met de kaas en zet 30 à 35 minuten in de oven tot alles mooi gegratineerd is.

Smakelijk!!

Gegratineerd gevuld witloof met appeltjes en blauwe kaas

Noten en blauwe kaas zijn samen erg lekker, dus leek het me een goed idee om die te combineren met een groente. Al gauw kwam ik bij witloof uit. Een mengsel van noten en appels erbij en dan gratineren met een romig sausje van Bleu d’ Auvergne…Yummie!

wlIp92VbEJ-kvDpDar2fFORJkbdcPBWGsLkl6iQWOP8=w1031-h685-no.jpg

100g gemalen kaas

2 appels, jonagold

1 ei

1 koffielepel tijm

knoflook

peper en zout

50 g hazelnootjes, gemalen

6 stronken witloof

200 g blauwe kaas (met een gewone zachte kaas zal dit ook lukken mocht je geen fan zijn van blauwkazen)

2.5 dl room

 

Verwarm de oven voor op 180°C

Snij de appels in fijne stukjes en roer er de noten, de gemalen kaas en het ei door. Kruid het mengsel goed af met de tijm, wat knoflook, peper en zout

Was de witloofstronkjes, verwijder het bittere gedeelte onderaan en snij in 2.

Vet een ovenschotel in  met wat boter en bevochtig ook wat met water. Leg de halve stronkjes in de schotel.

Doe er het appelmengsel op en verdeel over het witloof. Leg de andere helften van het witloof er bovenop.

Giet de helft van de room erover en leg hier en daar stukken kaas. Of mix wat kaas in de room en overgiet zo de schotel.

Zet ongeveer 1 uur in de voorverwarmde oven.

Neem uit de oven en leg de rest van de kaas erin en overgiet met de andere helft van de room en plaats nog 15 minuutjes in de oven.

Lekker als vegetarische schotel of als bijgerecht bij vlees.

Smakelijk!

Gevulde courgette met kippengehakt en geitenkaas

Pruttelende stoofpotjes en geurige ovenschotels, ze smaken zowel in de zomer als in de winter goed. Het prettige aan een ovenschotel is dat je bijna al het werk van tevoren kan doen. Je saus maken, alles in de schotel leggen, de oven in, deur toe . Ondertussen kun je nog iets leuks doen, bij je gasten gaan zitten of gewoon je krant lezen.

4s55zyzhVix2dPmfBj8M4a6deUVP6B3JSis7I2jBIkA=w1031-h685-no.jpg

2 of 3 bol courgettes

400g kippengehakt

1 sjalotje, gesnipperd

2 teentjes knoflook

1 rode paprika, heel fijn gesneden

een stuk zachte geitenkaas

tomatensaus

zout, peper, Provencaalse kruiden, wat pikante chili

 

Oven voorverwarmen op 200°C

Snij het hoedje van de courgettes. Hol ze uit met een lepel en zorg dat er een halve centimeter vruchtvlees blijft zitten voor de stevigheid van het bolletje. Strooi wat zout en peper binnenin.

Blender het vruchtvlees van de courgettes en de rode paprika fijn en meng met het gehakt, het geperst knoflook, peper, zout. Meng er het stuk geitenkaas onder tot je een mooi deeg verkrijgt.

Vul de courgette op met dit gehaktmengsel. Druk goed aan en zet het hoedje er vanboven op.

Maak een pittige tomatensaus als volgt : doe olijfolie in een kom, fruit er wat sjalot, de kruiden en look in. Doe er een halve kilo tomaten bij (of neem een blik tomatenstukjes) en laat zeker 20 minuten pruttelen.

Giet de tomatensaus in een ovenschotel, zet er de courgettes in en laat ongeveer 35 minuten garen in de warme oven.

Heerlijk met wat aardappelpuree of rijst.