Vegetarische stamppot met gebakken paddestoelen en geitenkaas

Mijn collegablogger “onelife” deed me zin krijgen in deze stamppot. Heb hem deze middag gemaakt en gegeten! Hij is echt zéér lekker!!

stamppot

 

Nodig voor 4 personen:

1200gr aardappelen (bintjes) geschild en in gelijke stukken gesneden, 800ml groentenbouillon, 1 el tijmblaadjes, 60gr bakken en braden, 600gr gemengde paddenstoelen, 500gr uien fijngesneden, 300gr verse geitenkaas (rondin de chèvre) verkruimeld, 2 el broodkruim, peper en zout van de molen.
Bereidingswijze:

Zet de aardappelen in de bouillon met 1/2 van de tijmblaadjes aan de kook op een laag vuur. Verhit de boter in een pan en voeg de uien, paddenstoelen en rest van thijm toe. Bak totdat de paddenstoelen vocht loslaten. Verwarm de oven voor op 180gr. Giet de aardappelen af maar vang het vocht op. Stamp ze grof, schep de paddenstoelen en 1/2 van de geitenkaas erbij. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Voeg wat vocht van de aardappelen toe tot de stamppot smeuïg genoeg is volgens je eigen zin. Schep alles in een ovenschaal. Meng de rest van de geitenkaas met het broodkruim en verdeel het met wat vlokjes boter over de schotel.

Laat 20 minuten in de oven en eindig met een paar minuutjes onder de grill.

Broodpudding

broodpudding 002

 

600 gram oud brood – een liter melk – 400 gr kristalsuiker – 10 eieren

Naar smaak: 150 gr rozijnen – beetje Stroh (rum) –  vanillesuiker

Bereidingswijze

Doe het brood in een kom en giet er de lauw geworden gesuikerde melk over. Laat het brood een beetje weken. Plet het daarna met je gewassen handen (of een vork) tot het een dikke brij vormt.
Voeg er de rozijnen, de rum,  vanillesuiker en de geklutste eieren bij.
Giet alles in een beboterde vuurvaste vorm.
Laat ongeveer 45 minuten in een warme oven (200°C) bakken.
Keer om op een warme schotel.

Saffraanrijst met kip en paprika

saffraanrijst

 

1 rode paprika,  1 kleine chilipeper, 1 eetlepel boter, 4 kipfilets, 1 fijngesneden uitje, 200g verse ananasstukjes,  300g alboriorijst, 10 saffraandraadjes, 100ml kippenbouillon, 250ml room

Verwijder zaadlijsten van paprika en chili en snijd in fijne stukjes. Verhit de boter en roerbak er de kipfilets (in reepjes gesneden) goudbruin in.  Haal ze uit de kom en houd opzij.

Breng chili, paprika, ananas, rijst en saffraan in de kom en roerbak 2 minuten.  Voeg kippenbouillon en room beetje bij beetje bij.  Laat telkens in een gesloten kom enkele minuten sudderen.  Herhaal dit tot het vocht volledig is opgebruikt en ingekookt.

Breng de kippenreepjes erbij en schep om.

Werk af met koriander en peper en zout.

Pesto

pesto

Ingrediënten: 2 fijngehakte teentjes knoflook, 25 gram basilicum, 65 gram pijnboompitten, 40 gram geraspte oude kaas, olijfolie

Doe in een vijzel 2 fijngehakte teentjes knoflook, 25 gram basilicum, 65 gram pijnboompitten, 40 gram geraspte oude kaas en een scheutje olijfolie.

Vijzel het tot een geheel.

Lekker met alle pasta’s, op brood, in soep…

Toast champignon

 

TOAST

Stoof 1 sjalot en 1 teentje look aan in wat boter.  Voeg 250g kastanjechampignons toe. Bak ze aan op hoge temperatuur zodat ze dichtgeschroeid worden (zodat ze geen vocht vrijgeven).  Bestrooi met fijngehakte tijm.  Voeg wat balsamico (naar eigen smaak) toe als de champignons gebakken zijn.  Kruid ze met peper en zout en op het einde platte peterselie toevoegen.  Schik de champignons op de toasten.

Serveer er wat rauwkost bij.

Hmmm, lekker!!

Mémé’s volauvent

VOLAUVENT

Zoals vroeger, bij mémé, lekkere vol au vent (of koninginnehapje). Gemaakt op de traditionele manier. Het recept staat nergens opgeschreven, maar werd mondeling doorgegeven…zaaaalig, die smaak!!

1 dikke vette soepkip
1 liter water
1 soeplepel kippenbouillon
1 prei
1 stengel selder
1 ui
1 citroen
Bloem
Champignons


Voor de saus
:
75gr boter
75gr bloem
1/4 liter melk
3/4 liter kookvocht

2de binding:
2 dooiers
2dl room

Bereiding:
– Zet water op en doe er de prei, selder en ui in zijn   geheel in
– Voeg de kippenbouillon bij en vervolgens goed   afkruiden met peper en zout
– Laat 45 minuten doorkoken en dan zachtjes trekken gedurende 2 uur.

– Haal de kip en de groenten uit het kookvocht en  ontbeen de kip
– Maak een roux van boter en bloem, doe er de melk en het kookvocht op en pers er een halve citroen in
– Stoof apart de champignons en voeg ze dan bij de saus
– Net voor het serveren binden met de liaison van ei en room

Smakelijk!

Tagliatelle met rivierkreeft

Gewoon een zelf-in-elkaar-geflanst gerechtje, maar o zo lekker!!

LEKKER!!

 

400g gekookte tagliatelle , 200g rivierkreeftstaartjes, 4 tomaten, beetje room, tijm, oregano, rozemarijn, een teentje look

Pel, ontpit en snij de tomaten in stukjes. Doe ze met een heel klein beetje olijfolie in een wok. Stoof ze een beetje. Voeg room en alle kruiden toe en laat de saus nog even pruttelen.

Voeg dan de rivierkreeftstaartjes en tagliatelle toe en roer om.

Heel lekker!!

Gentse waterzooi

Omdat de feestdagen nogal “zwaar” waren op culinair gebied(en vooral op de weegschaal), deze week een beetje “lightere” kost ten huize Nathalie en Co Schamen

En wat geurt er lekkerder in je keuken dan dit :

KIP

Benodigdheden voor 4 personen

  • 4 kippenfilets
  • 1 witte selder
  • 3 witte preien
  • 2 wortelen
  • 1 ajuin
  • tijm
  • laurier
  • peper en zout
  • 2 eierdooiers
  • beetje melk
  • 20 g peterselie
  • 120 g gekookte aardappelen
  • 20g boter

Bereiding
De kipfilets aan de kook brengen met 3 liter water en peper en zout gedurende ongeveer 40 minuten. Vervolgens de gesneden groenten in grove stukken eraan toevoegen en nog ongeveer 10 minuten koken. Het kookvocht daarna binden met 20 g boter en de aardappelen toevoegen.

Afwerking
melk , 20 g peterselie, 2 eierdooiers mengen en aan de bereiding toevoegen.
Serveren in een diep bord.

Vegetarische risotto

RISOTTO

Voor 4 personen:

150g ongekookte rijst, 100g champignons, 1ui, 1 rode paprika, 1 wortel, een 10-tal mini-maïskolfjes, 2 knoflookteentjes, 1liter groentenbouillon, 25cl droge witte wijn, 40g geraspte parmezaanse kaas, wat olijfolie, peper en zout

Verhit de olie in de pan. Fruit de fijngehakte ui, de stukjes paprika, de blokjes wortel en de geperste knoflook tot de ui glazig wordt.  Meng de rijst onder de groenten en laat deze 2 minuten meebakken.  Voeg de wijn en 250ml groentenbouillon toe.  Doe de maïskolfjes en de champignons erbij, meng en laat het rijstmengsel zachtjes doorkoken tot de bouillon door de rijst is opgenomen. Voeg de rest van de bouillon op dezelfde manier toe (tot een romige massa ontstaat).  Breng de risotto op smaak met peper, zout en bestrooi met Parmezaanse kaas.

Oudejaar 2008

Geen flitsend feest met oudjaar voor ons, wel gezellig lekker eten met z’n drieën en daarna tv kijken. De dochter vertrok rond 23 uur richting fuif met de vrienden en dus bleven wij achter voor een gezellige tete a tete…

Ons menu bestond uit enkele kleine voorgerechtjes zoals dit :

COQUILLES

Gebakken St-Jacobsvruchten in mousselinesaus

en dit héérlijke gerechtje :

VIJGEN

Vijgen met Parmaham

4 sneden rauwe ham (type Parmaham), 4grote verse zachte vijgen, 1 bol mozzarella van buffelmelk in 4 gesneden, 2kfl gedroogde oregano, 4 eetl olijfolie, fleur de sel, zwarte peper van de molen.

Bekleed de bodem van een kommetje met de sneden Parmaham. Leg er de vijgen op, snij er een kruis in en vul elke vijg op met een stuk mozzarella. Bestrooi met oregano, peper en zout en ovrgiet met olie. Bal 10 minuten in een warme oven op 210° tot de mozzarella begint te smelten en de parmaham knapperig is. Dien onmiddellijk op.

 

Daarna aten we eendeborst met tijm/honingsaus en appeltjes (waarvan geen foto wegens platte batterij van camera en tegen dat die opgeladen was, was alles op!)

Een dessert kon er niet meer bij…wel een flesje champagne!