Spaghetti alla chitarra met lamsgehakt

Spaghetti alla chitarra, vrij vertaald ‘gitaarpasta’. En nee, dat is geen pasta volgens recept van Eric Clapton.

De pasta dankt zijn naam namelijk niet aan een beroemde gitaarsolo of aan het muziekinstrument zelf, maar aan het apparaatje waarmee de pasta wordt ‘gesneden’. Dit instrument heeft, net als een gitaar, een soort snaren, waar het pastadeeg doorheen wordt gedrukt, zodat je vierkante spaghetti krijgt. Oneerbiedig gezegd is het simpelweg vierkante spaghetti en aan deze pasta zou de saus beter kleven dan aan ‘gewone’ spaghetti. Ik vond deze stokken in Delhaize onder de merknaam ‘La grano di Armando’. Het recept is ontstaan terwijl ik kookte…dus all’improvviso, si!

300 g gekruid lamsgehakt (in balletjes draaien)
wat fijngesneden groentjes (wortels, selder, ui, courgette,…)
een handvol kerstomaatjes
Italiaanse kruiden (basilicum, oregano, tijm, …)
zwarte peper en wat zout
handjevol verse basilicum
2 teentjes look
250 g mascarpone
1 blik tomatenblokjes

Kook de pasta beetgaar volgens de bereidingswijze op de verpakking.

Bak de balletjes in wat boter mooi bruin, tot ze halfgaar zijn en zet aan de kant. Doe wat meer boter in de pan en stoof de look en de groentjes aan. Giet het blik tomaten en de kerstomaatjes erbij en laat wat sudderen. Kruid de saus volgens je eigen smaak. Doe er vervolgens de mascarpone bij en roer goed. Nu kun je de lamsballetjes er ook bijdoen en nog even laten pruttelen op een matig vuur.

Als laatste schep je er de beetgare pasta onder. En strooi er wat gescheurde basilicum en zwarte peper over.

Smakelijk!

(bron: ciao tutti)

 

Pasta met spekjes en feta

Je moeder leerde het, je oma deed het en onze culinaire held Jeroen Meus zegt het ongeveer in elke (pasta)aflevering van zijn kookprogramma : “als je pasta kookt, moet je het pastawater goed zouten”.  Maar waarom is dat eigenlijk zo belangrijk?

Het doet wonderen voor de smaak van je gerecht. Want vraag je je af waarom je pastagerechten thuis nooit zo lekker zijn als in Italiaanse restaurants? Dikke kans dat je niet genoeg zout toevoegt aan je pastawater. Je brengt de pasta zelf dus op smaak. Dat kan alleen tijdens het koken, want achteraf zout over je spaghetti strooien, heeft niet hetzelfde effect. Je wil dat het zout doordringt tot diep in de pasta. En dat lukt alleen met voldoende gezouten pastawater. Probeer het eens en je zult versteld staan van het verschil in smaak. Om uit te proberen een simpel pastarecept voor jullie:

 

Pasta volgens je eigen smaak (tagliatelle, macaroni, farfalle…)
2 el olijfolie
100 g spekblokjes
100 g feta
1/2 zoete paprika
1 sjalot
2 teentjes look
150 g kerstomaatjes
1/2 tl tijm
peper van de molen

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op het pak. (mét een goeie snuif zout!) 🙂
Bak de spekblokjes in de olijfolie.
Snij ondertussen de paprika, sjalot en look fijn.
Schep de spekblokjes uit de pan en zet opzij.
Doe nu de paprika, sjalot en look in de pan en bak glazig in dezelfde olijfolie.
Snij de kerstomaatjes in twee en doe bij de rest en laat ze wat meebakken.
Verkruimel er de feta over, doe er de tijm erbij en kruid met peper.
Laat nog een tweetal minuutjes mee pruttelen.
Giet de pasta af en roer de saus onder de pasta.

Smakelijk!

(Naar een recept van http://photo-copy-ann.blogspot.com/)

Pasta met regenboogwortel en kurkuma

Regenboogwortelen!
Ik kende ze al een tijdje maar gaf er niet echt aandacht aan tot…
Ze ineens daar lagen te loeren,  in het groenteschap van Delhaize. Een hele bak mooie gekleurde wortels. En daarnaast zijn ze nog eens super lekker, vooral als je ze bereidt in de oven met honing eroverheen. Heerlijk in dit gerecht, maar ook gewoon als geroosterde wortelen bij een stukje vlees of vis. Of zo uit het vuistje (stiekem, net als ik of niet )
En…je kunt dit gerecht natuurlijk ook maken met de oranje soort, off course

1 bak (regenboog)wortels
olijfolie, zout, honing

Pasta (ik nam giant pasta)
2 teentjes knoflook, geperst
2 soeplepels gele (of groene) currypasta
½ koffielepel kurkuma
400 ml blik kokosmelk
1/2 ui, gesneden
1 soeplepel sesamolie
1 snuif zout

 

Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een ovenplaat met bakpapier.
Rasp de wortels schoon met een dunschiller. Snij ze eventueel in stukjes (of frietjes zoals ik)
Leg ze op de ovenplaat en besprenkel met olijfolie en wat zout.
Rooster ze in ongeveer 35 minuten gaar in de oven. Haal de wortels er na 15 minuten uit en druppel er twee eetlepels honing overheen. Zet ze daarna weer terug in de oven.

Goed bijkruiden met zwarte peper en wat Maldonzout

Smakelijk!

 

Lasagne met groenten

Hoe tover je in een handomdraai (nou ja, iets langer eigenlijk) een pittige maaltijd boordevol smaak en vitamines op tafel?
Met veel groenten en pasta natuurlijk!
Het instant “voldaan- en-gezond-bezig-gevoel” na het eten van deze lasagne krijg je er van mij gratis bij.

lasagne groenten

Allerlei groenten (ik nam peultjes, zoete aardappel, broccoli, courgette, rode ui, groene paprika,…)

Stoof de groenten wat aan in olijfolie tot ze half gaar zijn.

Kruid goed met oregano, basilicum, tijm, look en peper en wat zout.

Maak een bechamelsaus en kruid goed af met muskaatnoot

Leg in een ovenschaal een laag saus, doe er wat groenten op, een laag lasagnevellen en herhaal.

Strooi bovenaan wat geraspte kaas en zet voor 3/4 uur in een voorverwarmde 180° oven.

Smakelijk!

lasagne met zoetepatat

Penne met venkel en romig limoensausje

Overal hoor je mensen niezen, hoesten en zie je kinderen met rode tranende ogen…jawel, de snotvalling is in het land! Heb jij er ook last van?
Haal direct in huis: venkel!
Venkel werkt goed tegen hoest met vastzittend slijm en gaat luchtweginfecties tegen. Als je last hebt van luchtweginfecties zoals astma, bronchitis en verkoudheid is deze plant dus een goed medicijn. Door één keer in de drie dagen venkel aan je gerechten toe te voegen is al meer dan genoeg. De plant bevat namelijk estragnol en methyleugenol, die bij overmatig gebruik slecht zijn voor het lichaam.
Meng de venkel in salades of warme gerechten zoals hieronder: lekker en geneeskrachtig…’t is het proberen waard!

venkel-met-limoen

2 venkelknollen
2 lente-uitjes
1 bio limoen
2 dl sojaroom light (of andere)
100 g Parmezaanse kaas
boter
400 g penne
2 eetlepels Italiaanse kruiden (oregano, tijm, basilicum)
peper en zout

Kook de pasta gaar in lichtgezouten water. Giet af.

Smelt ondertussen wat boter in een kookpot en stoof de venkel 10 min. met het limoensap.

Smelt de rest van de boter in een steelpan en stoof de lente-uitjes. Voeg de Italiaanse kruiden, de lichte room, de helft van limoenzeste, zwarte peper en wat zout toe. Laat enkele minuten sudderen

Meng de pasta met de roomsaus en de helft van de Parmezaanse kaas.

Verdeel de pasta over de borden en schep er de venkel erover. Garneer met wat venkelgroen

Smakelijk!

Gerookte kip, courgette en pasta

Dit gerecht is een voorbeeld van een “koelkast-restjes-maaltijd”. En meestal komt daar iets verrassend lekkers uit voor, zoals deze pasta:

DSC_9492[1]

 

volkorenpasta (naar keuze)

1 courgette, in stukjes

een doosje zongedroogde tomaatjes

1 à 2 lepels kruidenkaas (type Boursin)

2 tenen knoflook

zout, peper, oregano, tijm

150 ml light room

olijfolie
Kook de pasta zoals het op de verpakking staat.

Fruit ondertussen in een grote pan een klein uitje en knoflook in een scheut olijfolie.

Snij de courgette in stukjes en meng met de ui en knoflook. Kruid af (pas op met zout, de kaas is al zout!) Hak nu de gerookte kip tot snippers en voeg ze toe. De gerookte kip is al gaar, dus hij hoeft alleen maar op te warmen.
Als de groente glazig begint te worden doe je de roomkaas erbij.

Zet op een laag vuurtje, voor een paar minuten, onder af en toe roeren en laat zo smelten tot een mooie saus. Wil je de saus wat ‘voller’, doe er dan meer kruidenkaas in.
Pasta en saus mengen op je bord en een paar draaien peper erop.

Smakelijk!

Fusilli met Italiaans gekruid kippengehakt

Wie mij kent weet dat er bij mij niets boven goed en lekker eten gaat. Het is een van de dingen waar ik voor leef en dat is al altijd zo geweest. Toen ik klein was kon ik al enorm genieten van smaken en er was weinig wat ik niet lustte. Wat het met mijn gewicht door de jaren heen deed, dat weet ook iedereen die me kent. De laatste tijd ben ik heel erg bezig met gezond en minder eten. Niets extreem, geen dieet volgen, wel meer groenten, minder vlees en suikers en dergelijke. Op de een of andere manier associëren veel mensen gezond eten nog altijd met eentonig, saai, kleurloos en konijnenvoer. Niets is minder waar. Gezond voedsel kan decadent, veel, romig, heerlijk en tegelijk goed voor je zijn! Niet overtuigd? Probeer deze pasta-wok eens en proef en geniet…

DSC_8957[1]

2 uien

2 stokken prei

2 courgettes (gemiddelde grootte)

350 g volkorenpasta (ik nam fusilli)

400 g kippengehakt

5 eetlepels light room

oregano, naar smaak

2 eetlepels olijfolie + 2 eetlepels extra

peper en zout

Kook de pasta, afgedekt, 10 minuten en giet af en zet even aan de kant

Snipper de uien, snij de preien in fijne ringen en snij de courgette in kleine stukjes

Verhit de olie in een wok of hapjespan en bak het kippengehakt rul op middelhoog vuur.  Voeg de uien toe een bak nog wat verder. Voeg de prei en courgette toe en bak nog 5 minuten

Voeg de room en de oregano toe aan de groenten en roer goed door. Voeg de past toe, breng op smaak met peper en zout en verhit nog 1 minuutje

Besprenkel nog even met de extra olijfolie en serveer

Smakelijk!

 

 

Papardelle, peren, walnoten en blauwe kaas

Het idee voor het recept van vandaag kwam ik ooit tegen op de blog van Lieve van Rue de Surène. Zij bedacht deze pasta toen ze nog kotstudent was en ondertussen is het een lievelingsgerecht van haar kinderen geworden. Tof vind ik zo’n verhalen. Ik heb zelf een haat-liefdeverhouding met schimmelkazen. Soms heb ik er echt zin in en soms krijg ik dat gewoon niet weggeslikt. Maar in pasta is het heel erg lekker. De Gorgonzola die ik gebruikte was de milde soort (er bestaan ook sterkere). De saus en pasta is heel erg snel klaar, een meevaller op een doordeweekse dag!
DSC_8200[1]400 g verse papardelle
2 Conference peren
250 ml light room
handvol walnoten, beetje gehakt
beetje tijm
250 g Gorgonzola
zwarte peper, Maldonzout
Schil de peren en snij ze in vier, haal het klokhuis uit. Besprenkel ze met wat citroensap en bak even in een pan met wat boter. Zet apart.
Kook de pasta beetgaar in licht gezouten water. Giet af en laat uitlekken (verse pasta moet minder lang koken!).
Verwarm de room en laat de helft van de kaas erin smelten. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper en Maldonzout.
Hak de walnoten grof.
Schep de pasta door de saus. Verdeel over de voorverwarmde borden. Schik de stukken peer erop.
Verkruimel de rest van de gorgonzola erover en werk af met tijm en walnoten.
Smakelijk!

Penne met asperges, ricotta en zalm

Je hoort dat ze er zijn en je bent niet meer te houden! De ene hebben dat bij Clouseau, ik heb dat bij asperges. Als ze in de winkel liggen, dan wil ik ze op mijn bord. Die heerlijke, romige stengels, hmmm…. Dit gerecht is een echte lentetopper op het bord!

tDKI7yH3CbK-KxUZNyqqsy9ZhFY_dJ77PliAOZd6dO8=w1067-h709-no500 g groene asperges

500 g witte asperges

250 g penne (pasta)

1 citroen

2 stukken verse zalm

250 g gerookte zalm

100 g ricotta

peper, zout en wat dille

Breng in een grote pan ruim water met zout aan de kook. Schil asperges met een dunschiller rondom van vlak onder het kopje naar beneden. Snijd houtachtige uiteinden eraf en asperges in stukjes van 4 cm. De groene asperges moeten niet geschild worden, enkel de uiteinden eraf halen

Doe de penne en de stukjes asperge in het kokende water en kook ze in 10 min. gaar. Giet de pasta met asperges af.

Rasp de schil van de citroen en pers hem uit. Roer de ricotta met citroenrasp, snippers gerookte zalm  en citroensap naar smaak door de pasta met asperges. Verwarm het geheel voorzichtig roerend 2-3 min. op middelhoog vuur

Breng op smaak met heel weinig zout (gerookte zalm is al zoutig) en versgemalen peper en roer wat dille erdoor.

Bak in wat boter de stukken zalm tot ze bijna gaar zijn. Kruid goed af.

Schep de penne met asperges op het bord en leg er een stuk zalm op.

Smakelijk!

Groentesaus met volkorenpasta

Simpele, zuivere en duidelijke smaken zijn eigen aan deze groentesaus. Het is voedzaam en toch eenvoudig. Ik maak hier altijd een hele pot van en vries dan eenpersoonporties in. Heel makkelijk als het eens vlug moet gaan. Lekker met pasta, over een croque, met een stukje vlees of vis of je kunt er zelfs, met wat extra toevoeging van bouillon, een grote tas soep van maken. Deze saus behoort al jaren tot mijn toppers, bij jullie ook binnenkort? 🙂

Pp021i0FCWEGNhXvybFebxGxblN84MTsuT2_QIZUppI=w1067-h709-no.jpg

Volkorenpasta, naar keuze

1 courgette

1 paprika

2 wortels

1 dikke ui

een tros kerstomaatjes

2 tenen look

1 lepel tomatenpuree

laurier, peper, zout, provencaalse kruiden, chili

150 ml groentebouillon (van een blokje)

olijfolie (of kokosolie)

 

Kook de pasta beetgaar.

Stoof in wat olijfolie de gesnipperde ui, de teentjes knoflook en de tomatenpuree.

Voeg alle groenten toe en stoof, samen met alle kruiden, goed aan.

Voeg de kerstomaatjes toe.

Giet de groentebouillon erbij en laat op een zacht vuur voor 25 minuten pruttelen.

Serveer met de pasta en wat Parmezaanse kaas

Smakelijk!