Pasta met courgette, tonijn en bieslooksaus

 

Uit de Culinaire Ambiance van deze maand deze lekker pastaschotel!

pasta courgette tonijn

  • 250g pasta
  • 1 courgette
  • 200g tonijn (uit blik, natuur)
  • 3 eetl olijfolie
  • 1 teentje knoflook, fijngesnipperd
  • 2 eetl pijnboompitjes
  • 50g geraspte mozzarellakaas

Voor de bieslooksaus:

  • 120g verse kaas
  • enkele druppels citroensap
  • peper van de molen
  • snufje cayennepeper
  • zeezout
  • 2 eetl gesnipperde bieslook

Kook de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.  Snijd de courgette in 4 en verwijder het zachte merg van de courgette.  Snijd de courgette vervolgens in blokjes.

Verwarm een weinig olijfolie in een pan en laat de knoflook kort aanstoven.  Voeg de courgetteblokjes en de pijnboompitjes toe en laat 2 à 3 minuten aanstoven.

Meng de courgettes onder de pasta, schep de tonijn erdoor en ook de mozzarellakaas.   Doe alles in een ingeoliede ovenschaal en zet de pasta nog een 5-tal minuten in een voorverwarmde oven van 200°

Meng de verse kaas met wat olijfolie, enkele druppels citroensap, de fijngesnipperde bieslook, kruid met zeezout, cayennepeper en vers gemalen peper van de molen.

Neem de pasta uit de oven en serveer met de bieslooksaus.

courgette tonijn

 

Ik was eerst wat sceptisch tegenover koude saus op een warme ovenschotel, maar het is echt overhéérlijk!! Hmm, dit is echt een héél originele, makkelijke en lekkere pasta!!

Smakelijk!

Groentelasagne met geitenkaas

Lasagne, wie lust dat niet?! In deze lasagne werd de pasta vervangen door groenten. Een simpel, gezond en lekker alternatief. Dit gerecht bevat veel verschillende smaken. De zoete aardappel heeft een licht zoete smaak, terwijl de kaas en kruiden zorgen voor wat pit.

Maar wil er mij nog iemand leren hoe je een perfecte lasagne op de foto zet…het lijkt hier eerder op een lasagne-oorlog ofzoiets. Bon, wat telt is dat het lekker is, toch? 🙂

ReVUGNqwtPrmYKCTdbtX516OFLkRkl8bNzr2nOsw0eg=w1031-h685-no.jpg

 

1 courgette

1 aubergine

2 zoete aardappels

4 rijpe tomaten

3 teentjes knoflook

1 ui

500 g kippengehakt

1 eetlepel tomatenketchup

180 g geitenkaas

1 koffielepel komijnzaad

2 koffielepels oregano

een snufje chilipoeder

versgemalen peper en zout

15 g basilicum

geraspte kaas (belegen, oude of Parmezaanse)

olijfolie

 

Verwarm de oven voor op 220 graden.

Snij in de lengte plakken van de zoete aardappels van c.a. 3 mm dik. Dit kun je doen met een scherp mes, groenteschaaf of keukenmachine. Snij de courgette en aubergine in dezelfde soort plakken. Snij de tomaten en de uien vervolgens in blokjes en zet alle groenten daarna even apart.

Zet een bakpan met een beetje olijfolie op het vuur en bak hierin de ui samen met de uitgeknepen teentjes knoflook totdat de uitjes glazig zijn.

Voeg daarna het gehakt toe en breng het vlees op smaak met wat peper en zout, oregano, chilipoeder en komijnzaad. Bak het gehakt gaar, voeg daarna de stukjes tomaat en wat tomatenketchup toe en laat dit even mee sudderen.

Pak een ovenschaal en bekleed de onderkant met een laagje zoete aardappel (ongeveer de helft). Leg daar overheen een laagje aubergine. Breng over de aubergine een laagje van het gehakt-tomaat mengsel aan (ongeveer de helft).

Over het gehakt verkruimel je vervolgens de geitenkaas. En over de geitenkaas leg je een laagje courgette, gevolgd door een laagje met het overgebleven gehakt-tomaat mengsel, een laagje met de basilicumblaadjes en daar overheen een laagje zoete aardappel.

Strooi over de zoete aardappel wat geraspte kaas (dit kun je ook weglaten). Zet de de lasagne 30 minuten in de oven.

Smakelijk!

Cannelloni met pittig lamsgehakt

Een eenvoudig pastagerecht en toch ietsje anders door het pittige lamsgehakt. Net voor de feestdagen én kookmarathons beginnen is dit een dankbaar gerecht. Je eet er gemakkelijk 2 dagen van, want opgewarmd is dit nog beter (mijn smaak dan). Ben zelf druk bezig met menu’s aan het samenstellen voor oudjaar en nieuwjaar, inkopen aan het doen, en nog meer van de dingen die velen onder jullie nu waarschijnlijk ook aan het doen zijn. Ik wens jullie alvast gezellige lekkere kerstdagen!

400g lamsgehakt

1 uitgeperst knoflookteentje

1 fijngesneden sjalot

1 eetlepel harissa

400g  tomatenstukjes, blik

2 paprika’s , fijngesneden

1 lepel komijnpoeder

1 lepel gemberpoeder

1/2 lepel kaneel

peper en zout

16 cannelloni (buisjes)

50 g boter

50 g bloem

70 g geraspte kaas

Meng het lamsgehakt met de knoflook, sjalot, harissa, komijn, gember, kaneel, peper en zout naar smaak. Vul de cannelloni met het lamsgehakt. Dek af met folie.

Verwarm de oven voor op 180 °C

Verhit de boter in een pan, stoof de paprika’s tot ze beetgaar zijn. Voeg er al roerend de bloem bij tot je een roux verkrijgt. Schenk er al roerend het blik tomatenstukjes bij tot een gladde saus ontstaat.Breng op smaak met peper, zout en eventueel wat nootmuskaat en laat even pruttelen

Schep een laagje saus op de bodem van een ovenschotel. Leg er de gevulde cannelloni op en schenk de rest van de saus erover. Bestrooi met de geraspte kaas

4. Plaats de schaal 40 minuten in de oven.

Smakelijk!

Pasta al forno con pomodori e mozzarella

Wauw, wat klinkt dat toch mooi in het Italiaans….toch veel beter dan ‘pasta met tomaten in de oven’, zeg nu zelf! Het recept komt uit Jaimie’s Italië, een superkookboek, als je van de Italiaanse keuken houdt tenminste.

Deze vegetarische pasta is pittig door de pepertjes die erin zitten, de smaak van de kerstomaatjes is heel sterk en dat proeft hemels! Omdat er verder geen groenten in deze schotel zit kun je er eventueel een lekkere salade bij eten.

Olijfolie

1 ui, gepeld en fijngehakt

2 tenen knoflook, gepeld en in dunne schijfjes gesneden

1.5 kg tomaten (ik nam kerstomaatjes omdat die een wat zoetere toets geven)

1 of 2 gedroogde rode pepers, verkruimeld

1 grote hand vol basilicumblaadjes

400 g pasta naar keuze

een heel stuk Parmezaanse kaas, fijngeraspt (denk zo’n 200 g)

3 bollen mozzarella van elk 150g

 

Verwarm de oven voor op 200 graden en zet een grote pan gezouten water op het vuur.
Giet een flinke scheut olijfolie in een passende pan en laat daar de ui, knoflook en pepertjes ongeveer 10 minuten heel zachtjes in bakken tot ze zacht, maar nog niet gekleurd zijn.
Als je verse tomaten gebruikt en je wilt geen velletjes in je bord, dan is het wel nodig van de tomaatjes te ontvellen voor ze in de pan gaan. Leg ze dan 40 seconden in kokend water, tot het vel los begint te komen.
Doe de tomaten in een kom, spoel ze af met koud stromend water, trek de velletjes eraf
Doe de tomaat met een klein glaasje water bij de knoflook en de uitjes in de pan, laat het mengsel aan de kook komen en 20 minuten zachtjes pruttelen.
Snipper de basilicum in de saus en breng die op smaak met peper en zout en een klein scheutje rodewijnazijn.
Wanneer de saus perfect op smaak is, zet je de pan met water weer op het vuur. Doe zodra het water kookt de pasta erin en kook ze gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Laat ze uitlekken en roer ze met de helft van de tomatensaus en een handje Parmezaanse kaas samen. Pak nu een passende braadslee, pan of aardewerken schaal en vet die in met een beetje olijfolie.
Leg een laagje pasta in de schaal, dan wat tomatensaus, een handvol geraspte kaas en een in plakken gesneden mozzarella bol.
Herhaal dit tot alle ingrediënten opgebruikt zijn en eindig met een flinke laag kaas.
Zet de schaal 15 minuten in de hete oven, of tot de bovenkant van het gerecht goudbruin is.
Smakelijk!
(Tip : je kunt, net als de Italianen, dit gerecht ook koud eten)

Pasta met venkel en kastanjechampignons

n de koelkast ligt nog een venkelknol, wat kastanjechampignons en een restje pasta dat dringend verwerkt moeten worden. Er ligt wel nog meer in die koelkast, maar dat is voor later. De som is dan gauw gemaakt, dit zal mijn lunch worden!

005.JPG

een dikke venkelknol

een ui

een flinke hand kastanjechampignons

een lepel dragon

olijfolie

zout en zwarte peper

wat geraspte kaas

 

Snij de venkel in repen. Snij de ui in kleine stukjes. De champignons borstel je wat en snij die dan ook in schijfjes.

Kook pasta volgens de verpakking (of gebruik een restje gekookte, zoals ik)

Stoof in wat olijfolie de ui, de gesneden venkel en de champignons tot ze beetgaar zijn.

Kruid af met dragon, wat zout en flink wat zwarte peper.

Voeg, als dit mengsel bijna klaar is de pasta toe en laat even meebakken.

Spatel in een diep bord, begiet met nog wat lekkere olijfolie.

Strooi er wat geraspte kaas over

 

Smakelijk!

Spirelli met kip

005.JPG
350 g pasta
1 ui
1 teentje knoflook
200 g mozzarella geraspt
300 g verse spinazie
250 g kerstomaatjes
200 gr roomkaas (bv Philladelphia)
scheutje melk
300 g kipfilet
peper en zout
1 theelepel oregano
verse blaadjes basilicum
1 eetlepel olie

Verwarm de oven op 200 graden.

Kook de pasta volgens de verpakking al dente en giet af.
Snipper ondertussen het uitje, hak de knoflook fijn en fruit deze in een pan met een beetje olie.
Snijd de kipfilet in stukjes en bak ze 5 mee totdat ze rondom mooi bruin zijn.
Roer de roomkaas en een scheutje melk door de kip totdat er een witte saus ontstaat.
Voeg de oregano toe en breng op smaak met een flinke snuf peper en zout.
Schep de spinazie door de kip en saus en bestrooi met ¾ van de mozzarella.
Vet een ovenschaal in en maak een laag op de bodem met de helft van de pasta, hierop de helft kip-spinazie mengsel en wat kerstomaatjes.
Herhaal dit nog een keer en bestrooi met de overgebleven mozzarella.
Zet 30 minuten in de oven totdat de mozzarella een mooi lichtbruin korstje heeft.
Verdeel wat blaadjes basilicum er over.
Smakelijk!

Pasta pesto

Het verschil tussen zelfgemaakte pesto en een potje uit de winkel is enorm groot. En pesto maken is helemaal niet moeilijk, dus heb je voor een kleine moeite al iets heerlijks in huis.  Met wat al dente pasta eet ik dit het liefst….zalig!

007.JPG

 

125g pijnboompitten

1 flinke bos basilicum

30g parmezaanse kaas

35 ml olijfolie

1 koffielepel grof zeezout

1 teentje knoflook

Doe eerst de pijnboompitjes in een vijzel of keukenmachine en maal ze fijn.

Vervolgens kaas, zout en knoflook toevoegen en ook fijnmalen.

Dan olie bijvoegen.

Op het laatst fijngesneden basilicumblaadjes erbij doen.

Doe het in een schone pot en dek af met nog een beetje olie.

 

Kook wat pasta al dente en meng er een paar lepels pesto onder. Of gebruik de pesto in saus, dressings of op brood met beleg

 

Smakelijk!

Gnocchi met venkel, witloof, zalm en walnootjes

007.JPG

3 stronken witloof

2 venkelknollen, in dunne schijven

4 el olijfolie

2 stukken zalmfilet, in blokjes

zout, peper, venkelzaadjes

olijfolie

200ml visfond

1 klein sjalotje

50ml witte wijn

100ml room

 

Voor de gnocchi :

1kg aardappelen

251 g tarwebloem

1 ei

1 scheutje olijfolie

zout, peper en muskaatnoot

 

Maak eerst de gnocchi als volgt : kook de aardappelen tot ze goed gaar zijn. Laat ze wat afkoelen. Stamp ze fijn met zout, peper en wat nootmuskaat. Zeef de bloem op je werkblad en maak een ruime kuil in het midden. Voeg beetje bij beetje de aardappelpuree aan toe en kneed de bloem eronder. Voeg halverwege het ei toe. Kneed de massa tot je een egaal deeg bekomt. Verdeel het deeg in stukken en rol die uit tot worstjes van een pink dikte. Verdeel de worstjes in stukjes van zo’n 2 cm. Werk de gnocchi af door er met de punt van een vork inkepingen in te drukken. Leg de gnocchi op een met bloem bestoven plaat en laat een paar uur in de koelkast rusten.

Verwarm de oven voor op 200°C. Snij het witloof in de lengte in reepjes (verwijder de harde kern). De venkel snij je ook in dunne schijven. Hou het groen voor de garnering van je bord. Leg het witloof samen met de venkel in een ovenschotel en besprenkel met olijfolie en strooi er zout en peper over. Zet ongeveer 20 minuten in de oven tot de groenten gaar en mooi gekleurd zijn.

Bak de blokjes zalm in olijfolie heel kort. Kruid wat af met gemalen venkelzaadjes.

Laat de visfond inkoken samen met de wijn en het fijngesnipperd sjalotje en voeg dan room toe zodat je een mooie saus krijgt. Eventueel wat dille en peper toevoegen (naar smaak).

Kook de gnocchi in flink gezouten water. Ze zijn gaar als ze komen boven drijven. Laat wat uitlekken.

Dresseer het bord en overgiet met wat van de saus.

Strooi er als laatste wat gehakte walnoten over.

 

Smakelijk!

Pasta met kip, pesto en groenten

120.JPG

500g kipfiletstukjes

1 potje groene pesto (of zelfgemaakt)

olijfolie

wortel, selder, paprika, kikkererwten, rode ui en look

350g penne

250ml kippenbouillon

1 glas witte wijn

200ml room

zout en peper

kipkruiden

parmezanekaas en gemalen gruyere

 

Kook de pasta al dente.

Bak de, flink met kipkruiden ingewreven, kipfiletstukjes heel bruin en krokant in een pan.

Snij alle groenten fijn, behalve de kikkererwten.

Stoof de ui, look en alle groenten tot ze halfgaar zijn. Voeg een lepel bloem toe en stoof tot ‘droog’.

Voeg een glas witte wijn en de room en de pesto toe en kruid af met peper.

Laat pruttelen tot een mooi gebonden saus.

Breng pasta, kip en saus tot een geheel en giet in een ovenschotel.

Bestrooi met wat gemalen gruyere en parmezanekaas.

Gratineer in de oven. (op de foto moest de schotel nog onder de grill)

Cannelloni met kip,ricotta en pompoen

Cannelloni is een typisch Italiaanse pastaschotel, welke bestaat uit verse, gevulde, opgerolde pastabladen. De bereiding in Italië verschilt van regio tot regio, zelfs van familie tot familie.

De originele cannelloni worden gevuld met een tomaten/vleessaus, maar ik vind deze variant heerlijk en origineel, vooral door de lichte citroensmaak!

004.JPG

400g geschilde pompoen

2el olijfolie

2 kipfilets

1tl gehakte rozemarijn

2el (geroosterde) pijnboompitten

200g verse ricotta

12 verse lasagnebladen

VOOR DE SAUS :

125g boter

1/2 gesnipperde ui

3el bloem

1liter melk

200g geraspte kaas

1tl geraspte citroenschil

2el gehakte peterselie

2el geraspte parmezaanse kaas

1el gehakte kappertjes

zout, vers gemalen peper

 

Verwarm de oven voor op 200°C. Leg de pompoen in blokjes gesneden in een ovenschaal en laat deze 25-30 minuten bakken in de oven. Laat de pompoen afkoelen en laat de oven aanstaan.

Terwijl de pompoen gaar wordt in de oven, verhit 1el olijfolie en een pan en bak de kipfilets 10-15 minuten tot ze mooi gekleurd en gaar zijn. Snij in kleine stukjes en laat afkoelen.

Doe de pompoen, de kip, de rozemarijn, de pijnboompitten en de ricotta samen in een kom en meng goed ondereen.

Beboter een ovenschaal. Verdeel 2el van de bereidde vulling over de lengte van de gekookte en droge lasagnebladeren en rol deze op. Verdeel de rollen in 1 laag in de ovenschaal.

Maak een bechamelsaus Als de ‘besciamella’ kookt en dik geworden is voeg je er de geraspte kaas, de geraspte schil van citroen toe en verwarm je nog een beetje

Giet de saus over de cannelloni in de ovenschaal

Meng in een klein schaaltje de kappertjes, de peterselie, parmezaanse kaas een halve tl zout en halve tl gemalen peper en strooi dit mengsel over de ovenschotel.

Bak de schotel nog een klein half uurtje in de oven.

 

Heel erg fris en lekker!

Smakelijk!