Kokoscurry noedelsalade

Net zoals pasta heb je ook noedels in veel verschillende soorten en maten. Glasnoedels, eiernoedels, rijstnoedels enz…Soms weet ik niet wat ik moet kiezen wanneer ik in de supermarkt voor het Aziatische schap sta. Omdat rijstnoedels heel makkelijk te koken zijn én we hier een glutenvrije eter in huis hebben is de keuze gauw gemaakt: rijstnoedels!

Deze lange, vrij brede en witte noedels zijn van origine Chinees en worden gemaakt van rijst. Ik heb ze bijvoorbeeld gebruikt in deze salade die je eigenlijk ook warm kunt eten met wat vlees of vis. Gekoeld is het een zeer lekker bijgerecht bij BBQ, als schotel op een koud buffet of gewoon als aperitiefhapje!

13934812_10154414745264441_4415482099350377538_n

 

125 gr rijstnoedels

2 teentjes knoflook, geperst

2 soeplepels gele (of groene) currypasta

½ koffielepel kurkuma

400 ml blik kokosmelk

1 tomaat, gesneden

1/2 ui, gesneden

1 soeplepel sesamolie

1 snuif zout

½ kop verse basilicum, ruw gesneden

 

Kook de rijstnoedels in gezouten water. Bak de knoflook en ui in de sesamolie. Voeg de currypasta, kurkuma, zout en kokosmelk en laat dit 6-8 min sudderen

Verwijder van het vuur, roer er de basilicum en tomaten door. Giet de noedels af onder koud water tot ze afgekoeld zijn.

Doe deze terug in de kom, voeg de saus toe en roer door elkaar. Laat goed afkoelen voor serveren.

Smakelijk!!

Risotto met pastinaak, wortel en kip

Pastinaak, pinksternakel of witte peen is een inheemse groente die al heel oud is en die de laatste tijd opnieuw in ons land verbouwd wordt. De witte wortel is minder zoet dan de gewone wortel, de smaak heeft iets weg van knolselder

DSC_9474[1]

250 g pastinaak

250 g wortel

1 ui

rozemarijn, tijm, oregano

boter

250 g arboriorijst

125 ml witte wijn

75 g Parmezaanse kaas

250 g kip ( in kleine stukjes )

 

Schil de pastinaak en wortel en snij in stukjes. Ris de naaldjes van de takjes rozemarijn en de blaadjes van de takjes tijm en oregano. Snij fijn.

Snipper de ui. Smelt de boter in een ruime pan met dikke bodem en voeg de ui, tijm, oregano en de helft van de rozemarijn toe en fruit 1 min. Voeg de risottorijst toe en bak 3 min. mee tot de korrels glazig zijn. Blus af met de wijn en roer tot deze bijna helemaal is opgenomen. Voeg een scheut bouillon toe en roer tot deze ook is opgenomen. Voeg weer een scheut bouillon toe en ga zo door tot de rijst beetgaar is. Dit duurt ca. 25 min.

Stoom ondertussen de pastinaak en wortel half gaar en voeg de laatste 5 minuten toe aan de risotto. Rasp de kaas.

Bak de stukjes kip in wat boter en laat even uitlekken. Neem de risottopan van het vuur en roer de kip en de helft van de kaas erdoor. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Risotto met algen

In het pakket dat ik een tijdje geleden van Delhaize ontving zat een nieuw product : risotto met algen. Even testen en zien wat ik ervan vond was de boodschap. Ik koop nooit risotto’s waar al groenten bij zitten, maar telkens de rijst en groenten apart, vind ik lekker zo…maar bon, we deden de test! Ik stoofde er wel nog wat champignons bij (kon het dus echt niet laten, sorry Delhaize).

DSC_9055[1]

280 g risotto met algen (pak uit Delhaize)

15 ml droge witte wijn

1/2 l bouillon, ik nam visbouillon van een blokje

250 g champignons

olijfolie

200 g Parmezanekaas, gemalen

peper en eventueel een klontje roomboter

Giet wat olijfolie in een pan en fruit de rijst en de groenten hierin.

Voeg de witte wijn toe en laat verdampen.

Voeg alle bouillon toe en plaats het deksel op de pan. Laat zo’n 10 minuten koken (ZONDER roeren!)

Voeg nu de Parmezaan kaas toe en roer goed door en laat nog zo’n 2 minuten meestoven.

Breng op smaak met flink wat peper en eventueel een klontje roomboter, serveer onmiddellijk.

Wij aten er een stukje kabeljauwhaasje erbij. En het was lekker…test geslaagd dus.

Smakelijk!

Citroenrisotto met groene asperges

Waarom ik van groene asperges hou? Ze zijn veel langer verkrijgbaar dan de witte – je kunt ze grillen, stomen, koken en zelfs rauw eten – ze zijn beter voor je portemonnee dan witte – in de zomer kun je ze op de BBQ gooien – ze zijn ook heel gezond – ze smaken echt overal goed bij – hun kleur maakt een gerecht vrolijker – …ik ben er gewoon verzot op

DSC_8171[1]400 g groene asperges

1 eetlepel olijfolie

1 sjalotje

1 teentje look

1 liter aspergebouillon

50 g parmezaan (Pecorino)

50 g boter

300 g Arboriorijst

100 ml wijn

sap en schil van 1 citroen

peper en zout

Aspergebouillon : asperges schoonmaken (niet schillen maar wassen, eventueel de (stuggere) driehoekige blaadjes bij de knopen verwijderen) en houtige einden verwijderen . Snijd de malse toppen af en houd deze apart. Snijd de overgebleven stengel in 2 stukken en houd de onderste en bovenste delen apart. Hak de bovenste delen in kleine stukjes.
Trek in 1,75 liter water een bouillon van de onderste aspergestukken met 1 heel gepeld sjalotje en wat marjolein (in ca. 30 minuten).
Uitzeven, daarbij alle bouillon opvangen en de bouillon goed warm houden.

Snij het sjalotje en de look fijn.

Verhit 1 eetlepel boter en olijfolie in een pan met dikke bodem en fruit hierin de sjalot en knoflook glazig. Voeg de rijst toe en laat even meebakken. Roer goed, zodat alle korrels bedekt zijn en glazig worden. Blus met de wijn en roer tot deze is opgenomen.

Voeg nu al roerend steeds een scheut hete bouillon en sap van citroen toe. Schenk er pas nieuwe bouillon bij als de rijst al het vocht heeft opgenomen.

Na 10 minuten voeg je de stukjes asperges toe. Laat nog 10 minuten sudderen tot alle bouillon is geabsorbeerd en de rijst smeuïg en beetgaar is.
Roer er de citroenrasp, pecorino,  en de rest van de boter onder. Proef en breng de risotto op smaak met zout en peper. Serveer onmiddellijk.

Smakelijk!

Wok met rundsvlees

Als het buiten heel erg waait en regent en stormt dan verlang ik naar comfortfood. Voedsel dat je warm maakt vanbinnen, waar je maag blij mee is. Dit gerecht is echt helemaal comfort. Het zoute van de sojasaus, het hartige van de gemarineerde steak en het zachte van de rijst. Het wokken zelf is al heel ontspannend. Daarna een bordje van dit en het weer buiten kan me gestolen worden!

2 steaks
120 ml sojasaus
3 eetlepels sherry
2 eetlepels lichtbruine suiker
1 eetlepels maizena
1 eetlepel rijstazijn
1 eetlepels gemberpoeder
1 theelepel knoflookpoeder
200 gram champignons
2 lenteuitjes
2 eetlepels sweet chilisaus

Meng de sojasaus, de sherry, de bruine suiker, de maizena, de gember, de knoflook en de rijstazijn samen in een kommetje. Voeg hierbij de steak die je in hele dunne reepjes hebt gesneden. Laat dit eventjes kort marineren.

Verwarm ondertussen wat wokolie in je wok en zorg ervoor dat de pan echt gloeiend heet is. Voeg nu de wokgroenten en champignons toe en wok deze tot ze gaar zijn. (Zorg ervoor dat ze niet helemaal slap vallen. Ze moeten krokant blijven!) Schep de groenten uit de pan en zet eventjes opzij.

Verwarm een beetje nieuwe olie en laat deze ook weer erg warm worden. Schep nu met een tang de steakreepjes uit de marinade en bak ze snel bruin in de zeer warme wok. Versnipper er ondertussen de lenteuitjes over en schep alles goed door elkaar.

Meng de overgebleven marinade met twee eetlepels sweet chilisaus. Voeg nu de groenten opnieuw toe en overgiet alles met de marinade. Laat de saus eventjes kort inkoken en draai daarna het vuur uit. Kruid nu bij met peper en zout als dat nodig is en bestrooi met de rest van het lenteuitje

Smakelijk!

Gratin van wilde rijst

Wat het oudste vrouwenweekblad van België en ook wel het populairste is weet iedereen : Libelle. Zelf vind ik het ook een heel leuk blad, ook al koop ik het nooit. Onze familie heeft een traditie van ‘doorgeefboekjes’. Mijn moeder koopt Libelle, mijn dochter Flair, ik afwisselend TVFamilie, Story, Feeling, enz…We lezen al de weetjes, waarheden en roddels uit ons eigen blad en dan geven we door. Ikzelf heb vooral aandacht voor de recepten (dat was waarschijnlijk niet moeilijk om te raden), want veel van wat hier al op tafel kwam vond ik terug in Libelle, zoals dit rijstrecept. Heel makkelijk te maken. Er zijn onnoemelijk veel variaties die je kunt bedenken op dit recept. Ben nu al zeker dat dit hier ook een ‘familieblijver’wordt, net als ons doorgeefsysteem.

0aHZbjmczNFqvv_FwFFKuXTr5nbFQsfviRMuiI1j7Lc=w1031-h685-no.jpg

 

500 g kastanjechampignons

1 ui

2 teentjes knoflook

1 eetlepel gehakte dragon

1 eetlepel gehakte peterselie

300 g wilde rijst

50 g geraspte gruyère

3 grote eieren

120 g zure room

250 g cottage cheese

1 koffielepel mosterd

olijfolie, peper en zout

 

Verwarm de oven voor op 180°C

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking

Pel en snipper de ui en de knoflook.

Klop de eieren los met de cottage cheese, de zure room en de mosterd. Kruid met peper en zout

Borstel de champignons schoon. Halveer ze of snij ze in kwartjes. Bak de champignons in wat olijfolie. Bal de ui en knoflook mee tot ze glazig zijn.  Kruid met flink wat peper en een beetje zout.

Meng de gekookte rijst met het eimengsel, de gehakte kruiden en de gebakken champignons.

Schep alles in een ingevette ovenschaal.

Strooi er de geraspte kaas over en laat vervolgens 30 minuten gratineren in de voorverwarmde oven.

Smakelijk!

Preirisotto met spek

Ik weet niet meer precies wanneer ik voor het eerst risotto at, maar ik kan je wel verzekeren dat het een van de lekkerste gerechten is die ik ken. Risotto is een gerecht uit het noorden van Italië. De rijst wordt in bouillon gekookt en daar worden dan ook andere ingrediënten aan toegevoegd. Typisch comfortfood. In de winter verwarmt het de maag en in de zomer kun je er een frisse salade bij eten. Er zijn talloze manieren om risotto te bereiden, dus het zou zonde zijn om telkens dezelfde te eten.

dNhEcBluwb0PvfMwM4Idf40iE7f4TgYb3qLlgbmSTxs=w1031-h685-no.jpg

3 preien

150g spekblokjes

olijfolie

300 g risottorijst (arborio)

100 ml droge witte wijn of vermouth

1 liter kippenbouillon

150g geraspte pecorino

zwarte peper en zout

Was de preien en snijd ze in ringen. Fruit ze op een laag vuur in de olijfolie. Bak in een andere pan de spekjes tot ze krokant zijn. Verwarm de bouillon met het deksel op de pan zodat er zo weinig mogelijk vocht verdampt.

Verhit in een pan met dikke bodem wat olijfolie. Schep hier de rijst bij en wat prei en laat de rijstkorrels glazig worden terwijl je roert. Blus de rijst met de vermout of wijn. Giet er, terwijl je rustig blijft roeren, steeds wat bouillon bij. Als die door de rijst is opgenomen, voeg je weer een scheut toe en dat blijf je doen tot alle bouillon op is en de risotto romig en al dente is.

Meng, als de risotto bijna klaar is, de rest van de prei en de uitgebakken spekjes door de rijst. Breng het geheel op smaak met zwarte peper en roer de helft van de pecorino erdoor.

Giet, vlak voordat je de risotto serveert, nog een scheutje olijfolie over het gerecht en bestrooi het met de rest van de kaas.

Smakelijk!

Rodebietenrisotto

Misschien dat het typisch vrouwelijk is, maar ik vind dat gerechten met mooie kleuren goed zijn voor de appetijt. We eten immers met onze ogen, dus smaakt het nog eens zo lekker als de kleur goed zit. Je kunt gerechten maken met een opvallend kleurcontrast, bijvoorbeeld een groene coulis bij witte vis, of met kleurenlaagjes zoals bij een terrine. En, je hebt ook schotels in één kleur, rood bijvoorbeeld. Deze risotto is super van kleur door de rode bietjes die erin verwerkt zijn. Het oogt mooi, maar bietjes hebben een uitgesproken smaak, dus moet je er wel voor zijn. Eens proberen?

DSC_5556.JPG

olijfolie
1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 lepel tijm
150 gram risotto rijst
2 kleine rode bietjes, geschild en in kleine blokjes
2 wortels, geschild en in kleine blokjes
warme groentebouillon
verse peterselie

Verwarm de olijfolie en bak er de ui en knoflook in, samen met de tijm.

Voeg de  risotto rijst toe en bak deze al roerend mee tot de korrels glazig worden.Blus met een pollepel groentebouillon.Voeg ook de blokjes rode biet en wortel toe.

Laat het geheel zachtjes koken en voeg geleidelijk – onder voortdurend roeren – groentebouillon toe. Blijf dit herhalen tot de rijst en de groentjes gaar zijn.

Meng op het einde de verse peterselie erdoor

Smakelijk!

Citroen, basilicum en scampi risotto

Er zijn zoveel verschillende methodes om rijst te koken. Je moet maar eens kijken, op elke verpakking lijkt wel iets anders te staan. In het algemeen ben ik geen slechte kok, maar met rijst kon ik niet zo goed overweg. Ofwel was hij te kleverig, ofwel zodanig krokant dat hij net iets te hard was om beetgaar genoemd te worden. En toen leerde ik risotto maken (met zweethandjes eerst, want het zou wel niet lukken!). Het was heel simpel en het lukte! En sedertdien is risotto één van mijn lievelingsgerechten geworden (zoals zoveel andere, ha!). Dit recept is heel makkelijk, kan als voorgerechtje, maar ook als doordeweekse maaltijd gegeten worden. Koud is het even lekker als warm en het is vlug klaar. Ideaal voor koks met weinig tijd.

013.JPG

 

wat bakboter

600 g scampi (bij mij kwamen ze uit de diepvries en eerlijk gezegd, niet van superkwaliteit, volgende keer andere dus)

1 ui, fijngesnipperd

4 knoflookteentjes, fijngesnipperd

300g rijst

1 liter visbouillon

witte wijn, klein flesje

1 citroen, de zeste en het sap

zout, zwarte peper

basilicumblaadjes

parmezaanse kaas

 

Warm de boter en bak er kort de scampi ongeveer 3 minuten in. Haal ze uit de pan en zet even apart.

Doe in de pan de ui – en looksnippers en bak tot de ui glazig ziet. Zet het vuur iets lager en doe de rijst bij het uimengsel. Roer goed, let op dat de rijst niet aanbakt!

Giet de wijn bij de rijst en laat de rijst de wijn opslorpen. Als de wijn in de rijst verdwenen is giet je er wat bouillon bij en laat zo telkens de rijst het vocht opslorpen. Herhaal dit tot je rijst gaar is. Proef af en toe, de rijst mag nog een beetje ‘beet’ hebben. Kruid ondertussen met wat zout en zwarte peper.

Voeg de zeste en het sap van de citroen toe en roer goed onder.

 

Smakelijk!!

Pilav van prei, eekhoorntjesbrood en limoen

001.JPG

150g prei, gesneden in stukjes

bakje eekhoorntjesbrood, fijngesneden

1 teentje look, geperst

dun afgeraspte schil en sap van 1 kleine limoen

1 eetlepel gedroogde gemengde kruiden ( beetje tijm, beetje dille, beetje komijn)

750ml groentenbouillon

250g rijst

wat fijngesneden peterselie

 

Boter in een pan, bak hierin de prei en de champignons en de look op een matig hoog vuur.

Strooi de droge rijst in de pan en schep de korrels om. Voeg bouillon en kruiden toe. Breng dit aan de kook en draai het vuur laag.  Laat de rijst 15minuten pruttelen of tot de rijst alle bouillon heeft opgenomen.

Roer de limoenschil, het sap en de peterselie door de rijst. Kruid af met peper en zout.

Eventueel kun je nog geroosterde zaden toevoegen voor een meer “crunchy” effect. Neem dan bijvoorbeeld pijnboompitten, zonnebloempitten, sesamzaad, lijnzaad,…)

 

Heel erg lekker met een stukje geroosterde vis of vlees of gewoon zo als vegetarisch gerecht.

Smakelijk!