Groenten rijststoofpotje

rijst-met-champigons-paprika-ajuin.jpg

 

Voor 2 à 3 personen:

  • 100 g rijst
  • 250 ml water
  • 3/4 bouillonblikje (groenten)
  • olijfolie
  • 1/4 groene en gele paprika
  • 1/2 rode paprika
  • 5 grote parijse champignons
  • 3 koffielepels tomatenpuree
  • paar druppeltjes tabasco
  1. Kuis de groenten en snij in blokjes.
  2. Stoof ze aan in een scheutje olijfolie.
  3. Voeg de ongekookte rijst toe en stoof even mee.
  4. Voeg water, bouillonblokje, tomatenpuree en tabasco toe.
  5. Laat 30 minuten onder deksel zachtjes pruttelen.

Risotto met asperges, citroen en munt

zaterdag 001.JPG

  • 500g risottorijst
  • 250ml Martini/Vermouth
  • 3 uien
  • 3 teentjes knoflook
  • kippenbouillon
  • 250g groene asperges
  • 1 citroen, uitgeperst, schil geraspt
  • 150g parmezanekaas, geraspt
  • 30g muntblaadjes (een bakje)
  • boter

 

Hak de uien en de look en enkele van de asperges zeer fijn en bak ze op met de helft van de boter.  Voeg de risottorijst toe en bak 2 minuten tot ze glazig zijn van de vetstof.

Voeg in één keer alle Martini toe en laat verdampen en roer goed.

Doe beetje bij beetje de kippenbouillon toe. Wacht iedere keer tot het vocht verdampt is voor je het volgende geutje toevoegt.  Het vocht moet zachtjes pruttelen.  Vergeet niet af en toe te roeren.  Ga door tot de rijst gaar is.

Stoom de rest van de asperges, heel kort.

Als de rijst gaar is voeg je de fijngesneden muntblaadjes, de zeste van citroen, citroensap en een klontje boter toe.

Ik garneerde met wat schijfjes gerookte zalm en de gestoomde asperges…héél lekker!!

 

Rijstpannetje met courgette

rijstpannetje 002.JPG

  • 200g arboriorijst
  • 2 grote courgetten
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • olijfolie
  • 1 kfl gehakte tijm
  • 200ml groentebouillon
  • 100g schapenkaas
  • zout en peper

 

Verhit de olie in een grote pan. Stoof de courgette met de ui, knoflook en de rijst ca. 5 minuten glazig. Kruid met tijm, zout, peper. Giet de bouillon er beetje bij beetje bij en laat zachtjes koken tot alle vocht is opgenomen.

Verkruimel de schapenkaas over de rijst en serveer.

Risotto met pompoen en feta

SUC57605.JPG

 

  • 600g pompoen
  • 200g champignons
  • 200g feta
  • 400g risottorijst
  • warme kippebouillon
  • 1 rode ui fijn gesneden
  • Noilly Prat
  • peper, zout, tijm
  • olijfolie
  • boter
  1. verwarm de oven op 200°
  2. snij de pompoen in dobbelsteentjes en schik ze samen met de versneden champignons in een ovenschaal
  3. besprenkel goed met olijfolie en strooi er tijm over
  4. plaats een 20 tal min in de hete oven tot ze zacht en gekleurd zijn (roer regelmatig een paar maal goed door)
  5. verwarm wat olijfolie in een kom en stoof er de ui en de rijst glazig en goed heet
  6. blus met wat Noilly Prat
  7. overgiet met kippebouillon (2 maal de hoeveelheid van je rijst)
  8. zet het vuur op een lage stand, dek af en laat 15 min garen zonder te roeren
  9. roer na 15 min de pompoen, fetablokjes en  een goeie klop boter door de risotto
  10. voeg eventueel nog wat bouillon toe
  11. kruid met peper en zout
  12. dien op in een diep bord

Chinese wok met varkensreepjes

  • wok
  • 300 g varkensvlees
    2 eetlepels zonnebloemolie
    1/2 rode peper
    100 g gesneden prei
    100 g champignons
    100 g sojascheuten
    100g paprika
  • 75 g gekookte noedels
    1 eetlepel donkere sojasaus
    1/2 teentje knoflook

 

Maak de rode peper schoon, verwijder de zaadjes en snij  fijn. Verhit een eetlepel olie in de wok. Pers de knoflook uit en bak ‘m gedurende 1 min. samen met de peper op de hoogste stand. Snij het vlees in reepjes, voeg ze toe en laat 2 min. meebakken. Schep daarna het vlees uit de wok en houd het warm onder aluminiumfolie. Verhit de rest van de olie in de wok en roerbak de champignons, sojascheuten en prei en paprika een 2-tal min. Trek de noedels uit elkaar en laat ‘m 2 min. meebakken. Voeg het vlees toe zodra de noedels warm zijn. Verwarm nog even door en breng op smaak met sojasaus.

Orientaalse rijst met tonijn

Een ietwat speciale smaak, maar ik at het graag!

orientaalse rijst

  • 180g rijst
  • 500g tomaten
  • 1 sjalotje
  • 1 knoflookteentje
  • 1 kruidentuiltje
  • 1 eetlepel kerriepoeder
  • 4 eetlepels olie
  • 8 eetlepels wijnazijn
  • 2 koffielepels mosterd
  • dragon (naar smaak)
  • 320g tonijn natuur uit blik

Kook de rijst gaar, spoel hem af onder koud water en laat hem uitlekken.   Pel de tomaten, verwijder de pitjes en snij in partjes.   Laat het fijngesnipperde uitje lichtjes kleuren in een tefalpan.  Voeg de tomaten, het geperste knoflookteentje, de kerriepoeder en het kruidentuiltje toe.  Laat 20 minutjes sudderen.

Maak een vinaigrette van de olie, azijn, mosterd en dragon en flink wat peper.  Doe in een grote kom de uitgelekte rijst, de losgeprakte uitgelekte tonijn, de tomaten en de vinaigrette.

Laat afkoelen in de koelkast

Risotto alle carote

wortelrisotto

 

  • 1.5l groentenbouillon
  • 4 jonge worteltjes, fijngesneden
  • 175ml droge witte wijn
  • 50g boter
  • 1 kleine ui, fijngehakt
  • 350g risottorijst
  • 50g Emmental, geschaafd
  • 2 eetlepels koffieroom
  • zout en peper

Breng de bouillon aan de kook.

Doe de worteltjes en de wijn in de blender en draai er een puree van.  Smelt in een andere pan de boter, voeg het uitje toe en fruit het 5 minuten op een laag vuur; roer af en toe.  Doe de wortelpuree in de pan, zet het vuur wat hoger en kook een paar tellen.  Roer er dan de rijst door.  Doe er een soeplepel bouillon bij en roer tot al het vocht is opgenomen.  Ga op die manier soeplepel na soeplepel door en blijf roeren tot de rijst beetgar geworden is. Dat duurt ongeveer 18-20 minuten.

Voeg 5 minuten voor het einde van de kooktijd zout en peper naar smaak toe en roer er de emmantal en de room door.  Haal de pan van het vuur, laat hem afgedekt 2 minuten staan om het gerecht smeuïg te laten worden en dien op.

 

Komkommerrisotto met gerookte zalm

komkommerrisotto met zalm

1/2 komkommer – 2 bosuitjes – 40 g boter – 1 theelepel chilipoeder – 1 teentje knoflook – 200 g langkorrelrijst – 1/2 liter visbouillon (van tablet mag) – 100 g gerookte zalm – 25 g (versgeraspte) parmezaanse kaas – zout en peper

Schil de komkommer, halveer de komkommer in de lengte en verwijder de zaadjes. Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Snijd de bosuitjes in ringetjes. Smelt de helft van de boter in een braadpan. Fruit de komkommer en bosui met het chilipoeder. Schep de rijstkorrels erdoor en bak ze zachtjes glazig. Voeg de visbouillon toe en kook de rijst zonder deksel in ca. 12 minuten tot een smeuïge risotto, roer regelmatig.
Snijd de zalm in reepjes. Roer de rest van de boter en de parmezaanse kaas door de risotto. Breng de risotto op smaak met zout en peper.
Schep de risotto op 4 borden en verdeel de zalmreepjes erover.

Risotto met kingkrab

 

 

risotto met kingkrab

benodigdheden: (2 personen als hoofdmaaltijd)

-2 kingkrabpoten
-200gr risottorijst
-100 gram rucola
-1/2glas witte wijn
-500ml visboullion
-1/2 ui gesnipperd
-handvol vers geraspte parmezaan
-1/2 teentje knoflook geperst
-zout-peper
-beetje citroensap
-stuk koude boter
-olijfolie
-stukje kruidenboter

bereiding:

-krabbepoten in stukken snijden en in lengte halveren
-oijfolie in diepe pan en ui en knioflook zachtjes laten stoven
-rijst erbij en even meestoven
-witte wijn erbij en laten verdampen
-dan beetje bij beetje de boullion bij de rijst doen en blijven roeren tot de rijst gaar is, ongeveer 20 min.
-dan kaas en boter eronder roeren.
– 3/4de van rucola ,(beetje gehakt), er net voor het opdienen onder roeren.
-afkruiden met zout, peper en citroensap
-olie en kruidenboter in pan verwarmen en krab kort aan beide zijden  bakken
-rest van rucola aanmaken met beetje olie en zout en peper

Jambalaya

Jambalaya is de naam van een rijstschotel die ontstaan is in de Creoolse en Cajunse keuken in Louisiana.  Het zou een afgeleide van het Spaanse rijstgerecht paella kunnen zijn.

Jambalaya zou, volgens Wikipedia, een samenstelling zijn tussen de woorden “jambon” (Frans voor ham), “à la” (Frans voor in de stijl van) en “ya-ya” (Westafrikaans voor rijst)….mooi toch!!

jambalaya

 

Bereidingswijze van Jambalaya

Pel de sjalotjes en de knoflookteentjes en hak ze grof.
Maak de Spaanse peper schoon en snijd hem in ringen. Snijd de ham en de kipfilet in blokjes en bak ze in de hete boter aan in een brede braadpan met dikke bodem.
Voeg de sjalotjes, ui, de knoflook en de Spaanse peper toe en laat ze op een laag vuurtje even meefruiten.
Roer de bloem erdoor en roer tot die lichtjes bruint.
Voeg de gepelde tomaten met het sap en de laurier toe, zet het vuur nog lager en laat het geheel even sudderen.
Kneus de specerijen in een vijzel tot een grof poeder en roer dit goed door de roux.
Voeg de bouillon en de rijst toe, breng op smaak met zout, leg het deksel op de pan en laat alles 15 minuten op een heel zacht vuurtje sudderen.
Leg de ontdooide scampistaarten erop en laat nog 5 minuten stoven.
Schep de jambalaya op een grote schaal en bestrooi met gehakte jonge uitjes.
Zet de schaal eventueel nog even in de oven. Dien de jambalaya heet op.