Krokante halloumi met avocadosalsa

Halloumi wordt meestal gemaakt van een mengsel van geiten-, en schapenmelk, maar steeds vaker wordt ook koeienmelk gebruikt. De smaak doet door zijn hoge zout-gehalte al snel aan feta denken. Toch is halloumi qua structuur opmerkelijk anders dan feta. Deze kaas is elastischer, zoals mozzarella. Maar wat hem écht bijzonder maakt: hij smelt niet weg tijdens het bakken. Dat maakt ‘m ideaal om kort te grillen of te bakken. Ik leerde de kaas kennen op reis in Cyprus, maar ondertussen vind je hem gewoon in veel van onze supermarkten. Je mag gerust met de verhoudingen spelen om zo je eigen smaak te vinden: iets zoeter, dan meer honing, minder avocado, meer tomaat,…het mag allemaal van mij. Zolang jij het maar lekker vindt!

halloumi avocadosalsa

Voor de salsa:

  • 1 avocado, gepeld, ontpit en in stukjes gesneden
  • 1 citroen, het sap
  • 2 tomaten, in stukjes
  • 1 rode ui, in stukjes
  • 1 klein pepertje (of 1/2 als je minder pikant wil)
  • wat basilicumblaadjes, gescheurd
  • 1 lepel honing
  • zwarte peper en Maldonzout

Doe in een kom het citroensap en de honing en roer goed door elkaar. Voeg de avocado, de tomaat, rode ui, basilicum en pepertje toe en roer goed door elkaar zodat de groenten alle smaken opnemen. Kruid af met peper en wat zout. Zet even koel weg.

Bak in een pan met hete kokosolie de halloumikaas (die je eerst in plakken hebt gesneden). Per kant 2 minuten bakken of onder de grill.

Smakelijk!

Spinazie, wortel en rode ui-potje

Klassieke smaakcombinatie zijn niet voor niets klassiekers geworden. We weten al honderden jaren dat bepaalde ingrediënten samen extra lekker zijn.
Denk aan krab met avocado of chocolade met koffie. Altijd succes verzekerd!
Af en toe wil ik echter wel iets verrassends, want variatie doet eten zeggen ze en daarom kieper ik nogal eens iets samen wat tot een smakelijk resultaat komt…en soms ook niet 😉

wortelspinazieui2 eetlepels olijfolie

4 rode uien
2 koffielepels pikant paprikapoeder (of cayenne)
4 dikke wortels
600 g spinazie
25 g nootjes, fijngemalen

Verhit 2 el olijfolie in een wok of kom en roerbak de 4 uien in vieren 3 minuten met 2 tl pikant paprikapoeder en de 4 wortels in stukken.

Schep er 1 zak panklare spinazie (600 g, voordeelzak) in gedeelten door en laat de blaadjes al omscheppend slinken. Voeg zout en (versgemalen) zwarte peper naar smaak toe en warm de spinazie nog even door.

Rooster 25 g nootjes in een droge koekenpan en strooi ze over de spinazie.

Smakelijk!

Koolhydraten/groenten/fruit

Elke dag groenten en fruit op je bord is een must voor je gezondheid. Dat wisten we al langer, al ging er vroeger wel eens te weinig aandacht naar de voordelen van deze voedingsmiddelen.
Nu lijkt de slinger weer in de andere richting door te slaan en worden groenten en fruit soms zelfs naar voren geschoven als vervanging voor brood.
Een goede keuze?
Groenten en fruit bevatten inderdaad ook koolhydraten, net als brood en rijst en pasta. Maar je zou in feite wel erg grote porties groenten en fruit moeten eten om in je dagelijkse behoefte aan koolhydraten te voorzien lees ik ergens.. Mijn visie is dat je best wat combineert. Ik doe dit zo: wat groenten of fruit tussen de boterham of mijn broodmaaltijd combineren met een slaatje of met soep. Is mijn visie de beste…ik denk het niet, de beste keuze is waar je je zelf het best bij voelt (…of hoe je het woord ‘best’ 3x in eenzelfde zin gebruikt!) 😉

14368664_10154519001719441_1317769259395564776_nSlaatje van gegrilde witte pens, spek, GrannySmith, aardappel en rode ui (by VivaSara)

Kokoscurry noedelsalade

Net zoals pasta heb je ook noedels in veel verschillende soorten en maten. Glasnoedels, eiernoedels, rijstnoedels enz…Soms weet ik niet wat ik moet kiezen wanneer ik in de supermarkt voor het Aziatische schap sta. Omdat rijstnoedels heel makkelijk te koken zijn én we hier een glutenvrije eter in huis hebben is de keuze gauw gemaakt: rijstnoedels!

Deze lange, vrij brede en witte noedels zijn van origine Chinees en worden gemaakt van rijst. Ik heb ze bijvoorbeeld gebruikt in deze salade die je eigenlijk ook warm kunt eten met wat vlees of vis. Gekoeld is het een zeer lekker bijgerecht bij BBQ, als schotel op een koud buffet of gewoon als aperitiefhapje!

13934812_10154414745264441_4415482099350377538_n

 

125 gr rijstnoedels

2 teentjes knoflook, geperst

2 soeplepels gele (of groene) currypasta

½ koffielepel kurkuma

400 ml blik kokosmelk

1 tomaat, gesneden

1/2 ui, gesneden

1 soeplepel sesamolie

1 snuif zout

½ kop verse basilicum, ruw gesneden

 

Kook de rijstnoedels in gezouten water. Bak de knoflook en ui in de sesamolie. Voeg de currypasta, kurkuma, zout en kokosmelk en laat dit 6-8 min sudderen

Verwijder van het vuur, roer er de basilicum en tomaten door. Giet de noedels af onder koud water tot ze afgekoeld zijn.

Doe deze terug in de kom, voeg de saus toe en roer door elkaar. Laat goed afkoelen voor serveren.

Smakelijk!!

Quinoa-bulgursalade met feta, aardbeien en avocado

Mama, deze salade moet je proeven…zo lekker!! Met direct erna een Snapchat van haar bord (jaja, ik evolueer mee hoor, ik Snapchat!). Het zag er inderdaad héél erg lekker uit. Ze vond het recept bij Joy tijdens een zoektocht op het net. Het leukste vind ik dat ze toch wel van mijn kookgenen meegekregen heeft. Want ze tovert af en toe echt lekkere dingen op haar keukentafel. Supertrots op mijn dochter! En zij geeft jullie ook nog eens het recept door:

bulgur-quinoasalade
– 200 gr mengeling quinoa bulgur (je kunt dit tegenwoordig kopen in Delhaize)
– pakje fetakaas
– bakje aardbeien
– rijpe avocado
– zakje slamengeling
– citroen of citroensap

Dressing:
– 1 el honing
– 1 el graanmosterd
– 5 el olie
– 2 el balsamicoazijn

 

Kook de quinoa en bulgur-mengeling volgens instructies op het pakje.

Snijd de fetakaas in blokjes.

Snijd de aardbeien in partjes.

Snijd de avocado in blokjes en doe er meteen citroensap over om verkleuring te vermijden.

Giet de quinoa en bulgur-mengeling af en spoel met koud water.

Maak de dressing: meng de ingrediënten samen.

Serveer alles samen in een grote slakom.

Smakelijk!

Wortelkomkommerslierten met sesam-chilidressing

Honger, véél honger….“een goed alternatief om op zo’n moment te nemen, is rauwkost. Rauwkost vult enorm goed vanwege de grote hoeveelheid vezels, maar bevat nauwelijks calorieën. Groentes, zoals tomaat, komkommer, wortel, radijs, paprika, maïs, bleekselderij en bloemkool, zijn erg lekker om rauw te eten en kun je ook gemakkelijk meenemen. Ben je niet echt fan van kale rauwe groente, dan mag een rauwkostsalade ook. Neem alle soorten groenten die je rauw lekker vindt en roer hier een of twee eetlepels (slanke) dressing doorheen. Geef het eventueel wat extra smaak door een eetlepel rozijnen toe te voegen”….
Dit las ik in een oude Flair in de wachtzaal van de dokter en is een waarheid als een koe. Maar zoals iedereen grijp ik al gauw naar de kerstomaatjes en een stuk komkommer, want dat is snel klaar en makkelijk. Het receptje hieronder kwam er bij toeval. Ik zag mijn spirellimaker staan en dacht: “lang geleden dat….enz enz…” Het slaatje zal een blijvertje worden, dat weet ik nu al!

salade

 

5wortels
1 komkommer, biologisch (die zijn echt veel lekkerder)
1 eetlepel geroosterde sesamzaadjes
Voor de dressing:
3 eetlepels olijfolieolie
1 eetlepel sesamolie
1 eetlepel limoensap
2 koffielepels honing
half klein rood chilipepertje, gesnipperd
zwarte peper en wat Maldonzout

Gebruik een spiraaldraaier om van de wortels en de komkommer slierten te maken. Doe de komkommerslierten apart in een vergiet en zet er iets zwaars op, zodat het meeste water eruit drupt. Laat even druppen.

Voor de dressing: snipper het pepertje superfijn. Klop deze samen met de overige ingrediënten in een kom tot een dressing. Voeg de gekrulde wortels toe en meng voorzichtig met de dressing. Laat een half uur rusten, zodat de smaken van de dressing op de wortel kunnen inwerken.

Vlak voor het opdienen doe je er de komkommerslierten bij. Die geven nog steeds water af, zodat het kan dat je slaatje ietwat ‘soppig’ wordt. Het doet echter niets af van de smaak. Hussel de slierten goed door elkaar, zodat er overal dressing rond zit.

Strooi tot slot wat van de geroosterde sesamzaadjes over.

Smakelijk!

Rode bietensalade met mierikswortel

Soms flans ik maar wat in elkaar met de ingrediënten die ik toevallig (niet echt toevallig want ik weet beter dan geen ander wat er allemaal in zit )  in mijn koelkast vind. Op die manier kwam deze salade met rode bieten, mierikswortel, appel en zure room tot stand. Ik ben absoluut géén fan van rode biet, maar deze lichtroze salade is echt heerlijk. De typische smaak van rode biet verdwijnt wel een beetje, dus voor de echte fans van de knol is dit misschien geen toppertje.
Heerlijk om koud op te eten en/of mee te nemen naar je werk of school met een stukje haring of andere vis bij.

600 g gekookte rode biobiet
2 appels
1 rode ui
1 eetlepel lightmayonaise
1 lepel mierikswortel (geraspt of uit een potje)
1 eetlepel zure room
zout
zwarte peper van de molen.

942548_10154072057429441_1867490946480247367_n

Meng de zure room met de mayonaise en de mierikswortel. Kruid met zout en peper.

Snipper de ui heel fijn. Snijd de rode bieten in blokjes. Schil de appel, verwijder het klokhuis en de pitten, en snijd hem in blokjes.

Breng de salade op smaak met de mierikswortelsaus en meng. Zet koel weg tot serveren.

Smakelijk!

Food for friends

Een supergezellig tuintje midden in de stad, een tafel vol lekkers en een 10 tal van de beste vrienden: dat zijn de ingrediënten voor een perfect geslaagd feestje! En vorige zaterdag werd het meer dan geslaagd, het weer zat ons ook nog eens helemaal mee, zalig! Omdat het leuk is als iedereen aan tafel kan mee feesten hadden we enkele maaltijdsalades klaargemaakt. Heel fris en met veel smaken. Natuurlijk moet je niet wachten op een feest om de recepten eens uit te proberen. Ze zijn perfect bruikbaar om gewoon als maaltijd op tafel te zetten of zelfs om mee te nemen naar werk/school!

Tip : alle ingrediënten vind je terug bij Sweet Nuts en Biomarkt te Kortrijk. Vooral de gerookte tonijn in blik is een aanrader! En natuurlijk de lekkere Biowijnen 😉

DSC_9094

Het recept voor de orzosalade (vooraan) vind je hier

Rijstsalade met kip, ananas en kokos (voor 4 pers)

  • 300 gr basmati rijst
  • 400 gr kipfilets, in blokjes gesneden
  • 20 gr boter
  • 1 blik ananas, uitgelekt en sap behouden
  • 1 rode paprika, zaadlijsten verwijderd en in blokjes gesneden
  • 1 blikje maïs (uitgelekt gewicht ong 200 gr)
  • een scheut kokosmelk

Voor de dressing (de rode op de foto)

  • 20 cl ananassap
  • 2 el honing
  • 1/2 kl sambal

Maak de rijst klaar volgens de instructies op de verpakking. Spoel de gaargekookte rijst koud onder stromend water en wrijf de korrels los met de hand of een vork.

Bak de paprika + blokjes kip in hete boter tot de kip lichtbruin gebakken is. Kruid goed af met peper en vadouvan (of kerrie)

Voor de dressing : meng het ananassap + honing + sambal.

Meng de rijst + kip + stukjes ananas + blokjes paprika + maïs + kokosschilfers en voeg een klein scheutje kokosmelk toe.  Overgiet dan de rijstsalade met de dressing en schep alles voorzichtig om.

Pastasalade met gerookte tonijn, groenten en yoghurtdressing (4 pers)

  • 500 gr pasta naar keuze
  • 2 x gerookte tonijn uit blik, uitgelekt
  • 4 hardgekookte eitjes
  • 1 komkommer, in stukjes
  • 3 tomaten, in stukjes
  • 4 el olijfolie
  • 2 teentjes knoflook uit de knijper
  • enkele druppels tabasco
  • sap van 1/2 citroen
  • peterselie en bieslook
  • 1/5 l yoghurt
  • 1 eetlepel mayonaise

Kook de pasta beetgaar volgens de instructies op de verpakking. Laat afkoelen.

Snij de groentjes klein en de eitjes in 4 parten

Vermeng de yoghurt met 2 teentjes knoflook uit de knijper + enkele druppels tabasco + 1 soeplepel mayonaise + citroensap + zwarte peper.

Vermeng de pasta met tonijn uit blik en de groenten en schep er de gekruide yoghurtdressing door.

Bestrooi met veel bieslook en peterselie.

Smakelijk!

 

 

Aardappelsalade met olijvencrème, tomaat en radijs

…zo van die zomerdagen die vragen om weinig of niets, dat je denkt fuck die wagen, dan neem ik nog liever de fiets….zingt Bart Peeters in een zomers liedje van hem. En dat is wat we volgens de weerman/vrouw mogen verwachten de komende week…zomerse temperaturen! Een fris slaatje is dan ook welkom op tafel. Deze aardappelsalade is eens iets anders, vooral door de olijvencrème een heel speciaal smaakje.

DSC_8938[1]

1 kg aardappelen

1 sjalot

4 tomaten

een bos radijsjes

verse krulpeterselie

40 g zonnebloempitten

1 citroen

olijvencrème (gemaakt van olijven, kappertjes en crème fraîche, die je samen mixt)

peper en zout

Kook de aardappelen. Giet af en laat wat afkoelen. Snij ze in blokjes

Snipper ondertussen de sjalot. Snij de tomaten in parten en snij de radijsjes in dunne schijfjes. Snij de helft van het radijsblad klein en hak de krulpeterselie fijn. Meng alle groenten en het grootste deel van de krulpeterselie in een saladekom.

Verhit een pan op een hoog vuur en rooster de zonnebloempitten, zonder olie, goudbruin.

Voeg de aardappelen en de olijvencrème toe aan de saladekom en breng op smaak met peper, zout en wat citroensap

Garneer met de geroosterde zonnebloempitten

Smakelijk!

Flageolettensalade

Dit is een goed gerecht om te gebruiken als je niet veel verse groenten in huis hebt en ergens nog een blik bonen staan hebt.  Met verse flageolets lukt dit ook natuurlijk, maar dan is de bereiding iets langer. Ik hou meer van de snelle versie. En zo heb je eens een ‘andere’ salade voor bij de BBQ bijvoorbeeld…lijkt me heerlijk met een gegrild lamskoteletje.

DSC_8219[1]Sap van 1/2 citroen

2 sjalotten, fijngehakt

2 x 400 g flageoletten uit blik, afgespoeld

1 klein teentje knoflook, geperst

2 tomaten, in kleine stukjes (zonder vel en zaadjes)

flinke scheut olijfolie

zout en peper

flinke hand bladkruiden – peterselie, koriander, munt, basilicum,…

Giet de flageolets in een vergiet en spoel ze goed af.

Snipper de sjalotten fijn, pers er het teentje look bij en meng met het sap van de halve citroen

Ontvel de tomaten en snij ze in kleine stukjes en voeg ze bij het sjalottenmengsel.

Giet de bonen er nu ook bij, samen met de olie, peper en zout.

Snij de groene kruiden fijn en strooi ze over de salade.

Roer goed om en zet even in de koelkast zodat de bonen alle smaken kunnen opnemen.

Smakelijk!