Food for friends

Een supergezellig tuintje midden in de stad, een tafel vol lekkers en een 10 tal van de beste vrienden: dat zijn de ingrediënten voor een perfect geslaagd feestje! En vorige zaterdag werd het meer dan geslaagd, het weer zat ons ook nog eens helemaal mee, zalig! Omdat het leuk is als iedereen aan tafel kan mee feesten hadden we enkele maaltijdsalades klaargemaakt. Heel fris en met veel smaken. Natuurlijk moet je niet wachten op een feest om de recepten eens uit te proberen. Ze zijn perfect bruikbaar om gewoon als maaltijd op tafel te zetten of zelfs om mee te nemen naar werk/school!

Tip : alle ingrediënten vind je terug bij Sweet Nuts en Biomarkt te Kortrijk. Vooral de gerookte tonijn in blik is een aanrader! En natuurlijk de lekkere Biowijnen 😉

DSC_9094

Het recept voor de orzosalade (vooraan) vind je hier

Rijstsalade met kip, ananas en kokos (voor 4 pers)

  • 300 gr basmati rijst
  • 400 gr kipfilets, in blokjes gesneden
  • 20 gr boter
  • 1 blik ananas, uitgelekt en sap behouden
  • 1 rode paprika, zaadlijsten verwijderd en in blokjes gesneden
  • 1 blikje maïs (uitgelekt gewicht ong 200 gr)
  • een scheut kokosmelk

Voor de dressing (de rode op de foto)

  • 20 cl ananassap
  • 2 el honing
  • 1/2 kl sambal

Maak de rijst klaar volgens de instructies op de verpakking. Spoel de gaargekookte rijst koud onder stromend water en wrijf de korrels los met de hand of een vork.

Bak de paprika + blokjes kip in hete boter tot de kip lichtbruin gebakken is. Kruid goed af met peper en vadouvan (of kerrie)

Voor de dressing : meng het ananassap + honing + sambal.

Meng de rijst + kip + stukjes ananas + blokjes paprika + maïs + kokosschilfers en voeg een klein scheutje kokosmelk toe.  Overgiet dan de rijstsalade met de dressing en schep alles voorzichtig om.

Pastasalade met gerookte tonijn, groenten en yoghurtdressing (4 pers)

  • 500 gr pasta naar keuze
  • 2 x gerookte tonijn uit blik, uitgelekt
  • 4 hardgekookte eitjes
  • 1 komkommer, in stukjes
  • 3 tomaten, in stukjes
  • 4 el olijfolie
  • 2 teentjes knoflook uit de knijper
  • enkele druppels tabasco
  • sap van 1/2 citroen
  • peterselie en bieslook
  • 1/5 l yoghurt
  • 1 eetlepel mayonaise

Kook de pasta beetgaar volgens de instructies op de verpakking. Laat afkoelen.

Snij de groentjes klein en de eitjes in 4 parten

Vermeng de yoghurt met 2 teentjes knoflook uit de knijper + enkele druppels tabasco + 1 soeplepel mayonaise + citroensap + zwarte peper.

Vermeng de pasta met tonijn uit blik en de groenten en schep er de gekruide yoghurtdressing door.

Bestrooi met veel bieslook en peterselie.

Smakelijk!

 

 

Aardappelsalade met olijvencrème, tomaat en radijs

…zo van die zomerdagen die vragen om weinig of niets, dat je denkt fuck die wagen, dan neem ik nog liever de fiets….zingt Bart Peeters in een zomers liedje van hem. En dat is wat we volgens de weerman/vrouw mogen verwachten de komende week…zomerse temperaturen! Een fris slaatje is dan ook welkom op tafel. Deze aardappelsalade is eens iets anders, vooral door de olijvencrème een heel speciaal smaakje.

DSC_8938[1]

1 kg aardappelen

1 sjalot

4 tomaten

een bos radijsjes

verse krulpeterselie

40 g zonnebloempitten

1 citroen

olijvencrème (gemaakt van olijven, kappertjes en crème fraîche, die je samen mixt)

peper en zout

Kook de aardappelen. Giet af en laat wat afkoelen. Snij ze in blokjes

Snipper ondertussen de sjalot. Snij de tomaten in parten en snij de radijsjes in dunne schijfjes. Snij de helft van het radijsblad klein en hak de krulpeterselie fijn. Meng alle groenten en het grootste deel van de krulpeterselie in een saladekom.

Verhit een pan op een hoog vuur en rooster de zonnebloempitten, zonder olie, goudbruin.

Voeg de aardappelen en de olijvencrème toe aan de saladekom en breng op smaak met peper, zout en wat citroensap

Garneer met de geroosterde zonnebloempitten

Smakelijk!

Flageolettensalade

Dit is een goed gerecht om te gebruiken als je niet veel verse groenten in huis hebt en ergens nog een blik bonen staan hebt.  Met verse flageolets lukt dit ook natuurlijk, maar dan is de bereiding iets langer. Ik hou meer van de snelle versie. En zo heb je eens een ‘andere’ salade voor bij de BBQ bijvoorbeeld…lijkt me heerlijk met een gegrild lamskoteletje.

DSC_8219[1]Sap van 1/2 citroen

2 sjalotten, fijngehakt

2 x 400 g flageoletten uit blik, afgespoeld

1 klein teentje knoflook, geperst

2 tomaten, in kleine stukjes (zonder vel en zaadjes)

flinke scheut olijfolie

zout en peper

flinke hand bladkruiden – peterselie, koriander, munt, basilicum,…

Giet de flageolets in een vergiet en spoel ze goed af.

Snipper de sjalotten fijn, pers er het teentje look bij en meng met het sap van de halve citroen

Ontvel de tomaten en snij ze in kleine stukjes en voeg ze bij het sjalottenmengsel.

Giet de bonen er nu ook bij, samen met de olie, peper en zout.

Snij de groene kruiden fijn en strooi ze over de salade.

Roer goed om en zet even in de koelkast zodat de bonen alle smaken kunnen opnemen.

Smakelijk!

Kikkererwtenslaatje met gegrilde paprika en olijven

Een snikheet einde van de week zal het worden, zo zeggen de weermannen/vrouw. Met dit in mijn achterhoofd dacht ik om een zomers slaatje uit te proberen. Deze eenvoudige salade is eens iets anders om bij de BBQ te serveren bijvoorbeeld. Maar je kunt er met wat kaas, vlees of vis bij ook een heerlijke lunch van maken. Zelfs gewoon zo, als vegetarische hap is het heel lekker. Je bespaart veel tijd door de kikkererwten in bokaal te kopen. Niets mis mee en je hoeft alleen de erwten nog te spoelen en laten uitlekken en bij de rest te gooien. Easy does it, vooral als het snikheet is en je enkel verlangt om buiten, in de zon, in je zetel te liggen. Morgen ga ik ijsjes maken…Oooja!.

DSC_8181[1]1 limoen

1/2 rode ui

20 Provençaalse zwarte olijven

10 zongedroogde tomaten

680 g kikkererwten (bokaal)

1 gegrilde paprika

4 eetlepels olijfolie

peper, zout, peterselie

Spoel de kikkererwten onder koud water en laat goed uitlekken

Snij de gegrilde paprika in gelijke blokjes en de zongedroogde tomaatjes in stukjes

Snij de olijven in 2 en verwijder de pit

Snipper de halve ui fijn en hak de peterselie

Pers de limoen (je hebt 2 eetlepels sap nodig) en meng onder de olijfolie.

Kruid met peper en zout

Meng alle groenten, de fijngesnipperde ui en de gehakte peterselie onder elkaat in een slakom. Roer er de vinaigrette onder.

Smakelijk!

Salade van geroosterde groene asperges

Deze salade is een ode aan de lente.

Twee rasasperges bij Tongelaar… werden in ’t bed verliefd op elkaar… dus op zekere nacht wilden ze hèt doen – de ene was wit, de andere groen – en dat bleek totaal onverenigbaar (limerick van MarcoVanderplasse)

DSC_8143[1]350 g pruimtomaatjes, gehalveerd

140 ml olijfolie

24 groene asperges

2 courgettes

Maldonzout en zwarte peper

basilicumolie (recept staat bij dressings op de blog)

eventueel wat parmezaanschilfers

Verhit de oven tot 170°C.

Vermeng de tomaten met 3 eetlepels olijfolie en wat zout en peper. Verdeel ze op een met bakpapier beklede bakplaat met de velkant naar onder. Zet ze circa 50 minuten in de oven tot ze half gedroogd zijn. Je kunt ze naar eigen smaak iets korter of iets langer in de oven laten. Ze zijn altijd lekker. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen.

Breek het houterige deel van de asperges af en blancheer ze 4 minuten in een grote kom kokend water. Giet ze af en spoel ze koud onder de koude kraan. Laat ze goed uitlekken, doe ze in een schaal en meng er 2 eetlepels olijfolie en zout en peper naar smaak door.

Snijd de courgettes over de lengte of in rondjes in flinterdunne schijfjes met een dunschiller. Meng er 1 eetlepel olijfolie en zout en peper door.

Laat een grillpan op hoog vuur een paar minuten goed heet worden. Gril de asperges en de plakken courgette. Keer ze na circa 1 minuut. Er moeten mooie grillstrepen op komen. Haal de groenten uit de pan en laat ze koud worden.

Schik ze samen in een kom en overgiet met enkele lepeltjes basilicumolie. Werk af met wat parmezaanschilfers.

Smakelijk!

*Tip: Het maken van de basilicumolie en het voorbereiden van de groenten kost wat tijd, dus begin hier niet aan als je vlug een maaltijd op tafel wil toveren.*

Salade met venkel, kaas en peer

Bij een salade vertrekken we bijna altijd van een goede portie groenten.  Dan kan je de salade verrijken met vis, vlees, kaas,… of knapperige noten, zaden en pitten, … Eventueel maak je er een maaltijdsalade van door toevoeging van quinoa, rijst, pasta of aardappel. Meestal gebruiken we voor salades ook klassieke groenten zoals tomaat, komkommer, wortel,…niets mis mee, maar soms is het eens leuk om wat te experimenteren. Ik was benieuwd naar deze combinatie van zoet, anijs, zout en crunch. Het beviel me uitermate, al zou ik de volgende keer iets meer zoet toevoegen (misschien wat honing). Probeer maar eens en laat weten wat jullie ervan vonden.

DSC_8092[1]

2 peren

1 venkel

100 g kaas

1 toefje veldsla

10 hazelnoten

1 limoen

2 koffielepels mosterd

2 eetlepels hazelnootolie

1 eetlepel witte balsamicoazijn

versgemalen peper

Hou ¼ peer, paar noten en een beetje veldsla opzij als garnituur.

Snij de rest van de peren in plakjes (met schil, dus goed wassen). Snij de venkel in stukjes. Snij de kaas in blokjes. Hak de noten in kleine stukken.

Vermeng de mosterd met het limoensap, de olie en de balsamicoazijn. Kruid met peper.

Meng alles ondereen met de vinaigrette. Schep de salade in borden. Garneer met enkele stukjes peer, een beetje veldsla en wat nootjes. Dien op met donker brood.

Smakelijk!

*Tip voor wat variatie : Vervang de kaas door gerookte kipfilet. Vervang de peer door appel. Vervang de veldsla door rucola of tuinkers.*

 

Linzensalade met avocado en ei

Het grote voordeel van dit heerlijke slaatje is dat het in een handomdraai klaar is. De smaak van avocado laat zich uitstekend combineren met het ei en de hazelnootolie met de kruiden geven net dat beetje pit wat een slaatje nodig heeft. Daar nog een hoopje verzadigende linzen bij en de gezonde maaltijd is compleet…geniet ervan!

EIRn_8PrqM119yyM6f3S0ZbHyQecRP7VgBsG1w4NdM0=w1067-h709-no.jpg

 

Voor 2 personen (of 1 heel grote eter)

200 g gekookte linzen

1 avocado

wat gemengde salade

10 kerstomaatjes

2 gekookte eieren

1 eetlepel citroensap

1 1/2  eetlepel hazelnotenolie

zwarte peper, wat Maldonzout

Za’atar (ik vind deze kruidenmix van Jonnie Boer superrr!!!) * je kunt ook andere kruiden naar je eigen smaak gebruiken*

een eetlepel Griekse yoghurt

 

Snij de avocado in stukken, de kerstomaatjes in ringetjes.

Doe de gemengde sla in een kom.

Voeg de, in stukken gesneden, eieren, de tomaat, de avocado en de linzen bij de sla.

Maak een dressing van de hazelnootolie, het citroensap, de kruiden en yoghurt en schenk deze over de salade.

Roer goed om en laat even staan.

Smakelijk!

Linzensla met feta en een zoetzure dressing

Linzen zijn een goede bron van energie en bevatten complexe koolhydraten. Ze bevatten veel vezels (vier keer zoveel als volkoren rijst) en zijn dus ideaal voor mensen met luie darmen. Ook zijn linzen ook rijk aan plantaardige eiwitten en zijn dus een prima vleesvervanger.  Met de start van DagenZonderVlees kon dit tellen als ‘heel lekker vleesvervangend gerechtje’. Maak er wat meer van en neem de overschot de volgende dag mee in een potje naar het werk of school, heel handig!

 

usL8zrGuECudw0MwMiY1udNwuRFyTRM0ecCHpsygAFw=w1067-h709-no.jpg

400 g linzen

200 g feta

1/2 dl honing

4 cl appelazijn

1 scheutje notenolie

4 takjes tijm

1/2 dl druivenpitolie

zwarte peper en Maldonzout

Kook de linzen gaar zoals aangegeven op de verpakking. Laat de linzen indien nodig vooraf weken in koud water. De duurtijd kan sterk verschillen. Kijk daarvoor op de verpakking

Giet de gekookte linzen af en spoel ze onder koud water. Zet ze opzij.

Maak de dressing : neem een kom en meng daarin de honing, de ciderazijn, de notenolie en de druivenpitolie. (Gebruik druivenpitolie die koud geperst werd, of vervang ze door fijne olijfolie.)

Voeg de tijm toe aan de vinaigrette en kruid naar smaak met peper van de molen en een snuifje Maldonzout.

Meng de vinaigrette onder de afgekoelde linzen.

Snij de feta in dobbelsteentjes en voeg toe aan de linzensla.

Roer goed om en laat even staan zodat de kaas alle smaken van de dressing kan opnemen.

Smakelijk!

Salade van kip, ananas, pijnboompitten en balsamicodressing

Mijn kook- en eetlust is niet optimaal, komt waarschijnlijk door de medicatie die ik momenteel slik en waardoor ik hier als een tevreden junkie rondloop. Maja, ‘t is nu eenmaal nodig, dus even geen spectaculaire kookkunsten. Ik had alleen maar zin in salade deze middag en dus at ik deze ‘restjessalade’ met, achja, ananas uit blik.  Klinkt saai en het recept beperkt zich tot samengooien van dingen, maar het was wel lekker en door de balsamicodressing toch ietsje anders dan de gebruikelijke yoghurtdressing.

52yeVmzgAwMnZv3hDY6ma22nhOlWJtcQX72ZmwsziOs=w1067-h709-no.jpg

Voor één persoon:

restjes gebakken kip

tomaat

komkommer

wortel

ananas

handjevol pijnboompitten, geroosterd

Voor de dressing:

  • 120 ml olijfolie
  • 60 ml balsamicoazijn
  • 1 theelepel honing
  • 1 theelepel Dijon mosterd
  • 1 sjalotje, gehakt
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
  • 1 snufje zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak

Maak de dressing als volgt ; meng de olijfolie, balsamicoazijn, honing, Dijonmosterd, sjalot, look, zout en zwarte peper samen in een glazen pot met deksel. Doe het deksel op de pot en schud krachtig door elkaar. Voor gebruik nog even schudden. Bewaar in de koelkast

Leg op een bord alle ingrediënten en overgiet met de dressing. Klaar!

Smakelijk!

Provencaalse tomaten

Lekker bijgerecht. Een beetje zomer op het bord is leuk met deze miezerige dagen.

dyn009_original_500_333_pjpeg_2648235_089b7455899914a03b99a1e1a969f835.2.jpg

Oven voorverwarmen en een ovenschotel invetten met wat olijfolie.

2 handenvol paneermeel (zelf gemaakt van oud brood!)

lookpoeder (naar smaak)

1 soeplepel gemalen Parmezaanse kaas

1 soeplepel verse citroenzeste

verse tijm

2 soeplepels olijfolie

zout en gemalen peper.

Oven voorverwarmen op 180°C

Alle bovenstaande ingrediënten door elkaar mengen.

Tomaten in dikke schijven snijden en dakpansgewijs in de ovenschotel schikken.  Beetje gemalen peper erover en bovenop het broodkruim strooien.

15 à 20 minuutjes in de oven.

Smakelijk!