Tartaar van restjes

Koelkastcheck! Een overgebleven avocado, wat feta, 1 appel, restje platte kaas, citroen, ui,… Mja, dit zal een lekkere lunch worden. Creatief zijn met restjes uit de koelkast kan soms heerlijke gerechten opleveren.  Gezond is het in ieder geval, denk aan de smaakvolle tomaat, de romige avocado, de frisse appel en het pittige van de ui. Een feest op het bord.

En zeg nu zelf: ziet dit er niet vrolijk uit!

k-gisVDaObvMnvez5_qhtV4lkjUOsT8PmM8SXVLX8yo=w1031-h685-no.jpg

2 tomaten

1/2 appel

1 stukje komkommer

1 avocado

1/2 rode ui

1 grote eetlepel magere platte kaas

75 g feta

citroensap

versgemalen peper en Maldonzout

1/2 koffielepel paprikapoeder

 

Snij de avocado, tomaten (pitjes verwijderen), komkommer en appel in kleine blokjes. Snijd ook de rode ui fijn. Doe dit samen met de in blokjes gesneden fetakaas in een mengkom.

Roer hier een eetlepel magere platte kaas doorheen en meng alle ingrediënten door elkaar.

Breng het geheel op smaak met citroensap, verse peper, zout en een snufje paprikapoeder.

Gebruik een ring om de tartaar in een mooie vorm op het bord te plaatsen.

Smakelijk!

Broccolisalade met granaatappel en rozijnen

Een heerlijk snelle salade en eens iets anders dan tomaat, wortel en komkommer. Ze heeft een knapperige structuur door de rauwe broccoli en een heel frisse toets door de yoghurt. Lekker als bijgerecht of als lichte lunch met een snee geroosterd roggebrood, hmmm!!

2 stronken verse broccoli

1 kleine rode ui, gesnipperd

pitjes uit 1 granaatappel

150 g rozijnen

75 g zonnebloempitten, geroosterd

250 ml griekse yoghurt

1 koffielepel Maldonzout

versgemalen zwarte peper

 

Verdeel de broccoli in roosjes en snij deze als dat nodig is in hapklare stukjes.

Doe de broccoli in een schaal, samen met de ui, granaatappelpitjes, rozijnen en zonnebloempitten.

Schep goed om

Voeg de yoghurt, en naar smaak zout en peper toe.

Schep alles goed doorheen en zorg dat alles bedekt is met yoghurt.

Smakelijk!

Tip : deze salade kun je natuurlijk ook met echte mayonaise maken of helft mayo helft yoghurt.

Quinoaslaatje met geroosterde groenten

Er gaat niets boven de geur van groenten die in de oven worden geroosterd. Behalve het opeten ervan, wellicht. Vroeger moest ik af en toe aangespoord worden om groenten te eten, al bedacht mijn moeder vaak schitterende manieren om de groenten in een maaltijd te verstoppen. Tegenwoordig heb ik deze aanmoediging niet meer nodig, vooral door lekkere recepten als dit hier…

3 wortels

3 pastinaken

1 rode ui

2 teentjes knoflook

olijfolie, zout en peper

2 eetlepels citroensap

2 koffielepels komijnzaad

2 koffielepels komijnpoeder

200 g gekookte quinoa

beetje peterselie

 

Snij de wortels, pastinaak en rode ui in grove stukken en schik ze in een ovenschotel

Wrijf de groenten in met olijfolie, peper en zout en rooster ze in de oven tot ze zacht en gekaramelliseerd zijn

Kook ondertussen de quinoa zoals op de verpakking beschreven staat en laat afkoelen

Maak een vinaigrette op basis van olijfolie, citroensap (of sinaasappelsap), look, komijn, zout en peterselie

Meng alles goed dooreen en serveer.

Smakelijk!

Tomatensalade met avocado

Een heerlijk fris voorgerecht, bijgerecht of lichte lunch.

kXgOqVGBEj8WLZP2t9V-sD-HLqAyZxHvOW654XTSzyU=w1031-h685-no.jpg

 

1 grote tomaat

150 g bocconcini (of kleine mozarellabolletjes), in 2 gesneden

1 grote avocado, in dikke plakken

verse basilicumblaadjes

1 eetlepel notenolie

citroensap

zwarte peper en wat Maldonzout

 

Leg de tomaat, mozarella en avocado op een bord, bestrooi met de basilicumblaadjes.

Besprenkel met de notenolie en het citroensap en kruid met zwarte peper.

Strooi er voor het opdienen wat Maldonzout over.

 

Smakelijk!

Courgettesalade met Roquefort

Wist je dat de geur minstens de helft van de smaak bepaalt? We proeven niet alleen met de tong, maar zeker ook met onze neus. Kinderen knijpen hun neus dicht als ze iets niet lusten, om het zo toch door hun keel te laten glijden. En ‘Oooowee’ wat vrees ik een verkoudheid als er een lekker etentje gepland staat…dan wil je me echt niet meemaken, geloof me.

Schimmelkazen hebben een ietwat vreemde, typische geur. Het ruiken aan deze kazen doet mij denken aan natte kelders… een echte kaaskenner zal nu waarschijnlijk de wenkbrauwen diep fronsen :-). Maar ook al doet mijn neus me aan iets vies denken, toch heb ik deze kaas leren eten en appreciëren.  Het is nog steeds niet mijn favoriete kaas, maar in een herfstig slaatje, een gezonde pasta of een saus is deze kaas echt subliem en pittig lekker!

0R57I5EM6k0o78fkRqWFW_bo4oZEwzqIvAFMoe8rIds=w1031-h685-no.jpg

2 kleine courgette

olijfolie

een beetje peterselie

1 eetlepel citroensap

Honing (of suiker)

roquefort

pilipili (eventueel)

peper en zout

Verwarm de oven voor op 175°C

Snij de courgettes in repen. Schik ze in een ovenschaal. Kruid met peper en zout. Besprenkel met olijfolie en meng goed zodat de courgette overal bedekt is met de olie

Zet 10 minuten in de oven

Zet de ovengrill aan en zet nog 10 minuten in de oven. Schep regelmatig om

Hak de munt of peterselie fijn. Houd enkele blaadjes apart

Maak een dressing van  3 lepels olijfolie, het citroensap, een mespuntje honing (of suiker) en de gesnipperde  peterselie. Kruid met peper en zout

Haal de courgettes uit de oven, doe ze in een kom. Giet de dressing erover en laat zo afkoelen

Verkruimel wat Roquefort

Schik de courgettelinten op een bord en werk af met de kaas en eventueel wat pilipili

Tip : mocht je nu echt geen schimmelkazen lusten, dan is dit slaatje ook heel erg lekker met feta!

Salade van koolrabi

Koolrabi lijkt op een raap maar is toch verwant aan kool. De koolrabi is mild van smaak en kan worden gekookt, gestoofd, gevuld, gestoomd, geraspt in een salade, in soep, gebakken met kaneel in een cake of met een kaassaus gegratineerd…heel erg veelzijdig dus.

vT-EapuSrVvlcTAlk2_fTYjM9-SzCqzixUf5WdJiunA=w1031-h685-no.jpg

1 koolrabi, geschild en in julienne (grof of zeer fijn, naar smaak)

1 dikke wortel, geschild en in julienne

1 appel, in julienne

beetje peterselie

olijfolie

appelazijn

honing

graantjes mosterd

zwarte peper

zout

 

Schil de koolrabi, snij hem in plakjes en maak daarna julienne van. Ik sneed de groenten nogal grof omdat ik graag wat ‘bite’ heb in een salade. Doe hetzelfde met de wortel en appel. Hussel goed door elkaar.

Maak de dressing door olijfolie, appelazijn, honing, mosterd te mengen en giet over de salade.

Kruid goed af met peper en zout.

Smakelijk!

Salade mozzarella,nectarine en walnoten

Het is de laatste weken heerlijk buiten vertoeven met die bijna zomerse temperaturen. Iedere dag weer kunnen we eigenlijk rekenen op mooi weer. ‘s Morgens en ‘s avonds is het merkbaar kouder, maar dat kan mij niet weerhouden om hiervan enorm te genieten.  Ook in mijn bord wil ik de zomer vasthouden. Deze salade is simpel en toch overheerlijk.

Salade staat bij veel mensen dagelijks op het menu. Ze zijn een uitstekende bron van vitamines en bovendien zijn ze vetarm. Een heerlijke dressing kan zelfs de meest eenvoudige groene blaadjes veranderen in iets heerlijks.  Ik vind het ook lekker als er iets warms in de salade zit, waardoor hij nog meer vult en laat het dan maar warm fruit zijn…zoals hieronder

006.JPG

 

1 bol buffelmozzarella

handje walnoten

basilicumblaadjes

wat sla

2 nectarines

parmaham

2 eetlepels citroensap

5 eetlepels olijfolie

peper en zout

 

Snij de nectarines in partjes.

Verhit een (grill)pan op het vuur en bak de partjes 3 a 4 minuutjes totdat die lichtjes bruin worden. Verdeel de sla over borden en scheur de bol mozzarella en plakjes parmaham in stukjes.

Verdeel de mozzarella, parmaham, stukjes walnoot, basilicumblaadjes en nectarine over de sla.

Maak de dressing door de olijfolie met de citroensap te mengen en op smaak te brengen met peper en zout.

Druppel de dressing over de sla.

Smakelijk!

Salade met artisjokharten, tomaat en feta

“Artisjok is een groene groente en zorgt ervoor dat het cholesterolgehalte vermindert”.  Toen ik dit las op de site vanwatisgezond.net was ik direct gemotiveerd om dit te gaan eten, ook al ben ik er niet zo’n grote fan van. Het cholesterolgehalte moet namelijk in de gaten gehouden worden bij ondergetekende. Deze salade werd dus mijn middagmaal, ondertussen lekker koken en een nieuw recept voor op de blog…Speekmedaille voor mezelf, DA!

002.JPG

 

1 blikje artisjokharten

250 g tomaat

3 eetlepels olijfolie

1 eetlepel wijnazijn

1 koffielepel tijm

1 teentje knoflook

zout en peper

1 uitje

200 g feta

beetje geroosterde sesamzaadjes (hoeft niet, maar is lekker voor wat bite)

Artisjokharten in een zeef laten uitlekken en in stukjes snijden. Tomaten wassen en in parten snijden. In een kommetje tot een sausje kloppen:  de olijfolie, wijnazijn en tijm. Knoflook pellen en erboven uitpersen.

Op smaak brengen met zout en peper.

Ui pellen en in dunne ringen snijden.

In een kom luchtig door elkaar scheppen: stukjes artisjokhart , verbrokkelde feta en 3/4 deel van het sausje. De salade wat garneren met uiringen, bieslook en een koffielepel geroosterde sesamzaadjes Rest van het sausje erover sprenkelen.

Direct opdienen.

En het was nog lekker ook! 🙂

Smakelijk!!

Komkommersalsa met feta

Gezond leven! De Romeinen wisten het : mens sana in corpore sano. En na een weekend van feestjes en redelijk wat alcohol mag het lichaam terug wat ‘verzorgd’ worden met heerlijke gezonde gerechtjes.

Dit recept is er een uit Puur Genieten van Pascale. Makkelijk, heel fris en voor de liefhebbers van Griekse salade zeker een aanrader!

002.JPG

200 g feta

2 tomaten

2 lente-uitjes

15 cm komkommer

1 teentje knoflook

8 muntblaadjes

3 eetlepels yoghurt natuur

olijfolie

Was de komkommer. Snijd hem in de lengte doormidden, verwijder de zaadjes en snijd in grote stukken.

Versnipper de muntblaadjes en de knoflook.  Doe dit samen in een mixer, voeg de yoghurt toe en mix.

Kruid met zwarte peper en fleur de sel en voeg een scheut goede olijfolie toe voor de smaak.

Snijd de tomaten en de feta in blokjes en de lente-uitjes in fijne schijfjes.

Leg in het midden van het bord de komkommersalsa. Het vocht dat uit de salsa komt zal als een dressing langs de zijkanten lopen.

Strooi er de feta, lente-uit en tomaat over.

Tip : ik mixte de salsa niet helemaal door zodat er nog wat brokjes inzaten, lekker om te knabbelen 🙂

 

Smakelijk!!

Salade van spirelli, munt, aardbeien en geitenkaas

Salades zijn altijd perfect, als snack, lunch of diner. Ik hou wel van salades met fruit erin verwerkt, vandaar dat ik dit recept zeker eens wou proeven. Munt had ik nog, geitenkaas heb ik bijna altijd in huis. Aardbeien vind je nu in hopen, dus lekker goedkoop. Je kunt ze met ijs eten, op een pannenkoek, puur of…in deze salade :

004.JPG

 

300 g spirelli of andere pasta

1 bussel munt

12 aardbeien

80 g verse geitenkaas

olijfolie

frambozenazijn

peper en zout

 

Kook de spirelli beetgaar. Spoel onder koud water en laat afkoelen.

Was en droog de munt en de aardbeien. Verwijder de kronen en snij ze in vieren. Verkruimel de geitenkaas.

Meng alle ingrediënten.

Voeg naar smaak peper, zout , olie en frambozenazijn toe.

 

Smakelijk!