Cashew en hummus

Zoals ik eerder al vermeld had won ik een paar weken geleden een meeting met Rens Kroes via een van mijn favoriete blogs, Karola’s Kitchen. De afspraak ging door in de mooiste boekenwinkel die ik ken, Theoria. Echt een aanrader als je eens in Kortrijk bent!
Samen met Rens, Karolien en nog enkele andere genodigden maakten we enkele gerechten uit The Party Edition klaar, Rens’ nieuwste boek. Heerlijk koken en eten was dat!
Zo lekker, dat ik sedert die dag toch wel al wat recepten uit haar boek heb gemaakt.
Tot nu toe is de cashewpasta mijn favoriet. Ik plaats hier het recept, maar let op: het is verslavend lekker. Een ander variant hierop bedacht ik zelf : de cashew-chocolade-pasta. En omdat de blender (of mixer) nu toch aan het draaien is,  krijgen jullie er nog een lekker hummusrecept bij. Alstublieft en graag gedaan 🙂

pasta

Cashewpasta van Rens Kroes:

450 gram rauwe cashewnoten
½ tl vanillepoeder
Snufje Himalaya zout

Doe de ingrediënten in de keukenmachine en maal ze fijn. Het duurt zo’n 5 a 10 min. en je zult zien dat de noten door verschillende stadia gaan. Ze gaan van grove kruimels naar fijn meel en dan zie je dat daarna de notenolie langzaam vrijkomt. Je moet blijven mixen totdat alles vloeibaar en romig wordt. Schep de pasta daarna in twee kleine weckpotten of 1 grote pot. En blijf er met je vingers uit! haha..

Cashew-chocoladepasta:

Zelfde als hierboven, je voegt enkel 100g gesmolten pure chocolade en een lepel rauwe cacao toe en mixt verder tot je een soort choco bekomt. Verrrrry delicious!

Hummus van linzen en tomaat:

100g rode linzen, blikje – 1 el olijfolie – 1 potje gedroogde tomaten, uitgelekt – 2 teentjes knoflook – 1 kfl komijnpoeder – 1 kfl kurkuma – 1 mespunt cayennepeper – 1/4 kfl zout

Mix alles fijn tot een glad, romig mengsel. Mocht het te droog zijn, voeg dan een lepel water toe. Als je van stukjes houdt, dan kun je er nog fijngehakte tomaat, chilipepertjes en basilicumblaadje aan toevoegen.

Smakelijk!!

 

Avocado-ham spread

Avocado is naast ongelooflijk lekker, ook nog eens super gezond. Ik gebruik dit product daarom heel vaak in verschillende gerechten of gewoon zo op brood met tomaat en wat kruiden. Vandaag geef ik je een gezond lunchrecept, dat ook kan dienen als voorgerechtje, hapje of uitgesmeerd op een boterham. Yumm!!

avocado-ham

1 appel, in stukjes
wat citroensap
8 plakjes ham, rauw of gerookt
1 avocado
200 g cottage cheese
peper en heel weinig zout

Snij de appel in stukjes en besprenkel met wat citroensap om het verkleuren tegen te gaan.
Snij de plakjes ham in reepjes
Plet de avocado samen met de cottage cheese tot een mooi mengsel
Voeg de kruiden en de stukjes appel en ham eraan doe en meng goed door.
Eventueel wat afwerken met peterselie of tuinkers

Smakelijk!

Joppiesaus

Joppiesaus, de moderne klassieker van elke frituur, is eigenlijk een merknaam. Kinderen lusten deze saus meestal heel erg omdat ze naast pittig toch redelijk zoet smaakt.
Deze overheerlijke gele saus is echter super makkelijk om zelf te maken. Lekker bij frietjes, maar zeker bij BBQ-vleesjes!
joppie

een kleine ui

-8 zilveruitjes

-2 volle eetlepels mayonaise

-2 eetlepels curryketchup

-2 koffielepels zachte mosterd

3 koffielepels kerriepoeder

 

Snij de ui samen met de zilveruitjes zeer fijn of in gooi ze in de hakmachine.

Voeg dan de rest van de benodigdheden toe en meng goed om met een spatel

Bewaar in een luchtdicht potje.

Smakelijk!

Wortelhummus

Je kan het op je boterham smeren, als dipsaus met pitabrood of crackers, bij  kippenvleugels serveren of als bijgerecht met couscous eten. Hummus is een heerlijke delicatesse en zeer voedzaam ook. Dit recept komt van Dorien van Jonge Sla en is echt een om uit te proberen!

wortelhummus200 g wortelen, geschild en in schijfjes gesneden

4 eetlepels olijfolie
zout en peper
200 g gekookte kikkererwten (mag en blikje zijn)
1 teentje knoflook, geperst
sap van ½ limoen
1,5 el tahini (sesampasta)
1 tl gemalen komijn

Verwarm de oven voor op 200°. Doe de wortelschijfjes voor de hummus in een kom, besprenkel ze met olie, peper en zout en roer ze goed door elkaar, zodat alle stukjes ingesmeerd zijn. Verdeel ze over een bakplaat die bekleed is met zilverpapier. Rooster ze ongeveer een kwartier in de oven, tot ze zacht zijn.
Je kunt ze ook gewoon stoven in de olijfolie, echter,de smaak van geroosterd heb je dan niet. (en die is wel héél lekker voor dit recept!)

Hak de wortelschijfjes, nog voor ze afgekoeld zijn, in een keukenmachine, samen met de andere ingrediënten voor de humus, tot je een mooie pasta hebt. Als het mengsel te droog is, kan je wat water en/of olijfolie toevoegen. Breng de hummus op smaak met eventueel nog wat citroensap, zout en (cayenne)peper.

Smakelijk!

Gedroogde kerstomaatjes

Gedroogde tomaatjes zijn heel makkelijk zelf te maken Je kunt ze gebruiken in een salade, in pasta, op een broodje of je maakt er een tapenade van voor bij het aperitief.

DSC_8141[1]kerstomaten (of een andere soort)

3 tenen knoflook

peper, zout, beetje provençaalse kruiden

olijfolie
Verwarm de oven voor op 100 graden.

Snij de tomaatjes in twee. Haal de zaadjes NIET weg,

Leg de tomaten op een ingevette bakplaat of beleg met bakpapier

Kneus de tenen knoflook en leg deze tussen de tomaten.

Bestrooi de tomaten met peper, zout en wat provençaalse kruiden

Sprenkel er wat olijfolie over.

Laat de tomaten gedurende 1,5 tot 2 uur drogen op 100 graden.

Zorg dat de deur van je oven op een kier staat. En hou het goed in de gaten. Kleine tomaten zijn eerder klaar dan grote. Hoe langer je ze in de oven laat, hoe ‘droger’ de tomaatjes zullen zijn. Aan jou de keuze hoe je ze het liefst eet.

Laat de tomaten afkoelen en doe ze samen met de knoflook in een propere bokaal

Giet er olijfolie op en bewaar de tomaatjes in de koelkast.

Smakelijk!

*Tip: De olie kan je achteraf heel goed gebruiken in gerechten, want daar zit dan een heerlijk aroma in.*

Sweet chili saus

De Thaise gastronomie is ongetwijfeld de meest geraffineerde van het Verre Oosten. De verfijnde combinatie van pikante, zoete, zure en zoute smaken maakt dat hun gerechten superlekker zijn. Nochtans gebeurt het niet vaak dat ik me waag aan de Thaise keuken, ook al denk ik dat onze smaakpapillen daar wel dankbaar voor zouden zijn. Ben dus van plan om af en toe eens een gerecht uit te proberen.

Wat me meteen opviel en makkelijk te maken leek was het recept voor sweet chili saus. Lekker met loempia’s, wokgerechten of gewoon heel Belgisch bij de barbecue. Chilipepers (Op zijn Thais zeg je : Phrik) zijn rijk aan antioxiderende vitaminen. Er bestaan zeer pikante en minder pikante soorten en ook de vorm kan verschillen. Ik dus vlug op weg naar Rahman om chilipepers…na een halfuur daar rondneuzen kwam ik thuis. Ik kan daar echt niet binnen en buiten wippen, ik ontdek elke keer wel terug iets nieuws. Eenmaal thuisgekomen het kookvuur aan  en voila, het resultaat :

Kac2d2OIrl_0rTHzbQ0h2iZQQNKjfhUiCrzPSWW4GQA=w438-h709-no

2 tot 3 grote chilipepers

3 tenen knoflook, fijngehakt

130 g water

100 g suiker

3 eetlepels rijstazijn (kan je eventueel vervangen door witte wijnazijn)

1 snufje zout

1 eetlepel maïzena

Was de chilipeper en haal de zaadjes eruit en snij hem in zeer fijne reepjes. Maak de knoflook schoon, haal de groene kern eruit en hak hem  zeer fijn. Niet uitpersen dus.
Doe alles in een steelpannetje behalve de maïzena en breng aan de kook, zet het vuur dan wat lager en laat 5 minuten zachtjes pruttelen.
Los de maïzena samen met nog 0.5 dl water op in een potje.
Voeg dit mengsel nu toe aan de kokende massa en laat dan nog 1 minuut koken  tot dat de massa is ingedikt.
Giet in een schoongemaakt goed afsluitbaar flesje of potje en bewaar in de koelkast.
Smakelijk!

Paté van salie en walnoot

De “Dagen Zonder Vlees” gaan dit jaar door van 18 februari tot 4 april.

Een frisse bewustwordingscampagne over de impact van onze voedingsgewoontes op het milieu. Het is geen aansporen tot volledig vegetarisme, maar een aanzet tot 40 dagen minder vlees en vis eten, met zo veel mogelijk mensen. Samen besparen we zoveel mogelijk op onze ecologische voetafdruk en verleggen we onze culinaire horizonten. En net dat laatste maakt dat ik me inschreef, ik ga de uitdaging aan om die 40 dagen te volbrengen! Met af en toe een verslag hier én natuurlijk de recepten van de dingen die ik eet. Iemand zin om de uitdaging met mij aan te gaan? Laat maar horen…

Om al een beetje in de ‘vega-mood’ te komen probeerde ik deze paté. De smaak is heel lekker. Als je je ogen sluit en denkt aan paté dan mja, dan lijkt het er inderdaad wat op! Ik vind het eerder een heel lekkere, vegetarische spread, waar je toastjes en broodjes en dergelijke mee kan besmeren.

WTdGbSYtjRb7OMpq0w2JlYiicwX-HAcXx3igJTDnOCk=w1031-h685-no.jpg

200 g zongedroogde tomaten, uitgelekt

200 g walnoten, 6 -8 uur (of een nacht) geweekt in koud water

10 salieblaadjes, gesneden

Maldonzout en versgemalen zwarte peper, naar smaak

 

Alle ingrediënten met 2 eetlepels water in een blender doen en mixen tot een glad resultaat.

Extra water toevoegen als het nodig is om een dikke pasta te bekomen.

Schep in een glazen pot en zet in de koelkast.

Deze paté is tot een week houdbaar.

Smakelijk!

 

Dagen zonder vlees

Caesardressing

Een dressing is een soort saus die gebruikt wordt in een slaatje. Het is de bedoeling om dat slaatje of gerecht nog meer smaak te geven.  Zo’n saus bestaat meestal uit mayonaise, mosterd, olie, citroensap en kruiden. En dan nog eens suiker of honing erbij als het een zoete saus betreft. Voor vetarme dressing voegen ze een verdikkingsmiddel toe.

En net die dingen wil ik schrappen uit mijn voeding. Geen toevoegingen, geen light,  zo min mogelijk suikers…maar, tja…een dressing, daar hou ik wel van. Mijn absolute favoriet is de caesar dressing en daarom maakte ik een die lichter en gezonder en ook nog eens veel makkelijker te maken is dan de originele. Echt heel ‘light’ is hij niet, maar met dit recept heb je alle smaken van de klassieke versie, hmmmm!

mGT-lZT9jPfFaKANwqq31QNnZ4haL-GDVut31IC_pgk=w1031-h685-no.jpg

Voor ongeveer 150ml:

1 knoflookteentje, gepeld en geraspt (heel fijn)

2 ansjovisfiletjes in olijfolie

30g Parmezaanse kaas, fijngeraspt

Peper en fleur de sel, naar smaak

3 eetlepels Griekse yoghurt

2 eetlepels extra vergine olijfolie

een scheutje citroensap

Doe de knoflook, ansjovis, Parmezaanse kaas, zout en peper in een vijzel en maal alles tot een gladde massa met behulp van een stamper (of doe het in je blender).

Voeg lepel voor lepel de yoghurt en olijfolie toe

Giet het citroensap erbij, meng alles goed door elkaar en voeg zout en peper naar smaak toe.

Giet over in een bokaal en bewaar in je koelkast

 

Uien rozijnenchutney

Dit recept voor een kleverige uien-rozijnenchutney is genoeg voor vier potten van 350g. Misschien wel veel, maar dat is helemaal niet erg, want de chutney is niet alleen lekker met paté, maar ook zeker met kaas of fijne vleeswaren. Is ook leuk om als lekker geschenk te geven, verpakt in een mooie pot, met je eigen label eraan.Voel je de feestdagen naderen? 🙂

FREzzYLjWT3mx7i_kFFmVbU3u35NHc7W6_XVIGqkmeQ=w1031-h685-no.jpg

100 g rozijnen

3 dl rode port

1.2 dl zonnebloemolie

1.5 kg rode uien, gehalveerd en in dunne ringen

100 g lichte basterdsuiker

1.2 dl rodewijnazijn

zout, peper en snuifje kaneel

 

Doe de rozijnen en de port in een pannetje en breng aan de kook. Zet apart en laat de rozijnen wellen.

Verhit de zonnebloemolie in een grote pan en laat de uien al roerend 3 minuten langzaam garen tot ze zacht zijn en beginnen te karamelliseren.

Doe de suiker erbij en laat af en toe roerend nog eens 30 minuten garen tot de uien bruin en gekaramelliseerd zijn.

Voeg de rozijnen en de azijn toe en laat nog eens 30 minuten inkoken tot een dik mengsel.

Breng op smaak met een koffielepel zout, wat peper en een snuifje kaneel (kun je ook weglaten als je niet van deze smaak houdt).

Schep in hete gesteriliseerde potten en sluit meteen af.

Smakelijk!

Avocadomayonaise

Een combinatie van avocado, tomaat en komkommer is altijd een voltreffer. In mijn koelkast lag er nog een verloren tomaat, een halve rode ui en een avocado die zeer dringend moest gegeten worden. Weggooien is geen optie ten huize VanEten, alles krijgt een bestemming… richting mond. Het resultaat is een heel lekkere boterham geworden die uitstekend dienst doet als lichte lunch op een doordeweekse dag, maar je kunt er ook prima mee voor de dag komen als hapje voor je gasten. Maak er dan wel een bruschetta van of een hapje in een glaasje. En nu zit er in mijn koelkast een heerlijke avocadomayonaise, ha!

dZ2kCzxVVCVH_YIdbcxENqCNT9p7QxY7YiwwYq61IGA=w1031-h685-no.jpg

 

1 teentje knoflook

enkele takjes dragonblaadjes

1 avocado

een grote lepel mayonaise

wat room

tomaat

rode ui

komkommer

peper en zout
Pel en snijd de knoflook. Rits de dragonblaadjes van de takjes. Halveer de avocado en verwijder de pit. Snijd het vruchtvlees in kleine stukjes. Pureer de avocado met de mayonaise, knoflook, crème fraîche en dragon met de staafmixer tot een glad en breng op smaak met een beetje zout en versgemalen peper.

Snij de tomaat en komkommer in kleine stukjes. De rode ui in dunne ringen. Beleg je boterham dik met de avocadomayonaise, strooi er de groenten op en kruid af met wat zwarte peper!

Smakelijk!