Pastiknolsoep

Soep dat is telkens een heerlijke groenteportie binnen handbereik op elk moment van de dag, iedereen lust dat wel. Ik hoorde onlangs een leuke tip voor kinderen die niet graag soep drinken. Giet de soep in een mooi glas of beker, laat de soep afkoelen tot ‘niet meer te warm’, stop er een dik rietje in (te koop bij Ikea naar het schijnt)  en laat ze maar slurpen! Vond ik leuk, of het werkt dat laat ik aan jullie over…:-)
Wij zijn alleszins grote soepdrinkers, een paar keer per week maak ik een kom. Bijna altijd luie-wijven-soep, wat wil zeggen : simpel, vlug klaar en lekker! Dit is er één van:

 

 

1 knolselder (gewoon formaat)
6 pastinaken
2 uien
peper en zout
3 kippenbouillonblokjes
3 l water
beetje boter of olijfolie
tijm en/of peterselie

  1. Stoof de ui even aan in wat boter of olijfolie.
  2. Maak de groenten schoon en snij deze in grove stukken. Voeg toe aan de ui en laat een 5-tal minuten stoven.
  3. Overgiet de groenten met 3 liter water en doe er de 3 bouillonblokjes bij.
  4. Kruid met peper en zout.
  5. Laat een 10 à 15-tal minuten koken.
  6. Neem de pot van het vuur. Mix de soep gedurende enkele minuten, zodat deze heel glad van structuur wordt. 

Smakelijk!

Tip: lekker met wat gesneden bieslook en snippers parmaham erin. Of bestrooi de kommetjes per persoon met grijze garnalen.(=iets feestelijker)

Pittige kikkererwtensoep

Kikkererwten zijn peulvruchten en worden ook wel kiemgroenten genoemd.  De gele knikkertjes zitten boordevol koolhydraten en vezels. Bovendien zitten er veel eiwitten, ijzer en -vitamines in. Daardoor zijn ze zeker geschikt als vleesvervanger. Maar je kunt ze ook als groente of als bron van koolhydraten op tafel zetten. Veel mensen kennen de gele knikkertjes enkel als ingrediënt in het populaire gerecht hummus. Maar je kunt er zoveel meer mee, in salades, in puree, stoofschotels, geroosterd en…als heerlijk vullende soep!

Kleinere portie (je kunt gewoon de hoeveelheden verdubbelen voor meer soep!)

300 g kikkererwten, gekookt (kan zeker ook uit blik)
1 ui
4 middelgrote wortelen, in stukjes
250 g knolselder
2 cm gember, fijngesneden
1 rood chilipepertje (of 1/2 als je minder pittig wil)
olijfolie
peper en zout
1 koffielepel paprikapoeder
2 koffielepels kurkuma
1 koffielepel koriander
800 ml bouillon (ik nam kippe-)
beetje room (of niet)

Spoel de kikkererwten af en laat uitlekken.
Snipper de uit.
Schil de wortels, selder en gember.
Snij alles in stukjes. Hak de gember.
Was de peper, verwijder de zaadlijsten en snij in ringetjes.
Verhit de olie in de pan op middelhoog tot hoog vuur en bak de chilipeper met de ui en de knolselder ca. 3 minuten.
Voeg de kikkererwten toe en de wortel toe, breng op smaak met peper, zout, paprikapoeder, kurkuma en koriander.
Blus af met de bouillon en laat 15 minuten zachtjes koken.
Pureer de soep, voeg eventueel wat room toe en breng nog eens op smaak.
Bestrooi eventueel met wat gehakte koriander.

Smakelijk!

Zoete aardappelsoep (met linzen)

Quote van Ischa Meijer: “Soep op het vuur is als een goede vriend in huis – extra lekkere soep is als nieuwe familie.”

Deze speciale soep smaakt als ‘nieuwe familie’ – zeer zeker dat!

zoeteaardappelsoep met linzen

  • 1 grote zoete aardappel (of 2 kleinere)
    750ml water
  • 1 rode paprika
  • blikje linzen (of zelfgekookte linzen)
  • boter
  • 2 rode uien
  • 2 dikke wortels
  • 3 tenen look
  • 2 bouillonblokjes
  • wat cayennepeper

Maak de groenten schoon. Pel en snipper de uien en de knoflook en snij de zoete aardappel, wortelen en paprika in stukjes.

Verhit 1 lepel boter in een soeppan en fruit hierin de ui en knoflook 3 minuten op lage temperatuur. Voeg de zoete aardappel, wortel en paprika toe en bak nog 5 minuten op een middelhoog vuur. Schep af en toe om.

Voeg het water en de blokjes toe, breng aan de kook en laat de soep afgedekt 20 min zachtjes koken.

Pureer de soep met de saafmixer, proef en breng op smaak met de cayennepeper.

Roer er een blikje gekookte linzen door (of kook zelf linzen en voeg toe) Dit kun je ook gewoon weglaten, zonder is even lekker!

Smakelijk!

Kokos-vissoep met noedels en citroengras

Zoek je een stevige soep die je als hoofdmaaltijd of lunch kunt serveren? Dan is deze soep zeker geschikt! Je brengt deze soep op smaak met citroengras, ook wel bekend als sereh. Citroengras heeft een frisse, nootachtige smaak. Je kunt het niet rauw eten en de stengel wordt daarom vaak meegekookt of gestoofd. Voordat je gaat eten haal je dan het citroengras weer uit het gerecht. In de Aziatische keuken is hij de meest gebruikte smaakmaker. Door het citroengras op drie plaatsen te kneuzen, komen de smaken vrij en worden deze aan het gerecht afgegeven….heerlijk

 

DSC_8932[1]250 g kabeljauwhaasje

100 g noedels

2 eetlepels sojasaus

600 ml groentebouillon

1 eetlepel zonnebloemolie

1 stengel citroengras

250 ml kokosmelk

125 g champignons

300 g broccoli

1 knoflookteen

1 (of 1/2 als je de soep minder pittig wil) rode peper

peper

Bereid de bouillon met een tablet en heet water. Schil de gember en snij fijn. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snij fijn. Snij of pers de knoflookteen. Snij de bloem van de broccoli in kleine roosjes en de stronk in fijne schijfjes. Snij de champignons in partjes. Kneus het citroengras in drie en snij de kabeljauw in blokjes.

Verhit de zonnebloemolie in een wok of soeppan met deksel en fruit de gember, rode peper en knoflook 1 minuut op een middelmatig vuur. Voeg de kokosmelk, bouillon, broccoli en citroengras toe, dek de pan af en breng aan de kook.

Kook de soep voor een 10 tal minuten  en voeg halverwege de champignons, noedels en de kabeljauw toe aan de pan. Breng op smaak met de sojasaus.

Hak ondertussen de koriander fijn.

Haal het citroengras uit de soep en verdeel de soep over de kommen. Garneer met koriander en peper

Smakelijk!

Recept: HelloFresh

Erwtensoep met spekjes

Bij veel mensen staat soep dagelijks op het menu. Vooral bij de lunch komt ze op tafel. Ze bevat veel vitamines (als je geen blik eet tenminste!) en is ook nog eens vetarm. De soepen van tegenwoordig worden vaak ‘gepimpt’ met croutons, room, olie, pasta en rijst. Op die manier kun je van een simpele soep een hele maaltijd maken.

Deze keer had ik zin in een echte ouderwetse oerdegelijke soep die zo rijk is dat ze (bijna) geen toevoegingen nodig heeft. En ja, de droge spliterwten kosten niets bij Aldi vorige week, ik geef toe, ook daarom dus. Misschien iets meer werk dan een gewone soep, want ik koos voor de ouderwetse manier. Probeer maar eens, ze is het werk meer dan waard!

EymeXz2QTh9oL1W5t5WNyLVkD6FgR1pM4L2kVsJD0Pk=w1031-h685-no.jpg

 

500 g spliterwten

300g speklappen

3 kippenbouillonblokjes

enkele laurierblaadjes

beetje boter

250g ui, in stukjes

250g prei, in stukjes

250g knolselder, in stukjes

 

Breng de spliterwten met 2 1/2 liter water aan de kook. Voeg er de speklappen aan toe, samen met wat zout en een paar laurierblaadjes.

Haal zodra het water kookt het (vuile) schuim eraf en voeg de bouillonblokjes toe. Haal het spek er na een uur uit en laat dan nog een wat doorkoken.

Wrijf de spliterwten samen met het kookvocht door een zeef of passe-vite. Echt zeven tot je bijna niets meer over hebt van pulp

Smelt in een andere kom de boter en voeg de stukjes groenten toe. Laat goed stoven, voeg 1/2 liter water toe en breng aan de kook. Voeg de gezeefde erwten met het vocht toe en mix alles goed door.

Breng op smaak met zout en peper.

Snij het spek in stukken en rooster even in een pan.

Voeg toe aan de soep.

Smakelijk!

Bospaddenstoelensoep

De titel van dit recept neerleggen op een Scrabblebord zou ongetwijfeld voor veel punten zorgen!

pCb_rcbBPMJw8Oz5wrOLq-r9FB6-ioQ2rHHUnmnYufo=w1031-h685-no.jpg

1 bos lenteuitjes

600g gemengde paddenstoelen

olijfolie

3 takjes tijm

600 ml water

1 groentenbouillonblokje

100ml witte wijn

100 ml melk

200ml room

 

Snij de bosuitje in ringen en snij de paddenstoelen fijn.

Verhit een scheut olie in een kom en bak de bosuitjes en driekwart van de paddenstoelen.

Hak de tijm fijn

Voeg het water, bouillonblokje, witte wijn, melk, kookroom, mosterd en de tijm toe

Kook de soep voor zo’n 12 minuten

Mix en zeef nadien de soep

Schik een beetje olie in een pan en bak de overgebleven paddenstoelen flink aan. Kruid met peper en zout.

Roer de paddenstoelen nadien door de soep

 

Smakelijk!

Linzensoep

et is altijd verbazingwekkend wat een intense smaak je kunt bereiken met de juiste ingrediënten. Deze vegetarische linzensoep is een fantastisch voorbeeld hiervan.

003.JPG

  •  olijfolie
  •  2 uien
  •  3 tenen knoflook
  •  350 g groene linzen

1, 25 liter groentebouillon

  •  1 eetlepel komijnzaad
  •  1 eetlepel korianderpoeder
  •  topje harissa
  •  zout en peper
  •  sap van 1 citroen

Spoel de linzen af tot het spoelwater helder is. Stoof de ui en de look aan in de olijfolie en voeg de linzen toe. Overgiet met de bouillon en laat koken.

Bak ondertussen de komijnzaadjes in een droge pan, tot de geur vrijkomt.

Voeg komijn en harissa toe en laat verder koken tot de linzen bijna uit elkaar vallen (afhankelijk van de linzen een kwartiertje tot half uurtje).

Haal er eventueel een beetje uit voor de garnering van je soep.

Kruid met peper en zout en voeg het citroensap toe.

Pureer de soep

Smakelijk!

Wortel paprikasoep

001.JPG

1 kg wortelen

2 à 3 paprika’s

1l groentebouillon

1 koffielepel gemalen komijn

1 koffielepel gemalen koriander

1/2 koffielepel kardemompoeder

peper en zout

 

Rasp de wortels.

Snij de paprika in kleine stukjes (hou eventueel een paar stukjes achter als garnering).

Zet de groenten op in de bouillon en voeg er de kruiden bij. Wacht met het zout tot het laatst.

 

Laat zachtjes pruttelen tot de groenten zacht zijn.

Verwijder schuim met een schuimspaan.

 

Pureer de soep met de staafmixer of in de blender.

Voeg (eventueel) room toe en proef of er nog zout bij moet.

Ik deed een schepje Chiazaad in mijn tas…heel lekker en gezond, superfoods niewaar 🙂

 

Smakelijk!

Erwtensoep met spek

Het weer lijkt eerder herfst dan winter, maar toch heb ik af en toe eens zin in warme, stevige winterkost. Erwtensoep is er één van!

erwtensoep.jpg

1 klontje boter

1 ui

1 patat

1 ganse preistengel

½ kilogram erwtjes uit de diepvries of vers gepeuld in de lente

2000 ml bouillon van kip

4 eetlepels blokjes van gerookt spek

 

Neem een soeppot, smelt er een klontje hoeveboter in en stoof er de in grove stukken gesneden soepgroenten in (fijn snijden hoeft niet, want de soep wordt gepureerd).

Laat enkele minuten goed aanstoven.Voeg dan de erwten en de bouillon toe, breng aan de kook en laat een half uur sudderen.

Pureer de soep en roer er dan pas de spekblokjes onder. (Ikzelf bak 4 sneden spek, snijd ze in stukjes en serveer bovenop de soep)

 

Smakelijk!

(recept Piet Huysentruyt)

Wortel pastinaaksoep met gember en sinaasappel

  • 002.JPG

     
     
    300 g wortelen
  • 1 eetlepel boter
  • een scheut droge sherry (of droge witte wijn)
  • 1 l kippen- of groentebouillon
  • 2 teentjes look
  • 300 g pastinaken
  • peper en zout
  • sap van 1 kleine sinaasappel
  • 1 middelgrote ui
  • 1 eetlepel vers geraspte gember
    Smelt de boter in een grote soepketel en fruit hierin de ui, knoflook en gember. Voeg de wortel- en pastinaakstukjes toe en bak ze een vijftal minuutjes mee. Blus met de sherry en laat de alcohol verdampen. Giet de bouillon erbij en breng aan de kook. Laat met een deksel op de pot en kwartier koken.
    Roer het sinaasappelsap erdoor en laat nog 5 minuten op een heel laag vuur pruttelen. Mix de soep en breng op smaak met peper en zout (eerst proeven, want door de gember kan de soep al vrij pittig zijn en door de bouillon kan de soep al zout genoeg zijn)
    Smakelijk!!