Linzenstoofpot met pompoen, aubergine en tomaat

Stoofpotten, alles in één pot.
Eten voor 2 dagen of meer.
Zonder al te veel moeite op tafel.
Zonder een berg afwas.
Wil ik graag en dus maakte ik deze vegetarische pot klaar.  En voor de niet vegetarische fans bak je er gewoon een lekker stukje vlees bij!

17028951_10155048404794441_2030921280_n

300 g rode linzen
300 g pompoenblokjes
1 aubergine, in blokjes
2 tomaten, in blokjes
1 ui
20 g gember
2 takjes peterselie, gehakt
400 ml kokosmelk
500 ml bouillon (van een groenteblokje)
50 g rozijnen
2 kfl garam masala (kruidenmix die je in elk warenhuis kunt kopen)
1 kfl kurkuma, 1 kfl kaneel, 1 kfl komijn, peper en zout
3 eetl olijfolie

Schil de gember en versnipper fijn. Hak ook de ui fijn. Fruit de ui en gember in de olijfolie. Voeg alle gedroogde kruiden, de kokosmelk en de bouillon toe, en voeg dan ook de rozijnen en de linzen toe.

Laat 5 minuten koken en voeg de pompoenblokjes en aubergine en tomaat toe. Laat afgedekt sudderen tot alles smeuïg is. Voeg eventueel extra vocht toe (bij voorkeur wat bouillon) als het te snel droogt.

Kruid bij indien nodig. Bestrooi met de peterselie en serveer.

Smakelijk!

(Bron: Libelle)

 

Lasagne met groenten

Hoe tover je in een handomdraai (nou ja, iets langer eigenlijk) een pittige maaltijd boordevol smaak en vitamines op tafel?
Met veel groenten en pasta natuurlijk!
Het instant “voldaan- en-gezond-bezig-gevoel” na het eten van deze lasagne krijg je er van mij gratis bij.

lasagne groenten

Allerlei groenten (ik nam peultjes, zoete aardappel, broccoli, courgette, rode ui, groene paprika,…)

Stoof de groenten wat aan in olijfolie tot ze half gaar zijn.

Kruid goed met oregano, basilicum, tijm, look en peper en wat zout.

Maak een bechamelsaus en kruid goed af met muskaatnoot

Leg in een ovenschaal een laag saus, doe er wat groenten op, een laag lasagnevellen en herhaal.

Strooi bovenaan wat geraspte kaas en zet voor 3/4 uur in een voorverwarmde 180° oven.

Smakelijk!

lasagne met zoetepatat

Spinazie, wortel en rode ui-potje

Klassieke smaakcombinatie zijn niet voor niets klassiekers geworden. We weten al honderden jaren dat bepaalde ingrediënten samen extra lekker zijn.
Denk aan krab met avocado of chocolade met koffie. Altijd succes verzekerd!
Af en toe wil ik echter wel iets verrassends, want variatie doet eten zeggen ze en daarom kieper ik nogal eens iets samen wat tot een smakelijk resultaat komt…en soms ook niet 😉

wortelspinazieui2 eetlepels olijfolie

4 rode uien
2 koffielepels pikant paprikapoeder (of cayenne)
4 dikke wortels
600 g spinazie
25 g nootjes, fijngemalen

Verhit 2 el olijfolie in een wok of kom en roerbak de 4 uien in vieren 3 minuten met 2 tl pikant paprikapoeder en de 4 wortels in stukken.

Schep er 1 zak panklare spinazie (600 g, voordeelzak) in gedeelten door en laat de blaadjes al omscheppend slinken. Voeg zout en (versgemalen) zwarte peper naar smaak toe en warm de spinazie nog even door.

Rooster 25 g nootjes in een droge koekenpan en strooi ze over de spinazie.

Smakelijk!

Penne met venkel en romig limoensausje

Overal hoor je mensen niezen, hoesten en zie je kinderen met rode tranende ogen…jawel, de snotvalling is in het land! Heb jij er ook last van?
Haal direct in huis: venkel!
Venkel werkt goed tegen hoest met vastzittend slijm en gaat luchtweginfecties tegen. Als je last hebt van luchtweginfecties zoals astma, bronchitis en verkoudheid is deze plant dus een goed medicijn. Door één keer in de drie dagen venkel aan je gerechten toe te voegen is al meer dan genoeg. De plant bevat namelijk estragnol en methyleugenol, die bij overmatig gebruik slecht zijn voor het lichaam.
Meng de venkel in salades of warme gerechten zoals hieronder: lekker en geneeskrachtig…’t is het proberen waard!

venkel-met-limoen

2 venkelknollen
2 lente-uitjes
1 bio limoen
2 dl sojaroom light (of andere)
100 g Parmezaanse kaas
boter
400 g penne
2 eetlepels Italiaanse kruiden (oregano, tijm, basilicum)
peper en zout

Kook de pasta gaar in lichtgezouten water. Giet af.

Smelt ondertussen wat boter in een kookpot en stoof de venkel 10 min. met het limoensap.

Smelt de rest van de boter in een steelpan en stoof de lente-uitjes. Voeg de Italiaanse kruiden, de lichte room, de helft van limoenzeste, zwarte peper en wat zout toe. Laat enkele minuten sudderen

Meng de pasta met de roomsaus en de helft van de Parmezaanse kaas.

Verdeel de pasta over de borden en schep er de venkel erover. Garneer met wat venkelgroen

Smakelijk!

Aubergine en paprika gevuld met bulgur

Bulgur, quinoa ed. waren niet echt mijn favoriete eten. Vooral over de gaartijd kon ik mij heel erg opjagen. Kook je het zodat het nog wat knarst tussen je tanden, of net niet? Ik deed maar wat…tot ik bij toeval (mwah, eigenlijk gewoon door een restje te eten) ontdekte dat je granen beter een tijdje vooraf klaarmaakt. Zo kunnen de granen alle smaken opnemen en worden ze veel lekkerder. Ik liet de bulgur voor dit gerecht ‘s morgens wellen in goed gekruide groentebouillon en liet ze dan uitlekken om dan ‘s avonds te gebruiken in dit recept.

DSC_9332[1]

2 aubergines

2 paprika’s

200 g bulgur

1 ui, 1 teen knoflook

2 eetlepels olijfolie

200 g vegetarisch gehakt

70 g tomatenpuree

400 g tomatenstukjes (blik)

75 g Parmezaanse kaas

1 citroen, sap en rasp

Verwarm de oven voor op 200 ˚C.

Halveer de aubergines in de lengte en snij het vruchtvlees kruislings in, maar zorg dat schil niet scheurt. Leg de auberginehelften met de snijkant naar boven op een met bakpapier beklede bakplaat. Zet in het midden van de oven en bak ongeveer 20 min. in de oven.

Bereid de bulgur volgens de aanwijzingen op de verpakking. (of zoals ik met bouillon en een tijdje vooraf)  Doe in een zeef en laat uitlekken.

Snij ondertussen de ui in dunne halve ringen en snij de knoflook fijn. Verhit de olie in een hapjespan en fruit de ui en knoflook op laag vuur 3 min. Voeg het vegetarisch gehakt toe en bak 3 min. mee op middelhoog vuur. Voeg de tomatenpuree en tomatenblokjes toe, roer door en bak nog 10 min. op laag vuur. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Neem de aubergines uit de oven (laat de oven aan staan). Schep het vruchtvlees eruit, laat ½ cm van de rand zitten. Snij het vruchtvlees fijn en voeg met de bulgur toe aan het vleesmengsel. Schep om en neem van het vuur.

Rasp de kaas en rasp ook de gele schil van de citroen en pers de rest uit. Voeg citroensap en rasp toe aan het bulgur-gehaktmengsel.

Halveer de paprika’s in de lengte en verwijder de zaadlijsten. Leg ze met de aubergines op een ingevette bakplaat. Vul de aubergine- en paprikahelften met het bulgurmengsel.

Bak ca. 15 min. in het midden van de oven.

Smakelijk!

Chili con quorn

Soms wil ik wel eens wat anders dan gekookte of gestoomde rijst. En dan neem ik al gauw risoni uit de kast. Risoni, of orzo, of kritharakis is een pasta met de vorm van een grote rijstkorrel. De smaak is dezelfde als pasta en is op dezelfde manier te bereiden. Dit is een heel makkelijk recept van vegetarische chili. Je kunt het eten met risoni of rijst, maar ook met brood, koud is het ook lekker, enfin..mogelijkheden zat!

DSC_8540[1]

350 g quorngehakt

2 uien

1 teentje knoflook

400 g risoni (griekse pasta)

400 g rode bonen, uit blik

340 g maïs, uit blik

690 g tomatenblokjes

340 g kikkererwten

2 eetlepels komijnzaadjes

1 mespunt cayennepeper

1 eetlepel paprikapoeder

Verhit de olijfolie in een grote kookpot en bak de gesnipperde uien en de knoflook glazig.

Voeg het quorngehakt toe en roer goed.

Doe er de tomatnblokjes, de uitgelekte rode bonen, de uitgelekte maïs en de uitgelekte kikkererwten bij. Kruid met komijn, het paprikapoeder en de cayennepeper.

Dek de stoofpot af en laat zo’n 45 minuten sudderen op een zacht vuur. Roer regelmatig om en voeg eventueel wat water toe zodat de chili niet aanbrandt of te droog wordt.

Kook ondertussen de risoni in lichtgezouten water (kijk op de verpakking hoelang) en giet af en serveer bij de chili

Smakelijk!

Huevos rancheros

Oftewel: een pittig roereitje uit Mexico. Dit roerei is er een waar je na een paar happen flink van gaat zweten en/of je neus ferm van gaat lopen. Heerlijk! De chilipepertjes in combinatie met de cayenne is echt wel voor de liefhebbers van pikant eten. Mocht je mond toch te hevig branden? Dan zou een glas melk drinken of een stukje brood eten helpen. En nu, aanvallen…let it burn, burn, burn….

DSC_8225[1]

 

1 ui

2 teentjes look

2 tomaten

2 grote chilipepers

olijfolie

zout

1 eetlepel verse koriander, gesnipperd

4 eieren

1 koffielepel cayennepeper (of minder kan ook)

2 wraps

Pel de ui en snipper hem fijn. Pel de knoflook, verwijder de groene kern en hak de teentjes fijn. Snij de tomaten in stukjes. Verwijder zaden en zaadlijsten van de pepertjes en hak ze zeer fijn.

Verhit de olie in een pan. Fruit de ui en voeg er dan de rest van de groenten aan toe. Kruid met zout en bak ongeveer 4 minuten. Strooi de koriander over de groenten.

Klop de eieren los en schenk ze over de groenten. Kruid met cayennepeper. Laat de eieren op een zacht vuur stollen onder voortdurend roeren.

Rol de eieren in de opgewarmde wraps en serveer goed warm

Smakelijk!

Tip: recept is voor 2 personen

Flageolettensalade

Dit is een goed gerecht om te gebruiken als je niet veel verse groenten in huis hebt en ergens nog een blik bonen staan hebt.  Met verse flageolets lukt dit ook natuurlijk, maar dan is de bereiding iets langer. Ik hou meer van de snelle versie. En zo heb je eens een ‘andere’ salade voor bij de BBQ bijvoorbeeld…lijkt me heerlijk met een gegrild lamskoteletje.

DSC_8219[1]Sap van 1/2 citroen

2 sjalotten, fijngehakt

2 x 400 g flageoletten uit blik, afgespoeld

1 klein teentje knoflook, geperst

2 tomaten, in kleine stukjes (zonder vel en zaadjes)

flinke scheut olijfolie

zout en peper

flinke hand bladkruiden – peterselie, koriander, munt, basilicum,…

Giet de flageolets in een vergiet en spoel ze goed af.

Snipper de sjalotten fijn, pers er het teentje look bij en meng met het sap van de halve citroen

Ontvel de tomaten en snij ze in kleine stukjes en voeg ze bij het sjalottenmengsel.

Giet de bonen er nu ook bij, samen met de olie, peper en zout.

Snij de groene kruiden fijn en strooi ze over de salade.

Roer goed om en zet even in de koelkast zodat de bonen alle smaken kunnen opnemen.

Smakelijk!

Papardelle, peren, walnoten en blauwe kaas

Het idee voor het recept van vandaag kwam ik ooit tegen op de blog van Lieve van Rue de Surène. Zij bedacht deze pasta toen ze nog kotstudent was en ondertussen is het een lievelingsgerecht van haar kinderen geworden. Tof vind ik zo’n verhalen. Ik heb zelf een haat-liefdeverhouding met schimmelkazen. Soms heb ik er echt zin in en soms krijg ik dat gewoon niet weggeslikt. Maar in pasta is het heel erg lekker. De Gorgonzola die ik gebruikte was de milde soort (er bestaan ook sterkere). De saus en pasta is heel erg snel klaar, een meevaller op een doordeweekse dag!
DSC_8200[1]400 g verse papardelle
2 Conference peren
250 ml light room
handvol walnoten, beetje gehakt
beetje tijm
250 g Gorgonzola
zwarte peper, Maldonzout
Schil de peren en snij ze in vier, haal het klokhuis uit. Besprenkel ze met wat citroensap en bak even in een pan met wat boter. Zet apart.
Kook de pasta beetgaar in licht gezouten water. Giet af en laat uitlekken (verse pasta moet minder lang koken!).
Verwarm de room en laat de helft van de kaas erin smelten. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper en Maldonzout.
Hak de walnoten grof.
Schep de pasta door de saus. Verdeel over de voorverwarmde borden. Schik de stukken peer erop.
Verkruimel de rest van de gorgonzola erover en werk af met tijm en walnoten.
Smakelijk!

Kikkererwtenslaatje met gegrilde paprika en olijven

Een snikheet einde van de week zal het worden, zo zeggen de weermannen/vrouw. Met dit in mijn achterhoofd dacht ik om een zomers slaatje uit te proberen. Deze eenvoudige salade is eens iets anders om bij de BBQ te serveren bijvoorbeeld. Maar je kunt er met wat kaas, vlees of vis bij ook een heerlijke lunch van maken. Zelfs gewoon zo, als vegetarische hap is het heel lekker. Je bespaart veel tijd door de kikkererwten in bokaal te kopen. Niets mis mee en je hoeft alleen de erwten nog te spoelen en laten uitlekken en bij de rest te gooien. Easy does it, vooral als het snikheet is en je enkel verlangt om buiten, in de zon, in je zetel te liggen. Morgen ga ik ijsjes maken…Oooja!.

DSC_8181[1]1 limoen

1/2 rode ui

20 Provençaalse zwarte olijven

10 zongedroogde tomaten

680 g kikkererwten (bokaal)

1 gegrilde paprika

4 eetlepels olijfolie

peper, zout, peterselie

Spoel de kikkererwten onder koud water en laat goed uitlekken

Snij de gegrilde paprika in gelijke blokjes en de zongedroogde tomaatjes in stukjes

Snij de olijven in 2 en verwijder de pit

Snipper de halve ui fijn en hak de peterselie

Pers de limoen (je hebt 2 eetlepels sap nodig) en meng onder de olijfolie.

Kruid met peper en zout

Meng alle groenten, de fijngesnipperde ui en de gehakte peterselie onder elkaat in een slakom. Roer er de vinaigrette onder.

Smakelijk!