Quinoa met gorgonzola

Samen met het vroege herfstweertje komt de zin in ‘comfort food’ ook de kop op steken. Vandaar dit gerecht :  lekker, warm en pittig…

001.JPG

250 gr quinoa
250 gr gehakte spinazie uit de diepvries
1 ui
2 teentjes knoflook
75 gr gorgonzola (of meer als je sterkere smaak wil)
1 liter warme groentebouillon van tablet
Scheut witte wijn
1 eetl olijfolie
zwarte peper
Laat als voorbereiding de gehakte spinazie uitlekken zodat het meeste vocht er uit is.
Snipper de knoflook en de ui. Fruit deze in de olijfolie. Zet het vuur laag en bak de quinoa even mee. Zodra de quinoa wat glazig is kan je er, naar eigen voorkeur een scheutje wijn bij doen. Roer even goed door. Giet gedurende 20 minuten telkens een klein beetje warme bouillon bij de quinoa. Je wacht even tot het opgenomen is en tot de quinoa gaar is. Zodra de quinoa bijna klaar is doe je de spinazie door het gerecht. Als dit goed vermengd en warm is snijd je kleine stukjes van de gorgonzola en roer je door de quinoa. Proef af en toe want niet iedereen houdt van de sterke smaak, dus doe voorzichtig met de hoeveelheid gorgonzola.Hoe meer hoe pittiger dus.
Als alles vermengd is het gerecht klaar om te serveren.
Tip : voeg zeker geen zout toe, want de kaas is van zichzelf al zout genoeg!
Smakelijk!

Vegetarische couscous

008.JPG

 

2 ajuinen (grof gehakt)
4 teentjes look (grof gehakt)
2 pastinaken (of raapjes)
4 wortelen
1 blik kikkererwten (400 g)
1 courgette
500 à 750 ml groentenbouillon
2 à 3 tomaten

eventueel handvol olijven

1 soeplepel ras-el-hanout (of naar smaak)
2 à 3 el olijfolie
verse koriander

100 à 150 g couscous (griesmeel) per persoon

Zet een grote pan op het vuur met dikke bodem. Doe hierin de olijfolie, ajuinen en look en bak op een rustig vuur gedurende 7 minuutjes.

Schil de pastinaken, wortelen en courgette, snij in grove stukken. Doe dit bij de ajuinen samen met de ras-el-hanout. Laat 3 minuutjes bakken en giet er dan de bouillon bij. Snij de tomaten in 4 grote stukken en doe bij de rest. Giet de kikkererwten af, voeg bij de groenten en zet het deksel op de pot. Laat 10 à 15 minuutjes sudderen. (eventueel olijven toevoegen) Laat nog eens 10 minuutjes afgedekt verder garen.

Doe de couscous (griesmeel) in een grote kom en giet er evenveel kokend water bij (ik meet met een glas: 1 glas couscous = glas water). Dek af met plasticfolie en laat 7 minuutjes trekken.

Neem de folie van de couscous en prik los met een vork. Je mag er eventueel een klontje boter onder roeren zodat hij niet meer gaat kleven.

Italiaanse salade met mozzarella en chutney van kerstomaten

Een lekkere variant op de oer-Italiaanse insalata Caprese.

003.JPG

 
Verse basilicum
Kerstomaten
Een sjalot
Een teentje knoflook
Olijfolie
Echte boter
Grof zout
Zwarte peper
Gedroogde basilicum
Mozzarella (bij voorkeur buffel)
Witte balsamicoazijn
Lichte bruine suiker

Laat in de boter en wat olijfolie de fijngesnipperde sjalot en knoflook fruiten. Was en halveer ondertussen de kerstomaten en voeg ze toe. Kruid met grof zout en vers gemalen peper en bestrooi met gedroogde basilicum. Laat op een zacht vuurtje bakken en roer af en toe voorzichtig om. Als de tomaatjes zacht zijn, blussen met de balsamico en bestrooien met enkele koffielepels bruine suiker. Het geheel zachtjes omscheppen en nog even laten pruttelen op een zacht vuurtje.

Ondertussen de basilicumblaadjes verdelen over borden. In het midden de in blokjes gesneden (of gekochte bolletjes zoals ik) mozzarella doen en daarover enkele lepels van de tomatenchutney doen. Versieren met nog een draai van de pepermolen en enkele basilicumblaadjes en direct opdienen met knapperig brood en een frisse witte wijn.

Gevulde aubergines

003.JPG

2 aubergines, in de lengte gehalveerd

5el olijfolie

2 tenen knoflook, fijngesneden

6 trostomaten, in blokjes

1 bakje basilicum, fijngesneden

50g paneermeel

2 eieren, losgeklopt

1 bakje platte peterselie, fijngesneden

150g olijven, grofgesneden

1/2 potje kappertjes (ongeveer 100g)

100g Pecorino kaas, geraspt

 

Kook de aubergines 5 minuten in kokend water

Giet af, laat iets afkoelen

Haal met een lepel het vruchtvlees eruit, laat 1/2cm zitten

Snijd het vruchtvlees fijn.

Leg de aubergines in een ovenschaal

Verwarm de oven voor op 180°.

Verhit 3el olie in een pan en fruit de knoflook op laag vuur 2 minuten.

Voeg de fijngesneden aubergine toe en bak met het deksel op de pan op laag vuur 10minuten.

Verhit de rest van de olie in een koekenpan en bak de blokjes tomaat 5min tot het bijna saus is.

Neem van het vuur en voeg basilicum, peper en eventueel zout toe

Meng het paneermeel, ei, peterselie, olijven, kappertjes en het auberginevruchtvlees in een kom

Voeg 50g kaas toe.

Vul de aubergines hiermee en verdeel de tomatensaus erover, bestrooi met de rest van de kaas.

Bak 20 minuten in de voorverwarmde oven.

Groenten rijststoofpotje

rijst-met-champigons-paprika-ajuin.jpg

 

Voor 2 à 3 personen:

  • 100 g rijst
  • 250 ml water
  • 3/4 bouillonblikje (groenten)
  • olijfolie
  • 1/4 groene en gele paprika
  • 1/2 rode paprika
  • 5 grote parijse champignons
  • 3 koffielepels tomatenpuree
  • paar druppeltjes tabasco
  1. Kuis de groenten en snij in blokjes.
  2. Stoof ze aan in een scheutje olijfolie.
  3. Voeg de ongekookte rijst toe en stoof even mee.
  4. Voeg water, bouillonblokje, tomatenpuree en tabasco toe.
  5. Laat 30 minuten onder deksel zachtjes pruttelen.

Aubergine met kappertjes en tomaat

aubergines met kappertjes en tomaat

Voor 4 personen:

2 aubergines   3eetl olijfolie   2 teentjes knoflook   1 eetl kappertjes   2 eetl peterselie   6 mooie rijpe tomaten   1eetl tomatenpuree   1rode ui   4 takjes tijm   peper en zout

1. Snij de aubergine in stukken,  doe ze in een vergiet en bestrooi met zout.  Laat een uur trekken.

2. Pel de tomaten door ze ongeveer 10seconden onder te dompelen in kokend water en vervolgens te ‘schrikken’ in ijskoud water.  Snijd de tomaten in 4 en verwijder de zaadlijsten, doe de zaadlijsten in een zeef.  Hak de tomaten grof en pers het sap uit de zaadlijsten door een zeef

3. Snijd de ui in fijne ringen en stoof de ui glazig in wat olijfolie.  Voeg de tomatenpuree toe en laat 2 à 3 minuten meestoven.  Voeg de gehakte tomaten en de tijm toe en laat sudderen tot een mooie saus.

4. Snipper de knoflook fijn.  Bal de aubergines in de olijfolie en voeg de knoflook toe wanneer de aubergines beginnen te kleuren.  Voeg de tomatensaus toe wanneer de aubergines mooi bruin zijn.  Laat alles nog 10 mlinuten zachtjes sudderen en voeg vervolgens de kappertjes toe.  Laat nog 5 minuten indikken en breng het geheel op smaak met peper en zout.

5. Bestrooi voor het serveren met de fijngesnipperde peterselie

 

Ps: heb het deze middag gegeten en het smaakt hmmmmmm…zacht en lekker!

Mediterrane hutsepot

turkse hutsepot

 

400g krielpatatjes    4 tenen look    450g tomaten    300g uien    300g paprika rood/groen    300g courgetten    300g aubergine    4 eetlepels olijfolie    peper, zout, tijm, oregano

De helft van de olie in een tajine/creuset/stoofpot.  Dan werk je in laagjes en neem telkens de helft van de groenten (omdat er dan een tweede helft gemaakt wordt).

Patatjes in de pot.   De helft van de ontvelde, ontpitte tomaten erop, dan de helft van de in ringen gesneden uien. Vervolgens snij je de paprika in lange repen en leg je ze in de pot.  De aubergines snij je in dunne plakken en leg ze bovenop de andere ingrediënten.  Je strooit er de gesneden teentjes look over. Herbegin met de andere helft groenten.  Bestrooi iedere laag met wat zout, oregano, tijm en peper.  Daarna giet je er de rest van de olie over.

Laat ongeveer 2 à 3 uur (naargelang de hoeveelheid) stoven op een héél laag vuur.

Héél lekker met lamsvlees!

Tomatenrisotto

tomatenrisotto1

 

1grote soeptas Arboriorijst   2 grote soeptassen kippenbouillon  1 glas witte wijn  1 sjalot  1 blikje gepelde tomaatjes  verse parmezan  1 eetlepel boter  olijfolie  verse basilicum, bieslook, peper en zout

Snij de sjalot fijn.  Verhit in een kom een ruime hoeveelheid olijfolie en wanneer ze goed heet is bak je de rijst met de sjalot glazig.  Overgiet daarna eerst met de wijn en dan de bouillon.  Zet het vuur laag, dek de kom af en laat 15 minuten gerust.

Voeg erf de boter, gepelde tomaten, handvol geraspte parmezan en de versneden kruiden aan toe.  Meng alles met een houten lepel. Kruid bij met peper en zout.

Tomaat mozzarella in de oven

tomaatmozzarella

 

4 schijfjes ui,  1 mooie ronde tomaat,  1 mozzarellabolletje,  basilicumblaadjes,  beetje provencaalse kruiden, 1kfl olijfolie +1 kfl balsamicoazijn, olie voor schaal in te vetten

Snij de tomaat in 4 gelijke schijven en ook de mozzarellabol. Leg eerst tomaat, dan uischijfje, dan mozzarella en scheur de basilicumblaadjes erover, strooi met kruiden en herhaal tot de tomaat weer “heel” is.

Schik dit torentje in een ingeoliede schaal. Laat gedurende 15min lichtjes bakken in een warme oven (180°) : de kaas moet beginnen smelten.

Schik op een bordje en besprenkel met de olie en azijn. Nog een beetje basilicumblaadjes erover en hmmmm!!

Na de oven ziet het er zo uit (het bleef niet rechtstaan maar smaakte daarom niet minder) 😉

tomaat

Vegetarische stamppot met gebakken paddestoelen en geitenkaas

Mijn collegablogger “onelife” deed me zin krijgen in deze stamppot. Heb hem deze middag gemaakt en gegeten! Hij is echt zéér lekker!!

stamppot

 

Nodig voor 4 personen:

1200gr aardappelen (bintjes) geschild en in gelijke stukken gesneden, 800ml groentenbouillon, 1 el tijmblaadjes, 60gr bakken en braden, 600gr gemengde paddenstoelen, 500gr uien fijngesneden, 300gr verse geitenkaas (rondin de chèvre) verkruimeld, 2 el broodkruim, peper en zout van de molen.
Bereidingswijze:

Zet de aardappelen in de bouillon met 1/2 van de tijmblaadjes aan de kook op een laag vuur. Verhit de boter in een pan en voeg de uien, paddenstoelen en rest van thijm toe. Bak totdat de paddenstoelen vocht loslaten. Verwarm de oven voor op 180gr. Giet de aardappelen af maar vang het vocht op. Stamp ze grof, schep de paddenstoelen en 1/2 van de geitenkaas erbij. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Voeg wat vocht van de aardappelen toe tot de stamppot smeuïg genoeg is volgens je eigen zin. Schep alles in een ovenschaal. Meng de rest van de geitenkaas met het broodkruim en verdeel het met wat vlokjes boter over de schotel.

Laat 20 minuten in de oven en eindig met een paar minuutjes onder de grill.