Visstoofpotje

Vis is de afgelopen tijden niet altijd positief in het nieuws geweest. Zo was de zalm bij de Albert Heijn besmet en werd verteld dat pangasiusfilet eigenlijk de ‘vuilbakvis’ van de zee is en je die beter niet eet. Volgens mij is deze storm inmiddels wel een beetje overgewaaid. En eigenlijk is het zonde dat hierdoor (onterecht) angst ontstaat rondom het eten van vis in het algemeen.
Naast het feit dat vis super gezond is, is het ook heel lekker en op verschillende manieren te bereiden. Ik eet het echt met alles. Bij dit recept waren het groentefrietjes van pastinaak en wortel, maar je kunt het ook eten met rijst, pasta, quinoa of aardappelen.
Door een paar keer per week vis te eten  weet je dat je goed voor je lichaam en geest zorgt. So, let’s eat fish!

3 preien, in stukken
2 eetlepels boter
300 g vis (kies waar je zin in hebt)
200 g wortels
125 ml room
2 eetlepels mosterd
dille
pastinaak, wortel

Snijd de preien in ringen.
Smelt de boter in een braadpan en laat de prei 5 minuten zacht stoven
Snijd de visfilet en de wortels in blokjes en voeg ze toe aan de prei. (je kunt ook eerst de saus bereiden en daarna de vis laten meepruttelen)
Roer de room en de mosterd door het vismengsel, breng aan de kook en laat op een afgedekt  15 minuten stoven.
Bestrooi flink met zwarte peper en dille.
Snij de pastinaken en wortels in frieten. Bestrooi ze met marjolein en overgiet met wat olijfolie. Hussel goed door elkaar, giet ze in een ovenplaat en bak 20 minuten in een voorverwarmde oven (210°C)

Smakelijk!
Tip : ook heel lekker met puree van knolselder. Met wat roomkaas (type Philadelphia) erbij maak de de saus nog romiger.

Courgetti Puttanesca

Een tot de verbeelding sprekende naam voor een recept als je weet dat puta niets anders betekent dan hoer. De eenvoudige saus van tomaten, ansjovis,knoflook,  peper en kappertjes vindt zijn oorsprong in Napels.  Over de opmerkelijke naam doen verschillende verhalen de ronde. Een van die verhalen is dat de dames van lichte zeden, met de sterke geur van de saus, de mannen naar de bordelen lokten en dat ze om het wachten te veraangenamen een bordje van deze heerlijke pasta voorgeschoteld kregen.
Waarheid of niet, wie zal het zeggen.
Ik weet alvast dat deze saus klaar is in …mja, een wip 😉

Laat je niet afschrikken door de courgetti. Je kunt deze saus evengoed eten met pasta, in welke vorm dan ook!

4 ansjovisfilets uit blik
1 blikje tonijn ( 160 g)
2 kleine tenen knoflook
1 rode chilipeper
3 eetlepels olijfolie
1 blik tomatenblokjes (400 g)
2 eetlepels kappertjes
10 zwarte olijven
2 courgettes
Parmezaanse kaas (eventueel)

Laat de ansjovis en de tonijn apart uitlekken.
Pel en snipper de tenen knoflook en snijd de chilipeper fijn (verwijder de zaadjes)
Verhit 2 lepels olijfolie in een koekenpan
Fruit de knoflook, chilipeper en ansjovisfiletjes.
Voeg de tomatenblokjes, kappertjes, olijven en tonijn toe.
Laat de saus 10 minuten zachtjes pruttelen.

Maak met je spiraalsnijder lange slierten van je courgette.
Tip: Heb je dit niet, snij dan hele fijne reepjes met een mes of gebruik een kaasschaaf voor lange dunne repen te maken en snij die achteraf in 2. Of neem gewoon pasta!

Smakelijk!

Roerei met courgette en zalm

Wie zit er nu te wachten op een recept voor roerei zul je misschien wel denken. Zo iets makkelijks kan het kleinste kind. Inderdaad, maar ik vond dit zo een geslaagde lunch dat ik het met jullie wou delen. Voor de mensen die  ‘s ochtends een kickstart kunnen gebruiken én zalm en van die dingen binnenkrijgen kan het ook als ontbijt. Euhmm, geef mij maar mijn zoete ontbijt, dankjewel 😉

Voor 1 persoon:

2 eieren
1 middelgrote courgette
olijfolie of boter
1 eetlepel dille, gehakt
peper en zout
gerookte zalm

Kluts de eieren met peper en zout.
Rasp de courgette, knijp ze wat uit en roer door de eieren.
Verhit de olie/boter in de pan.
Schenk het eimengsel in de pan en laat al roerend stollen.
Snij de gerookte zalm in repen en schep ze op het roerei.
Bestrooi met gehakte dille en zwarte peper.

Smakelijk!

Haringsalade

Als iemand je vraagt een typisch Scandinavisch gerecht te noemen, is de kans groot dat het eerste dat in je opkomt de Zweedse balletjes van bij Ikea zijn. Lekker, maar eigenlijk weten we maar weinig over de Scandinavische keuken en dat is best zonde, want die is verrassend gevarieerd en smakelijk. Gelukkig is er de IJslandse, ondertussen in Vlaanderen wonende,  chef Dagny Ros Asmundsdottir die ons haar Nordic keuken leert kennen via programma’s op Njam. Zegt haar naam je niets? Klik dan hier eens.
In de Nordic keuken eten ze heel veel vis en ook dus haring. Ik zag haar deze salade maken en was op slag verkocht. Helaas vergat ik de ingrediënten te noteren…tot een tijdje geleden Jeroen Meus bijna dezelfde maakte. Et voila: hier dus voor jullie (en ook voor mij zodat ik het niet meer vergeet) het recept. Het is héérlijk, geloof me!

200 g haringen (opgelegd in azijn)
1 appel
2 sjalotten
natuurazijn
2 eetlepels bloemsuiker
enkele takjes dille
1 eetlepel roze peperbolletjes
3 eetlepels honing
2 eetlepels yoghurt
1 koffielepel graanmosterd
1 koffielepel scherpe mosterd
peper en zout

Pel en snipper de sjalotten. Giet er natuurazijn bij tot ze onder staan. Roer er de bloemsuiker door.
Schil de appel en snijd hem in blokjes. Laat een kwartier alles samen marineren.

Giet de gemarineerde appel met sjalot door een zeef. Laat uitlekken en snij ondertussen de opgelegde haring in blokjes.

Meng de haring met de sjalot en de appel. Doe er de peperbolletjes (eerst even pletten in de vijzel), de yoghurt, de honing en de twee soorten mosterd bij.
Schep goed door elkaar. Breng op smaak met de fijngesneden dille, een flinke snuif peper en een beetje zout.

Eet met crackers, op een boterham of in de zomer met een koud nieuw patatje.

Smakelijk!

 

Zoete zalmvenkel ovenschotel

Wie nog nooit van zoete aardappels heeft gehoord, heeft waarschijnlijk een tijdje onder een steen geleefd. Het afgelopen jaar waren ze hipper dan hip en vlogen de recepten voor zoete-aardappelfrietjes je om de oren. Niet zonder reden, want zoete aardappels zijn geweldig!
Daarom… nog maar eens een recept met zoete aardappel in de hoofdrol.  Here we go!.

 
2 venkels
1 sjalot
boter
1/2 glas witte wijn
2 el witte wijnazijn
1/2 groentebouillonblokje
250 ml room
250 ml water
600 g verse zalmfilet
zoete aardappelpuree (zoveel je wenst)
olijfolie

venkelzalmzoeteaardappels

 

Snij 1 venkel en de sjalot fijn en stoof aan in wat boter. Kruid met peper en zout
Blus met wijn en azijn. Laat de alcohol 5 minuten uitkoken.
Voeg het water, de room en het bouillonblokje toe.
Laat op een zacht vuur 20 minuutjes pruttelen tot de venkel gaar is.
Mix fijn tot een dikke saus.
Snij, terwijl de saus aan het pruttelen is, de ander venkel in schijven.
Leg ze op wat bakpapier en gaar ze in een oven van 200° of bak ze gaar in wat olijfolie in de pan. Kruid goed af met peper en zout.
Verdeel de saus over een ovenschotel en leg de gebakken venkel op de saus.
Leg de zalm op de venkel en bestrijk de vis met de zoete aardappelpuree. Wil je een dikke laag dan maak je veel puree, anders weinig.
Zoete-aardappelpuree: stoom de in blokjes gesneden aardappel gaar. Plet met wat boter en flink wat nootmuskaat tot een puree. Kruid met peper en wat zout.
Bak de schotel  in de oven (180°) tot de vis gaar is en de saus wat boven komt pruttelen.

Smakelijk!

Puntpaprika met tonijn

Een puntpaprika is een knapperige en langwerpige vrucht, die zowel rauw, gekookt, gegrild als gebakken in veel gerechten uitstekend past. Dankzij zijn vorm is de puntpaprika zeer geschikt om te vullen. Honderden manieren kun je vinden op het net.
Wat dacht je bijvoorbeeld van een met tonijn gevulde rode puntpaprika?

puntpaprika

 

2 zoete puntpaprika’s
1 sjalotje, fijngesneden
1 teentje knoflook
2 tomaten, in stukjes
2 koffielepels gedroogde tijm
1 blikje tonijn in water
peterselie
olijfolie

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Halveer de paprika’s in de lengte en verwijder de zaadlijsten. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Verhit de helft van de olie in een kleine koekenpan en fruit de ui en knoflook zacht.

Snijd de tomaat fijn en voeg toe met de tijm. Breng pittig op smaak met peper en zout. Laat de tonijn uitlekken, roer los met een vork en voeg toe.

Vul de paprika’s met het tonijnmengsel en besprenkel met de rest olijfolie. Zet de paprika’s in een ovenschaal en bak ca. 15 min.

Snijd de peterselie fijn en bestrooi de paprika’s met de peterselie.

Smakelijk!

Zalm en prei à la minute

Doordeweekse drukke, warme (!) dagen vragen om snelle en gezonde maaltijden.
Tegenwoordig is bijna iedereen zich bewust van het feit dat gezond eten belangrijk is, maar we hebben meestal weinig tijd om een gezonde maaltijd op tafel te zetten. Vaak komen we thuis en hebben we geen zin meer om veel tijd te besteden aan de maaltijd. Vooral niet als het zo warm is als de laatste dagen…
Dit recept laat zien dat in een mum van tijd een maaltijd op tafel gezet kan worden die verrukkelijk smaakt…
zalmprei
– 4 stukken zalm
– 4 eieren
– 4 preien
– 100 ml room
– 25 ml maizena
– 25 g  Parmezaanse kaas
– peper, dille

Was de prei en snij hem fijn en stoom 10 minuutjes.

Laat uitlekken en leg hem op de bodem van een ovenschotel.
Leg dan de rauwe zalm in stukken versneden op de prei.
Doe in een shaker de room samen met de 4 eieren, maizena en schud krachtig.
Giet dit uit over de vis/prei en kruid af met veel zwarte peper en wat dille
Rasp nog wat Parmezaanse kaas eroverheen.
Zet 20 minuutjes op 180°C.
En je eten is klaar.
Smakelijk!
Tip:  je kan de zalm ook vervangen door hesp in stukjes of stukjes kip 

Pittige skrei met rodepaprikasalsa

De skrei of winterkabeljauw is een absolute aanrader voor de visliefhebber. De skrei leeft in de Barentszzee (boven Noorwegen en Rusland) en reist één keer per jaar, rond eind januari, naar de Noorse eilandengroep de Lofoten. Tijdens de tocht verandert het voedingspatroon waardoor het vlees vaster, witter en fijner van smaak is. De skrei is slechts enkele weken per jaar verkrijgbaar, namelijk rond de periode van Valentijn. Daarom wordt de skrei ook de “love fish” genoemd.

Waarom ik dit allemaal vertel? Omdat ik van Aurélie van Delhaize  een mooi samengesteld pakket ingrediënten kreeg, waaronder de skrei. De vraag was om een leuk (en natuurlijk lekker) Valentijnsgerecht te maken. Zo’n vragen hoef je natuurlijk maar één keer te stellen aan mij, dus …here we go…(hou er wel rekening mee dat dit recept voor 4 personen is) Alle ingrediënten vind je natuurlijk terug in je eigen Delhaize

DSC_96963 rode paprika’s, in reepjes

3 eetlepels olijfolie

2 uien, fijngesnipperd

1 teentje knoflook, fijngehakt

1 koffielepel gemalen komijn

1⁄2 koffielepel chilipoeder

1 eeetlepelsuiker

250 g kerstomaatjes, in partjes

400 g volkorenspaghetti

500 g skreifilet, in 4 gelijke stukken

1 ei

3 eetlepels zonnebloemolie

1 koffielepel gedroogde peterselie

2 eetlepels sesamzaad

40 g amandelschaafsel

2 koffielepels kerriepoeder

Verwarm voor de paprikasalsa de oven voor tot 200 ̊C. Verdeel de paprika over de bakplaat en besprenkel met 2 eetlepels olijfolie. Rooster de paprika 15 min. in de voorverwarmde oven.

Verhit in een koekenpan 1 eetlepel olijfolie. Fruit de ui en de knoflook 1 min. Schep de komijn en het chilipoeder erdoor en bak 30 sec. mee. Voeg de paprika en de suiker toe en verwarm nog 3 min. Schep de tomaatjes erdoor en neem de pan van het vuur. Laat de salsa afkoelen en breng op smaak met zout.

Kook de spaghetti in ruim water met zout volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.

Klop in een diep bord het ei los met 1 koffielepel olie en zout naar smaak. Maal  de peterselie met het sesamzaad, het amandelschaafsel, het kerriepoeder en het zeezout. Strooi op een bord. Wentel de skreifilets eerst door het eimengsel en druk ze daarna in het amandel-peterseliemengsel.

Verhit in een koekenpan de rest van de olie. Bak de skrei 2-3 min. per kant goudbruin en gaar.

Verdeel de spaghetti met de skrei over 4 borden. Schep er de salsa over.

Smakelijk!

Vis en prei in de stomer

Waar haal je de tijd vandaan om al dat eten klaar te maken, op de foto te zetten en er dan nog een blog over te schrijven? Je bent vast uren in de keuken bezig, hoe doe je dat toch allemaal? Dit zijn de meest gestelde vragen die ik krijg als ik vertel over mijn foodblog of als vrienden of collega’s zien dat ik weer een blogje geplaatst heb. Mijn antwoord is dan altijd: het is heel simpel en ik ben zoveel tijd kwijt aan koken als ik dat zelf wil. En voor mij is dat pure ontspanning. En…er bestaat namelijk ook zoiets als snelle maaltijden. En hiermee bedoel ik uiteraard niet de MacDonalds of het frietkot (alhoewel, hmmm…soms heb ik daar ook wel eens zin in) 😉

Stoomkoken is bijvoorbeeld een gezonde én snelle manier om een maaltijd op tafel te toveren. Natuurlijk heb je wat tijd nodig voor het hakken en snijden envandiedingen. De oplossing is dan: diepvriesproducten. Die zijn al gesneden, zijn even vers (ingevroren) en smaken bijna net hetzelfde. Dit vis-preigerecht was klaar op 20 minuten…als dat niet snel is! Proberen maar…

12523085_10153835880714441_1507950251657388914_n250 g zalm (in stukjes)

250 g koolvis (in stukjes)

250 g kabeljauw (in stukjes)

peper

zout

3 dikke stammen prei

3 dl lightroom

vadouvan (of kerriepoeder)

visfumet (of blokje)

Stoom de vis samen met de prei in je stoomkoker (-oven). Volg de tijden die je stomer aangeeft voor vis te stomen. Ik gebruikte de Microgourmet van Tupperware.

Giet de room  met de visfumet in een hapjespan. Voeg de vadouvan toe en meng goed. Laat even inkoken tot je een ietwat gebonden saus krijgt.

Meng de prei en de vis onder de saus en kruid goed af met peper en zout.

Serveer met pasta, aardappels of rijst.

Smakelijk!

Risotto met algen

In het pakket dat ik een tijdje geleden van Delhaize ontving zat een nieuw product : risotto met algen. Even testen en zien wat ik ervan vond was de boodschap. Ik koop nooit risotto’s waar al groenten bij zitten, maar telkens de rijst en groenten apart, vind ik lekker zo…maar bon, we deden de test! Ik stoofde er wel nog wat champignons bij (kon het dus echt niet laten, sorry Delhaize).

DSC_9055[1]

280 g risotto met algen (pak uit Delhaize)

15 ml droge witte wijn

1/2 l bouillon, ik nam visbouillon van een blokje

250 g champignons

olijfolie

200 g Parmezanekaas, gemalen

peper en eventueel een klontje roomboter

Giet wat olijfolie in een pan en fruit de rijst en de groenten hierin.

Voeg de witte wijn toe en laat verdampen.

Voeg alle bouillon toe en plaats het deksel op de pan. Laat zo’n 10 minuten koken (ZONDER roeren!)

Voeg nu de Parmezaan kaas toe en roer goed door en laat nog zo’n 2 minuten meestoven.

Breng op smaak met flink wat peper en eventueel een klontje roomboter, serveer onmiddellijk.

Wij aten er een stukje kabeljauwhaasje erbij. En het was lekker…test geslaagd dus.

Smakelijk!