Gebakken schelvis met zeekraal en dillepuree

Zeekraal is een eetbaar, zout smakend plantje. Zeekraal kan uit verschillende gebieden komen. Zeeland (Nederland), Frankrijk, Israël, Mexico of Portugal zijn de belangrijkste leveranciers.  Ik kreeg ooit als tip : als je nog nooit zeekraal at, dan moet je het rauw proeven. De eerste smaak die je krijgt is zout en verder is het gewoon krokant, een beetje het gevoel alsof je radijs eet, maar dan zonder die typische radijssmaak. Het is dus opletten om niet teveel extra zout toe te voegen in je gerecht.  Zeekraal is heel makkelijk klaar te maken. Rauw in een salade, roerbakken met een uitje als bijgerecht bij vlees of vis, of in een vegetarische schotel.

DSC_8963[1]

1 kg aardappelen

200 g zeekraal

2 uitjes

3 knoflooktenen

4 tomaten

verse takjes dille

1 citroen

400 g schelvis

4 eetlepels olijfolie

beetje boter en melk voor de puree

peper en zout

Kook de aardappelen, laat uitstomen en zet even aan de kant.

Was de zeekraal en snipper de uitjes. Pers de knoflook fijn en snij de tomaten in parten. Hak de dille fijn en bewaar apart. Pers de citroen uit.

Verhit de helft van de olijfolie in een wok en bak de zeekraal en uien op hoog vuur. Draai het vuur lager, voeg knoflook, tomaat en ciitroensap toe en bak zo’n 3 minuten verder. Kruid af met peper.

Verhit ondertussen de overige olijfolie in een pan en bak de schelvis aan beide kanten 2 – 3 minuten. Kruid af met peper en zout

Stamp de aardappelen tot een fijne puree. Voeg wat boter en melk en de helft van de fijngesneden dille toe. Roer tot een smeuïge puree.

Serveer de puree met de vis en de zeekraal en garneer met de overige dille

Smakelijk!

Recept : HelloFresh

Kokos-vissoep met noedels en citroengras

Zoek je een stevige soep die je als hoofdmaaltijd of lunch kunt serveren? Dan is deze soep zeker geschikt! Je brengt deze soep op smaak met citroengras, ook wel bekend als sereh. Citroengras heeft een frisse, nootachtige smaak. Je kunt het niet rauw eten en de stengel wordt daarom vaak meegekookt of gestoofd. Voordat je gaat eten haal je dan het citroengras weer uit het gerecht. In de Aziatische keuken is hij de meest gebruikte smaakmaker. Door het citroengras op drie plaatsen te kneuzen, komen de smaken vrij en worden deze aan het gerecht afgegeven….heerlijk

 

DSC_8932[1]250 g kabeljauwhaasje

100 g noedels

2 eetlepels sojasaus

600 ml groentebouillon

1 eetlepel zonnebloemolie

1 stengel citroengras

250 ml kokosmelk

125 g champignons

300 g broccoli

1 knoflookteen

1 (of 1/2 als je de soep minder pittig wil) rode peper

peper

Bereid de bouillon met een tablet en heet water. Schil de gember en snij fijn. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snij fijn. Snij of pers de knoflookteen. Snij de bloem van de broccoli in kleine roosjes en de stronk in fijne schijfjes. Snij de champignons in partjes. Kneus het citroengras in drie en snij de kabeljauw in blokjes.

Verhit de zonnebloemolie in een wok of soeppan met deksel en fruit de gember, rode peper en knoflook 1 minuut op een middelmatig vuur. Voeg de kokosmelk, bouillon, broccoli en citroengras toe, dek de pan af en breng aan de kook.

Kook de soep voor een 10 tal minuten  en voeg halverwege de champignons, noedels en de kabeljauw toe aan de pan. Breng op smaak met de sojasaus.

Hak ondertussen de koriander fijn.

Haal het citroengras uit de soep en verdeel de soep over de kommen. Garneer met koriander en peper

Smakelijk!

Recept: HelloFresh

Gestoomde zalm met citroensaus

Het stoomkoken is een grote hit aan het worden in de keuken van het Hof.  In een handomdraai een lekkere maaltijd boordevol smaak en vitamines op tafel, zo hoort het te zijn
DSC_8237[1]4 zalmfilets
450 gr verse spinazie
1 bol mozzarella
peper, zout
wat vadouvan (of kerrie)
1 citroen
250 ml room
1 blokje kippenbouillon
peper, zout
1 dl melk
2 afgestreken soeplepels maïzena
De verse spinazie wassen en de steeltjes eraf doen. De spinazie 8 minuten stomen op 800 Watt (of volgens je eigen stoomoven).
Zalmfilets overlangs doorsnijden, kruiden met wat vadouvan en beleggen met de gestoomde en uitgelekte spinazie. De mozzarella in schijfjes snijden en op de spinazie leggen. Wat bijkruiden met peper en zout. De vis dichtvouwen en in de stoomoven ongeveer een 15tal minuten stomen.
Warm de room met het kippenblokje en de uitgeperste citroen op. Als de saus bijna kookt voeg je de maïzena toe die je opgelost hebt in de melk. Zo bekom je een dikke citroensaus. Kruid af naar smaak en giet over je vispakketje.
Smakelijk!

Gestoomde waterzooi van vis

Een stoomoven in je keuken. Wie wil dat nu niet? Met 0% vet en 100% smaak koken. Helaas is mijn keuken compleet en is er echt geen plaats meer om zo’n oven te installeren. Ik heb/had dan ook een stoomkoker, een bak met 3 verdiepingen op, die heel veel plaats innam en ik menig keren vervloekte bij het afwassen…maar bon, hij werkte goed, dus gebruikte ik hem ook.

Deze week ging ik naar een Tupperwaredemo bij mijn schoonzus thuis en daar werd de Microgourmet voorgesteld. Een stomer voor in de microgolfoven. Die is al een tijdje in omloop bij Tupperware, maar ik had er nog niet echt veel over gehoord (ben namelijk een hevige Tupperwarefan). Heb alles in me opgenomen van tips en tricks om met deze pot aan de slag te gaan en heb me er ene gekocht! Wel een hapje uit het budget want goedkoop is het niet (€96). Vandaag heb ik de stomer gebruikt (met dank aan mijn schoonzus die ene op reserve staan had!) en ik ga het luidop zeggen : deze zal mijn favoriet worden in de keuken!

DSC_8206[1]500 g krieltjes

een wortel, wat broccoli, paprika, boontjes…

1/2 kg zalm en kabeljauw in blokjes

1 dl witte wijn

2 dl room

2 soeplepels maizena

1 1/2 visbouillonblokje

bieslook, peper en zout

DSC_8205[1]Schil de wortel en kuis de andere groenten en snij in blokjes

Doe de groenten in het diepste vergiet van de microgourmet.

Leg de ontdooide of verse vis in de bovenste vergietschaal
Verkruimel een half bouillonblokje op de vis bovenaan.
En zet de microgourmet nu voor 25 minuten op 800 Watt in de microgolfoven.
De room doe je samen met de witte wijn in een microgolfkannetje, voeg daar 2 soeplepels maïzena aan toe. Klop dat goed onder elkaar.  Kruid met peper en zout en verkruimel het hele visbouillonblokje hierbij.
Als de stoomtijd voorbij is van de groenten en vis, breng je ze over in een ovenschaal. De helft van de kookvloeistof onderaan in je Microgourmet voeg je toe aan de room en zet het kannetje dan 2 minuten in de microgolf op 800 Watt.
Roer nog eens goed door en giet de saus over de groenten/vis.
Voeg fijngesneden peterselie.
Smakelijk !

Penne met asperges, ricotta en zalm

Je hoort dat ze er zijn en je bent niet meer te houden! De ene hebben dat bij Clouseau, ik heb dat bij asperges. Als ze in de winkel liggen, dan wil ik ze op mijn bord. Die heerlijke, romige stengels, hmmm…. Dit gerecht is een echte lentetopper op het bord!

tDKI7yH3CbK-KxUZNyqqsy9ZhFY_dJ77PliAOZd6dO8=w1067-h709-no500 g groene asperges

500 g witte asperges

250 g penne (pasta)

1 citroen

2 stukken verse zalm

250 g gerookte zalm

100 g ricotta

peper, zout en wat dille

Breng in een grote pan ruim water met zout aan de kook. Schil asperges met een dunschiller rondom van vlak onder het kopje naar beneden. Snijd houtachtige uiteinden eraf en asperges in stukjes van 4 cm. De groene asperges moeten niet geschild worden, enkel de uiteinden eraf halen

Doe de penne en de stukjes asperge in het kokende water en kook ze in 10 min. gaar. Giet de pasta met asperges af.

Rasp de schil van de citroen en pers hem uit. Roer de ricotta met citroenrasp, snippers gerookte zalm  en citroensap naar smaak door de pasta met asperges. Verwarm het geheel voorzichtig roerend 2-3 min. op middelhoog vuur

Breng op smaak met heel weinig zout (gerookte zalm is al zoutig) en versgemalen peper en roer wat dille erdoor.

Bak in wat boter de stukken zalm tot ze bijna gaar zijn. Kruid goed af.

Schep de penne met asperges op het bord en leg er een stuk zalm op.

Smakelijk!

Mediterrane vis uit de oven

Gezond eten hoeft niet duur te zijn! Daarom heeft Delhaize een concept bedacht dat velen onder ons zal bekoren. Chef-koks Audrey Lenoir en Jeroen De Pauw steken elke week de handen uit de mouwen om een recept voor te stellen dat én gemakkelijk én niet duurder is dan €3 per persoon. Omdat ook ik prijsbewust kook en let op de seizoenen en aanbiedingen heb ik, met ongeveer dezelfde ingrediënten, mijn eigen versie gemaakt van dit recept. Het resultaat was deze mediterrane vis uit de oven, lekker licht en puur van smaak. Dit zal een blijvertje worden denk ik.

xl2xHhuzJqtfh3a6YQj-AL4B5nWn7tKuWE0SFqISipw=w1067-h709-no

Olijfolie

1 rode ui, fijngesnipperd

4 tomaten, in vieren

4 sneetjes Zwarte Woudham

2 kabeljauwfilets

1 eetlepel pesto

10 olijven, in schijfjes gesneden

2 eetlepels basilicum + enkele blaadjes voor garnering

peper en zout

Verwarm de oven voor op 190 ˚C. Vet een ovenschaal in met olijfolie. Meng de gesnipperde ui en de tomaatpartjes door elkaar. Verdeel dit mengsel over de bodem van de ovenschaal. Bestrooi met de in ringen gesneden olijven en enkele snippers basilicum

Spreid de ham uit op een snijplank en leg de vis op 2 sneetjes ham. Bestrijk de staarten met pesto en bestrooi met wat zwarte peper. Vouw de ham rond de vis zodat het mooie pakketjes worden.

Leg de vispakketjes bovenop het ui-tomaat-olijfmengsel in de ovenschaal. Kruid met peper en weinig zout, bedek de schaal met aluminiumfolie en zet 25 minuten in de oven. (hangt een beetje af hoe dik je staarten zijn)

Haal de folie vervolgens van de schaal en laat nog eens 10 minuten bakken tot de ham mooi bruin is gekleurd.(opgepast, dit kan gauw te donker worden)

Ik maakte een wok van krieltjes, sjalot en sperzieboontjes voor erbij

Smakelijk!.

Zalmparmentier met zoete aardappel

Ik ben verzot op veel lekkere dingen, maar als je me vraagt wat momenteel één van mijn favorieten is, dan zal ik meteen zoete aardappel zeggen. Ik kan er werkelijk van blijven eten en de wetenschap erachter dat deze aardappel ook nog eens supergezond voor ons zijn, maakt het alleen nog maar smakelijker.

Zoete aardappelen kun je rauw eten en ook in de schil. Was ze altijd zorgvuldig. Kook de aardappelen in ongeveer 20 minuten gaar. In de schil zijn ze het lekkerst. Ze zijn gewoon net zo verwerkbaar in gerechten als de gewone aardappelen. Dus ook in salades en ovenschotels,maar ook lekker als puree.
Bewaar de aardappelen op een droge,koele en donkere plaats. Niet in de koelkast,ze gaan dan rotten.

Dit recept is een gezonde variant op de Britse ‘fish pie’.

 

600 g zalmfilet

600 g zoete aardappel, in blokjes gesneden

300 g diepvrieserwtjes

1 prei, fijngesneden

1 eetlepel olijfolie

250 ml melk

1 eetlepel bloem

150 g mozzarellakaas, geraspt

peper en zout

dille

nootmuskaat

 

Verwarm de oven voor op 180°C.

Snij de prei in ringetjes. De zalm mag ook in sneetjes of stukjes gesneden worden.

Laat in een pan wat boter smelten en bak de prei en de zalm heel kort aan. Strooi 1 eetlepel bloem erover en laat meebakken. Giet wat melk erbij tot je een gebonden saus krijgt. Kruiden met peper, dille en zout. Giet in een ovenschotel. Strooi een deel van de mozzarellakaas erover.

Giet de erwtjes in water en laat ze koken. Pureer ze met een klein scheutje melk tot een mooie groene brij. Kruid goed af. Verdeel dit over de zalmsaus.

Snij de zoete aardappel in blokjes, zet op het vuur met water en laat gaar worden. Pureer de aardappel met een klein beetje melk, boter , peper, zout en muskaatnoot.  Deze puree wordt de bovenlaag van je parmentier.

Verdeel over gans de schotel en strooi de rest van de mozzarellakaas erover.

Zet in een oven van 180°C voor zo’n 35 minuten

Smakelijk!

 

Zalm met spaghetti van courgette

Het is al een tijdje dat ik vol lof ben over de recepten van Pascale Naessens. Je kunt er niet omheen, deze mevrouw is ‘hot’ als het over gezonde voeding en recepten gaat. Ze is uitermate sterk in het presenteren van hippe (en zeer lekkere!) groenteschotels. Al haar kookboeken staan bij mij in de kast, alleen de laatste ontbreekt nog, maar ik hoop stilletjes dat de kerstman die wel zal brengen (hint, hint). Ik haal er heel vaak inspiratie uit en kan ook heel erg genieten van de mooie foto’s. Pascale met haar dikke truien aan, bij een vuurkorf, hout halen…heel gezellig!

Dit recept komt uit haar eerste kookboek. Ik maakte het deze keer klaar met gerookte zalm, ook heel lekker en een iets andere smaak dan met rauwe.

 

200g rauwe zalm, in heel dunne plakjes

1 lange stevige courgette

1 bosje peterselie

1 citroen, sap

hazelnootolie

peper en fleur de sel

1 eetlepel roze gedroogde besjes

Schil de courgette met een julienne snijder zodat je lange slierten krijgt.

Hak de peterselie fijn en meng met de spaghettislierten

Meng voor de vinaigrette  6 eetlepels hazelnootolie citroensap, fleur de sel en peper. Giet de helft van de vinaigrette bij de courgetteslierten en hou de andere helft om de zalm te garneren. Zet de kom met de courgetteslierten in de koelkast zodat ze kunnen marineren.

Verdeel de zalm over de borden, schik in het midden een toef slierten. Besprenkel met de vinaigrette en strooi er wat roze besjes over.

Serveer onmiddellijk!

Smakelijk!

Vis met kruiden, kokosmelk en limoen

Waarom wij vis eten?

Vis is altijd minder vet dan vlees. Vis is rijk aan onverzadigde vetzuren, goed voor de gezondheid.  Vis is licht verteerbaar  en past goed in een dieet dat je volgt. Vis is overal verkrijgbaar, ingevroren of vers.

En niet voor niets luidt het spreekwoord : “zo gezond als een vis”.

 

006.JPG

 

400g stevige , witte vis

15 kleine trostomaatjes

4 eetlepels kokosmelk

2 limoenen

verse kruiden : peterselie, dille, koriander…

1 knoflookteentje

olijfolie

zwarte peper en zout

 

Meng het kokosmelk met het sap van 1 limoen en een scheut olijfolie. Kruid met peper en zout en pers er het knoflookteentje in.

Hak de kruiden fijn. Halveer de tomaatjes. Snij de andere limoen in schijfjes.

Neem een vuurvaste schaal, leg er het eerste deel van de visfilet in, strooi hierover een deel van de kruiden en een deel van het sausje. Ga zo verder en eindig met de kruiden en de saus.

Leg de tomaatjes en de schijfjes limoen eromheen.

Zet ongeveer 30 minuten in een oven van 180°C.

Smakelijk!

Vis met chermoula en venkel

003.JPG

 

 

Voor de chermoula :

1/2 koffielepel korianderbolletjes

12 peperbolletjes

1/4 koffielepel chilipoeder

1 snufje saffraan

1/2 koffielepel zout

1 koffielepel paprikapoeder

1 ui

1/2 bosje bladpeterselie

enkele takjes koriander

1 limoen

1 teentje knoflook

1 eetlepel olijfolie

Voor de vis :

1 koffielepel olie

450 g kabeljauwfilet

4 venkelknollen

1 eetlepel boter

250 ml water

peper en zout

 

Maak eerst de chermoula. Wrijf de koriander- en peperbolletjes fijn in een vijzel. Doe er het chilipoeder en de saffraan bij en wrijf fijn. Voeg het zout en het paprikapoeder aan toe.

Pel de ui en snipper hem fijn. Snipper de peterselie en de koriander. Rasp de limoenschil en pers de limoen uit. Pel de knoflook en snipper hem fijn.

Meng de gemalen kruiden met de ui, de peterselie met koriander, twee koffielepels limoenrasp, twee eetlepels limoensap, knoflook en olijfolie.

Wrijf een ovenschaal in met olie. Leg er de vis in en verdeel de chermoula over de vis. Laat ongeveer 1 uur in de koelkast rusten.

Verwarm de oven voor op  180°C.

Maak de venkel schoon en snijd hem in kwarten.  Smelt de boter en bak de venkel even aan. Doe er water bij en laat 10 minuten garen. Kruid af met peper en zout.

Zet de vis 10 tot 15 minuten in het midden van de oven.

Serveer de vis met de gebakken venkel

Tip : chermoula is ook lekker met kipfilet!

 

Smakelijk!