Kabeljauw met courgette en tomaat

Eenvoudig te bereiden gerechten zijn mijn favorieten. Dit is een klassieker, die hier vaak gegeten wordt

 

001.JPG

 

500g kabeljauw

peper en zout

viskruiden voor de vis

2 grote courgetten, in blokjes

4 tomaten, ontveld en in blokjes

1 eetlepel provencaalse kruiden

2 potjes room

150g gemalen kaas (naar smaak)

 

Oven voorverwarmen op 180°C.

Dep de vis droog en kruid met de viskruiden

Doe de olie in de wok en bak hierin de courgetteblokjes ongeveer 10 minuten.

Voeg van het vuur de provencaalse kruiden, de tomatenblokjes en peper en zout toe.

Vet de ovenschaal klein beetje in en beleg de bodem met de helft van het groentenmengsel.

Leg de vis er bovenop en dek af met de rest van het groentenmengsel.

Giet de room over de ovenschotel en bestrooi met wat gemalen kaas

Zet de schaal 40minuten in de warme oven.

Heerlijk met pasta of puree

 

Smakelijk!

Gebakken scampi met venkel en Pastis

004.JPG

24 scampi

2 venkelknollen

4 pijpajuintjes

8 cl pastis

3 dl room

2 dl visfond

boter

zwarte peper en zeezout

 

 

Snij de groene takjes van de venkelknollen en hak ze grof.

Snij de venkel in fijne reepjes en de pijpajuin in flinterdunne ringetjes.

Pel de scampi, maar laat het staartstukje zitten.  Snij ze in de lengte net niet middendoor en verwijder het darmkanaal.

Breng de visbouillon samen met de scampipellen aan de kook. Laat dit trekken en zeef.

Stoof de venkelreepjes en de pijpajuin beetgaar in hete boter.  Breng op smaak met versgemalen zwarte peper en zeezout.  Overgiet met pastis en blus met de bouillon.  Roer de room erdoor en laat even inkoken.

Kruid de scampi met peper en zout.  Bak ze kort in hete boter tot ze mooi roze kleuren.

Verdeel de romige venkel over de voorverwarmde borden.  Schik de scampi erop en werk af met het venkelgroen.

Smakelijk!

Gnocchi met venkel, witloof, zalm en walnootjes

007.JPG

3 stronken witloof

2 venkelknollen, in dunne schijven

4 el olijfolie

2 stukken zalmfilet, in blokjes

zout, peper, venkelzaadjes

olijfolie

200ml visfond

1 klein sjalotje

50ml witte wijn

100ml room

 

Voor de gnocchi :

1kg aardappelen

251 g tarwebloem

1 ei

1 scheutje olijfolie

zout, peper en muskaatnoot

 

Maak eerst de gnocchi als volgt : kook de aardappelen tot ze goed gaar zijn. Laat ze wat afkoelen. Stamp ze fijn met zout, peper en wat nootmuskaat. Zeef de bloem op je werkblad en maak een ruime kuil in het midden. Voeg beetje bij beetje de aardappelpuree aan toe en kneed de bloem eronder. Voeg halverwege het ei toe. Kneed de massa tot je een egaal deeg bekomt. Verdeel het deeg in stukken en rol die uit tot worstjes van een pink dikte. Verdeel de worstjes in stukjes van zo’n 2 cm. Werk de gnocchi af door er met de punt van een vork inkepingen in te drukken. Leg de gnocchi op een met bloem bestoven plaat en laat een paar uur in de koelkast rusten.

Verwarm de oven voor op 200°C. Snij het witloof in de lengte in reepjes (verwijder de harde kern). De venkel snij je ook in dunne schijven. Hou het groen voor de garnering van je bord. Leg het witloof samen met de venkel in een ovenschotel en besprenkel met olijfolie en strooi er zout en peper over. Zet ongeveer 20 minuten in de oven tot de groenten gaar en mooi gekleurd zijn.

Bak de blokjes zalm in olijfolie heel kort. Kruid wat af met gemalen venkelzaadjes.

Laat de visfond inkoken samen met de wijn en het fijngesnipperd sjalotje en voeg dan room toe zodat je een mooie saus krijgt. Eventueel wat dille en peper toevoegen (naar smaak).

Kook de gnocchi in flink gezouten water. Ze zijn gaar als ze komen boven drijven. Laat wat uitlekken.

Dresseer het bord en overgiet met wat van de saus.

Strooi er als laatste wat gehakte walnoten over.

 

Smakelijk!

Tajine met zalm, schartong en mosselen

014.JPG

350g vis, zalm en schartong, in stukken verdeeld

gekookte mosselen uit de schaal (1kg met schaal)

1 ui, fijngesneden

1 courgette, in staafjes

1 teentje look (fijngehakt)

2 raapjes (in blokjes gesneden)

2 wortelen, in staafjes

1/2 rode paprika, in stukjes

1 spaans pepertje (naar keuze)

150ml mosselvocht

1 glas droge witte wijn

1 el olijfolie

4 ontpitte en gepelde tomaten, in stukken

1 tl harissa (pimentpasta)

1/2tl gemalen komijn

1 tl kurkuma

enkele draadjes saffraan

1/2 blokje visbouillon

1 limoen in plakjes

klein geutje room (naar smaak)

 

Verhit de tajine, voeg de olie toe en bak hierin zachtjes de harissa, look, ui en eventueel het pepertje.

Voeg de groenten, komijn, kurkuma, saffraan, visbouillon en mosselkookvocht toe.

Laat met het deksel op de pan de groenten op een zacht vuurtje stoven tot ze bijna gaar zijn.

Verdeel de vis en de limoen over de groenten en voeg het glas witte wijn toe.

Plaats het deksel weer op de pan en laat verder garen tot de vis bijna gaar is.

Voeg tenslotte de mosselen toe (en eventueel een geutje room) en laat heel even verder garen tot de vis volledig gaar is en de mosselen warm genoeg.

Versier eventueel met koriander en serveer met couscous.

 

(naar een recept van Culinair Atelier ID)

 

Smakelijk!!

 

Kabeljauw met olijven, kerstomaatjes en Philadelphia

Inspiratie opgedaan bij Pascale Naessens…haar “pure keuken” is één van mijn favorieten! En na de zware maaltijden van de voorbije dagen is dit een welkomertje voor de maag 😉

011.JPG

2 kabeljauwhaasjes

een handvol olijven

een handvol kerstomaatjes

2 teentjes look

1 klein potje Philadelphia

2dl witte wijn

dille, venkelzaadjes, zout, peper

olijfolie

 

Leg in een ovenschotel de haasjes.

snij de olijven in 2 en leg ze in de ovenschotel

Voeg de kerstomaatjes erbij. Plet en snij de look fijn en strooi over de vis.

voeg de kaas toe, verdeeld over de schotel.

Kruid met venkelzaadjes (geplet in de vijzel), dille, peper en wat zout.

Overgiet met de witte wijn en besprenkel met wat olijfolie.

Oven van 180°C voor een kleine 30 minuten. Eerst afgedekt met wat alufolie, daarna open, zodat de schotel een mooi korstje krijgt.

Smakelijk!

Visgratin met zoete aardappel

De zoete aardappel of bataat is een van die groenten die je bij blijven als je ze ooit gegeten hebt. De smaak is zoet, dat zegt de naam al, maar ook ietwat kruidig. Juist daarom past hij zo goed in allerlei gerechten, zowel met vlees als met vis. Dit recept is een ‘light’ versie…dus pure smaak, weinig vet en daarmee ook goed voor de lijn. Als je er niet teveel van eet tenminste 😉

004.JPG

 

4 grote zoete aardappelen

400g visfilet naar keuze

1liter visbouillon

150g grijze garnalen

1 venkel

wat wortelen, selder, prei, ui of andere seizoensgroenten

250g witte champignons

sap van 1 citroen

olijfolie

boter

peper en zout

150g gemalen kaas

voor de bechamelsaus : 50g boter, 2 eetlepels bloem, 1/2l melk, 1 eidooier

 

Kook de ongeschilde zoete aardappelen 15 minuten in lichtgezouten water. Giet af en laat schrikken onder koud water. Schil de aardappelen en snij ze in plakken. Verdeel ze over kleine ovenschaaltjes of een grote schaal.

Spoel de groenten en maak ze schoon. Snij de groenten (behalve de champignons) in fijne reepjes en stoof ze enkele minuten in een beetje olijfolie. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel ze over de zoete aardappelen.

Leg de visfilets in de koude bouillon en breng zachtjes aan de kook. Laat 5 minuten garen in bouillon die net niet kookt.  Laat de vis uitlekken en zet de bouillon even apart.  Verkruimel de vis over de ovenschotel. Bestrooi met garnalen.

Maak de champignons schoon en snij ze in vieren.  Bak ze kort in wat boter en besprenkel ze met citroensap.

Verwarm de oven voor op 180°C.

Maak de bechamelsaus en voeg als vocht wat van de visbouillon toe. Haal de pan van het vuur en voeg de eidooier toe. Meng de champignons bij de saus. Verdeel de saus over de schotel en bestrooi met wat gemalen kaas.

Laat de visgratin in 30 minuten goudbruin bakken in de oven.

Comfortfood

Na een drukke dag de koekjeskast plunderen of jezelf verwennen met een zak chips…we doen het allemaal wel eens, dat ‘comfort-eten’.

Vandaag had ik ook zo’n dag, maar had eigenlijk meer zin in warm gesmoefel…vandaar dit gerecht :

Pasta, gerookte zalm, roomsaus, prei en wat tomaatjes, beetje lekkere kruiden…heel simpel, heel lekker!

Hmmm!

009.JPG

Gepaneerde mosseltjes en aioli

004.JPG

gekookte mosselen

4eetlepels panko

1 eiwit

een bussel verse kervel

5dl arachideolie

 

Voor de aioli:

1 snede wit brood

een kopje melk

1ei + 1 eigeel extra

1 koffielepel mosterd

2dl olijfolie

4 knoflooktenen (of meer, naar smaak)

 

Hak de kervel fijn en meng deze met de panko.  Paneer de mosselen door ze eerst in eiwit te wentelen en vervolgens in het mengsel van kervel en panko.

Bak de gepaneerde mosseltjes in arachideolie in een pan. Laat uitdruppen op keukenpapier

 

Voor de aioli : week het brood in de melk. Knijp het geweekte brood uit en voeg 1 geheel ei, 1 eigeel (het eiwit gebruik je om de mosselen te paneren), mosterd en lookteentjes toe.

Mix het geheel en voeg vervolgens heel traag de olijfolie toe tot de gewenste dikte is bekomen.

 

*volgende keer kies ik voor jumbomosselen, gaat beter om te paneren en presenteert ook mooier denk ik*

Kabeljauwhaasje met pilav van quinoa en venkel

002.JPG

2 el olijfolie

150g quinoa

1 ui (gesnipperd)

2 stengels selder (in boogjes)

1 venkelknol (in staafjes)

500ml groentenbouillon

1el olijfolie

600g kabeljauwhaas (in porties van 150g)

1/2 el venkelzaad (beetje gekneusd)

wat critroensap

Begin met de quinoa pilav: verhit 1 el olijfolie in een steelpan. Sauteer de quinoa kort. Zet apart.

Fruit de ui, de selder en de venkel in 2 el olijfolie. Voeg de quinoa aan de groenten toe. Giet de groentebouillon over de quinoa (alles moet onderstaan). Dek de pan af. Laat 15 minuten pruttelen.

Verwarm de oven voor op 180° C. Bestrijk de kabeljauwhaasjes met olijfolie en leg ze in een ovenschotel. Bestrooi met zout en peper. Verdeel het venkelzaad, de pili pili-vlokken en knoflook over de vis. Besprenkel met het citroensap. Laat 15 minuten garen.

Schep op elk bord een portie quinoapilav met venkel. Schik de vis op de quinoa en garneer met wat groen van de venkelknol

Pasta met zalm, scampi en artisjokken

002.JPG

pasta naar keuze

1/2kg scampi

200g gerookte zalm

1 blikje artisjokken

wortels, courgette, paprika, tomaat

visfond

lightroom

dilletoppen

peper en zout

 

Kook de pasta. Giet af en bewaar tot op het laatst.

Bak de scampi heel kort in boter, Kruid goed met peper, zout en wat look.

Doe in een wok wat olijfolie, roerbak de groenten beetgaar. Overgiet met wat visfond en lightroom, Laat even inkoken.

Voeg de scampi, gerookte zalm, pasta en kruiden toe.

Roerbak tot alles terug goed warm is.

Werk af met dilletoppen en een goeie draai van de pepermolen.

 

Smakelijk!