Langzaam gebraden kip met knoflook en citroen

Als zij het zegt dan is het zo! Wij waren direct fan van dit gerecht!

“Dit is zo’n gerecht dat je onmogelijk maar één keer kunt maken, ik bedoel, na de eerste keer ben je meteen verslaafd. Het is zo lekker makkelijk: je hoeft alleen maar alles bij elkaar in een braadslee te leggen en die in de oven te zetten, en je huis vult zich met de zomerse geuren van citroen en tijm – en natuurlijk, zachte, bijna honingzoete knoflook. Het idee heb ik van de Franse kippenstoofsels met hele tenen knoflook, die ik alleen nog een beetje wil oppeppen met een zomerse citroen. Het mooie ervan is dat je de citroen niet alleen als smaakgever gebruikt, maar ook als volwaardig onderdeel van het gerecht. Door de grote stukken langzaam in de oven mee te laten bakken karameliseren ze bijna en kun je ze zo eten, met schil en al. De bitter-zure vruchten zijn door de warmte lekker zoet geworden.” – Nigella Lawson

  •  kip met been (2 tot 2¼ kg), in 10 stukken verdeeld (ik nam bovenbouten)
  • 1 bol knoflook, in ongepelde teentjes verdeeld
  • 2 citroenen zonder waslaagje, elk in acht stukjes
  • een handjevol verse tijm
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 150 ml witte wijn

Verwarm de oven voor op 160 °C

Leg de stukken kip in een braadslee en doe de knoflook, stukjes citroen en tijm erbij. Trek daarvoor de blaadjes tijm grofweg van de takjes af en laat er een paar heel om later ter garnering te gebruiken.
Giet de olie erbij, meng alles met je handen door elkaar en doe het mengsel over in de braadslee. Zorg dat de stukken kip met het vel naar boven liggen.
Sprenkel er de witte wijn op en maal er wat zwarte peper over, dek de braadslee strak af met aluminiumfolie en zet hem 2 uur in een oven die je op de smaak-intensiverende lage temperatuur van 160 °C hebt voorverwarmd.

Haal het folie weg en verhoog de oventemperatuur tot 200 °C. Bak de kip nog 30 tot 45 minuten, tot het vel mooi goudbruin is en de citroenen aan de randjes beginnen te schroeien en te karameliseren.

Smakelijk!

 

Creoolse lamsgehaktballetjes

Het is vrij voor de hand liggend, maar gehakt is vlees dat in stukken is gehakt of door de gehaktmolen is gehaald. Hierdoor krijgt het een fijne structuur, gaart het makkelijker en kun je het gebruiken voor tal van gerechten. Vroeger werd voornamelijk restafval gebruikt voor de productie van gehakt, maar tegenwoordig zien we steeds vaker dat ook de betere (en meer smaakvolle) delen van dieren worden gebruikt. Over de hele wereld wordt wel gehakt gebruikt, in sommige landen en streken meer dan op andere plekken, maar ook veel andere soorten. Zo zien we in de Marokkaanse, Turkse en Griekse keuken veel meer lamsgehakt, en zijn ze in Italië fan van varkensgehakt. Deze balletjes zijn superlekker met lamsgehakt, vooral de typische smaak van het vlees maakt dat de balletjes ‘speciaal’ zijn!

 

  • 4 eetlepels melk
  • 2 sneetjes witbrood zonder korst
  • 500 gr lamsgehakt
  •  1 grote ui, fijngehakt
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • 1 a 2 eetlepels kerriepoeder
  • 1 groot ei
  • 5 eetlepels olijfolie
  • 1 blik tomatenstukjes (a 4 dl)
  • 2 gele paprika’s, in stukjes
  • 1,5 dl Griekse of Turkse yoghurt
  •  1 a 2 theelepels paprikapoeder
  • 3 eetlepels fijngesneden peterselie
  • 2 lente-uitjes, fijngesneden
  • peper en zout

Week het brood in de melk. Meng het gehakt met 2 eetlepels ui, 1 teentje knoflook, kerriepoeder, ei en geweekt brood. Vorm er ongeveer 16 kleine gehaktballen van (of 8 grotere, jij kiest!)
Verhit 3 eetlepels olie en bak hierin de gehaktballen in 4-5 minuten rondom bruin.
Neem ze uit de pan.

Bak de rest van de ui in 4-5 minuten lichtbruin in het achtergebleven braadvet.
Voeg de tomatenstukjes met vocht en de paprika toe en laat alles 15 minuten zachtjes stoven.
Roer de yoghurt, paprikapoeder, peterselie, 1 teentje knoflook en lente-ui erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Verwarm de gehaktballen nog 5 minuten in de saus.

Smakelijk!

(Bron: Culy)

Bloemkoolhamschotel

Een van de grootste dilemma’s van ouders op het gebied van voeding, is toch wel dat kinderen beweren geen groenten te lusten.  Heb je net weer lekker gekookt en tijd erin gestoken, dan eten/lusten ze het weer niet. Waarom gaan kinderen vaak dwarsliggen als ze hun bordje groenten op moeten eten?  Juist die groenten vinden we zo belangrijk.  Ik denk voor veel moeders en vaders herkenbaar. Ikzelf had heel veel geluk: de dochter at graag en (bijna) alles. En ik merk dat de kleindochter ook redelijk wat -niet-alledaagse-dingen-voor-een-bijna 2-jarige lust…oeff…
Na lang zoeken heb ik enkele recepten gevonden die (bijna) alle kinderen lekker vinden. Dit is er één van, de andere post ik dan later. Ik hoef er niet bij te zeggen dat wij, grote mensen, dit ook wel zullen lusten, niet?

 

Voor 4 personen:

1 grote bloemkool
300 g hamblokjes
4 eitjes
50 g boter
50 g bloem
2,5 dl room (Alpro Soya Cuisine)
30 g Parmezaanse kaas
een handvol gemalen kaas
2,5 dl kookvocht van de bloemkool
1/4 bouillonblokje
nootmuskaat, peper, zout,

 

1. Verwarm de oven voor op 180°C.

2. Kook de eitjes hard en pel ze. Snij ze vervolgens doormidden en zet even weg.

3. Kook de bloemkoolroosjes gaar (ze mogen nog licht knapperig zijn) in licht gezouten water. Giet het vocht niet weg, dit hebben we nog nodig voor de bechamelsaus.

4. Maak de bechamelsaus: smelt de boter, voeg bloem toe, neem van het vuur en roer een aantal minuten goed om met een garde. Zet terug op het vuur en voeg geleidelijk de room toe onder voortdurend roeren met de garde. Voeg vervolgens 2,5 dl van het bloemkoolvocht toe en roer opnieuw goed om. Tot slot voegen we de Parmezaanse kaas toe en we kruiden het geheel af met het verkruimelde stukje bouillonblokje, nootmuskaat, peper en zout. Indien de saus te dik zou zijn, kan je nog wat bloemkoolvocht bijvoegen. Roer nog eens goed om.

5. Neem één grote ovenschotel of 4 kleine ovenschoteltjes. Schik hierin de bloemkoolroosjes. Leg daarbovenop de hamblokjes. Overgiet met de bechamelsaus en schik de halve eitjes in de ovenschotel. Werk af met wat gemalen kaas.

6. Schuif een 5-tal minuutjes in de oven tot je een goudbruin korstje krijgt.

Smakelijk!

 

 

Spaghetti alla chitarra met lamsgehakt

Spaghetti alla chitarra, vrij vertaald ‘gitaarpasta’. En nee, dat is geen pasta volgens recept van Eric Clapton.

De pasta dankt zijn naam namelijk niet aan een beroemde gitaarsolo of aan het muziekinstrument zelf, maar aan het apparaatje waarmee de pasta wordt ‘gesneden’. Dit instrument heeft, net als een gitaar, een soort snaren, waar het pastadeeg doorheen wordt gedrukt, zodat je vierkante spaghetti krijgt. Oneerbiedig gezegd is het simpelweg vierkante spaghetti en aan deze pasta zou de saus beter kleven dan aan ‘gewone’ spaghetti. Ik vond deze stokken in Delhaize onder de merknaam ‘La grano di Armando’. Het recept is ontstaan terwijl ik kookte…dus all’improvviso, si!

300 g gekruid lamsgehakt (in balletjes draaien)
wat fijngesneden groentjes (wortels, selder, ui, courgette,…)
een handvol kerstomaatjes
Italiaanse kruiden (basilicum, oregano, tijm, …)
zwarte peper en wat zout
handjevol verse basilicum
2 teentjes look
250 g mascarpone
1 blik tomatenblokjes

Kook de pasta beetgaar volgens de bereidingswijze op de verpakking.

Bak de balletjes in wat boter mooi bruin, tot ze halfgaar zijn en zet aan de kant. Doe wat meer boter in de pan en stoof de look en de groentjes aan. Giet het blik tomaten en de kerstomaatjes erbij en laat wat sudderen. Kruid de saus volgens je eigen smaak. Doe er vervolgens de mascarpone bij en roer goed. Nu kun je de lamsballetjes er ook bijdoen en nog even laten pruttelen op een matig vuur.

Als laatste schep je er de beetgare pasta onder. En strooi er wat gescheurde basilicum en zwarte peper over.

Smakelijk!

(bron: ciao tutti)

 

Osso bucco

Veel ga ik hier niet over zeggen. Ik kan je enkel beloven, een heel erg lekker recept!
Het doet “whoehoew” in uw mond en de weken nadien maak je het opnieuw en opnieuw en opnieuw…
….en meer ga ik er niet over zeggen!

Nodig per persoon:
-Een kalfsschenkel
-Een wortel, in blokjes
-Een stengel selder, in blokjes
-Een halve kleine ui, gesnipperd
-1/4 brik tomaten in blokjes
-Witte wijn
-Kippebouillon
-Bloem
-Look
-Peterselie
-Schil van een citroen

Bestrooi de schenkels met peper en bloem ze in.
Bak ze in wat olijfolie tot ze mooi bruin zijn, leg ze uit de pan.
Laat de groenten 10 minuten stoven in dezelfde pan.
Giet een scheut witte wijn in de pan en laat verdampen.
Leg de schenkels terug in de pan en voeg de tomaten en zout toe.
Overgiet met de bouillon tot alles onderstaat.
Laat een uur stoven met deksel, haal het er af en laat nog stoven tot de saus mooi is ingedikt.

Maak een gremolate van de laatste drie ingrediënten (extra basilicum en/of rozemarijn is ook lekker), strooi het over de osso bucco en laat nog vijf minuten rusten.

Serveer met pasta of rijst.

Ierse stoofpot

 

Lamsvlees.  Sommige mensen zouden er een moord voor doen (zoals ik),  anderen vinden het onsmakelijk en denken onmiddellijk aan het lam dat op bibberpootjes in de wei staat te blaten. En toch is er een goede reden om wél lamsvlees te eten. Schapen worden over het algemeen niet in te kleine hokken gehouden onder akelige omstandigheden, maar grazen gewoon in de wei. Wie opziet tegen zo’n hele bout, vraagt aan de slager een paar sneden van die bout,  een centimeter of 2 dik. Die zijn in een paar minuten klaar, en lekker! Ik sneed ze in blokjes en maakte er deze stoofpot mee…heerlijk!

350 g lamsvlees (in blokjes)
1 lepel olijfolie
750 ml kippenbouillon
800 g geschilde aardappels
4 wortels in stukken
4 uien in stukken
peterselie
2 lepels tijm
2 laurierblaadjes
peper en zout en wat look

Snijd het vlees in kleine blokjes en bak goudbruin in de olie.

Doe alle overige ingrediënten in de kom bij het vlees en voeg de kruiden toe. Eventjes alles laten meestoven.

Overgiet alles met de kippenbouillon en laat zachtjes gaar stoven in ongeveer 40 minuutjes

Smakelijk!

Gevulde aubergine met kippengehakt


  • 250 gram kipgehakt
  • 2 aubergines
  • 1 gepelde en fijngehakte tomaat
  • 2 gesnipperde sjalotjes
  • 4 pijpajuintjes
  • 2 eetlepels broodkruim
  • 1 eidooier
  • wat feta
  • 2 teentjes look
  • zout, peper en oregano
  1. was de aubergines en maak om de centimeter een overlangse insnijding. Leg de aubergine plat op tafel en snijd er bovenaan een plakje af. Hol hem uit met een kleine lepel tot ongeveer een halve centimeter van de pel.
  2. Meng het kipgehakt met de tomaat, de sjalot, de pijpajuin, de kruiden, het broodkruim en de eidooier. Vul de aubergines met dit mengsel.
  3. Schik de aubergines in een beboterde ovenschotel, werk af met de feta en laat gedurende 1u in oven garen op 160°C
  4. Heerlijk met couscous en ratatouille!

 

Smakelijk!

Marokkaanse balletjes met couscous

Wim Ballieu,  tv-chef en uitbater van Balls & Glory, zegt : “je kneedt gehakt met je handen en mijmert intussen over het recept van je moeder, dat je op jouw beurt kunt doorgeven. Eén gehaktbal verbindt ons met elkaar. Met ons verleden, met het heden én met de toekomst.”

Gelijk heeft hij! Gehaktballetjes is iets wat bijna elke vleeseter graag lust. Jong en oud houdt van balletjes. Of je nu kleine balletjes wilt maken voor door de pasta of een grote voor een vogelnestje, voor al deze soorten ballen is er wel ergens een recept te vinden.
Bij het eten van de balletjes uit dit recept waan je je even in Marokko. De kruidenmengeling is super! De smaken zacht en toch uitgesproken héérlijk!

 

1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, geperst
500 gram mager rundergehakt of lamsgehakt
5 eetlepels paneermeel
1 ei
1 eetlepel kaneelpoeder
2 eetlepels komijnpoeder
1 eetlepel korianderpoeder
1/4 koffielepel chilipoeder
Zout en Zwarte peper naar smaak
2 eetlepels olijfolie
1 blik gepelde tomatenblokjes (400 gram)
1 eetlepel honing
1 bosje koriander
1 bosje peterselie

Voor de couscous:

300 gram couscous met kruiden (Delhaize)
1 bouillonblokje (kip of groente)
1 citroen (sap en rasp)
2 eetlepels olijfolie
2 bosui, fijngesneden
fijngesneden peterselie

Doe de couscous in een grote kom. Kook een halve liter water en los hierin het bouillonblokje op. Giet de bouillon op de couscous en laat 5-10 minuten wellen.

Kruid ondertussen het gehakt met één geraspt teentje knoflook, de helft van de lepel van de komijn, 1/2 lepel kaneel, zout en een beetje zwarte peper. Voeg het ei en de paneermeel toe en kneed het gehakt door. Vorm er balletjes van ter grootte van een noot (ik had er 20 stuks)

Verhit 2 eetlepels olijfolie in een pan en bak de gehaktballetjes rondom bruin. Als de balletjes bruin zijn, voeg je de ui en één teen knoflook toe. Laat de ui en knoflook zachtjes fruiten tot ze wat zachter zijn. Voeg dan de tomaten uit blik toe en wat water (iets minder dan een half blikje). Doe de honing, de chilipoeder, de resterende kaneel, komijnpoeder en korianderpoeder erbij. Laat het geheel zonder deksel op de pan pruttelen zodat de saus iets kan indikken. Voeg peper en zout naar smaak aan de saus toe.

Ga verder met de couscous. Maak de couscous los en luchtig met een vork (als een soort harkje). Maak een dressing van de citroenrasp en -sap en twee eetlepels olijfolie. Meng met de couscous.

Snij de peterselie fijn en voeg samen met de fijngesneden bosui toe aan de couscous. Voeg zwarte peper en zout naar smaak toe.

Eventueel: (want ik hou niet zo van verse koriander dus deed ik het niet en gebruikte enkel peterselie en gedroogde koriander)
Hak de blaadjes van de koriander en peterselie fijn. Voeg een deel aan de saus van de gehaktballetjes toe en de andere helft aan de couscous 

Smakelijk!

 

Rundsstoofschotel

Een stoofschotel is makkelijk te maken. Het duurt iets langer, maar je kunt prima ondertussen iets anders doen. Aperitieven bijvoorbeeld 😉
Dit is een eerder klassiek gerecht dat je makkelijk helemaal kunt voorbereiden en daarna in de oven zet. Handig als je mensen over de vloer krijgt. Dan maak je het de dag vooraf en op het moment zelf schuif je het in de oven om op te warmen. Met het koude weer dat ze voorspellen voor de komende week echt een hartverwarmende aanrader!

Voor 8 à 10 personen:

1 knolselder
500 g wortelen
400 g uien
2 teentjes knoflook
200 g spekblokjes
1 kruidentuiltje
peper en zout
olie + boter
2 kg rundstoofvlees (nog niet bereid uiteraard)
2 lepels bloem
750 ml droge witte wijn
1 kg aardappelen

Warm de oven voor op 210°C.
Schil de groenten. Snij de selder en wortel in hapklare stukken.
Snij de uien fijn in een diepe ovenschotel, voeg de rauwe groenten, de knoflook, de spekblokjes, het kruidentuiltje, zout en peper toe en meng alles door elkaar.

Warm de olie en boter in een sauteerpan en bak de stukken vlees, indien noodzakelijk in verschillende keren, goudbruin.
Bestrooi met de bloem en laat alles goudgeel bakken. blus met 200 ml witte wijn, laat alles inkoken en giet dit vleesmengsel in je ovenschotel.Voeg de rest van de wijn toe, dek de schotel af (met alufolie of een deksel) en laat alles 2 u bakken in de warme oven.

Schil de aardappelen, snij ze in grote stukken. Voeg ze toe aan de schotel na 2 u. Meng goed onder alles en leg terug het deksel erop. Bak nog verder in de oven voor 1 u op 190° C.

Even goed doorroeren en serveren!

Smakelijk!

Bloemkoolcurry met kip

Bloemkool is een echte klassieker en is absoluut de favoriet van velen!
Rijst, risotto en zelfs saus: met bloemkool kun je alle kanten op!
Deze groente staat niet bekend als superfood maar is wel héél erg gezond. Een bloemkool bevat:  veel vitamine C, calcium en vezels en is ook nog eens goed voor je spijsvertering.
Maar omdat het wat specialer mocht dan bloemkool in bechamelsaus maakte ik dit Indisch geïnspireerde recept klaar….heerlijk en zelfs (achteraf) koud heel lekker!
bloemkoolcurry
400 g bloemkool in roosjes
500 g aardappel in blokjes
500 g kip in blokjes
500 g wortelen in staafjes
250 ml kokosmelk
2 eetlepels rode curry pasta
2 eetlepels vadouvan
1 ui, gesnipperd
olijfolie om te bakken
2 teentjes knoflook, fijngesneden
Kook de bloemkool, wortels en de aardappels 3 minuutjes in een pan met water voor.
Bak de ui en knoflook in een beetje olijfolie in een grote pan.
Voeg de kip toe, en als deze gaar is de rode curry pasta en de kruiden.
Laat even stoven
Voeg de groenten toe en laat nog wat meestoven tot ze beetgaar zijn
Giet de kokosmelk erbij en laat nog op een zacht vuurtje verder pruttelen.
Kruid af met zwarte peper en wat zout.
Gesnipperde koriander erover maakt het af (maar omdat ik dit echt niet lust liet ik het weg)
Smakelijk!