Spaghetti alla chitarra met lamsgehakt

Spaghetti alla chitarra, vrij vertaald ‘gitaarpasta’. En nee, dat is geen pasta volgens recept van Eric Clapton.

De pasta dankt zijn naam namelijk niet aan een beroemde gitaarsolo of aan het muziekinstrument zelf, maar aan het apparaatje waarmee de pasta wordt ‘gesneden’. Dit instrument heeft, net als een gitaar, een soort snaren, waar het pastadeeg doorheen wordt gedrukt, zodat je vierkante spaghetti krijgt. Oneerbiedig gezegd is het simpelweg vierkante spaghetti en aan deze pasta zou de saus beter kleven dan aan ‘gewone’ spaghetti. Ik vond deze stokken in Delhaize onder de merknaam ‘La grano di Armando’. Het recept is ontstaan terwijl ik kookte…dus all’improvviso, si!

300 g gekruid lamsgehakt (in balletjes draaien)
wat fijngesneden groentjes (wortels, selder, ui, courgette,…)
een handvol kerstomaatjes
Italiaanse kruiden (basilicum, oregano, tijm, …)
zwarte peper en wat zout
handjevol verse basilicum
2 teentjes look
250 g mascarpone
1 blik tomatenblokjes

Kook de pasta beetgaar volgens de bereidingswijze op de verpakking.

Bak de balletjes in wat boter mooi bruin, tot ze halfgaar zijn en zet aan de kant. Doe wat meer boter in de pan en stoof de look en de groentjes aan. Giet het blik tomaten en de kerstomaatjes erbij en laat wat sudderen. Kruid de saus volgens je eigen smaak. Doe er vervolgens de mascarpone bij en roer goed. Nu kun je de lamsballetjes er ook bijdoen en nog even laten pruttelen op een matig vuur.

Als laatste schep je er de beetgare pasta onder. En strooi er wat gescheurde basilicum en zwarte peper over.

Smakelijk!

(bron: ciao tutti)

 

Osso bucco

Veel ga ik hier niet over zeggen. Ik kan je enkel beloven, een heel erg lekker recept!
Het doet “whoehoew” in uw mond en de weken nadien maak je het opnieuw en opnieuw en opnieuw…
….en meer ga ik er niet over zeggen!

Nodig per persoon:
-Een kalfsschenkel
-Een wortel, in blokjes
-Een stengel selder, in blokjes
-Een halve kleine ui, gesnipperd
-1/4 brik tomaten in blokjes
-Witte wijn
-Kippebouillon
-Bloem
-Look
-Peterselie
-Schil van een citroen

Bestrooi de schenkels met peper en bloem ze in.
Bak ze in wat olijfolie tot ze mooi bruin zijn, leg ze uit de pan.
Laat de groenten 10 minuten stoven in dezelfde pan.
Giet een scheut witte wijn in de pan en laat verdampen.
Leg de schenkels terug in de pan en voeg de tomaten en zout toe.
Overgiet met de bouillon tot alles onderstaat.
Laat een uur stoven met deksel, haal het er af en laat nog stoven tot de saus mooi is ingedikt.

Maak een gremolate van de laatste drie ingrediënten (extra basilicum en/of rozemarijn is ook lekker), strooi het over de osso bucco en laat nog vijf minuten rusten.

Serveer met pasta of rijst.

Marokkaanse balletjes met couscous

Wim Ballieu,  tv-chef en uitbater van Balls & Glory, zegt : “je kneedt gehakt met je handen en mijmert intussen over het recept van je moeder, dat je op jouw beurt kunt doorgeven. Eén gehaktbal verbindt ons met elkaar. Met ons verleden, met het heden én met de toekomst.”

Gelijk heeft hij! Gehaktballetjes is iets wat bijna elke vleeseter graag lust. Jong en oud houdt van balletjes. Of je nu kleine balletjes wilt maken voor door de pasta of een grote voor een vogelnestje, voor al deze soorten ballen is er wel ergens een recept te vinden.
Bij het eten van de balletjes uit dit recept waan je je even in Marokko. De kruidenmengeling is super! De smaken zacht en toch uitgesproken héérlijk!

 

1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, geperst
500 gram mager rundergehakt of lamsgehakt
5 eetlepels paneermeel
1 ei
1 eetlepel kaneelpoeder
2 eetlepels komijnpoeder
1 eetlepel korianderpoeder
1/4 koffielepel chilipoeder
Zout en Zwarte peper naar smaak
2 eetlepels olijfolie
1 blik gepelde tomatenblokjes (400 gram)
1 eetlepel honing
1 bosje koriander
1 bosje peterselie

Voor de couscous:

300 gram couscous met kruiden (Delhaize)
1 bouillonblokje (kip of groente)
1 citroen (sap en rasp)
2 eetlepels olijfolie
2 bosui, fijngesneden
fijngesneden peterselie

Doe de couscous in een grote kom. Kook een halve liter water en los hierin het bouillonblokje op. Giet de bouillon op de couscous en laat 5-10 minuten wellen.

Kruid ondertussen het gehakt met één geraspt teentje knoflook, de helft van de lepel van de komijn, 1/2 lepel kaneel, zout en een beetje zwarte peper. Voeg het ei en de paneermeel toe en kneed het gehakt door. Vorm er balletjes van ter grootte van een noot (ik had er 20 stuks)

Verhit 2 eetlepels olijfolie in een pan en bak de gehaktballetjes rondom bruin. Als de balletjes bruin zijn, voeg je de ui en één teen knoflook toe. Laat de ui en knoflook zachtjes fruiten tot ze wat zachter zijn. Voeg dan de tomaten uit blik toe en wat water (iets minder dan een half blikje). Doe de honing, de chilipoeder, de resterende kaneel, komijnpoeder en korianderpoeder erbij. Laat het geheel zonder deksel op de pan pruttelen zodat de saus iets kan indikken. Voeg peper en zout naar smaak aan de saus toe.

Ga verder met de couscous. Maak de couscous los en luchtig met een vork (als een soort harkje). Maak een dressing van de citroenrasp en -sap en twee eetlepels olijfolie. Meng met de couscous.

Snij de peterselie fijn en voeg samen met de fijngesneden bosui toe aan de couscous. Voeg zwarte peper en zout naar smaak toe.

Eventueel: (want ik hou niet zo van verse koriander dus deed ik het niet en gebruikte enkel peterselie en gedroogde koriander)
Hak de blaadjes van de koriander en peterselie fijn. Voeg een deel aan de saus van de gehaktballetjes toe en de andere helft aan de couscous 

Smakelijk!

 

Ingelegde citroen

Ingelegde citroenen worden veel gebruikt in lams- en groentetajines, in kiprecepten, in salades, bij couscous en kikkererwten, in dressings voor salades en als garnering. Ik weet dat ze in de Marokkaanse winkeltjes bijna niets kosten, maar het is zo leuk om zelf te doen. En het staat ook nog eens zoooo mooi als decoratie in de keuken! 😉

10 citroenen
sap van 1 citroen
350 gram grof zout
2 laurierblaadjes
kokend water
olijfolie, als afsluitend laagje
1grote weckpot

Boen de citroenen grondig schoon en week ze een dag in warm water. Ververs het water een paar keer. Steriliseer de potten door ze te overgieten met kokend water en te laten drogen op een schone theedoek of een kwartier in de oven op 120ºC. Gebruik geen theedoek om ze af  te drogen. Snijd de citroenen in vieren, maar niet helemaal tot op de bodem, want de kwarten moeten aan elkaar vast blijven zitten. Vouw elke citroen voorzichtig open, verwijder pitjes en vul ze met grof zout. Druk de citroenen dicht en stop ze in de pot. Doe hetzelfde met de andere citroenen. Druk ze stevig in de pot tot hij bijna vol zit en doe er een paar blaadjes laurier tussen. Giet zoveel kokend water over de citroenen dat ze onder staan. Voeg de rest van het zout en het citroensap toe en laat de pot een paar minuten staan zodat alle luchtbellen naar de oppervlakte zijn gestegen. Giet er een dun laagje olijfolie op. Sluit de pot goed af en laat de citroenen voor gebruik minstens een maand staan. Op deze manier geconserveerde citroenen blijven een half tot één jaar goed.

*Om de zoute smaak te verwijderen moeten ingemaakte citroenen voor gebruik worden afgespoeld. In Marokkaanse recepten worden verschillende delen van de citroen gebruikt: alleen het vruchtvlees, in andere alleen de schil en in weer andere delen alleen het sap van de uitgeknepen citroenen (gebruik niet het vocht uit de pot).

 

Pasta met regenboogwortel en kurkuma

Regenboogwortelen!
Ik kende ze al een tijdje maar gaf er niet echt aandacht aan tot…
Ze ineens daar lagen te loeren,  in het groenteschap van Delhaize. Een hele bak mooie gekleurde wortels. En daarnaast zijn ze nog eens super lekker, vooral als je ze bereidt in de oven met honing eroverheen. Heerlijk in dit gerecht, maar ook gewoon als geroosterde wortelen bij een stukje vlees of vis. Of zo uit het vuistje (stiekem, net als ik of niet )
En…je kunt dit gerecht natuurlijk ook maken met de oranje soort, off course

1 bak (regenboog)wortels
olijfolie, zout, honing

Pasta (ik nam giant pasta)
2 teentjes knoflook, geperst
2 soeplepels gele (of groene) currypasta
½ koffielepel kurkuma
400 ml blik kokosmelk
1/2 ui, gesneden
1 soeplepel sesamolie
1 snuif zout

 

Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een ovenplaat met bakpapier.
Rasp de wortels schoon met een dunschiller. Snij ze eventueel in stukjes (of frietjes zoals ik)
Leg ze op de ovenplaat en besprenkel met olijfolie en wat zout.
Rooster ze in ongeveer 35 minuten gaar in de oven. Haal de wortels er na 15 minuten uit en druppel er twee eetlepels honing overheen. Zet ze daarna weer terug in de oven.

Goed bijkruiden met zwarte peper en wat Maldonzout

Smakelijk!

 

Antipasti

Dolce far niente is een levensstijl. En daar hoort lekker lang aperitieven ook bij. ondergaande zon, enkele vrienden, een aperitief en iets om te knabbelen.
Antipasto is een Italiaans aperitiefhapje dat traditioneel voor het avondmaal geserveerd wordt.
Antipasti betekent letterlijk ‘voor de maaltijd’ en duidt een vrij lichte schotel aan.
Een voorbeeld van een makkelijk te maken schotel antipasti. Voor 2 personen is deze en kan tellen als voorgerecht ook.

antipasti

Gegrilde aubergineschijfjes met tomatensaus en parmezaan
Gebakken champignons met daslook (of gewone look)
Gegrilde courgettes met tijm en rozemarijn
Gekarameliseerde kip met uien
Fijngesneden gember met kruidensausje (yoghurt en kruiden naar keuze)
Pittige lamsgehaktballetjes (lamsgehakt met garam masalakruiden)
Enkele sneetjes Parmaham

Heel makkelijk te maken en lauwwarm serveren!

Smakelijk!

Bloemkoolcurry met kip

Bloemkool is een echte klassieker en is absoluut de favoriet van velen!
Rijst, risotto en zelfs saus: met bloemkool kun je alle kanten op!
Deze groente staat niet bekend als superfood maar is wel héél erg gezond. Een bloemkool bevat:  veel vitamine C, calcium en vezels en is ook nog eens goed voor je spijsvertering.
Maar omdat het wat specialer mocht dan bloemkool in bechamelsaus maakte ik dit Indisch geïnspireerde recept klaar….heerlijk en zelfs (achteraf) koud heel lekker!
bloemkoolcurry
400 g bloemkool in roosjes
500 g aardappel in blokjes
500 g kip in blokjes
500 g wortelen in staafjes
250 ml kokosmelk
2 eetlepels rode curry pasta
2 eetlepels vadouvan
1 ui, gesnipperd
olijfolie om te bakken
2 teentjes knoflook, fijngesneden
Kook de bloemkool, wortels en de aardappels 3 minuutjes in een pan met water voor.
Bak de ui en knoflook in een beetje olijfolie in een grote pan.
Voeg de kip toe, en als deze gaar is de rode curry pasta en de kruiden.
Laat even stoven
Voeg de groenten toe en laat nog wat meestoven tot ze beetgaar zijn
Giet de kokosmelk erbij en laat nog op een zacht vuurtje verder pruttelen.
Kruid af met zwarte peper en wat zout.
Gesnipperde koriander erover maakt het af (maar omdat ik dit echt niet lust liet ik het weg)
Smakelijk!

Nems uit de oven gevuld met honing, ricotta en zalm

Vietnamees eten is niet alleen erg lekker, het is ook zeer gezond en al bij al ook heel erg mager. Veel voor- en hoofdgerechten bevatten bijvoorbeeld weinig of geen suiker. De gerechten worden meestal op smaak gebracht door straffe (pikant is het wel!) kruiden en lekkere groenten. Je kan deze keuken dus gerust integreren in een calorie- en vetarm dieet.
Nems uit de oven zijn anders maar net zo lekker als die uit de frituurpan.
De vulling wordt trager gaar, waardoor ze lichter en smakelijker zijn. Als ze vocht vrijgeven op de bakplaat, zet de deur van de oven dan een klein beetje open, zodat het kan verdampen.

12800268_10154056264649441_2179211537051326013_n

pak filodeeg (vierkante vellen)
450 g ricotta
zeste van 1 citroen
1 eetlepel roze peperbessen, grof geplet
zwarte peper van de molen
2 eetlepels honing
200 g gerookte zalm
100 g gesmolten boter

Verwarm de oven voor op 180°. Snij het filodeeg in stroken van ongeveer 7 cm breed.

Breng de ricotta op smaak met de citroenzeste, de soorten peper en de honing. Schep in het midden van elke strook filodeeg 1 à 2 eetlepels ricotta. Bedek met een plakje zalm van 3 cm. Vouw de uiteinden van het deeg naar binnen en rol het filodeeg op tot rolletjes in de vorm van een dikke sigaar. Borstel er de gesmolten boter over.

Leg de rolletjes op een bakplaat bekleed met bakpapier en bak 12 à 15 minuten in de oven, tot ze goudbruin aan de zijkanten en krokant zijn.

Versier wat met plukjes peterselie of rucola.

Smakelijk!

Köfte met couscous, citroen en abrikozen

Het Perzische woord küfta betekent letterlijk vleesbal en het wordt veelal gegeten in Turkije, rondom de Balkan en in Noord-Afrika. Er bestaan enorm veel varianten van. Men spreekt over Perzische keuken als het over de traditionele keuken gaat en anders spreekt men over de Iraanse keuken. Iraans eten bestaat vooral uit stoofpotjes, die meestal vergezeld worden van een frisse salade, yoghurt en bergen rijst. Ook kebabs zijn heel populair. Allemaal heel lekker en misschien wel het overwegen waard om ooit eens naar daar te reizen. Al vind ik hun gewoonte om op een tapijtje op de grond te eten niet zo mijn ding.DSC_8934[1]

250 g volkorencouscous

500 g gekruid rundergehakt

2 aubergines

verse koriander, krulpeterselie, munt

600 g cherrytomaatjes, drie kleuren (of gewoon rode)

1 citroen

4 abrikozen

700 ml runderbouillon

6 eetlepels olijfolie

peper en zout

Bereid de bouillon en verwarm de oven voor op 150°

Meng de couscous met de bouillon in een saladekom en laat afgedekt wellen

Kneed het rundergehakt en draai 4 köfteballetjes per persoon. Druk de balletjes wat plat. Snij de aubergine in de lengte in plakken van maximaal 1/2 cm dik. Verhit 1/3 van de olijfolie in een grillpan met deksel en bak de aubergine 2 minuten aan elke kant op hoog vuur. Bestrooi met peper en zout. Haal daarna uit de pan en hou warm in de oven.

Giet opnieuw 1/3 van de olijfolie in de grillpan en bak de köfte 3 minuten rondom op een matig vuur. Zet het vuur lager, dek de pan af en bak tot ze gaar zijn. Breng op smaak met peper en wat zout. Haal ze uit de pan en hou ze ook in de oven warm

Hak ondertussen de verse kruiden fijn. Snij de cherrytomaatjes in 2. Pers de citroen uit. Verwijder de pitten van de abrikozen. Snij de abrikozen in dunne schijfjes.

Maak de couscous los met een vork. Voeg de cherrytomaatjes en het grootste deel van de fijngesneden kruiden toe.

Doe de rest van de olie in de grillpan en bak de abrikozenschijfjes 1 minuut aan elke kant op hoog vuur. Breng ondertussen de couscous op smaak met wat extra olijfolie, citroensap en peper Voeg dan de abrikozen toe.

Verdeel de couscoussalade over een schotel. Serveer de köfte bij de couscous en garneer met de overige abrikozen en verse kruiden. Leg er de aubergine bij en besprenkel met citroensap en olijfolie

Smakelijk!

Recept: HelloFresh

Kokos-vissoep met noedels en citroengras

Zoek je een stevige soep die je als hoofdmaaltijd of lunch kunt serveren? Dan is deze soep zeker geschikt! Je brengt deze soep op smaak met citroengras, ook wel bekend als sereh. Citroengras heeft een frisse, nootachtige smaak. Je kunt het niet rauw eten en de stengel wordt daarom vaak meegekookt of gestoofd. Voordat je gaat eten haal je dan het citroengras weer uit het gerecht. In de Aziatische keuken is hij de meest gebruikte smaakmaker. Door het citroengras op drie plaatsen te kneuzen, komen de smaken vrij en worden deze aan het gerecht afgegeven….heerlijk

 

DSC_8932[1]250 g kabeljauwhaasje

100 g noedels

2 eetlepels sojasaus

600 ml groentebouillon

1 eetlepel zonnebloemolie

1 stengel citroengras

250 ml kokosmelk

125 g champignons

300 g broccoli

1 knoflookteen

1 (of 1/2 als je de soep minder pittig wil) rode peper

peper

Bereid de bouillon met een tablet en heet water. Schil de gember en snij fijn. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snij fijn. Snij of pers de knoflookteen. Snij de bloem van de broccoli in kleine roosjes en de stronk in fijne schijfjes. Snij de champignons in partjes. Kneus het citroengras in drie en snij de kabeljauw in blokjes.

Verhit de zonnebloemolie in een wok of soeppan met deksel en fruit de gember, rode peper en knoflook 1 minuut op een middelmatig vuur. Voeg de kokosmelk, bouillon, broccoli en citroengras toe, dek de pan af en breng aan de kook.

Kook de soep voor een 10 tal minuten  en voeg halverwege de champignons, noedels en de kabeljauw toe aan de pan. Breng op smaak met de sojasaus.

Hak ondertussen de koriander fijn.

Haal het citroengras uit de soep en verdeel de soep over de kommen. Garneer met koriander en peper

Smakelijk!

Recept: HelloFresh