Griekse ovenpasta met venkel, courgette en geroosterde tomaten

Het boek “De moestuin van Mme Zsazsa” stond als nieuwe aanwinst in mijn bibliotheek! Ik had dit boek al een paar keer in mijn handen gehad in de boekenwinkel, maar legde het telkens terug…ik heb immers al zoveel kookboeken en zo weinig plaats nog vrij in de kast. Dus aarzelde ik niet en legde het bibboek onmiddellijk in mijn tas!

De hoofdstukken over de moestuin en kweken en zaaien sloeg ik over wegens geen moestuin, maar kunstgras ;-). De recepten daarentegen konden me wel uitermate boeien. Dit recept vond ik er zo lekker uitzien op de foto dat ik het moest maken! Het vraagt wat tijd om te maken, maar die is het meer dan waard. Alleen al de geur in huis…. incroyable!

004.JPG

8 grote tomaten

chilipoeder of verse chilipeper

eventueel een snufje suiker

1 middelgrote courgette, in halve maantjes van 1 cm dik

1 middelgrote venkelknol, in parten

3 sjalotten, in achtsten gesneden

4 tenen knoflook, ongepeld

1 eetlepel gedroogde oregano

enkele takjes tijm

250 – 350 g rissoni

3 flinke eetlepels tomatenpuree

750-1000 ml bouillon (afhankelijk van de hoeveelheid pasta die je gebruikt)

Parmezaanse kaas en/of een handvol fijngesneden tuinkruiden (alles kan)

zwarte peper uit de molen, zout

 

Verwarm de oven voor tot 180°C.

Halveer de tomaten. Schik ze op een bakplaat met de gesneden kant naar boven. Strooi er wat zout over, chilipoeder of chilipeper naar smaak, en suiker indien het wat fletse of zurige tomaten zijn. Sprenkel er wat olijfolie over. Zet de tomaten voor ongeveer een uur in de oven. Ze mogen bruine randjes krijgen.

Verwarm de oven tot 200°C.

Meng de courgetteplakken, de venkelplakken, de sjalotten, knoflook, oregano en tijm in een kom met een royale scheut olijfolie en een snufje zout. Verspreid ze over een ovenschaal, samen met de geroosterde tomaten. Zet de schaal in de oven en laat de groenten in ongeveer 3/4 uur beetgaar worden, met bruine randjes. schep ze af en toe om.

Als de groenten beetgaar zijn, haal de schaal dan uit de oven en verdeel er de rissoni over. Meng een scheut bouillon in een kommetje met de tomatenpuree en giet die over de rissoni. Giet daarna de rest van de bouillon erbij. Schud de schaal voorzichtig heen en weer, zodat de bouillon zich goed verdeelt.

Zet de schaal weer in de oven en laat de rissoni in een 20 tal minuten garen. Tussendoor af en toe eens roeren.

Check de smaken en voeg naar wens peper en zout toe. Ik gebruik graag veel zwarte peper.

Strooi naar smaak kaas en/of verse kruiden over de ovenschotel.

Smakelijk!

Tip : deze schotel is de volgende dag minstens even lekker!

Köttbullar, zoals bij Ikea

Köttbullar (letterlijk: vleesballen) zijn Zweedse gehaktballetjes met een typische smaak. Deze kleine gehaktballetjes zijn misschien wel het meest Zweeds van alle Zweedse gerechten. De Zweden eten ze vaak als snack, in combinatie met aardappelpuree en een schep Lingonsylt (Zweedse vossenbessensaus), bij de borrel, als broodbeleg, enz … (bron: Ikea)

Klaargemaakt en lekker bevonden!!

007.JPG

 

1 liter groentebouillon

500 g gemengd gehakt

2 sjalotten

1 ei

50 g paneermeel, naar schatting

1 eetlepel gemalen all spice berry

boter, peper en zout

1dl room

1 flinke scheut Cognac

 

  • Neem een mengschaal en doe er het gehakt in.
  • Pel de sjalotten en snipper ze in piepkleine stukjes. Snij de sjalotten eerst overlangs in twee, maak er enkele horizontale en vervolgens verticale sneden in. Nu kan je ze zeer fijn snipperen.
  • Verhit een klontje boter in een braadpan op een matig vuur. Stoof er de sjalot in. Schep de glazige stukjes sjalot vervolgens bij het gehakt.
  • ‘Old spice berry’ .De besjes zijn iets moeilijker te vinden. Soms heeft Ikea ze. Je kan ze vervangen door een kruidig mengsel van kruidnagel, kaneelpoeder, muskaatnoot, korianderpoeder
  • Doe de gedroogde besjes in een koffiemolen en maal ze zo fijn mogelijk.
  • Strooi het kruidige poeder bij het gehakt en voeg ook het ei toe. Was je handen en meng alle ingrediënten.
  • Voeg tussendoor wat paneermeel toe en kneed alles tot een stevige maar malse bol gehaktmengsel.
  • Kruid het gehakt (indien nodig) met nog wat peper van de molen en een beetje zout.
  • Breng de bouillon aan de kook.
  • Rol intussen gehaktballetjes met een diameter van ongeveer 2 tot 3 centimeter. Verzamel ze op een bord.
  • Drop de balletjes in de hete bouillon en laat ze garen. Reken daarvoor ongeveer 4 tot 5 minuten. Zodra ze komen bovendrijven, zijn ze voldoende gaar.
  • Zet een braadpan op een stevig vuur. Smelt er een klontje boter in. Schep de balletjes uit de bouillon en bak ze goudbruin in de pan. Na ongeveer 3 minuten zijn ze klaar. Roer af en toe tot ze egaal gekorst zijn, maar nog sappig binnenin.
  • Schep de balletjes uit de pan. Giet een flinke scheut cognac in de pan en zet er de vlam in. Kijk uit bij het flamberen!
  • Roer de aanbaksels los en schenk er de room bij. Kruid de saus met wat peper van de molen. Roer tot je een pannetje zachtbruine roomsaus krijgt.

Bordje krokodil, een ware sensatie!

Hoewel de krokodil een beschermde diersoort is, zijn er wel speciale krokodillenfarms waar ze worden gekweekt voor de huid die gebruikt wordt voor handtasjes, schoenen,…

De vorige week waren wij in Kenia en bezochten er zo’n krokodillenfarm. Daar kon je ook krokodillenvlees kopen. Niet eens heel duur 1000KSH/ kg. Is een goeie €8, wat heel erg meevalt, voor ons westerlingen dan.

Ik wou echt wel eens weten hoe dit vlees smaakte en dus kreeg ik de chef van het hotel waar we verbleven zo ver dat hij dit voor mij klaarmaakte. 🙂

20140518_201751.jpg

Toen het bord voor mijn neus werd gezet voelde ik me bijna Indiana Jones, de vrouwelijke versie dan ha! Maar wat ik proefde was een echte sensatie! Chef Phestus had het vlees een ganse nacht laten marineren (look, limoensap, soja, papaja, peper) en dan krokant gebakken, op een spies gestoken, samen met wat saffraanrijst en gegrilde groenten….een waar festijn, kan ik je verzekeren!! Special thanks to my friend, Phestus!!

 

441.JPG

 

Op het net zijn er niet zoveel recepten te vinden om krokodillenvlees te bereiden. Het meest voorkomende was dit :(bron : wildrecepten.com)

Recept Krokodil met basilicum in kokosmelk

Ingrediënten

500 g krokodillenvlees in reepjes gesneden, 100 g ui, 2 el olie, 40 ml vissaus (Thais), 150 ml kokosmelk, 10 g bruine suiker, 5 g verse gesneden koriander, 30 g verse gesneden basilicum, 3 verse rode pepers.

Bereiding

Verhit de olie in een pan. Voeg olie, kleingesneden pepers en ui toe en bak deze tot ze zacht zijn. Doe het krokodillenvlees erbij en bak dit 5 minuten. Voeg dan de vissaus, koriander, suiker en basilicum toe en stoof dit 1 minuut. Schenk de kokosmelk hierbij en breng het geheel aan de kook. Haal de pan van het vuur als het geheel kookt.

 

Smakelijk!!

Albondigas

Heerlijke gehaktballetjes in een heel pittige tomatensaus, het brengt de Spaanse zomerzon op je bord tijdens deze koudere winterdagen.

004.JPG

 

3 eetlepels olijfolie

2 uien, fijngesnipperd

3 tenen knoflook, geplet en gesnipperd

1 lepel gedroogde oregano 1/2 lepel komijn, 1/2 lepel, gedroogde spaanse peper, verkruimeld

200 ml rode wijn

400 g tomaten, in stukjes gesneden

1 reepje sinaasappelschil

1 beetje suiker

 

Voor de albondigas:

500 g gehakt, helft rund, helft varkens (of lam)

1 lepel pittig paprikapoeder

1/2 lepel komijn

1 klein ei, geklopt

3 lepels wit broodkruim

1 eetlepel melk

 

 

Verhit 2 eetlepels olie in een koekenpan en bak de uien tot ze zacht maar nog niet verkleurd zijn. Bak de knoflook en oregano 1 minuut mee. Schep de helft van de uien in een kom en laat ze afkoelen.

Voeg de verkruimelde Spaanse peper en het komijnpoeder toe aan het uienmengsel en bak 30 seconden mee. Doe de rode wijn, gesneden tomaten en sinaasappelschil erbij en laat 30 minuten zachtjes koken tot de saus iets ingedikt is. Breng op smaak met zout en peper. Voeg de suiker toe om de smaak van de tomaten te neutraliseren. Haal de pan van het vuur.

Verwijder voor de albondigas het vel van de worst en doe het vlees bij de afgekoelde gebakken uien, samen met rundergehakt, paprikapoeder, komijnpoeder, peterselie, ei, broodkruimels en melk. Kneed het gehakt met de handen tot alles goed gemengd is, breng op smaak met zout en peper en draai 20 gehaktballetjes.

Verhit de rest van de olie in een grote koekenpan en bak de albondigas in porties bruin. Voeg indien nodig extra olie toe.

Schep de albondigas bij de pittige tomatensaus en laat 30 minuten zachtjes pruttelen op laag vuur. Strooi er voor het serveren extra peterselie over.

Deze verrukkelijke gehaktballetjes met pittige tomatensaus kun je van tevoren klaarmaken en vervolgens opwarmen in een braadpan of oven.

 

Ze smaken zelfs nog lekkerder als je ze een dag van tevoren maakt.

 

Smakelijk!

Tajine met zalm, schartong en mosselen

014.JPG

350g vis, zalm en schartong, in stukken verdeeld

gekookte mosselen uit de schaal (1kg met schaal)

1 ui, fijngesneden

1 courgette, in staafjes

1 teentje look (fijngehakt)

2 raapjes (in blokjes gesneden)

2 wortelen, in staafjes

1/2 rode paprika, in stukjes

1 spaans pepertje (naar keuze)

150ml mosselvocht

1 glas droge witte wijn

1 el olijfolie

4 ontpitte en gepelde tomaten, in stukken

1 tl harissa (pimentpasta)

1/2tl gemalen komijn

1 tl kurkuma

enkele draadjes saffraan

1/2 blokje visbouillon

1 limoen in plakjes

klein geutje room (naar smaak)

 

Verhit de tajine, voeg de olie toe en bak hierin zachtjes de harissa, look, ui en eventueel het pepertje.

Voeg de groenten, komijn, kurkuma, saffraan, visbouillon en mosselkookvocht toe.

Laat met het deksel op de pan de groenten op een zacht vuurtje stoven tot ze bijna gaar zijn.

Verdeel de vis en de limoen over de groenten en voeg het glas witte wijn toe.

Plaats het deksel weer op de pan en laat verder garen tot de vis bijna gaar is.

Voeg tenslotte de mosselen toe (en eventueel een geutje room) en laat heel even verder garen tot de vis volledig gaar is en de mosselen warm genoeg.

Versier eventueel met koriander en serveer met couscous.

 

(naar een recept van Culinair Atelier ID)

 

Smakelijk!!

 

Kuku Paka – Kip in kokoscurrysaus

Met een reis naar Kenia in het vooruitzicht, even proeven wat de Afrikaanse keuken te bieden heeft. Deze eenvoudige Swahilischotel, soms ook wel Kuku Na Nazi genoemd, is één van de beste kokos curry uit de Oost-Afrikaanse kust

001.JPG

 

1 kip, in stukken en zonder vel, ca 1kg.

boter of olijfolie

2.5dl kippenbouillon

2 uien, gesnipperd

1 – 2  theelepels gember, fijngeraspt

2 knoflookteentjes, fijngehakt

1 – 2 rode chilipepertjes, ontpit en fijngesneden

1 eetlepel currypoeder

4 aardappelen, geschild, in blokjes gesneden

3 tomaten, gepeld, ontpit, in blokjes gesneden

5 dl kokosmelk, uit blik

1 eetlepel citroensap

vers gemalen peper en zeezout

 

Verhit wat boter of olie in een pan, bak de stukken kip aan alle kanten goudbruin, haal uit de pan en houd warm onder alufolie.

Fruit de ui, gember, knoflook en chilipepertjes in de pan waar de kip is in gebakken (eventueel nog wat olie of boter toevoegen).

Strooi de currypoeder over, roer het geheel om en bak 1 minuutje mee.

Voeg de bouillon, kokosmelk en de aardappelblokjes toe, alles los roeren.

Kip terug toevoegen, alles aan de kook brengen en de kip dan zachtjes laten gaar stoven op een laag vuurtje.

Wanneer de kip gaar is, de saus eventueel wat indikken (was niet echt nodig)

Voeg de tomatenstukjes toe en warm nog even op.

Proef, breng het geheel op smaak met citroensap, peper en zout.

 

Enkele variaties :

Kuku Paka met eieren : voeg op het laatst 4 hardgekookte eieren, in 4 gesneden toe aan de saus

Kuku Paka, papaja, ananas : Laat de tomaten en de aardappelen weg. Snij 1 grote ananas in 2 hol ze uit en snij het vruchtvlees in blokjes (de uitgeholde ananassen kun je gebruiken als kommetjes om te serveren, wel even opwarmen in de oven) Schil 1 papaja en snij in blokjes. Verdeel het fruit in soepborden of kommetjes, leg er de kip op en overgiet met de currysaus.

Marokkaanse kip met kikkererwten en uienconfituur

Dit gerecht is zoetig, kruidig en het vlees smelt in de mond…

013.JPG

1 ui, gesnipperd

2 tenen knoflook, gesnipperd

olie om in te bakken

1 kg kippenbouten met vel

volle eetlepel korianderpoeder

1 afgestreken eetlepel komijnpoeder

1 koffielepel kurkuma

1 envelopje saffraandraadjes

1 koffielepel kaneel

zout en peper naar smaak

60 gr rozijnen

250 ml kippenbouillon + extra voor de couscous

200 gr kikkererwten uit blik

 

225 gr couscous

 

Uienconfituur :

50 gr roomboter

500 gr witte, zoete uien

3 el honing

½ tl kaneel

zout en peper

 

Verwarm de oven voor op 150 graden (140 graden voor hetelucht). Fruit de uien en knoflook in wat olie, in een pan die straks ook de oven in kan. Bijvoorbeeld een (gietijzeren) braadpan. In een andere pan de kippenbouten in 5 tot 10 minuten rondom aanbakken.

 

Voeg alle specerijen, rozijnen en bouillon toe aan de pan met de uien.  Leg de kippenbouten erbij. De kikkererwten gaan er pas aan het einde bij! Leg het deksel erop en zet de pan anderhalf uur in de oven. Na deze tijd moet het vlees uit zichzelf van de botten vallen. Als je zonder botjes wilt serveren, laat het dan iets afkoelen en haal het vlees los. Doe het terug in de pan. De botten kunnen weg, en met de vellen zal de kat vast enorm in zijn sas zijn. Zet het geheel weer op het fornuis en voeg de kikkererwten toe. Warm het door en de stoofpot is klaar.

 

Bereid de couscous zoals op de verpakking staat, maar gebruik kippenbouillon ipv water.

 

Terwijl de pan in de oven staat maak je de uienconfituur: snijd de uien doormidden en dan in dunne, halve ringen. Smelt de boter in een koekenpan of hapjespan, als er straks maar een deksel op past. Voeg de uien toe. Zet het vuur even hoog, zodat de inhoud goed warm wordt, maar draai het daarna direct terug tot het kleinste pitje. Laat dit nu een uur staan pruttelen, met deksel, en roer heel af en toe. Na een uur zijn de uien helemaal zacht, maar nog steeds net zo wit als ze erin gingen. Wel is de natuurlijke suiker uit de uien vrijgekomen. Om dit te helpen wordt de honing nu ook toegevoegd. Zet het vuur hoger en laat de uien nu caramelliseren in ruim 5 minuten. Er zal ook nog wel wat vocht moeten verdampen. Blijf er wel bij staan en schud het af en toe om. Als de uien een mooie bruine kleur hebben, is het klaar. Breng op smaak met zout en peper.

 

008.JPG

Serveer de couscous met een schep kip en ui.

Coq au vin blanc

  • 003.JPG
  • 1 biologische kip à 1400 gram
  • zout, versgemalen peper
  • 75 gram boter of margarine
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 teentje knoflook, gesnipperd
  • 2 el bloem
  • 350 ml witte wijn
  • 2 takjes tijm
  • 1 laurierblaadje
  • 3 takjes peterselie
  • 100 g gerookte spekreepjes
  • 250 g champignons (verschillende soorten)
  • 2 el verse dragon
  • 2 el platte peterselie, fijngehakt
  • krielpatatjes

1. Verdeel de kip in 8 stukken (of vraag het de poelier). Bestrooi het vlees met zout en peper. Verhit de boter in een braadpan en bak de kip in gedeelten rondom goudbruin. Haal uit de pan. Voeg ui en knoflook toe aan het bakvet en bak even mee. Bestrooi met de bloem en roer erdoor. Blus de inhoud af met de wijn en roer alle aanbaksels los. Leg de kip terug in de pan. Voeg nog ca. 3 dl water toe, zodat alles bijna onder staat. Bind tijm, laurier en peterselie bij elkaar tot een bouquet garni. Voeg toe aan de kip en sudder de kip in ca. 1 uur zachtjes gaar zonder deksel op de pan. Haal de kip en bouquet garni uit de pan, en dek af met aluminiumfolie. Kook het achtergebleven kookvocht in tot sausdikte.

2. Bak intussen in een grote koekenpan de spekreepjes zachtjes uit. Voeg de champignons toe en bak ca. 5 minuten mee.  Voeg dit mengsel, dragon en de kipstukken toe aan de ingekookte saus en sudder, zonder deksel, nog ca. 5 minuten mee. Breng op smaak met zout en peper.

 

Ik deed er nog wat krielpatatjes bij en liet die meegaren. Zo werd het een eenpansgerecht, lekker makkelijk én weinig afwas!

Smakelijk!

Vegetarische couscous

008.JPG

 

2 ajuinen (grof gehakt)
4 teentjes look (grof gehakt)
2 pastinaken (of raapjes)
4 wortelen
1 blik kikkererwten (400 g)
1 courgette
500 à 750 ml groentenbouillon
2 à 3 tomaten

eventueel handvol olijven

1 soeplepel ras-el-hanout (of naar smaak)
2 à 3 el olijfolie
verse koriander

100 à 150 g couscous (griesmeel) per persoon

Zet een grote pan op het vuur met dikke bodem. Doe hierin de olijfolie, ajuinen en look en bak op een rustig vuur gedurende 7 minuutjes.

Schil de pastinaken, wortelen en courgette, snij in grove stukken. Doe dit bij de ajuinen samen met de ras-el-hanout. Laat 3 minuutjes bakken en giet er dan de bouillon bij. Snij de tomaten in 4 grote stukken en doe bij de rest. Giet de kikkererwten af, voeg bij de groenten en zet het deksel op de pot. Laat 10 à 15 minuutjes sudderen. (eventueel olijven toevoegen) Laat nog eens 10 minuutjes afgedekt verder garen.

Doe de couscous (griesmeel) in een grote kom en giet er evenveel kokend water bij (ik meet met een glas: 1 glas couscous = glas water). Dek af met plasticfolie en laat 7 minuutjes trekken.

Neem de folie van de couscous en prik los met een vork. Je mag er eventueel een klontje boter onder roeren zodat hij niet meer gaat kleven.

Thaise wok met scampi

001.JPG

24 scampi’s

2 stengels citroengras geplet & grof versneden

1 teentje look gesneden

1 tl geraspte gember

300 g thaise wokgroenten (carrefour)

1,5 el rode currypasta

1 tl vissaus

250 ml kokosroom

limoensap

 

 

1. Wok de scampi kort & krachtig aan in pikante olie, haal ze uit de wok & houd ze warm

2. Bak look, gember & wokgroenten kort aan

3. Voeg currypasta toe en laat even meebakken

4. blus met vissaus, voeg kokosroom toe en beetje limoensap

5. Laat even sudderen en voeg scampi’s toe

6. Smakelijk!