Eten @ Damianz in Roermond

Een ontzettend mooie zaak, gelegen in Het Arresthuis, met een krachtig thema: de gevangenis!

Tot in de puntjes afgewerkt, zoals het porseleinen pistooltje op het visitekaartbordje, de muurschriften van vroegere gevangene op het servies. De gestreepte schorten van de bediening. De chef kok en zijn brigade in de open keuken ook met gestreept uniform en hoedjes. Goed zittende¬†stoelen, zeer vriendelijke ontvangst, vriendelijke en attent personeel, verstand van zaken. Menu kaart met chef’s favorieten en al la carte, mooie streekprodukten, heerlijk 6 gangen menu gegeten met snoekbaars, hert, coquille, aardpeer en prachtige desserts

 

20131028_193719.jpg

zwezerik/chocolade/bonbon van bloemkool/haring/avruga/

20131028_200050.jpg

mousse van kropsla/artisjok/sjalot/mosterdijs

20131028_202051.jpg

rundstartaar/duroc d’olive/

20131028_204929.jpg

coquille/bouchotmossel/pijlstaartinktvis/anijsschuim/kastanje

20131028_212304.jpg

snoekbaars/zuurkool/rookworst/aardpeer/patrijzenjus

20131028_215918.jpg

Hert/biet/kers/aardpeer/amandel/cacao

20131028_223800.jpg

speculooscrumble/appel/witte chocolade/ warme vruchtensaus

20131028_225728.jpg

mandarijnijs/brownie/chocolade/mascarpone/marsala

20131028_232601.jpg

Na dit overheerlijke eten begaven we ons naar het haardvuur, zalig wegzinkend in de zetels en genieten van koffie en Calvados voor mijn wederhelft en een lekkere Drambuie voor mezelf….zucht…la vie en rose ūüôā

 

In het restaurant van Het Arresthuis, Damianz,  zult u genieten, dat is een belofte!!

 

Exquisa Hasselt

Enkele weken geleden maakten mijn man en ik een afspraak voor een zondagse lunch in Exquisa te Hasselt. Exquisa is een exclusief aardappelrestaurant in het hart van Hasselt. En tevens ook bekend door hun deelname aan het eerste seizoen van “Mijn restaurant” op VTM.

exquisa3

Het zoeken naar het welgekende adres verliep wat moeizaam. Exquisa mag dan wel in het hart van de stad liggen, als je niet van Hasselt bent is het toch wel moeilijk te vinden. Zelfs de GPS stuurde ons de wandelzones van de stad in..tja.. Gelukkig kon de mevrouw van de plaatselijke Panos ons heel vlug de goede kant uit sturen, waarvoor bedankt!

Toen we de Meldertstraat heel langzaam inreden en plots de gevel van Exquisa zagen opduiken waren we opgelucht en toch ook wel wat verbaasd…Toen we de reeks “Mijn restaurant” op tv volgden zag die gevel er toch wat ‘glamoureuzer’ uit dan hetgeen we nu zagen. Wat een vertekend beeld tv toch kan geven, hm…

Bij het binnenkomen in het restaurant worden we heel vriendelijk ontvangen door gastvrouw Steffi.  We worden naar onze tafel met zicht op het ganse  restaurant geleid en nadat we ons glaasje champagne geserveerd krijgen stelt Steffi ons het zondagsmenu voor. We zwichten bijna onmiddellijk voor het veelbelovend klinkende zondagsmenu. Toch krijgen we de kaart om zeker te zijn van onze keuze.

exquisa2

Maar we zijn vastberaden om de chef te volgen en te kiezen voor haar suggestie, mét aangepaste wijnen. Na de wijnen gedronken te hebben bij onze menu leren we dat men hier een geheel eigen lijn volgt die getoetst is op betaalbare kwaliteit en persoonlijke voorkeuren van de eigenaars. Spannend!!

De amuses bij ons glaasje bubbels zijn verfijnd en lekker. We lepelen die naar binnen en…vergeten de foto te nemen. Dan maar lege potjes op de foto, voila :

exquisa4

Amuses: bisque van krab en een mousse van forel met foreleitjes en viooltje

De gastvrouw presenteert ons : zelfgebakken aardappelbrood! We hadden de keuze uit  aardappelbrood of meergranen. Het brood ziet er uit als plakken cake, maar is uitermate lekker. Steffi legt ons het proces uit hoe ze tot het deeg komen, leerrijk en zo leert een eenvoudige hobbykok weeral eens bij.

exquisa6

Het menu begint met een ware klassieker, carpaccio. Maar hier krijgen we niet zomaar een carpaccio. Wel een van witblauw rundsvlees, vergezeld van asperges, pecorinokaas en afgewerkt met scheutjes en lavendel. Heel lekker en fris, een smakelijke start van deze middag.

exquisa5

 

De tweede gang stelde zich voor als DE bekende Exquisa aardappelsoep van chef Yana√Įka. H√©√©l verrassend was, dat Steffi ons een mooi kommetje bracht (met deksel) en bij het openen van het deksel zagen we helemaal geen soep maar wat bieslook en een scheutje olijfolie

exquisa7

De soep werd daarna geserveerd vanuit een schenkkan. Op je tong proeft de soep als fluweel, echt een aanrader

exquisa8

Ondertussen kwamen er nog meer gasten de zaal binnen. Er hangt een ongedwongen, prettige sfeer, los en ontspannend.

Wij gaan verder met lotte, een boswandeling van champignons, leeuwebekje, oesterblad en aardappelpuree met Albaneese couscous. Dit was voor mij het mooiste gerecht van de menu. Vooral de structuur van de puree in je mond is een ware sensatie.

exquisa9

 

Als afsluiting van het menu kwam het dessert : panna cotta van witte chocolade, gevriesdroogde framboosjes, yoghurtijs en poeder van witte chocolade. Héél fris dessertje. De smaakbalans is wederom goed!

exquisa10

 

Tijd voor koffie!! Niet zomaar koffie, maar koffie met een flinterdun blaadje chocolade erin m√©t het logo van de zaak. Geen koekjes, geen pralinekes, maar twee nog brandende cr√©me brul√©e’s als zoetje bij onze koffie.

exquisa11

 

exquisa12

 

We beleefden bij Exquisa een warm onthaal. Gastvrijheid en opmerkzaamheid. Een bijzonder vriendelijke gastvrouw die de gasten het gevoel geeft : ¬†‘hier kom ik terug’. Zo hoort vakmanschap te zijn!!

En natuurlijk de chef-kok : Yana√Įka. Een jonge vrouw die vol idee√ęn zit. Zij heeft ons deze middag verrast door haar manier van koken. Van haar zullen we nog wel meer horen in de toekomst.

Kortom Exquisa was voor ons genieten in een sfeer die bijzonder en zeer aangenaam was.

Een geslaagde middag.

exquisa1

Oudjaar 2009

Al slepend met √©√©n been en met de hulp van manlief toch nog een oudejaarsmenu in elkaar gebokst dat h√©√©l erg lekker was en eigenlijk niet zoveel werk. De voorbereidingen waren al gedaan, duss…

Als aperitief hadden we champagne met volgende hapjes :

héél cliché : oesters

oesters

 

mango/gerookte eendenfilet/balsamicocreme

mango gerookte eendenfilet

 

bloedworst/gebakken appel/ Luikse siroop

bloedworst appel

 

Gebakken eendenlever op een bedje van gecarameliseerd witloof/ gebakken sintjakobsnootjs met sherrysaus

ganzelever jacobsnootjes

 

Everzwijngebraad met saus van foie gras/ quiche van broccoli en aardappel

everzwijngebraad

 

Het dessert (dat héél erg lekker maar veel te groot gemaakt werd, een kleinere portie zou beter geweest zijn)

aspic van framboos/ witte chocomousse/ speculaaskruimels

witte chocomousse

 

Daarna een lekker glaasje bubbels op het jaar 2010….om een paar uren later richting spoeddienst te rijden…waarna een rupoperatie volgde (maar alles kwam uiteindelijk goed!)

Pasen 2009

pasen2009

Champagne met babbelhapjes : kippensoepje met een spaghetti van yoghurt, scampi met amandel, makreeltartaar met een limoenmousse, gerookte paling met een aardappeltje opgevuld met ei en spinazie

pasen1

Praline van artisjok en spinazie met gebakken Sint Jacobsnootjes

pasen3

Lamskroontje, asperges, frietjes van koolrabi en jus van sjalotten en rode wijn

pasen

Gratin van rabarber en aardbeiensorbet

pasen2

 

Of voor de kaasfans als ik een lekker assortimentje cheeeeeeese ūüôā

pasen4

 

Waar we genoten van dit alles :

Restaurant Merlot,  8520 Kuurne (Kortrijk)