Gnocchi met venkel, witloof, zalm en walnootjes

007.JPG

3 stronken witloof

2 venkelknollen, in dunne schijven

4 el olijfolie

2 stukken zalmfilet, in blokjes

zout, peper, venkelzaadjes

olijfolie

200ml visfond

1 klein sjalotje

50ml witte wijn

100ml room

 

Voor de gnocchi :

1kg aardappelen

251 g tarwebloem

1 ei

1 scheutje olijfolie

zout, peper en muskaatnoot

 

Maak eerst de gnocchi als volgt : kook de aardappelen tot ze goed gaar zijn. Laat ze wat afkoelen. Stamp ze fijn met zout, peper en wat nootmuskaat. Zeef de bloem op je werkblad en maak een ruime kuil in het midden. Voeg beetje bij beetje de aardappelpuree aan toe en kneed de bloem eronder. Voeg halverwege het ei toe. Kneed de massa tot je een egaal deeg bekomt. Verdeel het deeg in stukken en rol die uit tot worstjes van een pink dikte. Verdeel de worstjes in stukjes van zo’n 2 cm. Werk de gnocchi af door er met de punt van een vork inkepingen in te drukken. Leg de gnocchi op een met bloem bestoven plaat en laat een paar uur in de koelkast rusten.

Verwarm de oven voor op 200°C. Snij het witloof in de lengte in reepjes (verwijder de harde kern). De venkel snij je ook in dunne schijven. Hou het groen voor de garnering van je bord. Leg het witloof samen met de venkel in een ovenschotel en besprenkel met olijfolie en strooi er zout en peper over. Zet ongeveer 20 minuten in de oven tot de groenten gaar en mooi gekleurd zijn.

Bak de blokjes zalm in olijfolie heel kort. Kruid wat af met gemalen venkelzaadjes.

Laat de visfond inkoken samen met de wijn en het fijngesnipperd sjalotje en voeg dan room toe zodat je een mooie saus krijgt. Eventueel wat dille en peper toevoegen (naar smaak).

Kook de gnocchi in flink gezouten water. Ze zijn gaar als ze komen boven drijven. Laat wat uitlekken.

Dresseer het bord en overgiet met wat van de saus.

Strooi er als laatste wat gehakte walnoten over.

 

Smakelijk!

Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Pin on PinterestShare on LinkedInShare on TumblrPrint this pageEmail this to someone

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.