Stoofpot van everzwijn

002.JPG

800g everzwijnstoofvlees (in stukjes)

1 sjalot

boter

2eetlepels bloem

peper en zout

4cl cognac

2dl wildfond

1 pakje boleten, gedroogde

4 eetlepels aalbessengelei

1 ui en 1 wortel, grof gesneden

2 teentjes look, gepeld en geplet

10 jeneverbessen

2 kruidnagels

2 blaadjes laurier, 1 takje tijm

5dl rode wijn

1kfl olijfolie

Vermeng al de ingrediënten voor de marinade: de ui, wortel, knoflook, jeneverbessen, kruidnagels, laurier, tijm, rode wijn en olijfolie. Doe er het vlees bij. Zet afgedekt in de koelkast. Laat een nacht marineren.

Pel en snipper de sjalot. Dep het gemarineerde vlees goed droog, zeef de marinade. Braad de stukjes vlees snel rondom aan in boter of olie. Doe er de sjalotsnippers bij. Roerbak 1 minuut. Strooi er de bloem bij. Schep goed om. Kruid met peper en zout.

Schenk er de cognac bij en laat op een vrij hoog vuur de alcohol verdampen. Blus met de wildfond en voeg er zo veel gezeefde marinade aan toe tot het vlees net onderstaat. Doe er de gedroogde boleten bij. Dek af en laat anderhalf uur stoven.

Roer de aalbessengelei door de saus. Kruid eventueel nog wat bij. 

Smakelijk!

Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Pin on PinterestShare on LinkedInShare on TumblrPrint this pageEmail this to someone

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.