Mediterrane kippenstoofpot met knolraapjes en abrikozen

Knolraap was hard op weg een vergeten groente te worden, maar tegenwoordig komt dit smakelijke knolgewas weer meer in de belangstelling. En dat is terecht, want het is gezond, erg lekker en je kunt er in de keuken veel kanten mee op.
Dus niet alleen in grootmoeders hutsepot, maar ook rauw, gekookt, gestoofd en zelfs geroosterd! Ik leerde groenten roosteren in de oven door even mee te doen als StarttoVegan  (wat mislukte, zie oudere blogs). Maar bon,  de geroosterde groenten zijn gebleven en nog steeds favoriet! Bij dit recept hoef je niet te roosteren, maar stoven. Klaar?

Kip (poten, dijen, of een hele kip in stukken, wat je maar wil)
400 g knolraapjes, in stukken
400 g wortelen, in stukken
1 onbehandelde citroen
2 takjes verse tijm
600 g aardappelen, in stukken
3 dikke sjalotten, in stukken
1 teentje knoflook, geperst
150 g gedroogde abrikozen
400 g tomatenstukjes (blik)
2 eetlepels vloeibare honing
1 liter kippenbouillon
2 eetlepels olijfolie
1 koffielepel sambal (wat pit, maar het valt mee)
1 koffielepel ras-el-hanout

Bestrooi de kip met ras-el-hanout en wrijf ze in zodat ze goed bedekt zijn.
Rasp de schil van de citroen (niet het wit!)
Verhit 1 eetlepel olijfolie in ene kookpot met een dikke bodem (type Creusette) en stoof de sjalotten en de look glazig. Haal uit de pot.
Verhit opnieuw 1 eetlepel olie in dezelfde pot. Bak de stukken kip aan alle kanten goudbruin.
Voeg de citroenzeste, de honing, de abrikozen en de sambal toe en laat nog even meebakken
Voeg de sjalot en de look weer toe, samen met de stukken raap, de aardappels en de wortels.
Overgiet met de bouillon en de tomatenstukjes.
Kruid met de tijm, wat zout en peper
Laat ongeveer 35 min afgedekt sudderen op een zacht vuur.

Smakelijk!

Gratin met raapjes, courgette en aardappel

Natuurlijk wil je op drukke dagen niet te veel tijd in de keuken doorbrengen. Maar je wilt, net als ik, zo gezond, zo vers en zo lekker mogelijk eten. Dan is het uiteraard fijn om een schotel te maken waar je twee, desnoods drie, dagen van kunt eten.
Deze gratin maak je op een moment dat je wat tijd hebt en de volgende dagen warm je op, met of zonder vlees of vis erbij…jij kiest!

Beetje boter
6 tenen look
6 à 8 patatjes
2 courgettes
10 raapjes (of als het grote joekels zijn 8)
200 ml volle melk
800 ml volle room
3 koffielepels Vadouvan kruiden (of curry)
peper en zout naar je eigen smaak

Boter een ovenschotel en wrijf er met 1 doormidden gesneden teentje knoflook over.  Dit teentje knoflook mag daarna weg.
Snij dan de aardappelen in fijne schijfjes met de mandoline.  Doe dit ook met de courgettes en 5 raapjes.

Zet ondertussen de volle melk, samen met de volle room op een zacht vuurtje.  Warm dit lichtjes op (het moet niet koken) en voeg er de Vadouvan aan toe (dit is de Franse versie van curry kruiden, zeer lekker met een fantastische geur).
Leg een laagje aardappelschijfjes in de ovenschotel, met daarop de schijfjes courgette en raapjes. Strooi hierover 4  fijn gesneden teentjes knoflook en wat peper en zout.
Eindig dan met terug een laagje aardappelschijfjes.

Giet het warme melk / roommengsel erbij en zorg dat alles bijna volledig onderstaat (doe er desnoods nog een beetje extra room bij).  Je moet de laatste aardappelschijfjes wel nog zien liggen, ze hoeven enkel wat bevochtigd te worden.  Zo krijg je een lekker korstje op de gratin.

Zet de schotel gedurende ongeveer 45 minuten in een voorverwarmde oven van 175 °.  Test dan even of je met een vork door de laagjes kan steken.  Indien dit kan, is alles gaar, indien niet, dan laat je het nog even in de oven staan.

Smakelijk!

Bron: peggy’s pastime

Ierse stoofpot

 

Lamsvlees.  Sommige mensen zouden er een moord voor doen (zoals ik),  anderen vinden het onsmakelijk en denken onmiddellijk aan het lam dat op bibberpootjes in de wei staat te blaten. En toch is er een goede reden om wél lamsvlees te eten. Schapen worden over het algemeen niet in te kleine hokken gehouden onder akelige omstandigheden, maar grazen gewoon in de wei. Wie opziet tegen zo’n hele bout, vraagt aan de slager een paar sneden van die bout,  een centimeter of 2 dik. Die zijn in een paar minuten klaar, en lekker! Ik sneed ze in blokjes en maakte er deze stoofpot mee…heerlijk!

350 g lamsvlees (in blokjes)
1 lepel olijfolie
750 ml kippenbouillon
800 g geschilde aardappels
4 wortels in stukken
4 uien in stukken
peterselie
2 lepels tijm
2 laurierblaadjes
peper en zout en wat look

Snijd het vlees in kleine blokjes en bak goudbruin in de olie.

Doe alle overige ingrediënten in de kom bij het vlees en voeg de kruiden toe. Eventjes alles laten meestoven.

Overgiet alles met de kippenbouillon en laat zachtjes gaar stoven in ongeveer 40 minuutjes

Smakelijk!

Linzenmoussaka

 

Hou jullie klaar voor het LEKKERSTE moussakarecept ooit! Het bevat geen vlees, enkel groenten en kaas. Je kunt er gerust vlees bij  eten als je dat wil, maar de schotel is zeker vullend genoeg!  Het is even wat werk om alle groenten te snijden en koken. Vandaar dat ik koos voor linzen uit blik. Natuurlijk is het ook lekker met zelf gekookte linzen!
Een tip: maak dit recept dubbel, want je zult er zeker mee scoren bij jouw eters!

Voor 4 personen:

300 g linzen (uit blik, goed afgieten en afspoelen!)
6 eetlepels olijfolie
2 uien, grof gehakt
3 aardappelen, in blokjes gesneden
2 wortels, in blokjes gesneden
1 rode paprika, in blokjes gesneden
5 stengels bleekselder, in blokjes gesneden
wat tijm, oregano en lookpoeder (naar eigen smaak)
3 tomaten, in plakken gesneden
100 g geraspte kaas (of meer indien je een dikke kaaslaag wil)
Bechamelsaus van 2 lepels bloem, 2 lepels boter, 1 groentebouillonblokje, 4 dl melk en peper

Verwarm de oven op 220°C.
Fruit de ui met de paprika en de bleekselder gaar in de olijfolie in een grote pan (kom). Kruid met wat peper, oregano, tijm en lookpoeder.
Voeg, als de groenten bijna gaar zijn, de gaargekookte aardappels, gaargekookte wortels en de linzen bij en stoof kort mee.
Verdeel de groenten in een ovenschaal.
Maak de bechamelsaus
Verdeel de saus over de linzenschotel + de plakken tomaat + geraspte kaas erover
Zet 25 minuten in de warme oven.

Smakelijk!