Gezonde wortelcakejes (zonder oven)

Wie kent hem niet, deze mop : “Wortels zijn goed voor je ogen”… “Ahja?” …”Al ooit eens een konijn gezien met een bril?”   Of je deze mop geslaagd vindt of niet, dat laat ik in het midden.
Dat wortels lekker zijn en dat groot en klein ze lust, dat ben ik bijna zeker!
Je vindt ze elke dag wel ergens op je bord, in een stoofschotel, in een salade, als dipbrokje of gewoon zo uit het vuistje. Maar waarom niet eens iets anders?
Deze rauwe wortelcakejes zijn superlekker, heel gezond en je hoeft er niet eens een oven voor te hebben. Oké, niet iedereen zal dit lusten, maar het is toch het proberen waard.
Ik overtuigde toch al 2 collegaatjes met mijn gezond traktaatje!

19780525_10155465057844441_9021932503796704623_o

  • 250 g wortel, geraspt
  • 70 g walnoten
  • 100 g  amandelen
  • 160 g  dadels
  • 120 g havermout
  • 3 el honing
  • 1 kfl kaneel
  • 1 halve kfl nootmuskaat
  • 25 g kokosrasp

Bekleed een brownievorm of ovenschotel met bakpapier.

Vermaal de wortel tot een grove rasp in de keukenmachine.

Voeg de walnoten, de amandelen en de dadels toe en maal tot een grof beslag.

Voeg nu ook de havermout, de honing, de kaneel en het nootmuskaat toe en mix nogmaals goed door elkaar.

Verdeel het mengsel over de brownievorm en duw stevig aan met een lepel.

Haal uit de koelkast en snijd in blokjes. En bestrooi met kokosrasp

Smakelijk!

Dadelcake

Het is eigenlijk grappig dat mensen zelfs na een enorme maaltijd nog wel een gaatje kunnen vinden voor iets zoets. Voor mezelf is een snoepje bij de koffie na een maaltijd voldoende.  Maar als ik ergens ga eten en de gastvrouw of -man heeft extra moeite gedaan om een dessert te maken dan ga ik wel proeven. Deze gezonde cake is niet echt een dessert voor na de maaltijd maar eerder een vieruurtje of zoetje bij de koffie. Supergezond is dit gebak wel want hij is suikervrij, lactosevrij en glutenvrij…en smaakt nog heerlijk ook!

Dadels zijn suikerrijk en je eet ze graag of niet. Verwerkt in een dessert smaken ze heel zoet. De suiker die ze bevatten zijn gezonde suikers, hoe raar dit ook klinkt…de suikers worden dusdanig verwerkt in je lichaam, dat ze niet omgezet worden in vet. Allemaal goed voor ons lijfje. Laat de cake tot ons komen, zou ik zo zeggen 🙂

DSC_8169[1]250 g ontpitte Medjool dadels

120 g amandelen ( kan ook met walnoten)

2 soeplepels rauw cacaopoeder

snufje kaneel

1 soeplepel honing

4 eieren

Warm de oven voor op 180°C

Ontpit de dadels en doe ze samen met de cacao, kaneel en amandelen in een keukenrobot en maal fijn tot de grootte van broodkruimels.

Doe er dan de honing bij en pureer nog even.
Splits de eieren en doe de dooiers bij in de keukenmachine.
Klop de eiwitten stijf  en voeg ze dan bij het dadelmengsel.
Vet een bakvorm in of beleg met bakpapier.
Bak in de voorverwarmde oven gedurende 35 minuten.
Laten afkoelen.
Smakelijk!
*Tip: Bewaar de cake in een Tupperwaredoos en snij naar behoefte sneetjes af, zo bewaart de cake langer*

 

Amandelkoekjes

Deze koekjes smaken goddelijk en het grote voordeel is dat het toch een gezond snoepje betreft. Zelfs zonder de chocolade zijn ze fantastisch lekker. Ze doen wat denken aan de welbekende bokkepootjes.

Het zijn echte ‘verleiders’, want eens je eentje geproefd hebt is het zeer moeilijk om ze weg te zetten. Als je me niet gelooft, vraag maar na bij Man Van Eten… 🙂

MPLzJLzHjs68-H0cAGXtIfonUUxeIiKb71IIcfPp6og=w1031-h685-no.jpg

voor 12 stuks:

100g geschaafde amandelen

1 eiwit

een koffielepeltje honing

 

Verwarm de oven voor op 150°C

Meng alle ingrediënten goed door elkaar.

Leg een bakpapier op een plaat en maak 12 hoopjes van de amandelen.

Druk ze een beetje plat zodat alles goed aan elkaar kleeft.

Bak voor zo’n 25-30 minuten in de voorverwarmde oven.

Smelt wat pure chocolade, aubainmarie.

Doop de afgekoelde koekjes in de chocolade en laat afkoelen tot de chocolade terug hard geworden is.

Smakelijk!

Bonbons van foie gras met amandel en pistachenoot

Pjeuwww, de feestweek (lees eetweek) is voorbij! Wat een mens allemaal onder zijn neus schuift met deze dagen is toch ongelooflijk, als je daar achteraf over nadenkt.

Allé, zeg nu zelf, als je aan tafel zit dan lijkt dat toch niet zoveel : een paar scampi, een paar blokjes foie gras, een stukje kabeljauw, beetje gratin, een lepeltje of 2 saus? Erg is dat toch niet om een paar dagen een paar uur in de keuken te staan?En toch mogen ze me met een vuilblik bijeenvegen na al dat eet en kookplezier.

Foie gras is iets dat ik lekker vind. Ik ben me wel degelijk bewust van het dierenleed dat dit stukje lekkers vereist voor het op mijn bord komt. Zoals jaarlijks tijdens de eindejaarsperiode voerde GAIA dit jaar ook campagne tegen foie gras en promootten ze hun faux gras. In een reclamespot hebben ze enkele bekende Vlamingen ‘gedwangvoederd’. Zij zongen een liedje met een trechter in hun keel, zoals de ‘foie gras’ ganzen gevoederd worden.

Faux gras heb ik nog niet gegeten, weet dan ook niet of de structuur dezelfde is als foie gras. Als dit wel zo is dan kun je dit recept gerust op dezelfde manier maken met het namaakproduct. Als ik ergens de kans krijg dan ga ik die faux toch ook eens proeven…

DSC_7188.JPG

 

Voor 4 personen:

150g eenden-of ganzenleverpastei (in blok)

30g amandelen

30g pistachenoten

30g sesamzaad

Kook wat water in een steelpannetje. Voeg de amandelen toe en laar even opkoken. Giet af en pel de amandelen.

Doe de amandelen met de pistachenootjes in de blender en cutter fijn. Voeg de sesamzaadjes toe.

Verdeel de foie gras in 20 kleine gelijke blokjes of balletjes. Steek ze op een houten prikker.

Wentel de blokjes door de notenmengeling. Vouw ze in een beetje vershoudfolie en zet ze in de koelkast.

Verwijder de vershoudfolie 10 minuten voor het opdienen en zet de bonbons op een schotel en serveer.

Smakelijk!

Kip met abrikozen en amandelen

Heerlijk recept uit de rijke wereld van de Marokkaanse keuken. Deze kip is heerlijk, gezond en zoet en zal zeker ook door kinderen graag gegeten worden.

YPD5gXBFa63BVCiTdV85S6s2SWHqiYbs0nNCIS70ccM=w1031-h685-no.jpg

4 kippendijen (bovenstuk van de bil)

2 rode zoete uien

2 tenen look

200 g gedroogde abrikozen

500 ml kippenbouillon

100 ml sinaasappelsap

handvol geroosterde amandelen

1 lepel komijnpoeder

1 lepel gemberpoeder

1 kaneelstokje

peper en zout

 

Rooster de amandelen tot ze goudbruin zien en zet ze aan de kant om af te koelen.

Zet je kookpot op het vuur en doe er wat olijfolie in.

Bak de kippendijen goed aan. Haal ze uit de kom en leg ze even apart

Snipper de ui en de look en voeg toe aan het aanbaksel van het vlees. Giet er de kruiden bij en stoof verder. Door verhitting komt de smaak van de kruiden goed vrij.

Doe dan de kippendijen terug in de pot.

Voeg de bouillon, het sinaasappelsap en het kaneelstokje toe. Halveer de abrikozen en gooi ze ook bij de kip

Laat ongeveer 40 minuten zachtjes gaar stoven.

Strooi vlak voor het serveren de geroosterde amandelen over de schotel.

 

Smakelijk!

Wortel amandeltaart

Veel mensen kijken raar op als je zegt dat er wortel in de taart zit. Wortel? In een taart? Huh?! Terwijl je de wortel eigenlijk niet echt proeft.   Deze taart (eigenlijk meer een cake vind ik) is zoet, hartig, herfstig en zeer luchtig. Niet echt lijnvriendelijk door de vele suikers die ze bevat, moja, eens zondigen mag af en toe! Vooral heel geschikt om met Halloween op tafel te zetten door de mooie oranje kleur.  Ben je niet zo Halloween-minded, dan kun je ze natuurlijk ook eten, spreekt voor zichzelf.

DSC_5847.JPG

350 g lichtbruine basterdsuiker

350 ml zonnebloemolie

6 eieren, losgeklopt

300 g wortels

350 g zelfrijzende bloem

2 koffielepels bakpoeder

2 koffielepels kaneel

100 g geraspte amandelen +  100 g extra om te roosteren

 

Verwarm de oven voor op 180°C

Meng de basterdsuiker, de zonnebloemolie en de losgeklopte eieren met een garde in een grote mengkom

Schil de wortels, rasp ze en voeg ze toe aan het deeg

Voeg ook de geraspte amandelen toe en roer heel goed door

Meng de zelfrijzende bloem, het bakpoeder en het kaneel en zeef boven het deeg

Roer alles goed door. Het deeg blijft redelijk vloeibaar, geen paniek, dit hoort zo

Vet een springvorm in met boter en giet het deeg erin

Bak de taart in het midden van de oven voor 40 – 45 minuten

Laat de taart 5 minuten afkoelen en ontvorm

Rooster de amandelen, strijk een heel klein beetje abrikozenjam op de taart en bestrooi met de nootjes.

Of maak een glazuur als volgt : 275 g poedersuiker, wat sinaasappelsap. Roer deze ingrediënten goed door elkaar, smeer bovenop de taart en zet die 10 minuten in de koelkast zodat de glazuur kan stijven.

Smakelijk!

Appeltaart met amandelen

appeltaart met amandelen

-1 rol bladerdeeg
-200gr zachte echte boter
-15Ogr bloem en 1/2tl bakpoeder
-5Ogram gemalen amandelen
-200 gr witte suiker
-4 eitjes
-beetje geschaafde amandelen
-appelen geschild in vier gesneden , klokhuis verwijderd
-beetje verwarmde abrikozenconfituur

Hoe maak ik het:

-beleg een taartvorm van 25cm (liefst met losse bodem) met het bladerdeeg
-maak een vier-vierde beslag met de boter, suiker, eitjes, bloem en bakpoeder en amandelpoeder
-stort dit op het bladerdeeg
-leg de appel die je hebt ingesneden zoals op de foto (niet helemaal doorsnijden dus, maar kleine inkepingen op 3mm van mekaar ongeveer) bovenop het deeg
-bestrooi met de amandelschilfers en een beetje witte suiker
-bak voor 2O minuten in een voorverwarmde oven van 2OO graden
-haal uit oven en bestrijk bovenkant met de confituur
-ontvorm na een 15 tal minuten en laat verder afkoelen op een taartrooster.