Dadelballetjes met kokos

Dadels zijn op dit moment hot, hip, of all places…and kitchens. En toch zijn er veel mensen die nog nooit een dadel hebben gegeten. Dadels vallen onder de zogeheten steenvruchten. Ze zijn vooral erg populair in zuiderse en Arabische landen. Daar staan ze zelfs dagelijks op het menu.
Dadels hebben een zeer gezond imago, en voor een groot deel is dit terecht.  Maar er zijn ook schaduwkanten, waar je raar genoeg nergens iets over leest, hoort of ziet. Vooral, denk ik, omdat dadels erg populair geworden zijn als gezond snoepje/tussendoortje en momenteel dus goed verkopen! Ze worden veel gegeten over de gehele dag, in reepjes, gebak en balletjes zoals hieronder het recept. Ze zijn dan ook heel erg lekker en een goeie (lees: betere) vervanging voor “lege suikers”..
Een gemiddelde dadel bevat algauw rond de 6 gram suikers. Dat is dus ook niet niks voor een klein snoepje tussendoor. Dus MET MATE  is hier de boodschap…wat geldt voor alle tussendoortjes.

  • 300 gram zachte dadels. Ik gebruikte hier Medjool dadels
  • 150 gram amandelmeel
  • 1 el kokosolie, gesmolten
  • 2 el cacao (rauwe)
  • 4 el kokos, geraspte
  • extra kokos om mee te bestrooien
Zorg dat de dadels geen pit meer hebben en doe ze samen met het amandelmeel en de kokosolie in de keukenmachine. Laat dit even draaien tot het goed gemengd is. Het zal af en toe behoorlijk zwaar zijn want het wordt een grote kleverige klont. Breek het af en toe even met een pollepel of zoiets in stukken. Als de dadels fijn genoeg zijn voor je smaak dan zet je hem uit.
Doe de cacao en de geraspte kokos erbij en meng goed tot alles door elkaar zit. Draai er vervolgens balletjes van. Zet dan een bakje met kokos en rol daar de balletjes doorheen.
Je kunt ze in een goed afgesloten trommel bewaren voor een week of twee weken in de koelkast

…maar ik geloof nooit dat ze zo lang meegaan!

Smakelijk!

Lotjes ontbijtcake

Bijna 30 jaar geleden ben ik moeder geworden. Ik heb leven gegeven aan een klein meisje en dat klein meisje van toen,  heeft bijna 2 jaar geleden ook een meisje op de wereld gezet. En die 2 dametjes hebben alle mensen die ik liefheb van hun voetstuk gestoten. Er is een liefde in mij gegroeid, waarvan ik niet wist dat die bestond. Zalig denk je wanneer je dit leest?
Inderdaad…maar er zijn ook mensen waar het niet zo makkelijk gaat. Mensen die hunkeren naar een baby’tje, maar die de droom niet zo makkelijk zien waar worden.  Die elke poging hopen op….die elke keer terug die pijn voelen van ‘weer niet’…dit gevoel van iets missen is niet iets wat zij aan en uit kunnen zetten. Het is een gegeven waarmee ze continu, bewust en onbewust, word geconfronteerd. Een sluimerde pijn. Het is als een emmer die langzaam vol loopt. Ik weet dit omdat ik de blog volg van een sterke jonge vrouw, Charlotte.  Ik bewonder haar en haar man voor het enorme doorzettingsvermogen die ze hebben en duim elke keer weer krachtig met hen mee, zodat hun ‘mirakeltje’ ooit waar mag worden!
Vorige week zette ze het recept voor een heerlijke ontbijtcake op haar Instagram. Ik vroeg haar of ik die mocht delen in mijn blog en ziehier : van Lotje, voor jullie.
Duimen jullie allemaal mee voor hen?

 

150 g zelfrijzend meel
50 g muesli + wat extra voor de afwerking
1 theelepel kaneelpoeder
80 g amandelmeel (of kokosmeel)
5 eieren
3 appels in stukjes
3 handjes rood fruit
200 g Griekse yoghurt
agavesiroop om te zoeten
8 g bakpoeder

Droge ingrediënten mengen.
Eieren + Griekse yoghurt erdoor mixen.
Appeltjes in stukjes en rood fruit toevoegen.
Zoeten met agavesiroop.
Bakvorm met papier bekleden. Deeg in bakvorm en afwerken met wat muesli (voor krokant korstje)
Ongeveer 1 uur bakken op 180°C.

Smakelijk!

 

Pruimen met granolacrumble

Er is terug veel nieuws (politiek vooral dezer dagen) , tv programma’s worden hervat of nieuwe doen hun intrede, de etalages in de winkels kleuren iets donkerder, de avonden zijn wat langer, er mag alweer eens een kaarsje meer branden om het gezellig in huis te maken, m.a.w. de komkommertijd loopt op zijn einde.
Dus vond ik het tijd om de pruimentijd aan te kondigen met dit recept!

Het Pruimenmengsel:
6 pruimen, ontpit en in grove stukken
2 eetlepels suiker (of Sugarly, is zoetstof)
1 theelepel kaneel (kun je ook weglaten)

De kruimel:
75 gr bloem
70 gr granola, met nootjes en zaden (zelfgemaakte is best!)
75 gr boter
30 gr amandelmeel
1 eetlepel suiker
snufje zout

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden
  2. Meng alle ingrediënten van het pruimenmengsel in een steelpannetje en breng dit aan de kook. Laat het mengsel 10 minuutjes met de deksel erop zachtjes koken.
  3. Haal de deksel van de pan en laat het twee minuten inkoken op hoog vuur.
  4. Meng ondertussen je ingrediënten van je kruimel in een andere kom. Dit doe je door in het deeg te knijpen met je vingers. (Je kunt natuurlijk ook een vork gebruiken)
  5. Giet je pruimenmengsel in een ovenschaal en verdeel de kruimel erover. Zet het geheel in de oven en bak het 20 a 25 minuten tot de kruimel een goudbruine kleur heeft.

Zondigen?  Doe er een bolletje roomijs bij en een toef slagroom (als dessert na een etentje of gewoon in de zetel bij Netflix’en enzo)
Braaf zijn? Heel erg lekker bij Griekse yoghurt (als ontbijt of tussendoortje of zelfs lunch)

Smakelijk!

Amandelcake

Een cake, wie lust dat nu niet?
Dit recept is ideaal als tussendoortje, bij de koffie of als zondagse verrassing op de familietafel.
Door het amandelmeel is hij ook glutenvrij!
Ik strooide er wat honing over en bestoof hem even met wat cacaopoeder, maar je kunt, zoals je in het recept leest, ook amandelen erop schikken. Of wat dacht je van een laagje confituur, choco, speculoospasta,…maak er gewoon je eigen cake van!
4 eieren
Schil van 1 citroen
½ kfl kaneel
180 g amandelmeel (te koop bij natuurwinkels of soms Action)
4+4 eetl suiker
Snufje zout
Amandelen om te garneren
2 eetl honing
Boter om in te vetten
.
.
Verwarm de oven op 190 graden.
Splits de eieren nauwkeurig en klop het eiwit met 4 eetl suiker  heel stijf.
Mix daarna in een andere kom de eidooiers, citroenschil, kaneel en 4 eetl suiker met een mixer romig.
Spatel het amandelmeel er door tot er een stevige massa ontstaat. Meng beetje bij beetje het eiwit door het beslag. In het begin gaat misschien een beetje moeizaam maar als alles er doorheen gespateld is ontstaat er een redelijk vloeibaar beslag.
Vet een taartvorm in met een beetje boter en giet het beslag er in. Zet de taart ongeveer 35 minuten in de oven. Het beslag komt nog iets omhoog maar niet veel. Laat de cake daarna half afkoelen en schenk er honing over en garneer met amandelen.(deze stap hoef je niet te doen, het kan ook zonder honing en amandelen of met andere toppings)
Laat volledig afkoelen!
.
Smakelijk!

Broodcake van rijpe bananen

Ik gooi vrijwel nooit meer eten weg. ManvanEten leerde me dit,  want vroeger durfde ik wel al snel iets, wat niet meer heel erg vers was, in de vuilbak kieperen. Wanneer ik weet dat ik iets niet binnen een aantal dagen op ga eten, vries ik het in. Brood bijvoorbeeld ligt bij mij altijd in de vriezer. Hetzelfde geldt voor fruit; ik koop zelfs grote zakken ingevroren fruit voor in smoothies of confituren en zakken groenten zodat ik ze heel lang kan bewaren. En natuurlijk ook omdat het heel handig is om altijd fruit en groenten in voorraad te hebben! Bananen vries ik ook regelmatig in wanneer ze helemaal vol bruine vlekjes zitten (vroeger was dit het moment voor de vuilbak 😉 ) Ik eet ze daarna niet zomaar op, maar verwerk ze dan wel in iets anders, zoals bijvoorbeeld bananenbrood. Eigenlijk is dit het recept voor een cake, maar omdat de structuur toch wel heel stevig is noem ik het ‘broodcake’.
Heerlijk als tussendoortje of als ontbijt.

bananenbroodcake

 

Voor 12 sneetjes:
  • 3 rijpe bananen
  • 3 eieren
  • 1 koffielepel vanille extract
  • 150 gram amandelmeel
  • 100 gram maïsmeel
  • 2 koffielepels bakpoeder
  • 75 gram pure chocola
  • 75 gram gemengde noten, ongezouten
  • snuf zout
  • extra noten en chocola ter decoratie

Pureer de bananen tot een papje. Voeg de eieren één voor één toe, samen met het vanille extract.

Voeg het amandelmeel, maïsmeel, bakpoeder, baking soda en zout toe. Meng dit er doorheen tot het helemaal is opgenomen.

Spatel de chocolade (in stukjes) en (gehakte) noten door het beslag.

Verdeel het beslag in een ingevet en bebloemd cakeblik (of gebruik bakpapier)

Bak de cake in 50 minuten op 180°C.

Smakelijk!

babab

Abrikoos crumble reep

Vegan, paleo, lowcarb, rawfood en nog veel meer gezonds. Je moet tegenwoordig echt wel van een andere planeet komen als je over deze levenswijzen nog nooit gehoord hebt, laat staan er iets van gegeten hebt. Ik heb best wel een gezonde (ahja, natuurlijk!) interesse in die dingen en dus pik ik hier en daar een lekker receptje mee. Gezonde repen en koeken worden hier nogal vaak gegeten, al dan niet zelfgemaakt. Er is een enorme keuze in de biowinkels en supermarkten tegenwoordig. Koeken en repen met chocolade, bessen, noten, fruit en zelfs yoghurt en zaden. Ik vond dit recept al smakelijk bij het lezen ervan, paste het wel wat aan wegens niet alle superfoods in huis en probeerde het uit. Je kunt gerust de abrikozen vervangen door bessen, frambozen, banaan, aardbei…

Het recept is in 10 minuten tijd klaar. Het afkoelen duurt het langst…of is het omdat het zo lekker ruikt en ik wil proeven?

* tip na het proeven: maak iets minder fruitmoes, zo kun je ze makkelijker uit het vuistje eten*

SclxuEvmUylUxhofpvH1pXqUwrNgf9l8RIwj1rom8YE=w1067-h709-noHeN0DQeHWkXj_KcC3wEyM4BRV9hz3tAaHdcNRGHpvKg=w1067-h709-no

500 g abrikozen uit blik, goed uitgelekt

2 eetlepels maizena gemengd met 2 eetlepels warm water

150 gram amandelmeel

150 gram havermout

100 gram agave siroop

5 eetlepels water

50 g pure chocolade

Verwarm de oven voor op 180 graden en leg bakpapier in een bakblik. Meng vervolgens de maizena met het warme water tot het een dikke pap is en zet die 5 minuten apart.

Doe de abrikozen en 25 gram agave siroop in een klein pannetje. Breng het mengsel al roerend aan de kook. Wanneer je geen stukjes wil dan kun je nu even de mixer door dit mengsel halen (ik plette het wat met een pureestamper)

Haal het pannetje van het vuur en meng het maïzenamengsel er doorheen. De fruitmoes zal nu erg dik worden (dit is de bedoeling!)

Meng in een kom de overige agavesiroop met het amandelmeel, het water en de havermout tot je een soort crumble krijgt.

Druk vervolgens 2/3e van het mengsel in je bakblik. Rasp de chocolade over dit deeg. Giet fruitmoes eroverheen en bestrooi met het overige havermout mengsel.

Zet de koek in de oven en bak voor 30 minuten tot de bovenkant mooi goudbruin is.
Laat na 30 minuten de koek goed afkoelen en snij in repen of vierkantjes, zoals je zelf verkiest.

Smakelijk!

Cupcakes met wortel, kokos en banaan

Deze cupcakes zijn gevuld met heerlijke kruiden. Doordat ik alleen eiwitten gebruik en niet veel meel zijn de cupcakes lekker licht. Een verantwoord tussendoortje!

 

80g ongezouten boter

4 eetlepels agavesiroop

1 koffielepel gemalen kardemom

1 koffielepel kaneel

1 koffielepel piment

enkele druppels vanille extract

150 g amandelmeel

60g glutenvrij meel (of kikkererwtenmeel)

50 g kokosrasp

2 koffielepel bakpoeder

200 g geraspte wortel

1 grote rijpe banaan

4 eiwitten

Verwarm de oven voor op 180°C. Leg 12 papieren cupcakevormpjes in een muffinbakvorm

Smelt de boter in een pannetje op laag vuur.  Voeg de agavesiroop en alle kruiden toe en roer goed. Zet 10 minuten weg om de smaken te laten trekken.

Doe het amandelmeel in een kom en voeg het glutenvrij meel, de kokos en het bakpoeder toe

Doe de geraspte wortel en de banaan in de blender en pureer tot alles met elkaar vermengd is

Voeg toe aan de droge ingrediënten en meng alles heel goed door elkaar.

Klop de eiwitten tot zachte pieken. Schep ze luchtig door het beslag en voeg nu de kruidenboter (die je aan de kant zette) toe. Roer alles tot een glad beslag

Schep dit in de cupcakevormpjes en bak 25-30 minuten of tot ze goudkleurig zijn.

Smakelijk!

Koolhydraatarm peperkoekbrood

Dit lijkt wat op peperkoek, maar is koolhydraatarm, glutenvrij en ook suikervrij. De smaak doet denken aan nootjes en de koek is nogal stevig. Pluspunt : de geur in huis is zalig nadat je dit gebakken hebt, hmm…

Lekker als ontbijt of lunch of zomaar een plakje bij de koffie!

 

200 g amandelmeel

50 g gebroken lijnzaad

5 eieren

snufje zout

3 eetlepels speculaaskruiden

1 koffielepel bakpoeder

1 koffielepel honing

50g kokosolie (of boter)

 

Verwarm de oven voor op 180°

Bekleed een bakblik (ik gebruik 21 x 13 cm) met bakpapier. Als je een prop bakpapier een klein beetje nat maakt kun je het heel makkelijk in vorm brengen

Meng alle droge ingrediënten in een grote kom door elkaar

Mix in een aparte kom de eieren, honing en roomboter door elkaar. Voeg dan de droge ingrediënten in een keer toe. Even kort door elkaar mixen.

Vul de bakvorm met het mengsel en strijk de bovenkant glad.

Bak de koek in 40 min gaar en goudbruin.

Haal de koek na 5 minuten uit de vorm en laat het afkoelen op een rooster. Wil je een zachte korst wikkel de koek dan in aluminium folie. Zo niet, dan gewoon laten afkoelen.

Smakelijk!

 

 (Bron : het gezonde leven van Jacoline)

Suikervrije koekjes

002.JPG

 

150g amandelmeel

een handvol noten, naar keuze

een handvol cranberry’s

1 ei

2 eetlepels kokosolie, gesmolten

6 dadels, fijngesneden

2 handenvol havermoutvlokken

 

Alles goed mengen, vorm 12 balletjes van het deeg en bak 12 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven.

 

Smakelijk!