Pompoentje

Uren kan ik, met een tas koffie en mijn laptop op schoot, rondneuzen op Pinterest naar recepten die ik wel eens wil uittesten.
Zo kwam ik bij dit recept voor een wat ongewoon pompoenbrood. Lekker gezond en het huis rook heerlijk!

pompoenboekweitbrood

150 gram volkorenmeel
200 gram gekookte pompoen
handje rozijntjes
handje pompoenpitten
3 eieren
bakpoeder
2 eetlepels chiazaad
3 eetlepels ahornsiroop (of honing)
1 eetlepel pumpkin pie spice*
scheut (amandel)melk

*Pumpkin pie spice maken doe je zo : alle onderstaande ingrediënten in een potje, schudden, klaar…
3 eetlepels kaneel

2 theelepels gember
2 theelepels nootmuskaat
1,5 theelepel piment
1,5 theelepel kruidnagel

Oven voorverwarmen op 180°

Gekookte pompoen samen met melk, ahornsiroop en eieren in de blender
Doe in een aparte kom de droge ingrediënten samen
Meng daar nu de pompoenpap onder
Doe in een ingevette bakvorm
Zet ongeveer 50 minuten in een voorverwarmde oven

Smakelijk!
*lekker als tussendoortje of als ontbijt

Speltcake met appel en rozijnen

Een heerlijke cake op basis van speltbloem met appel, honing en rozijntjes. Echt een cake voor herfstweer, met een tasje koffie erbij, een lekkere en gezonde pauze.

DSC_5754[1].JPG

250 g volkoren speltmeel

1 zakje bakpoeder (7gram)

kaneel of speculaaskruiden, naar smaak

100 g agavesiroop (dus niet ml maar afgewogen)

125 ml amandel sojamelk

100 ml olijfolie

2 eieren

100 g rozijnen

2 appels (of ander fruit)

 

Verwarm de oven.

Het speltmeel, bakpoeder en kaneel zeven in een kom.

Doe hierbij de agavesiroop, de melk, olijfolie en eieren bij. Roer tot een glad beslag.

Snij de appels in stukjes en voeg, samen met de rozijnen, toe aan het beslag

Giet het beslag in een beboterde bakvorm en leg (eventueel) bovenaan een paar stukjes appel ter versiering.

Bak de cake gaar in 55 minuten op 175/180°C.

 

Tip : klop het deeg niet te lang, want als je speltbloem te lang klopt dan zal de cake droog worden!

Smakelijk!

Gezonde muffins met kokos en frambozen

Wikipedia zegt : Een snack of tussendoortje is een kleine maaltijd die meestal buiten de normale maaltijden genuttigd wordt. Doordat het als aanvulling op de normale voeding wordt gegeten, en doordat het op wisselende tijdstippen genuttigd wordt, zijn snacks een belangrijke oorzaak van overgewicht.”

Bij deze dus een recept voor een verantwoord en gezond tussendoortje!

 

DSC_5619.JPG

 

1 banaan

2 eieren
125 ml amandelmelk
2 koffielepeltjes bakpoeder
125 g havermout
Handvol frambozen (uit de diepvriezer)
40 g kokos (geraspt)
1 eetlepel honing
30 ml zonnebloemolie
Snufje zout

 

Verwarm de oven voor op 170 graden.

Mix de havermout met de banaan, het bakpoeder en de eieren en de amandelmelk tot een mooi beslag.

Voeg de honing toe en roer er de kokos en de zonnebloemolie erdoorheen.

Meng tenslotte de frambozen door het beslag.

Verdeel het beslag over de muffin vormpjes.

Bak de muffins in ongeveer 30 – 35 minuten goudbruin en gaar.

De muffin is gaar als een brochettestokje (of breinaald) er schoon en droog uitkomt.

Smakelijk!