Ananasconfituur met vanille en limoen

Tropische bui?

Zoet en zomers?

Maak dan dit recept voor ananasconfituur. Smeer het op je toast, boterham of doe in je yoghurt en waan je op een zonovergoten eiland met wuivende palmen en bootjes die….ok√©, terug naar de realiteit : dit is gewoon een heel lekkere frisse confituur (ook bij regenweer!) ūüėČ

ananasconfituurBIO-limoenen, gewassen

500g verse stukjes ananas

1 vanillestokje

500 g geleisuiker

Schil de limoenen met een scherp mesje zo dun mogelijk en snij de schillen in dunne reepjes. Pers de vruchten uit. Pureer de ananas met het limoensap in de keukenmachine of met de staafmixer. Snijd het vanillestokje in de lengte open.

Schep in een ruime pan de ananaspuree, reepjes schil, vanillestokje en suiker door elkaar. Breng alles langzaam aan de kook en laat het mengsel 4 min. flink borrelend doorkoken.

Leg met hulp van een tang in elke pot een half vanillestokje en schenk de confituur in potten. Sluit ze, laat ze 15 min. staan, zet de potten daarna 5 min. op de kop. Keer ze weer en laat de potten afkoelen.

Smakelijk!

Food for friends

Een supergezellig tuintje midden in de stad, een tafel vol lekkers en een 10 tal van de beste vrienden: dat zijn de ingredi√ęnten voor een perfect geslaagd feestje! En vorige zaterdag werd het meer dan geslaagd, het weer zat ons ook nog eens helemaal mee, zalig!¬†Omdat het leuk is als iedereen aan tafel kan mee feesten hadden we enkele maaltijdsalades klaargemaakt. Heel fris en met veel smaken. Natuurlijk moet je niet wachten op een feest om de recepten eens uit te proberen. Ze zijn perfect bruikbaar om gewoon als maaltijd op tafel te zetten of zelfs om mee te nemen naar werk/school!

Tip : alle ingredi√ęnten vind je terug bij Sweet Nuts en Biomarkt¬†te Kortrijk. Vooral de gerookte tonijn in blik is een aanrader! En natuurlijk de lekkere Biowijnen ūüėČ

DSC_9094

Het recept voor de orzosalade (vooraan) vind je hier

Rijstsalade met kip, ananas en kokos (voor 4 pers)

  • 300 gr basmati rijst
  • 400 gr kipfilets, in blokjes gesneden
  • 20 gr boter
  • 1 blik ananas, uitgelekt en sap behouden
  • 1 rode paprika, zaadlijsten verwijderd en in blokjes gesneden
  • 1 blikje ma√Įs (uitgelekt gewicht ong 200 gr)
  • een scheut kokosmelk

Voor de dressing (de rode op de foto)

  • 20 cl ananassap
  • 2 el honing
  • 1/2 kl sambal

Maak de rijst klaar volgens de instructies op de verpakking. Spoel de gaargekookte rijst koud onder stromend water en wrijf de korrels los met de hand of een vork.

Bak de paprika + blokjes kip in hete boter tot de kip lichtbruin gebakken is. Kruid goed af met peper en vadouvan (of kerrie)

Voor de dressing : meng het ananassap + honing + sambal.

Meng de rijst + kip + stukjes ananas + blokjes paprika + ma√Įs + kokosschilfers en voeg een klein scheutje kokosmelk toe. ¬†Overgiet dan de rijstsalade met de dressing en schep alles voorzichtig om.

Pastasalade met gerookte tonijn, groenten en yoghurtdressing (4 pers)

  • 500 gr pasta naar keuze
  • 2 x gerookte tonijn uit blik, uitgelekt
  • 4 hardgekookte eitjes
  • 1 komkommer, in stukjes
  • 3 tomaten, in stukjes
  • 4 el olijfolie
  • 2 teentjes knoflook uit de knijper
  • enkele druppels tabasco
  • sap van 1/2 citroen
  • peterselie en bieslook
  • 1/5 l yoghurt
  • 1 eetlepel mayonaise

Kook de pasta beetgaar volgens de instructies op de verpakking. Laat afkoelen.

Snij de groentjes klein en de eitjes in 4 parten

Vermeng de yoghurt met 2 teentjes knoflook uit de knijper + enkele druppels tabasco + 1 soeplepel mayonaise + citroensap + zwarte peper.

Vermeng de pasta met tonijn uit blik en de groenten en schep er de gekruide yoghurtdressing door.

Bestrooi met veel bieslook en peterselie.

Smakelijk!

 

 

Salade van kip, ananas, pijnboompitten en balsamicodressing

Mijn kook- en eetlust is niet optimaal, komt waarschijnlijk door de medicatie die ik momenteel slik en waardoor ik hier als een tevreden junkie rondloop. Maja, ‘t is nu eenmaal nodig, dus even geen spectaculaire kookkunsten. Ik had alleen maar zin in salade deze middag en dus at ik deze ‘restjessalade’ met, achja, ananas uit blik. ¬†Klinkt saai en het recept beperkt zich tot samengooien van dingen, maar het was wel lekker en door de balsamicodressing toch ietsje anders dan de gebruikelijke yoghurtdressing.

52yeVmzgAwMnZv3hDY6ma22nhOlWJtcQX72ZmwsziOs=w1067-h709-no.jpg

Voor één persoon:

restjes gebakken kip

tomaat

komkommer

wortel

ananas

handjevol pijnboompitten, geroosterd

Voor de dressing:

  • 120 ml olijfolie
  • 60 ml balsamicoazijn
  • 1 theelepel honing
  • 1 theelepel Dijon mosterd
  • 1 sjalotje, gehakt
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
  • 1 snufje zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak

Maak de dressing als volgt ; meng de olijfolie, balsamicoazijn, honing, Dijonmosterd, sjalot, look, zout en zwarte peper samen in een glazen pot met deksel. Doe het deksel op de pot en schud krachtig door elkaar. Voor gebruik nog even schudden. Bewaar in de koelkast

Leg op een bord alle ingredi√ęnten en overgiet met de dressing. Klaar!

Smakelijk!

Zoetzuur varkensvlees (J.Oliver)

002.JPG

Olie

1kleine, rode ui

peper, uit de molen

2 tenen knoflook

een spaanse peper, naar smaak

2-3 cm verse gember

2-3 eetlepels sojasaus

2 eetlepels balsamicoazijn

verse koriander

1/2 rode, 1/2 groene en 1/2 gele paprika

een paar wortels

stukjes ananas (uit blik hier wegens geen verse)

1 lepel ma√Įzena

250g varkensfilet, in stukjes

1 eetlepel vijfkruidenpoeder

beetje sesamzaadjes (hoeft niet echt, naar smaak)

zeezout

basmatirijst

  • Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Snijd het varkensvlees in blokjes van 2 cm. Pel en halveer de ui en snijd ook in blokjes van 2 cm. Halveer de paprika, verwijder de zaadjes en snijd ook in blokjes van 2 cm.
  • Snij de wortels in stukjes.
  • Pel de tenen knoflook en schil de gember en snijd in dunne plakjes. Verwijder de zaadjes uit de Spaanse peper en snijd in ringetjes.
  • Pluk de koriander blaadjes van de steeltjes, bewaar de blaadjes en hak de steeltjes fijn.
  • Zet de wok op een hoog vuur (of gebruik een grote koekenpan). Doe een flinke scheut olie in de wok, draai de wok rond.
  • Roerbak de blokjes vlees met het vijfkruidenpoeder een paar minuten totdat ze mooi bruin zijn en schep ze in een kom.
  • Veeg de wok schoon met keukenpapier, zet weer op het vuur en doe er weer een scheut olie in. Doe alle gesneden ingredi√ęnten er in en roerbak voor 2 minuten.
  • Voeg de maizena en 2 eetlepels sojasaus toe. Laat alles even bakken, voeg de ananasblokjes met sap toe, het vlees en de balsamicoazijn.
  • Voeg peper en zout toe naar smaak en eventueel wat sojasaus.
  • Controleer of het vlees gaar is, laat nog een paar minuutjes staan om de saus wat in te koken.
  • Verdeel de rijst over 2 borden, schep het vlees en de groente en de saus op de rijst, strooi er wat sesamzaad en de korianderblaadjes over.
Smakelijk!!

Ananasconfituur

Foto0215.jpg

 

900 gram schoongemaakte verse ananas, in stukjes
sap van een halve citroen
1 kilo geleisuiker

Doe de ananasstukjes in een grote pan en maak met de mixer of keukenrobot fijn. Roer het citroensap en de geleisuiker erdoor. Breng het geheel aan de kook. Als het flink borrelt en het blijft borrelen als je met een houten lepel roert, gaat de kooktijd in. Op het pak geleisuiker staat 4 minuten, maar ik kook de confituur altijd 6 minuten, dan wordt ie lekker stevig.

Direct in schone potten gieten, deksel goed dichtdraaien en 10 minuten op de kop wegzetten. Daarna omdraaien en confituur laten afkoelen.

Is 1 jaar houdbaar en veeeel lekkerder dan die uit de winkel

Thaise kip met curry en kokos

Thaise kip curry kokos 003.JPG

  • 4 kippenfilets
  • 8 schijfjes ananas
  • 2 blikjes kokosmelk
  • 500g rijst
  • 1 courgette
  • 1 rode paprika
  • 2 fijngesnipperde uien
  • kippenkruiden
  • currypoeder
  • verse koriander
  • peper en zout
  • olijfolie en bakboter

 

 

De kippenfilet in reepjes of blokjes snijden, kruiden met kippenkruiden en bakken in half olijfolie half boter. Ondertussen kook ik de rijst. We snijden de groenten in stukjes en laten een 3tal minuten meefruiten met de kip.  Ananas, kokosmelk, thaise groene curry toevoegen, afkruiden met peper en zout en nog een paar minuten goed laten doorbakken.

Rijst en koriander toevoegen en alles mengen, eventueel nog bijkruiden.

Tip : voor een pikantere versie, voeg er een lepel sambal toe of kruid met flink wat cayennepeper.

Tajine met kip en kurkuma

Ik denk dat ik echt met één poot in mijn graf zal moeten staan voor ik het zal opgeven om te koken. Met tussenstoppen (om de rug te doen rusten) kwam volgend recept tevoorschijn :

kip

Kipfilet in blokjes snijden en in de tajine met wat olie bruin bakken. Kruiden met zout en paprikapoeder en flink aanbakken.

Voeg daarna toe :

  • sap van 1/2 limoen
  • 1 el curry
  • 1 el kurkuma
  • 1el komijn
  • 2 el peterselie
  • 1 fijngesneden ui
  • 2 el rozijntjes
  • 1/2 appel in blokjes
  • 2 schijven ananas
  • 150ml water

Deksel op de tajine en 20 minuten laten sudderen. Nog wat afwerken met room!

Heerlijk met rijst!

Saffraanrijst met kip en paprika

saffraanrijst

 

1 rode paprika,  1 kleine chilipeper, 1 eetlepel boter, 4 kipfilets, 1 fijngesneden uitje, 200g verse ananasstukjes,  300g alboriorijst, 10 saffraandraadjes, 100ml kippenbouillon, 250ml room

Verwijder zaadlijsten van paprika en chili en snijd in fijne stukjes. Verhit de boter en roerbak er de kipfilets (in reepjes gesneden) goudbruin in.  Haal ze uit de kom en houd opzij.

Breng chili, paprika, ananas, rijst en saffraan in de kom en roerbak 2 minuten.  Voeg kippenbouillon en room beetje bij beetje bij.  Laat telkens in een gesloten kom enkele minuten sudderen.  Herhaal dit tot het vocht volledig is opgebruikt en ingekookt.

Breng de kippenreepjes erbij en schep om.

Werk af met koriander en peper en zout.