Avocado-ham spread

Avocado is naast ongelooflijk lekker, ook nog eens super gezond. Ik gebruik dit product daarom heel vaak in verschillende gerechten of gewoon zo op brood met tomaat en wat kruiden. Vandaag geef ik je een gezond lunchrecept, dat ook kan dienen als voorgerechtje, hapje of uitgesmeerd op een boterham. Yumm!!

avocado-ham

1 appel, in stukjes
wat citroensap
8 plakjes ham, rauw of gerookt
1 avocado
200 g cottage cheese
peper en heel weinig zout

Snij de appel in stukjes en besprenkel met wat citroensap om het verkleuren tegen te gaan.
Snij de plakjes ham in reepjes
Plet de avocado samen met de cottage cheese tot een mooi mengsel
Voeg de kruiden en de stukjes appel en ham eraan doe en meng goed door.
Eventueel wat afwerken met peterselie of tuinkers

Smakelijk!

Koolhydraten/groenten/fruit

Elke dag groenten en fruit op je bord is een must voor je gezondheid. Dat wisten we al langer, al ging er vroeger wel eens te weinig aandacht naar de voordelen van deze voedingsmiddelen.
Nu lijkt de slinger weer in de andere richting door te slaan en worden groenten en fruit soms zelfs naar voren geschoven als vervanging voor brood.
Een goede keuze?
Groenten en fruit bevatten inderdaad ook koolhydraten, net als brood en rijst en pasta. Maar je zou in feite wel erg grote porties groenten en fruit moeten eten om in je dagelijkse behoefte aan koolhydraten te voorzien lees ik ergens.. Mijn visie is dat je best wat combineert. Ik doe dit zo: wat groenten of fruit tussen de boterham of mijn broodmaaltijd combineren met een slaatje of met soep. Is mijn visie de beste…ik denk het niet, de beste keuze is waar je je zelf het best bij voelt (…of hoe je het woord ‘best’ 3x in eenzelfde zin gebruikt!) 😉

14368664_10154519001719441_1317769259395564776_nSlaatje van gegrilde witte pens, spek, GrannySmith, aardappel en rode ui (by VivaSara)

Pomme Santé

Wie kent ze niet? De appelbollen die je kunt vinden op elke kermis. De pomme d’amour, helemaal ondergedompeld in een laag aardbeiglazuur, blinkend als een spiegel, superlekker en zoet… en owee, heel slecht voor onze tandjes.
Voor de foodbloggerschallenge van Delhaize maakte ik een gezonde variant, nog steeds heel erg zoet en lekker en veel beter passend bij gezonde eetgewoontes. Je plaatst ze in de koelkast nadat je ze klaargemaakt hebt en dan kan je er af en toe een stukje van snijden…een echt ‘koelkast-zonde-hapje’ (*info: hapjes die je eet uit de koelkast en die niet tellen als calorieën omdat niemand het ziet, haha). Je kunt ze natuurlijk ook helemaal ineens opeten, als tussendoortje of zelfs als ontbijt.

13012670_10154116030344441_7643825009361772522_n

appels, 2 stuks (lukt met elke appelsoort)
10-15 zachte dadels, ontpit
1 – 3 theelepels (soja)melk
toppings naar keuze; kokosrasp, gesmolten chocolade, muesli/cruesli, cacao nibs, amandel schaafsel enz…
2 stevige saté stokjes

Ontpit eerst de dadels en doe ze in de keukenmachine.
Mix tot je een zoveel mogelijk gladde dadel pasta krijgt. Voeg daarom tussen het mixen door wat (soja)melk toe om een mooie pasta te krijgen. Je kunt er ook nog een beetje vanille extract doormixen voor de smaak.
De appels wassen en afdrogen.
Stokjes door de appels steken.
Besmeer met een dikke laag dadelpasta en rol door de topping die je zelf kiest.
Zet de appels ene 30 tal minuten in de koelkast zodat alles mooi opstijft.

En dan…aanvallen!!!

Smakelijk!

Lamsbrood met havermout en appel

Veel honger, weinig tijd en studeerwerk dat ligt te loeren naar me. Vooral niets ingewikkeld doen in de keuken dus, maar iets makkelijk en lekker op tafel zetten. Dit lamsbrood is zo’n lekkere oplossing. Even alles door elkaar kneden (kun je ook de dag voordien doen en wegzetten in de koelkast!) en hupla de oven in. Het gehakt heeft wat Midden-Oosterse accenten  en smaakt ietwat zoet door de appel die erdoor gemengd wordt. Wij aten het met een schotel geroosterde groenten, maar je kunt het gerust ook met aardappels, pasta eten of gewoon koud in sneetjes als beleg.

lamsbrood

 

Verwarm de oven voor op 190°C

Vermeng alle ingrediënten in een grote schaal en doe de massa over in een ingevette cakevorm

Bak het gehaktbrood in een open schaal 50-55 minuten of tot het van de rand van de vorm loslaat

Neem het brood uit de vorm en giet het vrijgekomen vet in een bakje

Laat het brood voor het aansnijden 10 minuten rusten

Smakelijk!

Komkommergazpacho

Ik zit hier op een broeierig terras, de zon op mijn gezicht, lekker warm! Voor mij op tafel staat een gazpacho van komkommer. Een groene variant van de bekende Spaanse koude soep. Ik leun achterover en laat het koude drankje binnenglijden, heel verfrissend voelt dit aan. In de verte hoor ik de zee…

Jullie dachten nu even dat ik met vakantie was, niet? Helaas zit ik thuis achter het venster, in de zon, tussen bergen stof van de werken die hier bezig zijn. Het ruisen van de zee is immers het zoemen van een van de machines van de werklui. Wat er wel voor me op tafel staat is de gazpacho van komkommer. Een heel frisse soep die eenvoudig, snel klaar en vegetarisch is. Lekker als aperitiefhapje.

DSC_8110[1]1 grote komkommer

1 frisse groene appel, Granny Smith

150 ml witte wijn

tabasco, peper

2 eetlepels magere platte kaas

Was de komkommer en de appel grondig. Verwijder het klokhuis van de appel. Snij een paar schijfjes of lintjes van een stukje komkommer en hou apart. Snij de rest van de komkommer en de appel in stukjes (de schil mag er zeker aanblijven!)

Doe de stukjes appel en komkommer samen met de witte wijn in de blender. Breng op smaak met enkele druppels tabasco en peper. Mix fijn.

Voeg op het einde de plattekaas toe en roer goed

Verdeel de gazpacho over glaasjes. Voeg eventueel een ijsblokje toe. Werk af met de schijfjes of lintjes komkommer

Smakelijk!

*Tip: Extra feestelijk? Doe er stukjes avocado bij en met enkele grijze garnalen maak je het helemaal af.

Bloemkoolsoep met appel, gember en vadouvan

Een heel makkelijk recept om een lekkere bloemkoolsoep te maken. Je zal genieten van een heel feestelijk ogende, zalige soep. De gember en vadouvan maken dat er een heel speciaal lekker smaakje blijft hangen in je mond.

DSC_8052[1]

1 bloemkool

1 ui

1 cm verse gember

1 koffielepel vadouvan (of gewoon kerriepoeder gaat ook)

1 appel

1 eetlepel boter

1 teentje knoflook

1/2 bosje bladpeterselie

1,2 liter kippenbouillon

200 ml verse room

3 aardappelen

Maak de bloemkool schoon en snij ze in kleine roosjes. Pel de knoflook en de ui en snij ze fijn. Schil de aardappel, was ze en snij ze in blokjes. Was de appel en snij ook in blokjes. Schil de gember en hak hem fijn.

Laat de boter in een pot smelten . Voeg de ui, look, gember en kerrie toe en laat goed stoven. Voeg nu de bloemkool, aardappel en appel erbij.

Overgiet met de kippenbouillon. Breng aan de kook en laat 30 minuten sudderen met deksel.

Was de bladpeterselie, hak ze fijn. Mix de soep, voeg de room toe en bestrooi met de bladpeterselie. (ik gebruikte gevriesdroogde peterselie)

*Tip : ik vond de soep al zo dik en romig dat ik de room er niet bij deed*

Smakelijk!

Tartaar van restjes

Koelkastcheck! Een overgebleven avocado, wat feta, 1 appel, restje platte kaas, citroen, ui,… Mja, dit zal een lekkere lunch worden. Creatief zijn met restjes uit de koelkast kan soms heerlijke gerechten opleveren.  Gezond is het in ieder geval, denk aan de smaakvolle tomaat, de romige avocado, de frisse appel en het pittige van de ui. Een feest op het bord.

En zeg nu zelf: ziet dit er niet vrolijk uit!

k-gisVDaObvMnvez5_qhtV4lkjUOsT8PmM8SXVLX8yo=w1031-h685-no.jpg

2 tomaten

1/2 appel

1 stukje komkommer

1 avocado

1/2 rode ui

1 grote eetlepel magere platte kaas

75 g feta

citroensap

versgemalen peper en Maldonzout

1/2 koffielepel paprikapoeder

 

Snij de avocado, tomaten (pitjes verwijderen), komkommer en appel in kleine blokjes. Snijd ook de rode ui fijn. Doe dit samen met de in blokjes gesneden fetakaas in een mengkom.

Roer hier een eetlepel magere platte kaas doorheen en meng alle ingrediënten door elkaar.

Breng het geheel op smaak met citroensap, verse peper, zout en een snufje paprikapoeder.

Gebruik een ring om de tartaar in een mooie vorm op het bord te plaatsen.

Smakelijk!

Salade van koolrabi

Koolrabi lijkt op een raap maar is toch verwant aan kool. De koolrabi is mild van smaak en kan worden gekookt, gestoofd, gevuld, gestoomd, geraspt in een salade, in soep, gebakken met kaneel in een cake of met een kaassaus gegratineerd…heel erg veelzijdig dus.

vT-EapuSrVvlcTAlk2_fTYjM9-SzCqzixUf5WdJiunA=w1031-h685-no.jpg

1 koolrabi, geschild en in julienne (grof of zeer fijn, naar smaak)

1 dikke wortel, geschild en in julienne

1 appel, in julienne

beetje peterselie

olijfolie

appelazijn

honing

graantjes mosterd

zwarte peper

zout

 

Schil de koolrabi, snij hem in plakjes en maak daarna julienne van. Ik sneed de groenten nogal grof omdat ik graag wat ‘bite’ heb in een salade. Doe hetzelfde met de wortel en appel. Hussel goed door elkaar.

Maak de dressing door olijfolie, appelazijn, honing, mosterd te mengen en giet over de salade.

Kruid goed af met peper en zout.

Smakelijk!

Havermuffins

Geen vet, weinig suiker, goed voor de lijn en heel weinig werk….het perfecte tussendoortje of zelfs ontbijt dus!

012.JPG

2 Flandria appels

200g havermout

1 eetlepel kaneel of speculooskruiden

zoetstof, naar smaak en keuze (ik neem Tagatose)

2 eetlepels poedersuiker

beetje melk of water

 

Oven voorverwarmen op 180°C.

Rasp de twee appels fijn.

Roer de appel samen met de havermout, de kruiden en de suiker tot een deegje.

Als het deeg niet sappig genoeg is voeg dan wat water of melk toe tot je een mooi glad deeg bekomt.

Schep het deeg in muffinvormpjes en bak zo’n 30 à 35 minuten in de oven.

Bestrooi met wat poedersuiker.

 

Smakelijk!

Appelchips, een gezonde snack

001.JPG

  • 2 appels (bijvoorbeeld Elstar, Flandria)
  • kaneel
  • 1-2 eetlepels citroensap per appel

Verwarm de oven voor op 100 °C. Bedek een bakplaat met bakpapier.

Was de appels en verwijder het klokhuis met een appelboor. Snijd of schaaf de appels (met schil) in hele dunne plakjes. Doe de plakjes appel in een kom en meng dit met kaneel en citroensap. Zorg ervoor dat alle plakjes appel met een beetje kaneel bedekt zijn.

Leg de plakjes appel op de bakplaat (probeer de plakjes niet op elkaar te leggen, je krijgt ze straks moeilijk los). Plaats de bakplaat in het midden van de oven, en verwarm dit 2,5 uur.
Na 2,5 uur zijn de plakjes appel lekker knapperig geworden. Als jouw plakjes appel nog niet helemaal krokant zijn, haal ze dan evengoed uit de oven. Bij het afkoelen worden ze nog wat harder.

Je kunt de appelchips een paar dagen bewaren in een luchtdicht bakje. Of in zakjes verpakken en meegeven als traktaat voor in de klas van je kind