Salade met artisjokharten, tomaat en feta

“Artisjok is een groene groente en zorgt ervoor dat het cholesterolgehalte vermindert”.  Toen ik dit las op de site vanwatisgezond.net was ik direct gemotiveerd om dit te gaan eten, ook al ben ik er niet zo’n grote fan van. Het cholesterolgehalte moet namelijk in de gaten gehouden worden bij ondergetekende. Deze salade werd dus mijn middagmaal, ondertussen lekker koken en een nieuw recept voor op de blog…Speekmedaille voor mezelf, DA!

002.JPG

 

1 blikje artisjokharten

250 g tomaat

3 eetlepels olijfolie

1 eetlepel wijnazijn

1 koffielepel tijm

1 teentje knoflook

zout en peper

1 uitje

200 g feta

beetje geroosterde sesamzaadjes (hoeft niet, maar is lekker voor wat bite)

Artisjokharten in een zeef laten uitlekken en in stukjes snijden. Tomaten wassen en in parten snijden. In een kommetje tot een sausje kloppen:  de olijfolie, wijnazijn en tijm. Knoflook pellen en erboven uitpersen.

Op smaak brengen met zout en peper.

Ui pellen en in dunne ringen snijden.

In een kom luchtig door elkaar scheppen: stukjes artisjokhart , verbrokkelde feta en 3/4 deel van het sausje. De salade wat garneren met uiringen, bieslook en een koffielepel geroosterde sesamzaadjes Rest van het sausje erover sprenkelen.

Direct opdienen.

En het was nog lekker ook! 🙂

Smakelijk!!

Kikkererwtensalade van de chef

006.JPG

400g kikkererwten (geweekt en gekookt)

1 blikje artisjokharten

enkele gedroogde tomaatjes (in olie)

kerstomaatjes

50g fetakaas (verkruimeld)

1 soeplepel parmezanekaas

komijn, zwarte peper, zeezout

enkele blaadjes basilicum

handvol peterselie (fijngesneden)

vinaigrette van balsamico en olijfolie

 

Laat de kikkererwten goed uitlekken. Doe ze in een kom

Snij alle groenten fijn en voeg bij de erwten.

Maak een vinaigrette van balsamico, olijfolie, komijn, peper en zeezout.

Giet over de salade en meng goed….voeg eventueel wat komijn extra toe.

Verkruimel de feta over de salade, voeg de gescheurde basilicumblaadjes en de Parmezaanse kaas toe.

 

Smakelijk!

 

Pasta met zalm, scampi en artisjokken

002.JPG

pasta naar keuze

1/2kg scampi

200g gerookte zalm

1 blikje artisjokken

wortels, courgette, paprika, tomaat

visfond

lightroom

dilletoppen

peper en zout

 

Kook de pasta. Giet af en bewaar tot op het laatst.

Bak de scampi heel kort in boter, Kruid goed met peper, zout en wat look.

Doe in een wok wat olijfolie, roerbak de groenten beetgaar. Overgiet met wat visfond en lightroom, Laat even inkoken.

Voeg de scampi, gerookte zalm, pasta en kruiden toe.

Roerbak tot alles terug goed warm is.

Werk af met dilletoppen en een goeie draai van de pepermolen.

 

Smakelijk!

Pasta met artisjok en zongedroogde tomaten


Ingrediënten: pasta, zout, 1 teentje knoflook, 4 zongedroogde tomaten, 1 blik artisjokharten, 1 eetlepel basilicum, parmezanekaas,

Kook de pasta al dente in kokend water met wat zout.

Fruit in hete olie 1 fijngehakt teentje knoflook. Voeg vervolgens 4 in reepjes gesneden zongedroogde tomaten toe. Roerbak een minuut of 5.

Snij 1 blik artisjokharten in parten. Voeg de artisjokharten, 1 eetlepel fijngehakte basilicum en de pasta toe.

Warm het geheel goed door.

Op je bord kan je er eventueel nog wat schilfers parmezanekaas op doen.

Eet smakelijk!