Citroenrisotto met groene asperges

Waarom ik van groene asperges hou? Ze zijn veel langer verkrijgbaar dan de witte – je kunt ze grillen, stomen, koken en zelfs rauw eten – ze zijn beter voor je portemonnee dan witte – in de zomer kun je ze op de BBQ gooien – ze zijn ook heel gezond – ze smaken echt overal goed bij – hun kleur maakt een gerecht vrolijker – …ik ben er gewoon verzot op

DSC_8171[1]400 g groene asperges

1 eetlepel olijfolie

1 sjalotje

1 teentje look

1 liter aspergebouillon

50 g parmezaan (Pecorino)

50 g boter

300 g Arboriorijst

100 ml wijn

sap en schil van 1 citroen

peper en zout

Aspergebouillon : asperges schoonmaken (niet schillen maar wassen, eventueel de (stuggere) driehoekige blaadjes bij de knopen verwijderen) en houtige einden verwijderen . Snijd de malse toppen af en houd deze apart. Snijd de overgebleven stengel in 2 stukken en houd de onderste en bovenste delen apart. Hak de bovenste delen in kleine stukjes.
Trek in 1,75 liter water een bouillon van de onderste aspergestukken met 1 heel gepeld sjalotje en wat marjolein (in ca. 30 minuten).
Uitzeven, daarbij alle bouillon opvangen en de bouillon goed warm houden.

Snij het sjalotje en de look fijn.

Verhit 1 eetlepel boter en olijfolie in een pan met dikke bodem en fruit hierin de sjalot en knoflook glazig. Voeg de rijst toe en laat even meebakken. Roer goed, zodat alle korrels bedekt zijn en glazig worden. Blus met de wijn en roer tot deze is opgenomen.

Voeg nu al roerend steeds een scheut hete bouillon en sap van citroen toe. Schenk er pas nieuwe bouillon bij als de rijst al het vocht heeft opgenomen.

Na 10 minuten voeg je de stukjes asperges toe. Laat nog 10 minuten sudderen tot alle bouillon is geabsorbeerd en de rijst smeuïg en beetgaar is.
Roer er de citroenrasp, pecorino,  en de rest van de boter onder. Proef en breng de risotto op smaak met zout en peper. Serveer onmiddellijk.

Smakelijk!

Salade van geroosterde groene asperges

Deze salade is een ode aan de lente.

Twee rasasperges bij Tongelaar… werden in ’t bed verliefd op elkaar… dus op zekere nacht wilden ze hèt doen – de ene was wit, de andere groen – en dat bleek totaal onverenigbaar (limerick van MarcoVanderplasse)

DSC_8143[1]350 g pruimtomaatjes, gehalveerd

140 ml olijfolie

24 groene asperges

2 courgettes

Maldonzout en zwarte peper

basilicumolie (recept staat bij dressings op de blog)

eventueel wat parmezaanschilfers

Verhit de oven tot 170°C.

Vermeng de tomaten met 3 eetlepels olijfolie en wat zout en peper. Verdeel ze op een met bakpapier beklede bakplaat met de velkant naar onder. Zet ze circa 50 minuten in de oven tot ze half gedroogd zijn. Je kunt ze naar eigen smaak iets korter of iets langer in de oven laten. Ze zijn altijd lekker. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen.

Breek het houterige deel van de asperges af en blancheer ze 4 minuten in een grote kom kokend water. Giet ze af en spoel ze koud onder de koude kraan. Laat ze goed uitlekken, doe ze in een schaal en meng er 2 eetlepels olijfolie en zout en peper naar smaak door.

Snijd de courgettes over de lengte of in rondjes in flinterdunne schijfjes met een dunschiller. Meng er 1 eetlepel olijfolie en zout en peper door.

Laat een grillpan op hoog vuur een paar minuten goed heet worden. Gril de asperges en de plakken courgette. Keer ze na circa 1 minuut. Er moeten mooie grillstrepen op komen. Haal de groenten uit de pan en laat ze koud worden.

Schik ze samen in een kom en overgiet met enkele lepeltjes basilicumolie. Werk af met wat parmezaanschilfers.

Smakelijk!

*Tip: Het maken van de basilicumolie en het voorbereiden van de groenten kost wat tijd, dus begin hier niet aan als je vlug een maaltijd op tafel wil toveren.*

Penne met asperges, ricotta en zalm

Je hoort dat ze er zijn en je bent niet meer te houden! De ene hebben dat bij Clouseau, ik heb dat bij asperges. Als ze in de winkel liggen, dan wil ik ze op mijn bord. Die heerlijke, romige stengels, hmmm…. Dit gerecht is een echte lentetopper op het bord!

tDKI7yH3CbK-KxUZNyqqsy9ZhFY_dJ77PliAOZd6dO8=w1067-h709-no500 g groene asperges

500 g witte asperges

250 g penne (pasta)

1 citroen

2 stukken verse zalm

250 g gerookte zalm

100 g ricotta

peper, zout en wat dille

Breng in een grote pan ruim water met zout aan de kook. Schil asperges met een dunschiller rondom van vlak onder het kopje naar beneden. Snijd houtachtige uiteinden eraf en asperges in stukjes van 4 cm. De groene asperges moeten niet geschild worden, enkel de uiteinden eraf halen

Doe de penne en de stukjes asperge in het kokende water en kook ze in 10 min. gaar. Giet de pasta met asperges af.

Rasp de schil van de citroen en pers hem uit. Roer de ricotta met citroenrasp, snippers gerookte zalm  en citroensap naar smaak door de pasta met asperges. Verwarm het geheel voorzichtig roerend 2-3 min. op middelhoog vuur

Breng op smaak met heel weinig zout (gerookte zalm is al zoutig) en versgemalen peper en roer wat dille erdoor.

Bak in wat boter de stukken zalm tot ze bijna gaar zijn. Kruid goed af.

Schep de penne met asperges op het bord en leg er een stuk zalm op.

Smakelijk!

Risotto met asperges, citroen en munt

zaterdag 001.JPG

  • 500g risottorijst
  • 250ml Martini/Vermouth
  • 3 uien
  • 3 teentjes knoflook
  • kippenbouillon
  • 250g groene asperges
  • 1 citroen, uitgeperst, schil geraspt
  • 150g parmezanekaas, geraspt
  • 30g muntblaadjes (een bakje)
  • boter

 

Hak de uien en de look en enkele van de asperges zeer fijn en bak ze op met de helft van de boter.  Voeg de risottorijst toe en bak 2 minuten tot ze glazig zijn van de vetstof.

Voeg in één keer alle Martini toe en laat verdampen en roer goed.

Doe beetje bij beetje de kippenbouillon toe. Wacht iedere keer tot het vocht verdampt is voor je het volgende geutje toevoegt.  Het vocht moet zachtjes pruttelen.  Vergeet niet af en toe te roeren.  Ga door tot de rijst gaar is.

Stoom de rest van de asperges, heel kort.

Als de rijst gaar is voeg je de fijngesneden muntblaadjes, de zeste van citroen, citroensap en een klontje boter toe.

Ik garneerde met wat schijfjes gerookte zalm en de gestoomde asperges…héél lekker!!