Italiaanse salade met mozzarella en chutney van kerstomaten

Een lekkere variant op de oer-Italiaanse insalata Caprese.

003.JPG

 
Verse basilicum
Kerstomaten
Een sjalot
Een teentje knoflook
Olijfolie
Echte boter
Grof zout
Zwarte peper
Gedroogde basilicum
Mozzarella (bij voorkeur buffel)
Witte balsamicoazijn
Lichte bruine suiker

Laat in de boter en wat olijfolie de fijngesnipperde sjalot en knoflook fruiten. Was en halveer ondertussen de kerstomaten en voeg ze toe. Kruid met grof zout en vers gemalen peper en bestrooi met gedroogde basilicum. Laat op een zacht vuurtje bakken en roer af en toe voorzichtig om. Als de tomaatjes zacht zijn, blussen met de balsamico en bestrooien met enkele koffielepels bruine suiker. Het geheel zachtjes omscheppen en nog even laten pruttelen op een zacht vuurtje.

Ondertussen de basilicumblaadjes verdelen over borden. In het midden de in blokjes gesneden (of gekochte bolletjes zoals ik) mozzarella doen en daarover enkele lepels van de tomatenchutney doen. Versieren met nog een draai van de pepermolen en enkele basilicumblaadjes en direct opdienen met knapperig brood en een frisse witte wijn.

Carpaccio met tartaar van rivierkreeftstaartjes

Een lekker voorgerechtje van Jeroen Meus (uit dagelijkse kost). Ik gebruikte gedroogde ham ipv rundscarpaccio. Héél lekker!

20111231_195146.jpg

 

  • 250 g staarten van rivierkreeftje (voorverpakt)
  • 8 sneetjes carpaccio van gedroogde ham (originele versie is met rundsvlees)
  • 40 g Parmezaanse kaas (blokje of schilfers)
  • 1⁄2 groene appel (Granny Smith)
  • 40 g rucola
  • 1⁄2 sjalot
  • 1⁄2 citroen of limoen
  • 10 sprieten verse bieslook
  • 2 takjes verse dragon
  • 1 eetlepel cocktailsaus
  • 1 scheutje notenolie of fijne olijfolie
  • 1 scheutje balsamico
  • peper
  • zout (fleur de sel)

  • Maak dit voorgerecht naar keuze (deels) op voorhand. Het slaatje wordt wel best vlak voor het serveren bereid.
  • Haal de staartjes van riviekreeften uit de verpakking en hak ze grof met een scherp koksmes.
  • Doe de stukjes rivierkreeft in een ruime mengschaal.
  • Pel de sjalot en snipper ze zo fijn als je kunt. Te grote stukjes sjalot maken het gerecht minder smakelijk.
  • Pluk de blaadjes dragon en snipper ze fijn. Hak ook de pijpjes bieslook in superfijne stukjes. Gebruik een scherp mes, geen schaar. Doe de kruiden bij de stukken rivierkreeft.
  • Schep wat cocktailsaus in de mengschaal. Overdrijf niet met de cocktailsaus. Rond de ingrediënten hoeft slechts een dun laagje saus te kleven.
  • Voeg nu een scheutje vers citroen- of limoensap toe. Proef het mengsel en kruid het met wat peper van de molen en een snuifje zout.
  • Leg telkens twee lapjes ham (rundvlees) in kruisvorm over mekaar. Kruid het vlees vervolgens met wat peper van de molen en een beetje zout.
  • Lepel een portie van de tartaar van rivierkreeftjes in het midden. Vouw de lapjes rundvlees één voor één over de vulling, zodat je telkens een mooi pakketje krijgt.
  • Spoel nadien je werkplank schoon.
  • De pakketjes kan je even op voorhand maken. Het slaatje dat erbij komt bereid je best ‘à la minute’, zodat het kraakvers is.
  • Spoel de appel en snij de ongeschilde vrucht in fijne ronde schijfjes. (Snijd naar het klokhuis toe.) Snipper de appelschijfjes vervolgens in fijne lucifers. (julienne)
  • Neem een mengschaal en doe er de blaadjes rucola in, samen met de stukjes appel.
  • Druppel er een beetje notenolie (of fijne olijfolie) over én enkele druppels balsamico. Kruid het slaatje met een klein beetje zwarte peper en een snuifje zout.
  • Leg op elk bordje een pakketje met tartaar van rivierkreeftjes.
  • Strooi op het vlees een beetje grof zout (fleur de sel) en druppel er wat fijne olijfolie over en rond.
  • Schik een toefje van de sla met groene appel en rucola bovenop het pakketje en werk elk bord af met enkele schilfers kwalitatieve Parmezaanse kaas.

Tomaat mozzarella in de oven

tomaatmozzarella

 

4 schijfjes ui,  1 mooie ronde tomaat,  1 mozzarellabolletje,  basilicumblaadjes,  beetje provencaalse kruiden, 1kfl olijfolie +1 kfl balsamicoazijn, olie voor schaal in te vetten

Snij de tomaat in 4 gelijke schijven en ook de mozzarellabol. Leg eerst tomaat, dan uischijfje, dan mozzarella en scheur de basilicumblaadjes erover, strooi met kruiden en herhaal tot de tomaat weer “heel” is.

Schik dit torentje in een ingeoliede schaal. Laat gedurende 15min lichtjes bakken in een warme oven (180°) : de kaas moet beginnen smelten.

Schik op een bordje en besprenkel met de olie en azijn. Nog een beetje basilicumblaadjes erover en hmmmm!!

Na de oven ziet het er zo uit (het bleef niet rechtstaan maar smaakte daarom niet minder) 😉

tomaat