Havermoutkoekjes met banaan en chocolade

Lekkere, gezonde koekjes!

1,5 banaan
75 g pure chocolade
75 g cashewnoten
200 g havermout
40 g geraspte kokos
120 g dadelpasta of dadels
60 g kokosolie

1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
2. Pel de banaan en snijd hem in stukjes. Hak de chocolade en de cashewnoten grof.
3. Doe de havermout, de geraspte kokos, de dadelpasta, de kokosolie, de chocolade en de cashewnoten in een kom.
4. Voeg de banaan toe.
5. Meng tot een homogeen deeg.
6. Rol het deeg tot balletjes.
7. Leg de balletjes op een vel bakpapier op een bakplaat. Laat wat tussenruimte tussen de balletjes, want de koekjes vloeien een beetje uit.
8. Zet 20 minuten in de oven.
9. Laat afkoelen.

Dit recept is afkomstig uit het boek “Op de groei 2“ van Sofie Dumont

Smakelijk!

Bananacookie

Instagram en Pinterest zijn twee van mijn inspiratiebronnen waar ik uren op kan surfen op zoek naar lekkere, originele recepten. Of om ideetjes op te doen om zelf iets in elkaar te flansen. Twee mistroostige, bruine, overrijpe bananen lagen lelijk te wezen in de fruitmand en ik vond het zonde om ze weg te gooien. Ook al eet ik graag bananen, toch vind ik zo’n overrijp exemplaar veel te zoet. Bananenbrood en smoothies daar had ik geen zin in, dus zocht ik naar koekjes met banaan en kwam dit recept tegen. Een koekje met 2 ingrediënten, banaan en havermout, supersimpel en makkelijk! En hoe rijper de banaan, hoe zoeter het koekje…mooi meegenomen, want op die manier hoef je geen suiker toe te voegen. De havermout fungeert als een soort van meel. Bananen variëren in grote en dat beïnvloed het “deeg”. Voeg meer havermout toe als het “deeg” te nat is. Met als resultaat een lekker “chewy” gezond koekje voor bij een kop koffie.

koekje

Wat heb je nodig voor 12 koekjes:

  • 300 gram rijpe banaan
  • 100 gram havermout

Dit kun je (eventueel) toevoegen:

  • 20 gram ongezouten en ongebrande noten
  • 20 gram rozijnen
  • 20 gram pure chocolade min. 72% cacao

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Pel de bananen, snijd in stukjes en prak fijn met een vork.

Voeg de havermout toe en meng goed door elkaar.

Hak de noten & chocolade in stukjes. Niet te fijn, want je wilt kleine herkenbare stukjes overhouden. De noten en de helft van de rozijnen voeg je toe aan het “beslag”. De chocolade & rozijnen houd je apart.

Leg een vel bakpapier op een bakplaat. Om de koekjes even groot te houden, gebruik ik een eetlepel. Neem een flinke eetlepel “beslag” en leg op het bakpapier en ga door totdat “beslag” op is. Strooi vervolgens de rozijnen en stukjes chocolade erover. Druk plat met de bolle kant van de lepel, zodat ze in het koekje gedrukt worden.

Zet de havermout banaan koekjes 20 minuten in de oven.

Smakelijk!

Tip: voor de extra’s zijn de mogelijkheden volgens je eigen smaak en voorraad. Je kan pitten & zaden, kaneel of koekkruiden, sinaasappelschil, gedroogd fruit of wat dan ook gebruiken..

Havermout-banaan-dadelkoekjes

Tegenwoordig is gezond eten best wel in de mode!  Zelf merk ik ook dat, hoewel ik er eigenlijk niet helemaal aan wil toegeven omdat ik ‘gewoon’ wil eten, ik steeds meer op zoek ben naar een gezonde variant van iets waar ik af en toe een onbedwingbare craving voor heb. Wat craving is?

A food craving is an intense desire to consume a specific food, and is different from normal hunger.

Zou er in het Nederlands ook zo’n allesomvattend woord bestaan voor deze drang? Smachten? Niet te stoppen hunker naar zoet/zout? Bijna – moorden voor eten?Craving dus….naar zoet, chocolade, zout, chips, kaas, pizza, friet,…..koek. En net daar had ik nu zin in en net daarom dit recept en net daarom duurt het wachten tot ze gebakken zijn lang en net daarom…daarom! 😉

12795393_10153954452779441_1612266939379375668_n2 rijpe bananen

100 gram havermout

50 gram boekweitmeel (of elk ander soort meel, óf je gebruikt 50 gram extra havermout)

80 gram ontpitte dadels (medjoul zijn het lekkerst)

3 eetlepels (amandel)melk

1 tl kaneel

35 gram ongezouten en ongebrande nootjes

20 gram kokosrasp (is optioneel)

½ tl vanille extract (is optioneel)

snufje zout

verwarm de oven voor op 180 graden (hete lucht)

pureer de bananen met een staafmixer of blender

Meng de havermout en boekweitmeel met de amandelmelk en voeg daarna de gepureerde banaan toe.

Snijd de dadels in kleine stukjes en hak de nootjes fijn. Voeg dit samen met kaneel, kokos, vanille extract en snufje zout toe aan het havermoutmengsel.

Leg wat ovenpapier op een bakplaat en maak 8 bolletjes van het beslag en druk deze plat met een lepel.

Bak de koekjes in ongeveer 15 minuten mooi goudbruin op 180 graden.

Smakelijk!

Confituur van rabarber, banaan en limoen

Niets lekkerder dan ‘s ochtends een boterham met boter en zelfgemaakte confituur, hmmm!! Daar een kop koffie bij en de dag is wat mij betreft goed van start gegaan.

Van bijna alle soorten fruit kun je confituur maken. Ook van bananen. Ik wou deze keer een totaal nieuwe smaak proberen. En zo zorgen voor wat afwisseling op de ontbijttafel. De smaak van rabarber, banaan en limoen valt supergoed mee. Je kunt het plaatsen tussen zoet en zurig, heel fris.

DSC_8126[1]500 gr rabarber

4 bananen

sap van 1 limoen

zeste van 1 limoen

500 gr suiker

Maak de rabarber schoon en snij in stukjes.

Zet een pan op het vuur, doe de rabarber erin, samen met het sap van de citroen en de stukjes banaan.

Laat langzaam garen en voeg de suiker beetje bij beetje toe.

Als je een homogene massa bekomt, laat dan nog 10 minuten tot tegen het kookpunt verder pruttelen.

Voeg op het eind de zeste toe en doe in bewaarpotten.

Smakelijk!

Cupcakes met wortel, kokos en banaan

Deze cupcakes zijn gevuld met heerlijke kruiden. Doordat ik alleen eiwitten gebruik en niet veel meel zijn de cupcakes lekker licht. Een verantwoord tussendoortje!

 

80g ongezouten boter

4 eetlepels agavesiroop

1 koffielepel gemalen kardemom

1 koffielepel kaneel

1 koffielepel piment

enkele druppels vanille extract

150 g amandelmeel

60g glutenvrij meel (of kikkererwtenmeel)

50 g kokosrasp

2 koffielepel bakpoeder

200 g geraspte wortel

1 grote rijpe banaan

4 eiwitten

Verwarm de oven voor op 180°C. Leg 12 papieren cupcakevormpjes in een muffinbakvorm

Smelt de boter in een pannetje op laag vuur.  Voeg de agavesiroop en alle kruiden toe en roer goed. Zet 10 minuten weg om de smaken te laten trekken.

Doe het amandelmeel in een kom en voeg het glutenvrij meel, de kokos en het bakpoeder toe

Doe de geraspte wortel en de banaan in de blender en pureer tot alles met elkaar vermengd is

Voeg toe aan de droge ingrediënten en meng alles heel goed door elkaar.

Klop de eiwitten tot zachte pieken. Schep ze luchtig door het beslag en voeg nu de kruidenboter (die je aan de kant zette) toe. Roer alles tot een glad beslag

Schep dit in de cupcakevormpjes en bak 25-30 minuten of tot ze goudkleurig zijn.

Smakelijk!

Roze smoothie

Een smoothie is een niet-alcoholisch, koud drankje, meestal romig, met fruit.

 

Een simpel drankje, zo klaargemaakt, heel erg lekker en gezond ook nog! Met het thuisbezorgde album van onze reis naar Kenia én de roze smoothie nestelde ik me in de zetel….zaaaaaalig!!

 

151848572.JPG

 

 

  • 20 aardbeien
  • sap van een halve citroen of 60 gram yoghurt
  • 1 banaan
  • suiker, zoetstof of honing naar smaak
  • enkele ijsblokjes
  • indien gewenst: 10 tot 15 gram (1 eetlepel) chia zaadjes

Confituur van banaan

008.JPG

 

1kg bananen

sap van 1 citroen

750g suiker

1/2 glas water

eventueel wat kaneel of 1 eetlepel rum

 

Snij de bananen in plakjes.

Doe ze in de confituurpan met water, suiker en sap van citroen. (en eventueel wat kaneel of rum)

Zet de pan op het vuur, laat aan de kook komen, draai het vuur lager en laat al pruttelend en roerend verder koken terwijl je geregeld afschuimt.

Controleer de stolling als de confituur is ingedikt.

Haal van het vuur en vul de potjes.

Klaar!

 

Smakelijk!

Gezonde fastfood : havermoutontbijt of tussendoortje met fruit

“Dat variatie gezond en belangrijk is zullen de meesten wel weten. Het is nodig zodat je op die manier alle belangrijke voedingsstoffen binnenkrijgt. Ik denk dat de meeste mensen ineens een stuk minder zouden genieten van hun lievelingsgerecht mochten ze het 7 keer per week voorgeschoteld krijgen.” (bron : www.gezondheid.be)

Met deze wijsheid in mijn achterhoofd maakte ik volgend ontbijt/tussendoortje. Heel makkelijk, vlug klaar!

‘t Moet niet altijd een gezonde reep of smoothie zijn.

004.JPG

25g havermout (biologische)

1 ei

1 banaan

1 koffielepeltje rietsuiker, stevia of aspartaam (honing mag ook)

 

Meng de havermout met het rauwe ei. Plet de banaan en de suiker erbij.

Plaats voor 2 minuutjes  in de microgolf zodat het ‘bakt’.

Je bekomt een mooi pannenkoekje.

Beleg de pannenkoek. ik had zin in zelfgemaakte frambozenkonfituur en enkele schijfjes banaan. Alle soorten fruit, en beleg zijn mogelijk, naar smaak dus!

 

Smakelijk!

Power ontbijt of tussendoortje

Een heel lekker én energiegevend ontbijt….of tussendoor!

quick-Banana-Oatmeal-Smoothie-recipe-sm.jpg

1 heel rijpe banaan (geeft de beste smaak)

2 potjes magere yoghurt

2 à 3 lepels havermoutpap

eventueel wat amandelnoten (hoeft niet)

zoetstof of suiker naar smaak (hoe rijper de banaan, hoe minder suiker nodig)

 

Neem je blender en gooi alles erin….mixen tot alles drinkbaar wordt…en geniet!

 

Santééé!!