Krokante halloumi met avocadosalsa

Halloumi wordt meestal gemaakt van een mengsel van geiten-, en schapenmelk, maar steeds vaker wordt ook koeienmelk gebruikt. De smaak doet door zijn hoge zout-gehalte al snel aan feta denken. Toch is halloumi qua structuur opmerkelijk anders dan feta. Deze kaas is elastischer, zoals mozzarella. Maar wat hem écht bijzonder maakt: hij smelt niet weg tijdens het bakken. Dat maakt ‘m ideaal om kort te grillen of te bakken. Ik leerde de kaas kennen op reis in Cyprus, maar ondertussen vind je hem gewoon in veel van onze supermarkten. Je mag gerust met de verhoudingen spelen om zo je eigen smaak te vinden: iets zoeter, dan meer honing, minder avocado, meer tomaat,…het mag allemaal van mij. Zolang jij het maar lekker vindt!

halloumi avocadosalsa

Voor de salsa:

  • 1 avocado, gepeld, ontpit en in stukjes gesneden
  • 1 citroen, het sap
  • 2 tomaten, in stukjes
  • 1 rode ui, in stukjes
  • 1 klein pepertje (of 1/2 als je minder pikant wil)
  • wat basilicumblaadjes, gescheurd
  • 1 lepel honing
  • zwarte peper en Maldonzout

Doe in een kom het citroensap en de honing en roer goed door elkaar. Voeg de avocado, de tomaat, rode ui, basilicum en pepertje toe en roer goed door elkaar zodat de groenten alle smaken opnemen. Kruid af met peper en wat zout. Zet even koel weg.

Bak in een pan met hete kokosolie de halloumikaas (die je eerst in plakken hebt gesneden). Per kant 2 minuten bakken of onder de grill.

Smakelijk!

Kokoscurry noedelsalade

Net zoals pasta heb je ook noedels in veel verschillende soorten en maten. Glasnoedels, eiernoedels, rijstnoedels enz…Soms weet ik niet wat ik moet kiezen wanneer ik in de supermarkt voor het Aziatische schap sta. Omdat rijstnoedels heel makkelijk te koken zijn én we hier een glutenvrije eter in huis hebben is de keuze gauw gemaakt: rijstnoedels!

Deze lange, vrij brede en witte noedels zijn van origine Chinees en worden gemaakt van rijst. Ik heb ze bijvoorbeeld gebruikt in deze salade die je eigenlijk ook warm kunt eten met wat vlees of vis. Gekoeld is het een zeer lekker bijgerecht bij BBQ, als schotel op een koud buffet of gewoon als aperitiefhapje!

13934812_10154414745264441_4415482099350377538_n

 

125 gr rijstnoedels

2 teentjes knoflook, geperst

2 soeplepels gele (of groene) currypasta

½ koffielepel kurkuma

400 ml blik kokosmelk

1 tomaat, gesneden

1/2 ui, gesneden

1 soeplepel sesamolie

1 snuif zout

½ kop verse basilicum, ruw gesneden

 

Kook de rijstnoedels in gezouten water. Bak de knoflook en ui in de sesamolie. Voeg de currypasta, kurkuma, zout en kokosmelk en laat dit 6-8 min sudderen

Verwijder van het vuur, roer er de basilicum en tomaten door. Giet de noedels af onder koud water tot ze afgekoeld zijn.

Doe deze terug in de kom, voeg de saus toe en roer door elkaar. Laat goed afkoelen voor serveren.

Smakelijk!!

Gastblog: Natjes ovenschotel

Er is zoveel te schrijven over gezonde voeding en eten. Daar kan ik uren over schrijven, maar ‘k vind het ook leuk als anderen daar ook bij zouden helpen.

Maak jij soms wel eens een leuke foto van je bordje? En vind je het leuk om af en toe hierover iets te schrijven en jouw culinaire kennis te delen met mijn lezers? Dan ben ik op zoek naar jou! Je kunt me bereiken via deze blog, of anders via mijn e-mailadres…of spreek me gewoon aan mocht je me tegenkomen…:-)

De start wordt gegeven door mijn studeercollega én naamgenootje Nathalie. Zij is een toonbeeld van wat een “gezonde foodie” is. Zij houdt van lekker en gezond eten in de brede zin van het woord. Ze deinst niet terug voor onbekende en ongewone levensmiddelen en ontdekt maar al te graag nieuwe bereidingswijzen, zij het zelf achter het fornuis of op restaurant….én ze is een fan van het eerste uur van Sandra Bekkari, net zoals ik. Haar receptje is een eigen interpretatie van een recept van Sandra en dat wil ze graag met ons delen, joepie!

13227870_1134984639855323_128617496_n

 

Mijn aangepaste versie van Sandra’s gerecht met zoete paprika’s:

3 zoete paprika’s

1 stengel prei

1 bakje champignons

kippenkruiden

2 bolletjes mozzarella

pijnboompitten

Oven voorverwarmen op 180°

Snij de zoete paprika middendoor, haal de pitjes eruit.

Wassen en in de overschotel leggen

peper en zout er over en besprenkelen met olijfolie

In de oven voor 15 minuten op 180°C.

Ondertussen de prei, champignons fijnsnijden en de mozzarella in plakken.

Haal na 15 minuten de zoete paprika uit oven.

Doe de prei en champignons erop. Kruid met peper zout en de kippenkruiden.

Leg de plakken mozzarella erop samen met de  verse basilicum en de pijnboompitten en zet voor 20 min in oven.

Overheerlijk !

Voilà Natje 

Lijkt me héérlijk! Dankjewel xx

Lasagne van aubergines

Een cadeautje voor mijn lezers: een receptje uit deel 2 van Nooit meer Diëten van Sandra Bekkari.

sandra bekkari

1 rode ui, fijngehakt
1 teentje knoflook, fijngehakt
olijfolie
400 g tomatenblokjes met basilium, uit blik
1 rood pepertje, pitjes verwijderd en in stukjes
Provençaalse kruiden
zwarte peper
een snufje zout
1 grote aubergine
150 g mozzarella cuisine, in plakjes
2 tomaten, in dunne plakjes
2 eetlepels pijnboompitten (ik had geen meer, dus liet dit weg)
1 handvol verse basilicum

Verwarm de oven voor op 180°C.

Stoof de ui en knoflook aan in olijfolie zonder te kleuren. Voeg de tomatenblokjes, rode peper, Provençaalse kruiden, peper en zout toe en laat een 10-tal minuten sudderen zonder deksel.

Snijd de aubergine in de lengte in plakken van een kleine halve centimeter en kruid met zwarte peper en zout.

Neem een schotel en doe er wat saus in.

Maak laagjes van de aubergine, de tomatensaus, de mozzarellaplakjes, de schijfjes tomaat en herhaal. Eindig met een laagje mozzarella, een paar schijfjes tomaat en werk af met de pijnboompitten en het basilicum.

Plaats 30 minuten in de warme oven

Smakelijk!

Minestrone van fruit

Het boek “La Cuisine d’Angélique” vond ik terug in de bibliotheek. Het boek ademt op elke bladzijde de typische sfeer van de Provence uit.  Angélique vertelt in haar boek over het leven daar en geeft elk hoofdstuk een paar verrukkelijke recepten, waaronder deze minestrone. Dit dessert doet je zin krijgen in een lange, luie vakantie in het zuiden. De komende dagen zullen we echter niet naar het zuiden moeten verlangen gezien de weersvoorspellingen…zalig is dat!

DSC_8539[1]1 appel, 1/2 mango, 1 kiwi, 200 g aardbeien, 1 abrikoos,…

sap van 1 limoen

750ml water

80 g Tagatesse (of suiker, dan wel 120 g)

3 vanillestokjes

zeste van 1/2 limoen

Snij al het fruit in heel kleine blokjes en giet er het sap van de limoen over.

Breng het water aan de kook met de suiker en de doorgesneden vanillestokjes. Laat 5 minuten koken, neem van het vuur. Haal de vanillestokken eruit, schraap de vanille eruit en voeg dat weer bij het suikermengsel.

Doe er de fruitblokjes met het limoensap en de limoenzeste bij.

Laat 1 à 2 uur marineren in de koelkast.

Smakelijk!

Mediterrane vis uit de oven

Gezond eten hoeft niet duur te zijn! Daarom heeft Delhaize een concept bedacht dat velen onder ons zal bekoren. Chef-koks Audrey Lenoir en Jeroen De Pauw steken elke week de handen uit de mouwen om een recept voor te stellen dat én gemakkelijk én niet duurder is dan €3 per persoon. Omdat ook ik prijsbewust kook en let op de seizoenen en aanbiedingen heb ik, met ongeveer dezelfde ingrediënten, mijn eigen versie gemaakt van dit recept. Het resultaat was deze mediterrane vis uit de oven, lekker licht en puur van smaak. Dit zal een blijvertje worden denk ik.

xl2xHhuzJqtfh3a6YQj-AL4B5nWn7tKuWE0SFqISipw=w1067-h709-no

Olijfolie

1 rode ui, fijngesnipperd

4 tomaten, in vieren

4 sneetjes Zwarte Woudham

2 kabeljauwfilets

1 eetlepel pesto

10 olijven, in schijfjes gesneden

2 eetlepels basilicum + enkele blaadjes voor garnering

peper en zout

Verwarm de oven voor op 190 ˚C. Vet een ovenschaal in met olijfolie. Meng de gesnipperde ui en de tomaatpartjes door elkaar. Verdeel dit mengsel over de bodem van de ovenschaal. Bestrooi met de in ringen gesneden olijven en enkele snippers basilicum

Spreid de ham uit op een snijplank en leg de vis op 2 sneetjes ham. Bestrijk de staarten met pesto en bestrooi met wat zwarte peper. Vouw de ham rond de vis zodat het mooie pakketjes worden.

Leg de vispakketjes bovenop het ui-tomaat-olijfmengsel in de ovenschaal. Kruid met peper en weinig zout, bedek de schaal met aluminiumfolie en zet 25 minuten in de oven. (hangt een beetje af hoe dik je staarten zijn)

Haal de folie vervolgens van de schaal en laat nog eens 10 minuten bakken tot de ham mooi bruin is gekleurd.(opgepast, dit kan gauw te donker worden)

Ik maakte een wok van krieltjes, sjalot en sperzieboontjes voor erbij

Smakelijk!.

Kruidenomelet

Een ei…als ontbeitje of als lunch, altijd lekker!

Veel mensen weten niet hoe ze erachter kunnen komen of een ei nog vers is of niet, maar daar is eigenlijk een simpel trucje voor. Vul een glas of kommetje met koud water en laat het ei er langzaam in zakken. Als het ei zinkt, is het vers. Als het naar boven komt drijven, is het niet goed meer en eet je het best niet meer op. Het ei vult zich met gas. Hoe verser het ei is, des te beter het smaakt. Biologische eieren (voor als je zelf geen kippen hebt) zijn het best omdat ze geen antibiotica bevatten. Het voer dat deze kippen krijgen bevat geen  bestrijdingsmiddelen en dat is echt beter voor ons, mensen. Maar…kakelverse eieren van eigen kippen zijn echt het lekkerst! *jammer van onze superkleine stadstuin, anders liepen er hier zeker een paar kippetjes rond!*

 

Y2tyiHD-mSIB14Yw3NEV7ubVMIfbX4Lj9yunMQCvLVg=w1031-h685-no.jpg

2 Bio- eieren

2 à 3 volle eetlepels gehakte groene kruiden, zoals basilicum, bieslook, lente-ui, peterselie,..

beetje boter

1 koffielepel tijm

Parmezaanse kaas, of andere vaste kaas

zout en peper

een koffielepel sesamzaadjes

1 pitabroodje, 1 pistolet, 1 boterham,…waar je zelf zin in hebt.

 

Rooster het pitabroodje in de broodrooster.

Klop met een vork de eieren los met wat peper en zout.

Verhit de boter in een kleine koekenpan op een hoog vuur, laat de boter lichtbruin worden en schenk het eimengsel in de pan

Roer de eieren goed door, tot ze bijna gestold zijn.

Strooi nu de groene kruiden en de geraspte kaas over de eieren.

Snij het pitabroodje open en vul ze met wat sla . Schep er de omelet bij en bestrooi nog even met wat peper

Smakelijk!

Citroen, basilicum en scampi risotto

Er zijn zoveel verschillende methodes om rijst te koken. Je moet maar eens kijken, op elke verpakking lijkt wel iets anders te staan. In het algemeen ben ik geen slechte kok, maar met rijst kon ik niet zo goed overweg. Ofwel was hij te kleverig, ofwel zodanig krokant dat hij net iets te hard was om beetgaar genoemd te worden. En toen leerde ik risotto maken (met zweethandjes eerst, want het zou wel niet lukken!). Het was heel simpel en het lukte! En sedertdien is risotto één van mijn lievelingsgerechten geworden (zoals zoveel andere, ha!). Dit recept is heel makkelijk, kan als voorgerechtje, maar ook als doordeweekse maaltijd gegeten worden. Koud is het even lekker als warm en het is vlug klaar. Ideaal voor koks met weinig tijd.

013.JPG

 

wat bakboter

600 g scampi (bij mij kwamen ze uit de diepvries en eerlijk gezegd, niet van superkwaliteit, volgende keer andere dus)

1 ui, fijngesnipperd

4 knoflookteentjes, fijngesnipperd

300g rijst

1 liter visbouillon

witte wijn, klein flesje

1 citroen, de zeste en het sap

zout, zwarte peper

basilicumblaadjes

parmezaanse kaas

 

Warm de boter en bak er kort de scampi ongeveer 3 minuten in. Haal ze uit de pan en zet even apart.

Doe in de pan de ui – en looksnippers en bak tot de ui glazig ziet. Zet het vuur iets lager en doe de rijst bij het uimengsel. Roer goed, let op dat de rijst niet aanbakt!

Giet de wijn bij de rijst en laat de rijst de wijn opslorpen. Als de wijn in de rijst verdwenen is giet je er wat bouillon bij en laat zo telkens de rijst het vocht opslorpen. Herhaal dit tot je rijst gaar is. Proef af en toe, de rijst mag nog een beetje ‘beet’ hebben. Kruid ondertussen met wat zout en zwarte peper.

Voeg de zeste en het sap van de citroen toe en roer goed onder.

 

Smakelijk!!

Salade mozzarella,nectarine en walnoten

Het is de laatste weken heerlijk buiten vertoeven met die bijna zomerse temperaturen. Iedere dag weer kunnen we eigenlijk rekenen op mooi weer. ’s Morgens en ’s avonds is het merkbaar kouder, maar dat kan mij niet weerhouden om hiervan enorm te genieten.  Ook in mijn bord wil ik de zomer vasthouden. Deze salade is simpel en toch overheerlijk.

Salade staat bij veel mensen dagelijks op het menu. Ze zijn een uitstekende bron van vitamines en bovendien zijn ze vetarm. Een heerlijke dressing kan zelfs de meest eenvoudige groene blaadjes veranderen in iets heerlijks.  Ik vind het ook lekker als er iets warms in de salade zit, waardoor hij nog meer vult en laat het dan maar warm fruit zijn…zoals hieronder

006.JPG

 

1 bol buffelmozzarella

handje walnoten

basilicumblaadjes

wat sla

2 nectarines

parmaham

2 eetlepels citroensap

5 eetlepels olijfolie

peper en zout

 

Snij de nectarines in partjes.

Verhit een (grill)pan op het vuur en bak de partjes 3 a 4 minuutjes totdat die lichtjes bruin worden. Verdeel de sla over borden en scheur de bol mozzarella en plakjes parmaham in stukjes.

Verdeel de mozzarella, parmaham, stukjes walnoot, basilicumblaadjes en nectarine over de sla.

Maak de dressing door de olijfolie met de citroensap te mengen en op smaak te brengen met peper en zout.

Druppel de dressing over de sla.

Smakelijk!

Basilicumolie

Kruidenolie maken is niet moeilijk en een heerlijke manier om tijdens de wintermaanden van de kruidenaroma’s te kunnen genieten. In een mooie fles verpakt is het ook een leuk geschenk om aan iemand te geven, vooral foodies zullen hier heel blij mee zijn!

Ik had veel basilicum en hou enorm van de smaak en dus ontstond deze basilicumolie

004.JPG

375 ml olijfolie

2 handen basilicumblaadjes

4 handenvol basilicumblaadjes, geblancheerd en uitgelekt, extra

60 ml olijfolie, extra

 

Verwarm olie en de basilicum op laag vuur. Laat in ongeveer 5 minuten net warm worden. Laat de pan 15 minuten trekken en giet de olie door een zeef.

Draai de extra basilicum en olie in een blender glad.

Roer dit mengsel door de basilicumolie.

Giet in een flesje en bewaar in de koelkast.

Tip : beleg wat brood met geitenkaas en besprenkel deze olie erover, heerlijk!

 

Smakelijk!