Salade mozzarella,nectarine en walnoten

Het is de laatste weken heerlijk buiten vertoeven met die bijna zomerse temperaturen. Iedere dag weer kunnen we eigenlijk rekenen op mooi weer. ‘s Morgens en ‘s avonds is het merkbaar kouder, maar dat kan mij niet weerhouden om hiervan enorm te genieten.  Ook in mijn bord wil ik de zomer vasthouden. Deze salade is simpel en toch overheerlijk.

Salade staat bij veel mensen dagelijks op het menu. Ze zijn een uitstekende bron van vitamines en bovendien zijn ze vetarm. Een heerlijke dressing kan zelfs de meest eenvoudige groene blaadjes veranderen in iets heerlijks.  Ik vind het ook lekker als er iets warms in de salade zit, waardoor hij nog meer vult en laat het dan maar warm fruit zijn…zoals hieronder

006.JPG

 

1 bol buffelmozzarella

handje walnoten

basilicumblaadjes

wat sla

2 nectarines

parmaham

2 eetlepels citroensap

5 eetlepels olijfolie

peper en zout

 

Snij de nectarines in partjes.

Verhit een (grill)pan op het vuur en bak de partjes 3 a 4 minuutjes totdat die lichtjes bruin worden. Verdeel de sla over borden en scheur de bol mozzarella en plakjes parmaham in stukjes.

Verdeel de mozzarella, parmaham, stukjes walnoot, basilicumblaadjes en nectarine over de sla.

Maak de dressing door de olijfolie met de citroensap te mengen en op smaak te brengen met peper en zout.

Druppel de dressing over de sla.

Smakelijk!

Basilicumolie

Kruidenolie maken is niet moeilijk en een heerlijke manier om tijdens de wintermaanden van de kruidenaroma’s te kunnen genieten. In een mooie fles verpakt is het ook een leuk geschenk om aan iemand te geven, vooral foodies zullen hier heel blij mee zijn!

Ik had veel basilicum en hou enorm van de smaak en dus ontstond deze basilicumolie

004.JPG

375 ml olijfolie

2 handen basilicumblaadjes

4 handenvol basilicumblaadjes, geblancheerd en uitgelekt, extra

60 ml olijfolie, extra

 

Verwarm olie en de basilicum op laag vuur. Laat in ongeveer 5 minuten net warm worden. Laat de pan 15 minuten trekken en giet de olie door een zeef.

Draai de extra basilicum en olie in een blender glad.

Roer dit mengsel door de basilicumolie.

Giet in een flesje en bewaar in de koelkast.

Tip : beleg wat brood met geitenkaas en besprenkel deze olie erover, heerlijk!

 

Smakelijk!

Spirelli met kip

005.JPG
350 g pasta
1 ui
1 teentje knoflook
200 g mozzarella geraspt
300 g verse spinazie
250 g kerstomaatjes
200 gr roomkaas (bv Philladelphia)
scheutje melk
300 g kipfilet
peper en zout
1 theelepel oregano
verse blaadjes basilicum
1 eetlepel olie

Verwarm de oven op 200 graden.

Kook de pasta volgens de verpakking al dente en giet af.
Snipper ondertussen het uitje, hak de knoflook fijn en fruit deze in een pan met een beetje olie.
Snijd de kipfilet in stukjes en bak ze 5 mee totdat ze rondom mooi bruin zijn.
Roer de roomkaas en een scheutje melk door de kip totdat er een witte saus ontstaat.
Voeg de oregano toe en breng op smaak met een flinke snuf peper en zout.
Schep de spinazie door de kip en saus en bestrooi met ¾ van de mozzarella.
Vet een ovenschaal in en maak een laag op de bodem met de helft van de pasta, hierop de helft kip-spinazie mengsel en wat kerstomaatjes.
Herhaal dit nog een keer en bestrooi met de overgebleven mozzarella.
Zet 30 minuten in de oven totdat de mozzarella een mooi lichtbruin korstje heeft.
Verdeel wat blaadjes basilicum er over.
Smakelijk!

Pasta pesto

Het verschil tussen zelfgemaakte pesto en een potje uit de winkel is enorm groot. En pesto maken is helemaal niet moeilijk, dus heb je voor een kleine moeite al iets heerlijks in huis.  Met wat al dente pasta eet ik dit het liefst….zalig!

007.JPG

 

125g pijnboompitten

1 flinke bos basilicum

30g parmezaanse kaas

35 ml olijfolie

1 koffielepel grof zeezout

1 teentje knoflook

Doe eerst de pijnboompitjes in een vijzel of keukenmachine en maal ze fijn.

Vervolgens kaas, zout en knoflook toevoegen en ook fijnmalen.

Dan olie bijvoegen.

Op het laatst fijngesneden basilicumblaadjes erbij doen.

Doe het in een schone pot en dek af met nog een beetje olie.

 

Kook wat pasta al dente en meng er een paar lepels pesto onder. Of gebruik de pesto in saus, dressings of op brood met beleg

 

Smakelijk!

Italiaanse salade met mozzarella en chutney van kerstomaten

Een lekkere variant op de oer-Italiaanse insalata Caprese.

003.JPG

 
Verse basilicum
Kerstomaten
Een sjalot
Een teentje knoflook
Olijfolie
Echte boter
Grof zout
Zwarte peper
Gedroogde basilicum
Mozzarella (bij voorkeur buffel)
Witte balsamicoazijn
Lichte bruine suiker

Laat in de boter en wat olijfolie de fijngesnipperde sjalot en knoflook fruiten. Was en halveer ondertussen de kerstomaten en voeg ze toe. Kruid met grof zout en vers gemalen peper en bestrooi met gedroogde basilicum. Laat op een zacht vuurtje bakken en roer af en toe voorzichtig om. Als de tomaatjes zacht zijn, blussen met de balsamico en bestrooien met enkele koffielepels bruine suiker. Het geheel zachtjes omscheppen en nog even laten pruttelen op een zacht vuurtje.

Ondertussen de basilicumblaadjes verdelen over borden. In het midden de in blokjes gesneden (of gekochte bolletjes zoals ik) mozzarella doen en daarover enkele lepels van de tomatenchutney doen. Versieren met nog een draai van de pepermolen en enkele basilicumblaadjes en direct opdienen met knapperig brood en een frisse witte wijn.

Gehaktbrood met basilicum

Eerste vraag : welk gehakt nemen we? Rund? Varken? Kalf? In elk geval een mengsel van verschillende soorten. Dat geeft het meeste smaak. Ik maak mijn broodje meestal met varken/kalf.

Eerst het gehakt opwerken met broodkruim dat geweekt werd in melk tot het “wak” werd Daarna pers je het brood uit en voegt het toe aan het gehakt.

Dan peper en zout erbij (ik proef altijd eerst een beetje van het gehakt) en mengen.

Dan voeg je 1 volledig ei per 250 g gehakt toe.  Je kunt nog altijs een paar eierdooriers toevoegen (lekkerder, maar wel zwaarder ook).
Opnieuw mengen en dan laat ik het gehakt een tijdje staan, om op te stijven
Dan een broodje vormen en dan heb je een “pain de veau natuur”.

Een paar tips van Dirk de Prins:

gebruik geen rauwe gehakte ui maar wel fijngesneden sjalot die eerst werd opgestoofd in wat boter.
Knoflook is in elk geval zeer gewenst.
Fijngehakte platte peterselie, wat rozemarijn, een beetje tijm, een paar blaadjes salie geven knalresultaten.
Wie van het kruidige houdt, kan een lepeltje currypoeder toevoegen.
Liefhebbers van Grieks voegen koriander en oregano toe.
Liefhebbers van de Marokkaanse keuken gebruiken vers gehakte koriander.

En ik deed er basilicum bij voor een Italiaanse touch. Lekker!

Tomaat mozzarella in de oven

tomaatmozzarella

 

4 schijfjes ui,  1 mooie ronde tomaat,  1 mozzarellabolletje,  basilicumblaadjes,  beetje provencaalse kruiden, 1kfl olijfolie +1 kfl balsamicoazijn, olie voor schaal in te vetten

Snij de tomaat in 4 gelijke schijven en ook de mozzarellabol. Leg eerst tomaat, dan uischijfje, dan mozzarella en scheur de basilicumblaadjes erover, strooi met kruiden en herhaal tot de tomaat weer “heel” is.

Schik dit torentje in een ingeoliede schaal. Laat gedurende 15min lichtjes bakken in een warme oven (180°) : de kaas moet beginnen smelten.

Schik op een bordje en besprenkel met de olie en azijn. Nog een beetje basilicumblaadjes erover en hmmmm!!

Na de oven ziet het er zo uit (het bleef niet rechtstaan maar smaakte daarom niet minder) 😉

tomaat

Pesto

pesto

Ingrediënten: 2 fijngehakte teentjes knoflook, 25 gram basilicum, 65 gram pijnboompitten, 40 gram geraspte oude kaas, olijfolie

Doe in een vijzel 2 fijngehakte teentjes knoflook, 25 gram basilicum, 65 gram pijnboompitten, 40 gram geraspte oude kaas en een scheutje olijfolie.

Vijzel het tot een geheel.

Lekker met alle pasta’s, op brood, in soep…