Linzenmoussaka

 

Hou jullie klaar voor het LEKKERSTE moussakarecept ooit! Het bevat geen vlees, enkel groenten en kaas. Je kunt er gerust vlees bij  eten als je dat wil, maar de schotel is zeker vullend genoeg!  Het is even wat werk om alle groenten te snijden en koken. Vandaar dat ik koos voor linzen uit blik. Natuurlijk is het ook lekker met zelf gekookte linzen!
Een tip: maak dit recept dubbel, want je zult er zeker mee scoren bij jouw eters!

Voor 4 personen:

300 g linzen (uit blik, goed afgieten en afspoelen!)
6 eetlepels olijfolie
2 uien, grof gehakt
3 aardappelen, in blokjes gesneden
2 wortels, in blokjes gesneden
1 rode paprika, in blokjes gesneden
5 stengels bleekselder, in blokjes gesneden
wat tijm, oregano en lookpoeder (naar eigen smaak)
3 tomaten, in plakken gesneden
100 g geraspte kaas (of meer indien je een dikke kaaslaag wil)
Bechamelsaus van 2 lepels bloem, 2 lepels boter, 1 groentebouillonblokje, 4 dl melk en peper

Verwarm de oven op 220°C.
Fruit de ui met de paprika en de bleekselder gaar in de olijfolie in een grote pan (kom). Kruid met wat peper, oregano, tijm en lookpoeder.
Voeg, als de groenten bijna gaar zijn, de gaargekookte aardappels, gaargekookte wortels en de linzen bij en stoof kort mee.
Verdeel de groenten in een ovenschaal.
Maak de bechamelsaus
Verdeel de saus over de linzenschotel + de plakken tomaat + geraspte kaas erover
Zet 25 minuten in de warme oven.

Smakelijk!

 

Cassoulet met chorizo

Cassoulet, een echt winters gerecht. Dit recept is een combinatie van kidney- en cannellibonen, pittige worstjes en heerlijke tijm. De korst van broodkruim met look en citroen maakt het geheel af. Het is een weldadige cassoulet die uitstekend dienst doet als comfortfood op een doordeweekse dag, zo’n dag als vandaag dus…

 

Voor 4 – 6 personen:

2 eetlepels olijfolie

3 verse chorizoworstjes

3 varkensworstjes

1 kleine ui, fijngesneden

1 wortel, in stukjes

1 stengel bleekselderij, kleingesneden

4 tenen knoflook, fijngesneden

2 koffielepels tomatenpuree

1 koffielepel pittig paprikapoeder

125ml rode wijn

1 blik tomatenblokjes (400g)

250ml kippenbouillon

4 koffielepels tijmblaadjes

1 blik witte cannellinibonen, afgespoeld en uitgelekt (400g)

1 blik rode kidneybonen, afgespoeld en uitgelekt (400g)

70g vers broodkruim (grdroogd en gemalen)

1 eetlepel citroenrasp van 1 biocitroen

 

Verwarm de oven voor op 180°C

Verhit 1 eetlepel olie in een grote ovenvaste braadpan op middelhoog vuur en bak alle worstjes in 3-4 minuten rondom bruin. Schep ze op een bord en zet opzij

Draai het vuur wat lager en roerbak de ui, wortel en bleekselder 2-3 minuten.

Voeg 3/4 van de knoflook toe en bak 1 minuut mee.

Schep de tomatenpuree en het paprikapoeder erdoor, schenk de rode wijn erbij en laat 3-4 minuten inkoken op een laag vuur.

Voeg de tomaatblokjes, bouillon en tijm toe en laat 5-6 minuten inkoken.

Snij de worstjes in stukjes en voeg ze met de bonen toe aan de pan.

Zet de pan 25 minuten in de warme oven.

Meng intussen het broodkruim, de citroenrasp en de rest van de knoflook, olie en tijm.

Strooi dit broodmengsel over de cassoulet en zet hem nog 15 minuten in de oven

 

Smakelijk!

Linzensalade met walnoten, feta en druiven

006.JPG

 

600ml water

150g linzen

2 eetlepels rode wijnazijn

2 eetlepels vers citroensap

1 eetlepel vloeibare honing

3 eetlepels olijfolie

150g walnoten, geroosterd en grof gesneden

300g pitloze rode druiven, gehalveerd

1 stronk bleekselder, fijn gesneden

2 eetlepels verse tijm, gehakt

100 g feta

zout en peper

 

Breng in een klein pannetje water aan de kook. Doe de linzen erbij, doe het vuur

lager zodat het zachtjes door borrelt.

Kook het ongeveer 30 minuten, tot de linzen helemaal zacht zijn.

Spoel ze daarna af met koud water.

Neem een grote schaal en meng daarin de rode wijn azijn, de citroensap en de

honing.

Meng vervolgens de olijf olie erdoorheen.

Roer de linzen, walnoten, druiven, bleekselderij en de tijm er ook doorheen.

Doe op het laatst de feta kaas erbij en voeg, naar eigen smaak, peper en zout toe.

 

Vegetarische cannelloni

003.JPG

400 gram tomaten (of blik)
250g vegetarisch gehakt
1 ui – 1 wortel – 1 paprika
1/2 stengel bleekselder
ong. 6 eetlepels olijfolie
2 kleine courgettes
1 (of 2) teentjes knoflook
1 rood Spaans pepertje
bakje cèpes
200g fetakaas
cannelloni (die niet meer hoeft voorgekookt te worden)
60 gram geraspte kaas
beetje boter
gedroogde tijm, komijn, kaneel
peper, zout

 

Voor de tomatensaus: de tomaten wassen, pellen, ontpitten en in kleine blokjes snijden (of blik).
De groenten in kleine stukjes snijden.
Olijfolie verhitten in een kom en alle groenten (behalve de tomaten) daarin stoven.
Na een tijdje, de tomaten en een tijm toevoegen.
De saus kruiden met peper en zout, de deksel op de kom leggen en ongeveer 20 minuten laten sudderen.
Cèpes apart bakken in boter met wat look. achteraf toevoegen aan de saus.
Voor de vulling: de knoflook en het pepertje wassen en in kleine stukjes snijden.
Knoflook pellen, fijnhakken. Pepertje doormidden snijden, ontpitten en in fijne reepjes (of stukjes) snijden.
De resterende olijfolie verhitten, het vegetarisch gehakt daarin aanbakken. Kruiden met peper, zout, komijn en kaneel … beetje laten afkoelen. De feta hieronder mengen tot een soort van deegvulling
De cannelloni vullen met het gehaktmengsel en in een ovenschotel leggen.
Er mogen canelloni op elkaar gelegd worden (lagen).
De tomatensaus over de cannelloni verdelen. bestrooien met geraspte kaas + een paar vlokjes boter.
Op de middelste richel van de oven ongeveer 30 minuten bakken tot het geheel goudbruin is.