Bessenmuffins

Bosbessen zitten vol met gezondheidsvoordelen.
Die blauwe bolletjes smaken naar snoepjes en zitten boordevol voedingsstoffen. En spreek me tegen als het niet zo is: op elke site, in elk kookboek, instagram en dergelijke kom je wel meerdere recepten/foto’s tegen waar het superfood – ik weet het, een afgezaagd woord – in zit verwerkt.
Ik wou dan ook graag een recept met de bolletjes op mijn site…et voila…deze heel gezonde bessenmuffins werden het.

3 rijpe bananen
150 gram havermout
2 theelepels bakpoeder
handje gemengde noten (eventueel, in mijn muffins zaten er geen)
bosbessen, zoveel je zelf lekker vindt
3 eieren
snufje zout
beetje vanillepoeder of -extract

Verwarm de oven voor op 175°C.
Prak de bananen met behulp van een vork tot een papje. Voeg vervolgens een voor een de eieren toe terwijl je het mengsel met een garde blijft kloppen.
Voeg een snufje zout en de havermout met het bakpoeder en vanille toe en schep het geheel met een pannenlikker tot een gladder beslag.
Hak de noten en voeg deze (dit liet ik dus weg!)  samen met de bosbessen aan het bananenbeslag toe.
Vulde muffinvormpjes met het beslag (ik strooide er nog wat sesamzaadjes over)
Bak de muffins in ongeveer 30 minuten goudbruin en gaar.

Smakelijk!

Gepocheerde peren met bosbessen en een vleugje sinaasappel

De klassieke bereiding met rode wijn scoort altijd. Bij deze variante brengen de bosbessen en de sinaasappel de peren een heel lekkere smaak. Een lekker gezond dessert met een caloriewaarde van nog geen 100 Kcal, maar wel heel rijk aan smaken, vooral door de kruiden die erin zitten. Ook lekker met een bolletje vanille-ijs of wat yoghurt. Of drink er een zoete witte wijn bij…zalig! Een tip : neem geen stoofperen, die zijn hard en moeten lang koken.

DSC_8969[1]

4 middelgrote peren (of 8 kleintjes)

3 eetlepels rietsuiker

1 koffielepel geraspte gember

rasp schil van 1 sinaasappel

1 pijpje kaneel

1 vanillestokje, doormidden gesneden

250 g bosbessen

6 zwarte peperkorrels

3 kruidnagels (kun je weglaten indien je dit niet lust)

Plaats de peren in een stoofpan. Zet onder water. Voeg de rietsuiker, de gember, de sinaasappelrasp, het pijpje kaneel en het vanillestokje toe. Voeg de helft van de bosbessen toe. Vul een theebuideltje of een filter met de zwarte peper en de kruidnagels. Voeg toe aan de peren.

Sluit af met een deksel en breng aan de kook. Zet het vuur middelhoog en pocheer gedurende 20 minuten of totdat de peren zacht zijn.

Laat afkoelen in het kooknat!

Laat de peren uitlekken en zet apart. Kook het kooknat in tot je een siroop bekomt. Verwijder het theebuideltje.

Verdeel de peren over kommen of diepe borden. Lepel er wat kruidige siroop over en garneer met de rest van de bosbessen en wat sinaasappelrasp.

Smakelijk!