Zoete aardappelsoep (met linzen)

Quote van Ischa Meijer: “Soep op het vuur is als een goede vriend in huis – extra lekkere soep is als nieuwe familie.”

Deze speciale soep smaakt als ‘nieuwe familie’ – zeer zeker dat!

 

 

  • 750 ml waterzoeteaardappelsoep met linzen
  • 1 grote zoete aardappel (of 2 kleinere)
  • 1 rode paprika
  • blikje linzen (of zelfgekookte linzen)
  • boter
  • 2 rode uien
  • 2 dikke wortels
  • 3 tenen look
  • 2 bouillonblokjes
  • wat cayennepeper

Maak de groenten schoon. Pel en snipper de uien en de knoflook en snij de zoete aardappel, wortelen en paprika in stukjes.

Verhit 1 lepel boter in een soeppan en fruit hierin de ui en knoflook 3 minuten op lage temperatuur. Voeg de zoete aardappel, wortel en paprika toe en bak nog 5 minuten op een middelhoog vuur. Schep af en toe om.

Voeg het water en de blokjes toe, breng aan de kook en laat de soep afgedekt 20 min zachtjes koken.

Pureer de soep met de saafmixer, proef en breng op smaak met de cayennepeper.

Roer er een blikje gekookte linzen door (of kook zelf linzen en voeg toe) Dit kun je ook gewoon weglaten, zonder is even lekker!

Smakelijk!

Makkelijke (glutenvrije) appeltaart

Ben appels gaan kopen…om deze lekkere, makkelijke appeltaart te maken 😉appels

4 appels
4 eieren
12 eetlepels suiker
4 pakjes vanillesuiker
250 g bloem (ik nam glutenvrij, maar hoeft niet)
160 g boter
6 eetlepels melk
6 eetlepels zonnebloemolie
snufje zout

 

Verwarm de oven voor op 200°C
Meng in een kom de bloem met de suiker, vanillesuiker, het ei, de lepels melk en olie tot een glad deeg. Vet een platte taartvorm in met boter en bestuif met bloem. Doe het deeg erin, strijk het een beetje open met een spatel.
Schil de appelen, verwijder het klokhuis, snij in vieren en vervolgens in dunne plakjes of stukjes en strooi over het deeg. Of leg dakpansgewijs, wat je maar wil
Smelt de boter in een pannetje met de suiker. Neem van het vuur als de suiker en boter gesmolten zijn, let op dat de boter niet te heet is geworden.Doe er het ei bij en roer tot een glad papje. Giet dit over de taart.
Bak de taart gedurende 45 minuten in een voorverwarmde oven (warmelucht bij mij, dus tijd aanpassen indien andere oven!)

appeltaartje

Smakelijk!

Bananen-notencake

Het is niet best voor hun tanden en lijn, maar wel ontzettend fijn voor mijn humeur: de collega’s die lekker snoepen van mijn zelfgebakken cake!
En zoals beloofd…het recept!

bananacake.

3 bananen
250 gr rietsuiker
3 eieren
140 ml melk
70 gram boter
275 gram bloem
een handvol gehakte notenmix (naar keuze)
1 kfl natriumbicarbonaat
1,5 kfl bakpoeder
snufje zout

Verwarm de oven op 200°

Zet een kommetje met de boter er even in tot ze smelt en wat pruttelt.
Doe het bakpoeder en de natriumcarbonaat bij de bloem.
Klop de eitjes los met de melk.
Meng de suiker onder de pruttelende boter en meng het mengsel dan met het ei-melk mengsel.
Pel de bananen, prak ze en schep de bananenprak en bloem door het beslag.
Als laatste roer je er de gehakte noten onder
Bekleed een bakvorm met een bakpapier.
Giet of schep het beslag in de bakvorm en zet de cake in de oven waarvan je de temperatuur naar 170° verlaagt.
Na een uur (sommige ovens wat langer/korter) zou de cake volledig doorbakken moeten zijn, maar controleer eerst even met een breinaald/prikker

Smakelijk!

Kinderbueno Milka Oreo Nutella Cheesecake

Voor je aan deze ongelooflijk lekkere, maar heel calorierijke taart begint, lees eerst onderstaand artikel om jezelf een excuus te geven om er een groot stuk van te eten en dan zonder schuldgevoel te …….genieten!! 😉

Hoe lang je je ook netjes aan je gezonde eetpatroon kan houden, de dag dat je door de knieën gaat en eens lekker zondigt, is onvermijdelijk. Met een heleboel schuldgevoelens tot gevolg. Maar geen nood, je hebt je dieet helemaal niet om zeep geholpen. Zo veel kan je maximum bijkomen van een dagje zondigen: Veel dames zullen een zucht van verlichting slaken, want je moet echt al belachelijk veel eten om zelfs maar een halve kilo bij te komen van een dagje zondigen. “Het is bijna onmogelijk om  ’s nachts bij te komen, zelfs al heb je je buik rond gegeten met ongezonde zaken”, aldus diëtiste Samantha Cassetty. “Je kan gewoon niet genoeg calorieën binnen krijgen.

Om ’s morgens wakker te worden met een halve kilo meer, moet je al 3.500 kilocalorieën méér eten dan de normale aangeraden hoeveelheid. Als je dus de gezonde 1.800 à 2.000 kilocalorieën per dag eet, moet je er dus in totaal al 5.500 verorberen voor die halve kilo. En 5.500 kilocalorieën eten, dat is nog niet zo simpel. “Stel je voor dat je naast je gewone maaltijden en snacks ook nog eens drie glazen wijn drinkt. En twee kippebilletjes, een hoop gefrituurde hapjes, een grote portie chips, een burger met alles erop en eraan én een groot stuk chocoladecake eet. En dan kom je nóg niet aan 5.500 kilocalorieën.”

Maar waar komen al die feestkilo’s dan vandaan? “Mensen zeggen vaak dat ze twee à vijf kilo bijkomen tijdens de feestdagen, maar een recent onderzoek wijst uit dat de meeste er ongeveer eentje bijkomen. Slechts tien procent van de ondervraagden kwam meer dan twee kilo bij tussen eind november en begin december”, aldus Cassetty.
Dat neemt natuurlijk niet weg dat je je na zo’n dagje zondigen verschrikkelijk opgeblazen en algemeen slecht voelt. “Maar zolang je de dag erna weer in je gezonde routine van eten en sport valt, zal je niet echt verdikken. Tenzij je er een gewoonte van maakt natuurlijk.” (bron: hln).

oreonutella

200g Mon Chou (of Philadelphia natuur)
200g Nutella
200g Melkchocolade Milka
2 pakken Oreo koekjes
5 Kinderbueno’s
250 ml slagroom
50g boter
25g suiker

Laat de boter zacht worden (in de microgolf gaat dit vlug)

Maal de oreokoeken fijn en voeg de boter erbij en meng goed samen tot de boter opgenomen is. Neem een bakvorm en giet het mengsel erin. Druk goed aan tot je een mooie bodem bekomt en zet even in de diepvries.

Klop de slagroom met de suiker zeer stijf. Voeg er de MonChou aan toe en meng tot een luchtig geheel.

Haal de oreobodem uit de diepvries en giet er het slagroomkaasmengsel op. Zet voor minstens 3 uur in de koelkast (ik maakte dit de dag ervoor zodat het zeer goed kon opstijven).

Smelt de Nutella en giet deze over de cheescake.
Smelt de Milkachocolade en giet deze over de Nutellalaag.

Breek de Kinderbueno in stukjes en verdeel over de taart en plaats ze terug in de koelkast tot je ervan wil proeven.

Smakelijk!!

Penne met venkel en romig limoensausje

Overal hoor je mensen niezen, hoesten en zie je kinderen met rode tranende ogen…jawel, de snotvalling is in het land! Heb jij er ook last van?
Haal direct in huis: venkel!
Venkel werkt goed tegen hoest met vastzittend slijm en gaat luchtweginfecties tegen. Als je last hebt van luchtweginfecties zoals astma, bronchitis en verkoudheid is deze plant dus een goed medicijn. Door één keer in de drie dagen venkel aan je gerechten toe te voegen is al meer dan genoeg. De plant bevat namelijk estragnol en methyleugenol, die bij overmatig gebruik slecht zijn voor het lichaam.
Meng de venkel in salades of warme gerechten zoals hieronder: lekker en geneeskrachtig…’t is het proberen waard!

venkel-met-limoen

2 venkelknollen
2 lente-uitjes
1 bio limoen
2 dl sojaroom light (of andere)
100 g Parmezaanse kaas
boter
400 g penne
2 eetlepels Italiaanse kruiden (oregano, tijm, basilicum)
peper en zout

Kook de pasta gaar in lichtgezouten water. Giet af.

Smelt ondertussen wat boter in een kookpot en stoof de venkel 10 min. met het limoensap.

Smelt de rest van de boter in een steelpan en stoof de lente-uitjes. Voeg de Italiaanse kruiden, de lichte room, de helft van limoenzeste, zwarte peper en wat zout toe. Laat enkele minuten sudderen

Meng de pasta met de roomsaus en de helft van de Parmezaanse kaas.

Verdeel de pasta over de borden en schep er de venkel erover. Garneer met wat venkelgroen

Smakelijk!

Nems uit de oven gevuld met honing, ricotta en zalm

Vietnamees eten is niet alleen erg lekker, het is ook zeer gezond en al bij al ook heel erg mager. Veel voor- en hoofdgerechten bevatten bijvoorbeeld weinig of geen suiker. De gerechten worden meestal op smaak gebracht door straffe (pikant is het wel!) kruiden en lekkere groenten. Je kan deze keuken dus gerust integreren in een calorie- en vetarm dieet.
Nems uit de oven zijn anders maar net zo lekker als die uit de frituurpan.
De vulling wordt trager gaar, waardoor ze lichter en smakelijker zijn. Als ze vocht vrijgeven op de bakplaat, zet de deur van de oven dan een klein beetje open, zodat het kan verdampen.

12800268_10154056264649441_2179211537051326013_n

pak filodeeg (vierkante vellen)
450 g ricotta
zeste van 1 citroen
1 eetlepel roze peperbessen, grof geplet
zwarte peper van de molen
2 eetlepels honing
200 g gerookte zalm
100 g gesmolten boter

Verwarm de oven voor op 180°. Snij het filodeeg in stroken van ongeveer 7 cm breed.

Breng de ricotta op smaak met de citroenzeste, de soorten peper en de honing. Schep in het midden van elke strook filodeeg 1 à 2 eetlepels ricotta. Bedek met een plakje zalm van 3 cm. Vouw de uiteinden van het deeg naar binnen en rol het filodeeg op tot rolletjes in de vorm van een dikke sigaar. Borstel er de gesmolten boter over.

Leg de rolletjes op een bakplaat bekleed met bakpapier en bak 12 à 15 minuten in de oven, tot ze goudbruin aan de zijkanten en krokant zijn.

Versier wat met plukjes peterselie of rucola.

Smakelijk!

Boekweitkoek met nootjes en chocolade

Het is langer dan ik dacht, want het blijkt bij natellen toch al een 16 dagen geleden te zijn dat ik nog eens een blogje plaatste op het Hof. Had plots geen inspiratie meer…misschien was dit wel iets zoals een writer’s block, wie weet…Tijdens mijn inspiratieloosheid heb ik een heleboel kookboeken en  tijdschriften doorgenomen, ben een dag of 5 door Amsterdam gelopen (super voor de inspiratie!) en ben weer helemaal terug ‘into cooking’. Ik kende al langer boekweit, maar had eigenlijk nog nooit iets klaargemaakt met dit product. Dus ging ik aan de slag en het werden koekjes, een gezond suiker- en glutenvrij tussendoortje

DSC_8908[1]200 g boekweitmeel

150 g boter

2 eetlepels agavesiroop

50 g nootjes (ik nam walnoot en amandel)

50 g pure chocolade

snufje zout, beetje water

 

Maal de nootjes en de chocolade tot kleine stukjes.

Warm de oven voor op 170°C

Doe het meel en het zout in een ruime kom en meng. Voeg dan de boter en agavesiroop, de nootjes en de chocolade toe en kneed met je handen. Het deeg moet een samenhangende bol vormen. Als het deeg nog iets te droog is, kun je een beetje koud water toevoegen om een deegbal te vormen die niet te nat is.

Maak een worst, verpak in plastiekfolie en leg een uurtje of 2 in de koelkast zodat het deeg goed kan stijven.

Snij schijven van het deeg en leg ze op bakpapier op een ovenplaat. Het kan dat het deeg toch nog wat brokkelt, maar dat kneedt je dan een beetje bij.

Schuif ze in de warme oven voor 15 tot 20 minuutjes, afhankelijk van je oven. Laat ze zeker eerst afkoelen voor je ze van het papier haalt, zo harden ze mooi.

 

Smakelijk!

 

Crumble van rabarber, walnoten en sinaasappel

Deze crumble is het resultaat van een recept van Nigella Lawson waar ik wat aanpassingen aan deed. Ja sorry darling, maar die van mij is echt veel beter.*zei ze bescheiden* 🙂  Ik vroeg me af of rabarber nu eigenlijk groente of fruit is?

De site Plantaardig vertelde me dit : 

Rabarber is zeker geen onbekende plant.  Het  is een groente, met een unieke smaak, waardoor de plant vooral populair is voor moes, confituur, gebak en wijn.  Dit gebruik van rabarber zou doen vermoeden, als je de groeiwijze van de plant niet zou kennen, dat het een fruitsoort is.  Maar  rabarber kent nog vele andere toepassingen.  Het gebruik in de kruidengeneeskunde en de toepassing als schuurmiddel voor potten en pannen, als insecticide of als haarkleurmiddel zijn minder bekend!  Een groente dus, maar eentje die zich niet altijd als groente laat kennen.

 

DSC_8149[1]100 gram walnoten

130 gram bloem

70 gram lichte basterdsuiker

1 theelepel gemberpoeder

75 gram koude boter, in blokjes

2 eetlepels bloem

2 eetlepels lichte basterdsuiker

600 gram rabarber, in stukjes

1 sinaasappel, gewassen

Verwarm de oven tot 185 graden. Strooi de noten op de bakplaat. Plaats de bakplaat in het midden van de oven en rooster ze in 8 minuten goudbruin en krokant. Hak de noten grof.

Kneed de bloem, suiker, gemberpoeder en boterblokjes tot een kruimelig deeg, voeg een snufje zout toe. Kneed op het laatste moment 2/3 van de noten erdoor.

Snijd de stelen van de rabarber in 2 cm grote stukken, was de rabarber en schep ze in een kom om met 2 eetlepels suiker en 2 eetlepels bloem. Schep de rabarber net zolang om tot alle bloem en suiker eraan vastplakt.

Rasp 1 eetlepel van de sinaasappelschil. Schil de sinaasappel en snijd het vruchtvlees in blokjes van 1 bij 1 cm. Doe de sinaasappel en de schil bij de rabarber en schep weer om.

Schep de rabarber in een ovenschaal en kruimel het deeg erboven. Plaats de schaal in het midden van de oven, en bak de rabarber in ongeveer 35 minuten goudbruin en gaar.

Strooi de resterende walnoten over je crumble

Smakelijk

Zandkoekjes

Kneden, kneden, kneden is de boodschap in dit koekjesrecept! Tijdens het kneden neemt de bloem de boter en de suiker op. Dit neemt wel wat tijd in beslag. We hebben hier geen spons die onmiddellijk water opzuigt, maar bloem die traag maar zeker de boter zal opnemen. Als het na lang kneden echt niet schijnt te lukken, voeg je 10 gram boter toe en probeer opnieuw. Maak er veel in een keer, want ze zullen gauw opgegeten zijn.

Het zijn immers heel lekkere koekjes die al door onze grootmoeders gebakken werden. Ik maakte ze al ontelbare keren. Maar deze keer had ik ze in de oven geschoven, wou nog vlug een blog typen, wat foto’s bewerken en klasseren enz. ‘k Verloor dus even de tijd uit het oog en toen rook ik het…verbrande koekjes, toeme toch…ik wou jullie mijn misbaksel niet onthouden…voila!

DSC_8096[1]125 gram bloem

een redelijk snuifje zout

50 gram poedersuiker

1 pakje vanillesuiker

80 gram zachte boter op kamertemperatuur gebracht

 

Warm de oven voor op 180°C

Neem een kommetje en doe er de bloem, poedersuiker, zout en vanillesuiker in. Roer met je handen om.

Snijd of breek de zachte boter in stukjes en verdeel over de kom.

Kneed het geheel met je handen tot een homogeen, droog deeg.

Je zal merken dat het mengen precies niet gaat lukken. Stort dan de kom uit op een werkvlak en blijf met je vingertoppen en je handen kneden. Blijf de bloem in het al wat samenhangend boterdeeg duwen en kneed verder tot een niet te nat en niet te droog homogeen deeg.

Druk het deeg goed bij elkaar tot een bol, wikkel het in plastiekfolie en laat een kwartier in de koelkast rusten zodat het deeg mooi opstijft.

Haal het opgesteven deeg uit de ijskast. Rol er zo goed en zo kwaad als dat gaat een worst van. Snijd uit de worst schijfjes/koekjes van ½ cm dikte en leg op een bakplaat bedekt met boterpapier.

Bak de zandkoekjes voor 20 tot 25 minuten in de oven van 180 graden.

Smakelijk!

*Tip : let op de tijd!!* 😉

Chocolade cheesecake met Bastognekoek

Mijn zoektocht  naar het recept van de aller-aller-lekkerste cheesecake die ik, toch bijna telkens ik in Ieper kom eet, is nog niet voorbij.

Dit recept lijkt er heel erg op, bijna net hetzelfde en toch ook nét niet. Dus voor mij hét excuus om nog eens naar Ieper te gaan proeven om te zien wat er nu nog ontbrak… owjaaaa! 🙂

DSC_7695[1].JPG

bvPsVlYmDcoiIWbFirKSdTJden2lwW-zm-dj8hG1eEg=w1067-h709-no.jpg

 

200 g Bastogne koeken

100 g ongezouten roomboter, gesmolten

450 g mascarpone

4 eieren

merg van 1 vanillestokje

250 g witte chocolade

doosje zwarte chocoladedruppels

250 g slagroom

 

Bekleed een ronde springvorm met bakpapier en vet de zijkanten goed in. Tip: bekleed ook de zijkanten met bakpapier. Doe de Bastogne koeken in een keukenmachine en mix tot je fijne kruimels hebt. Doe in een kom.

Voeg de gesmolten boter toe aan de koekkruimels en roer door totdat alle kruimels de boter hebben opgenomen. Bekleed met dit kruimelmengsel de bodem van je springvorm en druk goed aan met de bolle kant van een lepel. Zorg voor een gelijkmatige verdeling en zet weg in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 140 graden C voor een hetelucht oven. Laat de witte chocolade ondertussen au bain marie smelten.

Doe de roomkaas in een grote kom en mix deze glad en romig. Voeg het merg van de vanilleboon toe en voeg vervolgens één voor één alle eieren toe terwijl je tussendoor steeds mixt. Schraap ook af en toe de zijkanten schoon.

De witte chocolade is inmiddels gesmolten en mag van het vuur worden gehaald. Voeg de slagroom toe en roer tot een glad mengsel. Voeg toe aan het beslag en mix nog een keer door tot een glad mengsel. Giet de helft van de chocoladedruppels erbij en roer goed.

Haal de springvorm uit de koelkast en giet het beslag erin. Sla een paar keer met de springvorm op het keukenblad om eventuele luchtbellen eruit te slaan. Strooi de overige chocoladedruppels bovenop het deeg.

Bak de cheesecake in 50 – 55 minuten gaar. De buitenkant moet stevig aanvoelen, de binnenkant daarentegen mag nog helemaal wiebelig zijn.

Laat je cheesecake volledig afkoelen. Verwijder de springvorm en laat je cheesecake het liefst één nachtje – minimaal 2 uur – verder afkoelen en stevig worden in de koelkast alvorens je deze gaat aansnijden.

Wij aten een restje na 2 dagen en toen was de cake, volgens ons, op zijn best!

Smakelijk!