Zandkoekjes

Kneden, kneden, kneden is de boodschap in dit koekjesrecept! Tijdens het kneden neemt de bloem de boter en de suiker op. Dit neemt wel wat tijd in beslag. We hebben hier geen spons die onmiddellijk water opzuigt, maar bloem die traag maar zeker de boter zal opnemen. Als het na lang kneden echt niet schijnt te lukken, voeg je 10 gram boter toe en probeer opnieuw. Maak er veel in een keer, want ze zullen gauw opgegeten zijn.

Het zijn immers heel lekkere koekjes die al door onze grootmoeders gebakken werden. Ik maakte ze al ontelbare keren. Maar deze keer had ik ze in de oven geschoven, wou nog vlug een blog typen, wat foto’s bewerken en klasseren enz. ‘k Verloor dus even de tijd uit het oog en toen rook ik het…verbrande koekjes, toeme toch…ik wou jullie mijn misbaksel niet onthouden…voila!

DSC_8096[1]125 gram bloem

een redelijk snuifje zout

50 gram poedersuiker

1 pakje vanillesuiker

80 gram zachte boter op kamertemperatuur gebracht

 

Warm de oven voor op 180°C

Neem een kommetje en doe er de bloem, poedersuiker, zout en vanillesuiker in. Roer met je handen om.

Snijd of breek de zachte boter in stukjes en verdeel over de kom.

Kneed het geheel met je handen tot een homogeen, droog deeg.

Je zal merken dat het mengen precies niet gaat lukken. Stort dan de kom uit op een werkvlak en blijf met je vingertoppen en je handen kneden. Blijf de bloem in het al wat samenhangend boterdeeg duwen en kneed verder tot een niet te nat en niet te droog homogeen deeg.

Druk het deeg goed bij elkaar tot een bol, wikkel het in plastiekfolie en laat een kwartier in de koelkast rusten zodat het deeg mooi opstijft.

Haal het opgesteven deeg uit de ijskast. Rol er zo goed en zo kwaad als dat gaat een worst van. Snijd uit de worst schijfjes/koekjes van ½ cm dikte en leg op een bakplaat bedekt met boterpapier.

Bak de zandkoekjes voor 20 tot 25 minuten in de oven van 180 graden.

Smakelijk!

*Tip : let op de tijd!!* 😉

Chocolade cheesecake met Bastognekoek

Mijn zoektocht  naar het recept van de aller-aller-lekkerste cheesecake die ik, toch bijna telkens ik in Ieper kom eet, is nog niet voorbij.

Dit recept lijkt er heel erg op, bijna net hetzelfde en toch ook nét niet. Dus voor mij hét excuus om nog eens naar Ieper te gaan proeven om te zien wat er nu nog ontbrak… owjaaaa! 🙂

DSC_7695[1].JPG

bvPsVlYmDcoiIWbFirKSdTJden2lwW-zm-dj8hG1eEg=w1067-h709-no.jpg

 

200 g Bastogne koeken

100 g ongezouten roomboter, gesmolten

450 g mascarpone

4 eieren

merg van 1 vanillestokje

250 g witte chocolade

doosje zwarte chocoladedruppels

250 g slagroom

 

Bekleed een ronde springvorm met bakpapier en vet de zijkanten goed in. Tip: bekleed ook de zijkanten met bakpapier. Doe de Bastogne koeken in een keukenmachine en mix tot je fijne kruimels hebt. Doe in een kom.

Voeg de gesmolten boter toe aan de koekkruimels en roer door totdat alle kruimels de boter hebben opgenomen. Bekleed met dit kruimelmengsel de bodem van je springvorm en druk goed aan met de bolle kant van een lepel. Zorg voor een gelijkmatige verdeling en zet weg in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 140 graden C voor een hetelucht oven. Laat de witte chocolade ondertussen au bain marie smelten.

Doe de roomkaas in een grote kom en mix deze glad en romig. Voeg het merg van de vanilleboon toe en voeg vervolgens één voor één alle eieren toe terwijl je tussendoor steeds mixt. Schraap ook af en toe de zijkanten schoon.

De witte chocolade is inmiddels gesmolten en mag van het vuur worden gehaald. Voeg de slagroom toe en roer tot een glad mengsel. Voeg toe aan het beslag en mix nog een keer door tot een glad mengsel. Giet de helft van de chocoladedruppels erbij en roer goed.

Haal de springvorm uit de koelkast en giet het beslag erin. Sla een paar keer met de springvorm op het keukenblad om eventuele luchtbellen eruit te slaan. Strooi de overige chocoladedruppels bovenop het deeg.

Bak de cheesecake in 50 – 55 minuten gaar. De buitenkant moet stevig aanvoelen, de binnenkant daarentegen mag nog helemaal wiebelig zijn.

Laat je cheesecake volledig afkoelen. Verwijder de springvorm en laat je cheesecake het liefst één nachtje – minimaal 2 uur – verder afkoelen en stevig worden in de koelkast alvorens je deze gaat aansnijden.

Wij aten een restje na 2 dagen en toen was de cake, volgens ons, op zijn best!

Smakelijk!

Abrikozencake

Is dit een taart of een cake? Wie zal het zeggen, maar in ieder geval staat vast dat ze heel lekker is! Het heeft altijd iets troostrijks om je tanden te zetten in een overheerlijk stuk gebak, terwijl er suiker aan je kin hangt en er kruimels op je schoot vallen. Als je twijfelt aan je eigen baktalent dan moet je deze cake zeker proberen, zo makkelijk. Je zult versteld staan van je kunnen, ik beloof het je.

 

AgjRfdcm2GBj6U9w_ef6fxvsgaey74BUkHkgx1Me5W4=w1031-h685-no.jpg

200 g fijne kristalsuiker

200 g zachte boter

200 g zelfrijzend bakmeel

1 koffielepel bakpoeder


4 eieren

1 koffielepel amandel extract

1 blik van 400 g halve abrikozen


25 g amandelschaafsel

Warm de oven voor op 180°C

Doe de suiker, bakmeel, boter, eieren en amandelextract in een grote kom en meng alles met een mixer tot een glad mengsel.

Leg de halve abrikozen in de bakvorm met de bolle kant naar beneden.

Stort het deeg in de vorm boven de abrikozen en strijk glad.

Bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 35 minuten. (afhankelijk van welke oven je hebt), totdat deze goudbruin is en een satéprikker er droog uitkomt.

Laat even koelen en serveer warm, lauw of gewoon koud met een lekker tasje koffie

Smakelijk!

Erwtenstamppot met munt

Dit fantastische recept is eenvoudig en snel te maken. Er worden diepvrieserwtjes voor gebruikt, die hierin heel goed tot hun recht komen. Lekker bij vis, vlees of zelfs als vegetarische schotel.

012.JPG

 

2 middelgrote aardappelen, geschild en in kleine blokjes

1kg diepvrieserwtjes

1 handvol verse munt, alleen de blaadjes

een paar klonten boter

Maldonzout en zwarte peper

 

Kook de aardappelen in gezouten water bijna gaar.

Doe er de erwtjes bij en na 2 minuten ook de munt. Giet alles na nog 1 minuut koken in een vergiet. Laat 1 minuut uitdampen, doe terug in de pan en stamp alles door elkaar.

Doe er vervolgens een paar klonten boter door en kruid af naar smaak met peper en zout.

 

Smakelijk!

Glutenvrije zandkoekjes

002.JPG

90g boter

1 zakje vanillesuiker

5g bakpoeder (glutenvrij)

75g suiker

1 eidooier

150g bloem (glutenvrij)

 

Boter en suiker kloppen tot een witte massa.

Mix de eidooier erdoor.

Zeef de bloem en het bakpoeder en voeg langzaam toe aan het deeg.

Kneed goed en maak een rol. Verpak in plastiekfolie en leg even in de koelkast zodat het deeg kan opstijven.

Snijd koekjes en leg op een bakpapier. Schuif in de oven van 160°C voor zo’n 10 minuten

 

Smakelijk!

Glutenvrije kattentongen

kattentongen 001.JPG

  • 100g glutenvrij meel (of gewone)
  • 100g poedersuiker
  • 100g zachte boter
  • 2 eiwitten
  • 1 zakje vanillesuiker

Roer de boter tot ze zacht en wit ziet, de suiker toevoegen, de losgeklopte eiwitten en als laatste het meel en de vanillesuiker.

Vorm op de bakplaat met de hulp van een deegspuit lange ‘stokjes’ op enige afstand van elkaar.  Bak ze onderin een voorverwarmde oven (175°C) ongeveer 10 minuten tot ze uitgelopen en de randjes bruin gekleurd zijn.

Aardbeiencrumble

SUC57610.JPG

750g aardbeien laten ontdooien (zelf ingevroren deze zomer, dus supervers!) en onderin een ovenvaste schaal leggen. Eventueel een klein beetje suiker erover strooien, maar dat hoeft niet!

400 gram bloem, 200 gram boter, 150 gram suiker samenvoegen. Kneden en verkruimelen tussen duim en wijsvinger (alsof je geld telt :-).

De kruimels over de aardbeien. een half uur in een op 200 graden voorverwamde oven of tot de korst lekker gebakken is.

Slagroom en/of ijs erbij. Een overheerlijk (toch wel zomers) dessert…..

Eigenlijk is ieder fruit hiervoor geschikt. Appels, bessen, frambozen….

Broodpudding met amandel en appel

broodpudding met amandel

300 gram oud brood – een halve liter melk – 200 gr kristalsuiker – 5 eieren

Naar smaak: amandelessence – 2 appels – wat amandelschaafsel – een weinig kaneel – vanillesuiker

Doe het brood in een kom en giet er de lauw geworden gesuikerde melk over. Laat het brood een beetje weken. Plet het daarna met je gewassen handen (of een vork) tot het een dikke brij vormt. Voeg er de essence ,appels in stukjes, kaneel, vanillesuiker en de geklutste eieren bij.
Giet alles in een beboterde vuurvaste vorm. Laat ongeveer 45 minuten in een warme oven (200°C)
Keer om op een warme schotel.

American cookies

chocokoekjes

 

  • 100g zachte roomboter
  • 75g suiker
  • 1 eetlepel honing
  • 60g chocolade
  • 150g zelfrijzende bloem

De boter met de suiker en de honing tot creme roeren. De bloem zeven en samen met de chocolade door de botercreme roeren. Het deeg vast kneden en in twee stukken verdelen. Van elk stuk een rol maken van ca. 4cm dik. De rol verpakken in folie en minstens 1 uur in de koelkast leggen.
De oven voorverwarmen op 200C.

Een bakplaat bedekken met bakpapier. De rollen in plakken snijden van ca 3/4 cm en op de bakplaat leggen. Midden in de oven ca 10 min. bakken.

Even laten afkoelen op de bakplaat en dan verder afkoelen op rooster.