Lasagne met groenten

Hoe tover je in een handomdraai (nou ja, iets langer eigenlijk) een pittige maaltijd boordevol smaak en vitamines op tafel?
Met veel groenten en pasta natuurlijk!
Het instant “voldaan- en-gezond-bezig-gevoel” na het eten van deze lasagne krijg je er van mij gratis bij.

lasagne groenten

Allerlei groenten (ik nam peultjes, zoete aardappel, broccoli, courgette, rode ui, groene paprika,…)

Stoof de groenten wat aan in olijfolie tot ze half gaar zijn.

Kruid goed met oregano, basilicum, tijm, look en peper en wat zout.

Maak een bechamelsaus en kruid goed af met muskaatnoot

Leg in een ovenschaal een laag saus, doe er wat groenten op, een laag lasagnevellen en herhaal.

Strooi bovenaan wat geraspte kaas en zet voor 3/4 uur in een voorverwarmde 180° oven.

Smakelijk!

lasagne met zoetepatat

Vegetarische pizza van het huis

Zelf pizza maken is helemaal geen moeilijk werk. Vertrek van een basisdeeg en zorg voor een kleurrijke variatie aan groenten en voor iedereen wat wils…je kunt er vis, vlees, groenten, kazen opleggen of gewoon vegetarisch houden. Of zelfs een grote pizza in verschillende parten verdelen en beleggen. Veel plezier!

DSC_9063[1]

Het deeg:

230 g tarwemeel

12 g gist

1/2 kopje warm water

1 koffielepel olijfolie

1 koffielepel zout

snuifje suiker

Voor de vulling:

1 groot blikje gekruide tomatenpuree

1 eetlepel gemalen oregano

gemalen zwarte peper

1 rode ui, gesneden in schijfjes

1 stronkje broccoli, in schijfjes

200 g gesneden champignons

1 dikke tomaat (niet meestoven, rauw erop leggen)

1 rode paprika, in stukjes

12 gesneden zwarte olijven

200g light mozzarellakaas, in dunne sneetjes

 

Doe de bloem op een bord, maak een gat in het midden van de bloem en voeg de gist toe (eerst opgelost in warm water). Kneed traag om te mengen, zout en olijfolie toevoegend wanneer het begint binden. Ga verder met het kneden om een bol te maken, indien nodig meer water toevoegen om een gladde en vochtige massa te maken. Bewerk het deeg door het meerdere keren te vouwen en neer te duwen om het te verlengen. Doe het deeg in een kom afgedekt met plastiekfolie en laat het 30 minuten in een warme omgeving staan om te rijzen.

Verwarm de oven voor tot 200°C.

Stoof ondertussen de groenten wat aan in een klein beetje olijfolie, zodat ze minder rauw zijn. Het is niet de bedoeling dat ze gaar zijn!!

Rol het deeg uit op bakpapier en verspreid er de tomatenpuree over. Strooi dan wat geraspte kaas en oregano over de puree. Leg er de gestoofde groenten op en tot slot de mozzarellakaas en een tomaat in dunne sneetjes erover verdelen. Kruid nog eens goed af en bak 15 minuten in de oven.

Smakelijk!

Kokos-vissoep met noedels en citroengras

Zoek je een stevige soep die je als hoofdmaaltijd of lunch kunt serveren? Dan is deze soep zeker geschikt! Je brengt deze soep op smaak met citroengras, ook wel bekend als sereh. Citroengras heeft een frisse, nootachtige smaak. Je kunt het niet rauw eten en de stengel wordt daarom vaak meegekookt of gestoofd. Voordat je gaat eten haal je dan het citroengras weer uit het gerecht. In de Aziatische keuken is hij de meest gebruikte smaakmaker. Door het citroengras op drie plaatsen te kneuzen, komen de smaken vrij en worden deze aan het gerecht afgegeven….heerlijk

 

DSC_8932[1]250 g kabeljauwhaasje

100 g noedels

2 eetlepels sojasaus

600 ml groentebouillon

1 eetlepel zonnebloemolie

1 stengel citroengras

250 ml kokosmelk

125 g champignons

300 g broccoli

1 knoflookteen

1 (of 1/2 als je de soep minder pittig wil) rode peper

peper

Bereid de bouillon met een tablet en heet water. Schil de gember en snij fijn. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snij fijn. Snij of pers de knoflookteen. Snij de bloem van de broccoli in kleine roosjes en de stronk in fijne schijfjes. Snij de champignons in partjes. Kneus het citroengras in drie en snij de kabeljauw in blokjes.

Verhit de zonnebloemolie in een wok of soeppan met deksel en fruit de gember, rode peper en knoflook 1 minuut op een middelmatig vuur. Voeg de kokosmelk, bouillon, broccoli en citroengras toe, dek de pan af en breng aan de kook.

Kook de soep voor een 10 tal minuten  en voeg halverwege de champignons, noedels en de kabeljauw toe aan de pan. Breng op smaak met de sojasaus.

Hak ondertussen de koriander fijn.

Haal het citroengras uit de soep en verdeel de soep over de kommen. Garneer met koriander en peper

Smakelijk!

Recept: HelloFresh

Ovenschotel met zoete aardappel, broccoli en ham

Dat de zomer nu wel begonnen is mag absoluut gezegd worden. Warm, warmer, warmst lijkt het wel. De weervrouw zei gisteren op tv : “dit moeten we nu even ondergaan beste kijkers”, ik vond dit wat raar klinken, zomer is toch leuk? De temperaturen zijn inderdaad wat hoog maar met aangepast eten en veel drinken (water natuurlijk)  lukt het ons wel. Met dit weer eten we veel salades en staat de BBQ niet stil en af en toe iets warms moet ook, anders geraakt de darmhuishouding in de problemen. Dus weer of geen weer, hier stond een ovenschotel op het menu

DSC_8534[1]2 dikke zoete aardappelen

1 ui

1 rode paprika

1 broccoli

200 ml lightroom

3 teentjes knoflook

200 g hamreepjes

peper

geraspte kaas, zoveel je zelf nodig vindt

Warm de oven op 180°C

Kook de broccoli en de zoete aardappel beetgaar.

Doe in een pan wat olijfolie en bak de hamreepjes samen met de fijngesneden ui en knoflook. Voeg dan de rode, in blokjes gesneden, paprika toe en stoof wat mee.

Voeg de lightroom bij het ham-uimengsel zodat je een saus bekomt. Kruid af met peper en wat zout en laat wat staan zodat alle smaken goed in je saus trekken.

Voeg de broccoli en de zoete aardappel, die je in brokjes sneed toe en roer goed om in de saus.

Giet alles in een ovenschotel, bestrooi met wat geraspte kaas en zet nog zo’n 20 minuutjes in de warme oven.

Smakelijk!

Broccolisalade met granaatappel en rozijnen

Een heerlijk snelle salade en eens iets anders dan tomaat, wortel en komkommer. Ze heeft een knapperige structuur door de rauwe broccoli en een heel frisse toets door de yoghurt. Lekker als bijgerecht of als lichte lunch met een snee geroosterd roggebrood, hmmm!!

2 stronken verse broccoli

1 kleine rode ui, gesnipperd

pitjes uit 1 granaatappel

150 g rozijnen

75 g zonnebloempitten, geroosterd

250 ml griekse yoghurt

1 koffielepel Maldonzout

versgemalen zwarte peper

 

Verdeel de broccoli in roosjes en snij deze als dat nodig is in hapklare stukjes.

Doe de broccoli in een schaal, samen met de ui, granaatappelpitjes, rozijnen en zonnebloempitten.

Schep goed om

Voeg de yoghurt, en naar smaak zout en peper toe.

Schep alles goed doorheen en zorg dat alles bedekt is met yoghurt.

Smakelijk!

Tip : deze salade kun je natuurlijk ook met echte mayonaise maken of helft mayo helft yoghurt.

Quiche zonder deegbodem

Quiche is makkelijk, iedereen lust het, je kunt er zelfs je restjes in kwijt en kan zowel warm als koud gegeten worden. Al kan het door de deegkorst wel eens ‘zwaar’ op de maag liggen. Om dit te voorkomen maakte ik een quiche zonder deegbodem. Laag in koolhydraten, dus ook zeer geschikt voor de mensen die ‘low carb’ volgen.

lk41qFW7iCsiWFLvpOYINQE4l4QeA9F9KsZRZhNZ7Zs=w1141-h685-no.jpg2014

5 eieren

600g broccoli

150g spek in blokjes

1 gesnipperd uitje

250 ml room

150g Boursinkaas

100g geraspte kaas

olijfolie, zout, peper en nootmuskaat

Verwarm de oven op 200°C

Bak het uitje met de spekjes in een pan en hou ze warm

Kook de broccoli beetgaar en doe in een kom

Klop de eieren met de room, de boursin en de kruiden.

Voeg de broccoli en spekjes toe aan het kaasmengsel. Goed roeren

Giet het mengsel in een ingevette taartvorm en bak ongeveer 40 minuten in de voorverwarmde oven.

Tip: je kunt deze quiche ook invriezen voor als er voor koken eens geen tijd is.

Smakelijk!

Quinoa, broccoli en Cheddarschotel

Steeds meer Belgen laten zich verleiden door quinoa, een traditioneel product uit Bolivië. Quinoa heeft immers een uitzonderlijk hoge voedingswaarde en past dus prima in de gezondheidstrend om minder vlees te gaan eten…wat dus ook één van mijn goede voornemens voor 2014 is!

 

004.JPG

 

3 tassen groentebouillon

1 1/2 tas quinoa (gewassen)

Broccoli

150g Cheddar kaas, gemalen

50g Parmezaanse kaas, gemalen

1 teentje look

Zout en peper

 

Oven voorverwarmen tot 180°C.

Breng de groentebouillon aan de kook en gaar de quinoa erin. Voeg zout toe.

Stoom de broccoli beetgaar. Fruit in wat boter het lookteentje en maak een roux met wat groentebouillon. Voeg de Cheddar kaas toe zodat je een hele dikke kaassaus bekomt. Goed kruiden met peper! Voeg de broccoli toe aan de saus

Doe de gare quinoa in een ovenschotel, bestrooi met wat parmezaanse kaas.

Leg bovenop de broccoli met kaassaus.

Bestrooi met de parmezaan en wat vlokjes boter en gratineer in de oven.

 

Lekker met een stukje vis/vlees of gewoon zo als vegetarisch gerecht.

Smakelijk!

Pasta di Nathalie

054.JPG

 

  • gekookte pasta (wat je liefst hebt, alles past)
  • 500g gehakt
  • 2 sjalotjes
  • 2 teentjes look
  • wortel, broccoli, paprika, prei, tomaat (allemaal heel fijn gesneden)
  • oregano, laurier, tijm, paprikapoeder, basilicum en een beetje sambal oelek
  • potje lightroom
  • parmezaneschilfers

 

 

  • Stoof de sjalot met de look glazig. Voeg alle groenten aan de ui toe en laat meestoven. Bak het gehakt rul en voeg, samen met alle kruiden bij de groenten. Laat ongeveer 15minuutjes meebakken.  Giet de room bij dit mengsel zodat een romige saus bekomen wordt.
  • Pasta al dente koken.
  • Serveren met de saus en strooi parmezaneschilfers erover (wat ik vergeten was voor de foto, maar alé, denk die erbij 😉 )

 

Héél lekker en heel vlug klaar!

Macaronitaart met broccoli

macaronitaart

benodigdheden:(voor 5 personen)

400gr penne(of andere holle pasta)
250gr broccoli (gestoomd)
150 gr rauwe ham in kleine reepjes
1 gesnipperde ui
90gr boter
3dl kippebouillion
100gr gemalen parmezaan
2,5dl room
4 eidooiers
2 eiwitten
2 eetlepels tomatenpuree
paneermeel
verse basilicum+peterselie
peper en zout

roer tomatenpuree dr bouliion
ui glazig laten worden in boter, ham erbij doen alsook boullion, 20 minuten sudderen
room erbij doen en goed mengen 5 min koken
pasta beetgaar koken
eidooiers loskloppen met peper en zout en eiwitten stijf kloppen
pasta mengen met saus , eidooiers, gehakte basil. en peterselie en 80 gr parmezaan
ronde springvorm van 20cm invetten en op bodem bakpapiertje, dan randen bestrooien met paneermeel
mengsel erin doen en 30 minuten bakken op 18