Creoolse lamsgehaktballetjes

Het is vrij voor de hand liggend, maar gehakt is vlees dat in stukken is gehakt of door de gehaktmolen is gehaald. Hierdoor krijgt het een fijne structuur, gaart het makkelijker en kun je het gebruiken voor tal van gerechten. Vroeger werd voornamelijk restafval gebruikt voor de productie van gehakt, maar tegenwoordig zien we steeds vaker dat ook de betere (en meer smaakvolle) delen van dieren worden gebruikt. Over de hele wereld wordt wel gehakt gebruikt, in sommige landen en streken meer dan op andere plekken, maar ook veel andere soorten. Zo zien we in de Marokkaanse, Turkse en Griekse keuken veel meer lamsgehakt, en zijn ze in Italië fan van varkensgehakt. Deze balletjes zijn superlekker met lamsgehakt, vooral de typische smaak van het vlees maakt dat de balletjes ‘speciaal’ zijn!

 

  • 4 eetlepels melk
  • 2 sneetjes witbrood zonder korst
  • 500 gr lamsgehakt
  •  1 grote ui, fijngehakt
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • 1 a 2 eetlepels kerriepoeder
  • 1 groot ei
  • 5 eetlepels olijfolie
  • 1 blik tomatenstukjes (a 4 dl)
  • 2 gele paprika’s, in stukjes
  • 1,5 dl Griekse of Turkse yoghurt
  •  1 a 2 theelepels paprikapoeder
  • 3 eetlepels fijngesneden peterselie
  • 2 lente-uitjes, fijngesneden
  • peper en zout

Week het brood in de melk. Meng het gehakt met 2 eetlepels ui, 1 teentje knoflook, kerriepoeder, ei en geweekt brood. Vorm er ongeveer 16 kleine gehaktballen van (of 8 grotere, jij kiest!)
Verhit 3 eetlepels olie en bak hierin de gehaktballen in 4-5 minuten rondom bruin.
Neem ze uit de pan.

Bak de rest van de ui in 4-5 minuten lichtbruin in het achtergebleven braadvet.
Voeg de tomatenstukjes met vocht en de paprika toe en laat alles 15 minuten zachtjes stoven.
Roer de yoghurt, paprikapoeder, peterselie, 1 teentje knoflook en lente-ui erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Verwarm de gehaktballen nog 5 minuten in de saus.

Smakelijk!

(Bron: Culy)

Broodpudding

Beste lezers, haal jullie retro kookschort maar boven en maak u klaar voor een moment vol ouderwets plezier in de keuken! Jullie krijgen mijn recept voor broodpudding. Is dit het beste recept? Ik weet het niet.
Er bestaan heel veel verschillende manieren om broodpudding te maken. Met rozijntjes, met appel, met nootjes, met peperkoek, …dit is het mijne: met alcohol!

 

240 g brood
400 ml melk
1 zakje vanillesuiker (10 g) of wat vanille-essence
1 zakje  vanillepuddingpoeder (bv. van Imperial)
100 g suiker
3 losgeklopte eieren
handvol rozijntjes
een goeie scheut rum! (of rum-essence)

Verwarm de oven voor op 200°C
Verkruimel het brood in een kom.
Overgiet met de melk en laat even weken.
Prak fijn.
Voeg de overige ingrediënten toe.
Bedek een ovenschaal met bakpapier en giet het mengsel erin.
Bak 30 min op 200°C.
Verlaag de temperatuur naar 180°C en bak nog 10 à 20 min.

Check na 40 min. regelmatig eens met een vork, zodat de broodpudding zeker niet te droog wordt.

Smakelijk!

Een boterham met choco…zonder de boterham aub!

DSC_8152[1]16 mei is werelddag voor coeliakie, ook wel ‘glutenintolerantie’ genoemd. In België is meer dan 1 Belg op 200 (tussen 0,5 en 1% van de bevolking) glutenintolerant. Momenteel bestaat er geen enkele behandeling voor deze ziekte. De enige manier om geen symptomen te krijgen, is om een streng dieet te volgen en alle voedingswaren die dit eiwit bevatten, volledig van het menu te schrappen. Maar gluten zit vrijwel in alles: granen, pasta, koekjes, ontbijtgranen, maar ook in een zeer groot aantal sauzen, soepen, bereide maaltijden, fruityoghurt en andere desserts, waarin het als bindmiddel wordt gebruikt. Sommige dranken zijn ook absoluut niet glutenvrij, denk maar aan bier dat tarwe bevat.

Een beperkend dieet volgen is vaak moeilijk, duur en weinig toegankelijk. Het kan zelfs voor een sociale handicap zorgen, vooral voor kinderen: geen sandwiches, geen verjaardagstaart of pannenkoeken die met glutenhoudende bloem is gemaakt…Zo voelden wij dit ook aan, toen jaren terug de diagnose gesteld werd bij mijn pluszoon. Al doende leerden we hoe we dit ‘zo normaal mogelijk’ zouden inpassen in zijn eetpatroon en tot op heden lukt dat heel erg goed. Het jongetje groeide op tot een tiener van 1m87 die heel veel sport en blakend gezond is.

Natuurlijk kan het altijd beter en moet je soms heel erg veel inspanning doen om iets lekkers te vinden. Want glutenvrij is daarom niet altijd lekker. Ik kreeg onlangs een bericht van Delhaize dat zij vers glutenvrij brood aanbieden in hun bakkerijsrayon. Een nieuw dagvers brood zonder gluten, geproduceerd in België. Het witte of multigranenbrood van het merk Equiform wordt exclusief verdeeld in de supermarkten van Delhaize. Prijs: € 3,79/400g.

Ook bakkerij Moeyaert in Passendale heeft een lekker assortiment glutenvrije producten. Voor vlees kun je terecht bij  slagerij Finesse in Wortegem. En in onze eigen stad Kortrijk vind je bij SweetNuts en de Biomarkt heel veel glutenvrij lekkers!

 

 

Bruin brood met sesamzaadjes

Gewoon omdat het huis zo lekker ruikt na het bakken van brood én omdat ik het heerlijk vind om een dikke boterham te smeren…zalig!

012.JPG

 

200g tarwebloem (grof)

300g gewone bloem

30g verse gist

25g boter

zakje suiker

2.5dl lauw water

 

Meng de 2 soorten bloem

Verdeel de boter in stukjes over de bloem

Los de gist op in lauw water. Maak een kuiltje in de bloem en giet het mengsel in het kuiltje

Strooi het zout op de bloem, maar zeker niet op de gist

Kneed het deeg gedurende 10 minuten heel goed, zodat het niet meer kleeft en elastisch is

Maak een bol deeg en leg het in een kom. Leg er een propere handdoek over en laar gedurende 30 minuten rijzen in een voorverwarmde oven van 40°C.

Haal het gerezen deeg voorzichtig uit de kom

Draai het deeg van buiten naar binnen en bol het op

Laat het een tweede keer rijzen gedurende 15minuten (om een luchtig brood te krijgen)

Bakken in een voorverwarmde oven van 200°C gedurende 20 à 25 minuten

Geroosterd broodje met rosbief, wasabimayonaise en gekaramelliseerde uien

Een ideaal gerecht voor een avondje ‘onder vrienden’ om samen naar de wereldbeker voetbal of een andere spannende wedstrijd/film te kijken. In plaats van de gebruikelijke zakken chips en pizza en ander ongezonde happen, maak dit eens klaar.Wedden dat iedereen dit lekker vind?

De titel van het gerecht is wat lang…het klaarmaken duurt amper 10 minuten.

002-001.JPG

 

 

1 broodje, geroosterd

restje rosbief (zie vorige post)

2 dl mayonaise

2 koffielepels wasabipasta

1 eetlepel limoensap

peper en zout

sla (naar keuze)

4 dikke uien

beetje suiker

boter

 

Meng de mayonaise met de wasabipasta en breng op smaak met wat limoensap, peper en zout. Zet in de koelkast om even te trekken.

Snij de uien in stukjes. Doe boter in een pan en doe ze erbij. Meng goed, doe er wat zout en enkele lepels water bij en laat garen op een redelijk hoog vuur onder regelmatig roeren. Doe er de suiker bij en laat 5 minuten karamelliseren.

Was de sla en neem er een paar blaadjes van.

Rooster het broodje.

Snij het broodje open, besmeer met wasabimayonaise, beleg met de rest rosbief en bestrooi gul met de uien.

Geef er nog een lepel wasabimayonaise bij voor zij die graag heel pikant eten.

Superlekker broodje, hmmm!!!!!

Croque met aubergine, gedroogde ham en Oud Brugge kaas

“Een croque aub”…hoeveel keer zou je dit niet horen, over de middag, in een doorsnee brasserie/eetcafé als antwoord op de vraag : “…en voor u?”.

Een croque monsieur is heel populair en is eigenlijk niets anders dan twee sneetjes brood met beleg, geroosterd.

We kennen veel verschillende variaties op ‘een croque’, zoals daar is : croque madame, croque hawaii, croque saumon, croque boumboum, croque vidée, croque-jeanette (twee monsieurs op elkaar, ha!) en zo veel meer nog.

Dit recept is eens iets anders én tevens (tot nu toe toch) mijn favoriet.

006.JPG

2 sneden brood of toastbrood, naar keuze

2 plakken  aubergine

2 sneden gedroogde ham

1 snee Oud Brugge kaas

1 eetlepel olijfolie

beetje citroensap

gehakte verse tijm

 

Snij de aubergine in dunne plakjes en besprenkel met vers citroensap.

Bak de groenten voor 2/3 gaar in de olijfolie. Strooi er tijm over en laat ze wat uitlekken op keukenpapier zodat het vet grotendeels verdwijnt.

Beleg de boterham met de kaas, de aubergine en de sneetjes ham.

Nog wat tijm erover, eventueel wat zwarte peper en onder de grill.

 

Smakelijk!

Albondigas

Heerlijke gehaktballetjes in een heel pittige tomatensaus, het brengt de Spaanse zomerzon op je bord tijdens deze koudere winterdagen.

004.JPG

 

3 eetlepels olijfolie

2 uien, fijngesnipperd

3 tenen knoflook, geplet en gesnipperd

1 lepel gedroogde oregano 1/2 lepel komijn, 1/2 lepel, gedroogde spaanse peper, verkruimeld

200 ml rode wijn

400 g tomaten, in stukjes gesneden

1 reepje sinaasappelschil

1 beetje suiker

 

Voor de albondigas:

500 g gehakt, helft rund, helft varkens (of lam)

1 lepel pittig paprikapoeder

1/2 lepel komijn

1 klein ei, geklopt

3 lepels wit broodkruim

1 eetlepel melk

 

 

Verhit 2 eetlepels olie in een koekenpan en bak de uien tot ze zacht maar nog niet verkleurd zijn. Bak de knoflook en oregano 1 minuut mee. Schep de helft van de uien in een kom en laat ze afkoelen.

Voeg de verkruimelde Spaanse peper en het komijnpoeder toe aan het uienmengsel en bak 30 seconden mee. Doe de rode wijn, gesneden tomaten en sinaasappelschil erbij en laat 30 minuten zachtjes koken tot de saus iets ingedikt is. Breng op smaak met zout en peper. Voeg de suiker toe om de smaak van de tomaten te neutraliseren. Haal de pan van het vuur.

Verwijder voor de albondigas het vel van de worst en doe het vlees bij de afgekoelde gebakken uien, samen met rundergehakt, paprikapoeder, komijnpoeder, peterselie, ei, broodkruimels en melk. Kneed het gehakt met de handen tot alles goed gemengd is, breng op smaak met zout en peper en draai 20 gehaktballetjes.

Verhit de rest van de olie in een grote koekenpan en bak de albondigas in porties bruin. Voeg indien nodig extra olie toe.

Schep de albondigas bij de pittige tomatensaus en laat 30 minuten zachtjes pruttelen op laag vuur. Strooi er voor het serveren extra peterselie over.

Deze verrukkelijke gehaktballetjes met pittige tomatensaus kun je van tevoren klaarmaken en vervolgens opwarmen in een braadpan of oven.

 

Ze smaken zelfs nog lekkerder als je ze een dag van tevoren maakt.

 

Smakelijk!

Slanke broodpudding met appel en rozijnen

broodpudding.JPG

Een slank receptje dat ik ooit kreeg van een vriendin (dankje Des) , niet te min héél erg lekker en goed voor de lijn!

Moet ook kunnen op het Hof van Eten, toch? 🙂

 

Voor 4 personen (voor de kenners: 5pp/persoon)

  • 1/2 l magere melk 
  • 3 appels in stukjes
  • 30 gr rozijnen 
  • 200 gr brood 
  • ev . pakje flan de france vanillepudding( niet noodzakelijk )
  • 1 ei 
  • hittebestendige zoetstof volgens smaak
  • ev . kaneel

Brood weken in de melk met de zoetstof , flan de france onderroeren alsook de eieren en alles mixen .Voeg de rozijnen toe en de appelstukjes , ev beetje kaneel In bakvorm gieten en 30 – 45 ‘ bakken op 180 ° ( bakvorm eventjes insprayen met de oliespray )

 

Stoofvlees met Geuze

stoofvlees met geuze

500 g stoofvlees
1 geuze
3 uien
1 sneetje wittebrood
1 takje tijm
1 blaadje laurier takje peterselie
10 g bloem
1 eetlepels bruine suiker
azijn
1 eetlepels mosterd
boter (bakboter)
peper
zout

De uien schillen en in ringen snijden.

De boter verhitten in een stoofpan. Het vlees aan alle kanten laten korsten. Het vlees uit de pan scheppen.

De uien in het braadvet bakken tot ze goudbruin zijn. Bestrooien met bloem. Nog 1 minuut laten kleuren en omroeren.

Het bier toevoegen. Blijven roeren tot het kookt.

Het vlees terug in de pan leggen met tijm, laurier, peterselie, suiker en azijn. Zout en peper toevoegen.

Het deksel op de pan leggen. Gedurende 1 uur laten sudderen.

De sneetjes brood met mosterd bestrijken. Het brood op de saus leggen. Nog 1,5 uur laten sudderen.

Serveren met frietjes of gebakken aardappelen.

Broodpudding

broodpudding 002

 

600 gram oud brood – een liter melk – 400 gr kristalsuiker – 10 eieren

Naar smaak: 150 gr rozijnen – beetje Stroh (rum) –  vanillesuiker

Bereidingswijze

Doe het brood in een kom en giet er de lauw geworden gesuikerde melk over. Laat het brood een beetje weken. Plet het daarna met je gewassen handen (of een vork) tot het een dikke brij vormt.
Voeg er de rozijnen, de rum,  vanillesuiker en de geklutste eieren bij.
Giet alles in een beboterde vuurvaste vorm.
Laat ongeveer 45 minuten in een warme oven (200°C) bakken.
Keer om op een warme schotel.