Havermoutkoekjes met banaan en chocolade

Lekkere, gezonde koekjes!

1,5 banaan
75 g pure chocolade
75 g cashewnoten
200 g havermout
40 g geraspte kokos
120 g dadelpasta of dadels
60 g kokosolie

1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
2. Pel de banaan en snijd hem in stukjes. Hak de chocolade en de cashewnoten grof.
3. Doe de havermout, de geraspte kokos, de dadelpasta, de kokosolie, de chocolade en de cashewnoten in een kom.
4. Voeg de banaan toe.
5. Meng tot een homogeen deeg.
6. Rol het deeg tot balletjes.
7. Leg de balletjes op een vel bakpapier op een bakplaat. Laat wat tussenruimte tussen de balletjes, want de koekjes vloeien een beetje uit.
8. Zet 20 minuten in de oven.
9. Laat afkoelen.

Dit recept is afkomstig uit het boek “Op de groei 2“ van Sofie Dumont

Smakelijk!

Cashew en hummus

Zoals ik eerder al vermeld had won ik een paar weken geleden een meeting met Rens Kroes via een van mijn favoriete blogs, Karola’s Kitchen. De afspraak ging door in de mooiste boekenwinkel die ik ken, Theoria. Echt een aanrader als je eens in Kortrijk bent!
Samen met Rens, Karolien en nog enkele andere genodigden maakten we enkele gerechten uit The Party Edition klaar, Rens’ nieuwste boek. Heerlijk koken en eten was dat!
Zo lekker, dat ik sedert die dag toch wel al wat recepten uit haar boek heb gemaakt.
Tot nu toe is de cashewpasta mijn favoriet. Ik plaats hier het recept, maar let op: het is verslavend lekker. Een ander variant hierop bedacht ik zelf : de cashew-chocolade-pasta. En omdat de blender (of mixer) nu toch aan het draaien is,  krijgen jullie er nog een lekker hummusrecept bij. Alstublieft en graag gedaan 🙂

pasta

Cashewpasta van Rens Kroes:

450 gram rauwe cashewnoten
½ tl vanillepoeder
Snufje Himalaya zout

Doe de ingrediënten in de keukenmachine en maal ze fijn. Het duurt zo’n 5 a 10 min. en je zult zien dat de noten door verschillende stadia gaan. Ze gaan van grove kruimels naar fijn meel en dan zie je dat daarna de notenolie langzaam vrijkomt. Je moet blijven mixen totdat alles vloeibaar en romig wordt. Schep de pasta daarna in twee kleine weckpotten of 1 grote pot. En blijf er met je vingers uit! haha..

Cashew-chocoladepasta:

Zelfde als hierboven, je voegt enkel 100g gesmolten pure chocolade en een lepel rauwe cacao toe en mixt verder tot je een soort choco bekomt. Verrrrry delicious!

Hummus van linzen en tomaat:

100g rode linzen, blikje – 1 el olijfolie – 1 potje gedroogde tomaten, uitgelekt – 2 teentjes knoflook – 1 kfl komijnpoeder – 1 kfl kurkuma – 1 mespunt cayennepeper – 1/4 kfl zout

Mix alles fijn tot een glad, romig mengsel. Mocht het te droog zijn, voeg dan een lepel water toe. Als je van stukjes houdt, dan kun je er nog fijngehakte tomaat, chilipepertjes en basilicumblaadje aan toevoegen.

Smakelijk!!