Varkenstong in madeirasaus

Eigenlijk eet ik wel graag vlees, helemaal dankzij mijn vader. Hij leerde me dit eten. Eén van de onverwoestbare beelden uit mijn kindertijd is, mijn vader en ik elk met onze glimmende kin van het vet, knagend aan een in bouillon gekookte varkenspoot. Heerlijk was dat!

Het zal dus in mijn genen zitten dat ik zo kan genieten van een lekker stuk vlees. Ook al is de portie vlees in mijn bord heel wat minder dan vroeger. Een van de redenen is dat ik de smaak van het vlees uit mijn herinnering nergens meer vind. In de supermarkt is het vlees wel oké, maar de smaak komt zelfs niet in de buurt van mijn herinnering. Bij sommige betere beenhouwers is het vlees echt wel heel goed van smaak, maar mijn vergelijkende zoektocht is nog steeds bezig…

DSC_7727[1].JPG

 

 

3 varkenstongen (een ossentong of een rundertong kan natuurlijk ook) ,

tijm, laurier

2 knoflookteentjes

2 wortels

1/4 selder

1 wit van prei

1 ui

een lepel bloem

300 g champignons

1 doosje tomatenpuree

1 sjalot

400 g tomaten, of een blik gepelde stukjes

beetje room

Kook de tong 5 minuten in water en giet dan het kookvocht weg.

Breng de tong opnieuw aan de kook in licht gezouten vers water en doe er van elke groenten een paar grof gesneden stukken bij samen met enkele blaadjes laurier en tijm. Zo geef je de tong en de bouillon meer smaak.

Laat alles ongeveer 1 uur + 1/2 uur per halve kilo vlees koken. Een ossentong moet zo al gauw 2 tot 3 uur koken. Varkenstong is na ongeveer 1,5 tot 2 uur gaar.

Haal de tong uit het water en laat even rusten. Bewaar de bouillon.

Snij het achterste deel van de tong weg, dat gebruiken we niet.

Pel de tong en snijd ze in dunnen plakjes van 0,5 cm.

Madeirasaus:

Smelt boter in een pan en stoof een sjalotje, wat knoflook, de tomatenpuree en de tomaten aan

Voeg de champignons toe en stoof mee aan.

Doe er een gelijk deel bloem bij om een roux te maken.

Laat de roux even zachtjes garen en voeg er daarna wat gezeefde bouillon bij.

Breng op smaak met peper en zout. Laat even koken.

Giet er een glas madeirawijn bij (dat mag eventueel ook porto zijn)

Na een minuutje koken voeg je er wat room bij. Proef even of de smaak goed is.

Warm de tong op in de saus en dien op met aardappelpuree of kroketjes.

Smakelijk!

Gratin van wilde rijst

Wat het oudste vrouwenweekblad van België en ook wel het populairste is weet iedereen : Libelle. Zelf vind ik het ook een heel leuk blad, ook al koop ik het nooit. Onze familie heeft een traditie van ‘doorgeefboekjes’. Mijn moeder koopt Libelle, mijn dochter Flair, ik afwisselend TVFamilie, Story, Feeling, enz…We lezen al de weetjes, waarheden en roddels uit ons eigen blad en dan geven we door. Ikzelf heb vooral aandacht voor de recepten (dat was waarschijnlijk niet moeilijk om te raden), want veel van wat hier al op tafel kwam vond ik terug in Libelle, zoals dit rijstrecept. Heel makkelijk te maken. Er zijn onnoemelijk veel variaties die je kunt bedenken op dit recept. Ben nu al zeker dat dit hier ook een ‘familieblijver’wordt, net als ons doorgeefsysteem.

0aHZbjmczNFqvv_FwFFKuXTr5nbFQsfviRMuiI1j7Lc=w1031-h685-no.jpg

 

500 g kastanjechampignons

1 ui

2 teentjes knoflook

1 eetlepel gehakte dragon

1 eetlepel gehakte peterselie

300 g wilde rijst

50 g geraspte gruyère

3 grote eieren

120 g zure room

250 g cottage cheese

1 koffielepel mosterd

olijfolie, peper en zout

 

Verwarm de oven voor op 180°C

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking

Pel en snipper de ui en de knoflook.

Klop de eieren los met de cottage cheese, de zure room en de mosterd. Kruid met peper en zout

Borstel de champignons schoon. Halveer ze of snij ze in kwartjes. Bak de champignons in wat olijfolie. Bal de ui en knoflook mee tot ze glazig zijn.  Kruid met flink wat peper en een beetje zout.

Meng de gekookte rijst met het eimengsel, de gehakte kruiden en de gebakken champignons.

Schep alles in een ingevette ovenschaal.

Strooi er de geraspte kaas over en laat vervolgens 30 minuten gratineren in de voorverwarmde oven.

Smakelijk!

Bospaddenstoelensoep

De titel van dit recept neerleggen op een Scrabblebord zou ongetwijfeld voor veel punten zorgen!

pCb_rcbBPMJw8Oz5wrOLq-r9FB6-ioQ2rHHUnmnYufo=w1031-h685-no.jpg

1 bos lenteuitjes

600g gemengde paddenstoelen

olijfolie

3 takjes tijm

600 ml water

1 groentenbouillonblokje

100ml witte wijn

100 ml melk

200ml room

 

Snij de bosuitje in ringen en snij de paddenstoelen fijn.

Verhit een scheut olie in een kom en bak de bosuitjes en driekwart van de paddenstoelen.

Hak de tijm fijn

Voeg het water, bouillonblokje, witte wijn, melk, kookroom, mosterd en de tijm toe

Kook de soep voor zo’n 12 minuten

Mix en zeef nadien de soep

Schik een beetje olie in een pan en bak de overgebleven paddenstoelen flink aan. Kruid met peper en zout.

Roer de paddenstoelen nadien door de soep

 

Smakelijk!

Coq au vin blanc

  • 003.JPG
  • 1 biologische kip à 1400 gram
  • zout, versgemalen peper
  • 75 gram boter of margarine
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 teentje knoflook, gesnipperd
  • 2 el bloem
  • 350 ml witte wijn
  • 2 takjes tijm
  • 1 laurierblaadje
  • 3 takjes peterselie
  • 100 g gerookte spekreepjes
  • 250 g champignons (verschillende soorten)
  • 2 el verse dragon
  • 2 el platte peterselie, fijngehakt
  • krielpatatjes

1. Verdeel de kip in 8 stukken (of vraag het de poelier). Bestrooi het vlees met zout en peper. Verhit de boter in een braadpan en bak de kip in gedeelten rondom goudbruin. Haal uit de pan. Voeg ui en knoflook toe aan het bakvet en bak even mee. Bestrooi met de bloem en roer erdoor. Blus de inhoud af met de wijn en roer alle aanbaksels los. Leg de kip terug in de pan. Voeg nog ca. 3 dl water toe, zodat alles bijna onder staat. Bind tijm, laurier en peterselie bij elkaar tot een bouquet garni. Voeg toe aan de kip en sudder de kip in ca. 1 uur zachtjes gaar zonder deksel op de pan. Haal de kip en bouquet garni uit de pan, en dek af met aluminiumfolie. Kook het achtergebleven kookvocht in tot sausdikte.

2. Bak intussen in een grote koekenpan de spekreepjes zachtjes uit. Voeg de champignons toe en bak ca. 5 minuten mee.  Voeg dit mengsel, dragon en de kipstukken toe aan de ingekookte saus en sudder, zonder deksel, nog ca. 5 minuten mee. Breng op smaak met zout en peper.

 

Ik deed er nog wat krielpatatjes bij en liet die meegaren. Zo werd het een eenpansgerecht, lekker makkelijk én weinig afwas!

Smakelijk!

Groenten rijststoofpotje

rijst-met-champigons-paprika-ajuin.jpg

 

Voor 2 à 3 personen:

  • 100 g rijst
  • 250 ml water
  • 3/4 bouillonblikje (groenten)
  • olijfolie
  • 1/4 groene en gele paprika
  • 1/2 rode paprika
  • 5 grote parijse champignons
  • 3 koffielepels tomatenpuree
  • paar druppeltjes tabasco
  1. Kuis de groenten en snij in blokjes.
  2. Stoof ze aan in een scheutje olijfolie.
  3. Voeg de ongekookte rijst toe en stoof even mee.
  4. Voeg water, bouillonblokje, tomatenpuree en tabasco toe.
  5. Laat 30 minuten onder deksel zachtjes pruttelen.

Boeuf Bourguignon

boeuf bourguignon

 

‘k Weet het, het is bijlange nog geen winter en toch had ik al zin in een stoofgerechtje. Een oeroude klassieker : boeuf bourguignon!

 

De uitjes en de knoflook schillen. De champignons reinigen. Het spek in reepjes snijden. Het rundvlees verdelen in blokjes van 3 centimeter.

De geklaarde boter in een braadpan verhitten en het spek fruiten met de uitjes en de knoflook.

Uit de pan halen wanneer alles mooi gekleurd is en het rundvlees aanbraden in dezelfde braadjus. Kruiden met zout en peper, bestuiven met bloem, mooi laten bruinkleuren en dan overgieten met debouillon en de wijn. De tijm, de marjolein en de laurier bijvoegen en met het deksel op de pan aan de kook brengen en ongeveer 2 uur laten sudderen. Nu en dan het schuim verwijderen.

Op ongeveer 5 minuten voor het einde van de kooktijd de in boter gefruite champignons, het spek en de uitjes toevoegen. Op smaak brengen met zout en peper.

De peterselie spoelen, laten uitdruipen en niet al te fijn hakken.

Het vlees met de saus in een flinke terrine overscheppen en bestrooien met peterselie. Zeer warm opdienen.

Ovenschotel van prei en Boursin

preischotel

4 stronken prei (fijngesneden)   100g champignons (in partjes)   1 teentje look  4 grote aardappelen   200ml room    half kuipje Boursin (of naar smaak)   peper en zout, bieslook, peterselie

Schil en kook de aardappelen.  Stoof ondertussen de prei een 15-tal minuten en voeg er dan de gesneden champignons bij.  Vermeng de room met de fijngesneden kruiden, look en een half kuipje Boursin. Giet over de groenten en laat nog eventjes pruttelen.  Kruiden met zout en peper.

Snij de aardappelen in schijfjes en schik in een beboterde ovenschaal. Schep er het groenten-roommengsel over en plaats nog een 15tal minuten in een warme oven.

Héél lekker met vis!

 

Vegetarische stamppot met gebakken paddestoelen en geitenkaas

Mijn collegablogger “onelife” deed me zin krijgen in deze stamppot. Heb hem deze middag gemaakt en gegeten! Hij is echt zéér lekker!!

stamppot

 

Nodig voor 4 personen:

1200gr aardappelen (bintjes) geschild en in gelijke stukken gesneden, 800ml groentenbouillon, 1 el tijmblaadjes, 60gr bakken en braden, 600gr gemengde paddenstoelen, 500gr uien fijngesneden, 300gr verse geitenkaas (rondin de chèvre) verkruimeld, 2 el broodkruim, peper en zout van de molen.
Bereidingswijze:

Zet de aardappelen in de bouillon met 1/2 van de tijmblaadjes aan de kook op een laag vuur. Verhit de boter in een pan en voeg de uien, paddenstoelen en rest van thijm toe. Bak totdat de paddenstoelen vocht loslaten. Verwarm de oven voor op 180gr. Giet de aardappelen af maar vang het vocht op. Stamp ze grof, schep de paddenstoelen en 1/2 van de geitenkaas erbij. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Voeg wat vocht van de aardappelen toe tot de stamppot smeuïg genoeg is volgens je eigen zin. Schep alles in een ovenschaal. Meng de rest van de geitenkaas met het broodkruim en verdeel het met wat vlokjes boter over de schotel.

Laat 20 minuten in de oven en eindig met een paar minuutjes onder de grill.

Toast champignon

 

TOAST

Stoof 1 sjalot en 1 teentje look aan in wat boter.  Voeg 250g kastanjechampignons toe. Bak ze aan op hoge temperatuur zodat ze dichtgeschroeid worden (zodat ze geen vocht vrijgeven).  Bestrooi met fijngehakte tijm.  Voeg wat balsamico (naar eigen smaak) toe als de champignons gebakken zijn.  Kruid ze met peper en zout en op het einde platte peterselie toevoegen.  Schik de champignons op de toasten.

Serveer er wat rauwkost bij.

Hmmm, lekker!!

Mémé’s volauvent

VOLAUVENT

Zoals vroeger, bij mémé, lekkere vol au vent (of koninginnehapje). Gemaakt op de traditionele manier. Het recept staat nergens opgeschreven, maar werd mondeling doorgegeven…zaaaalig, die smaak!!

1 dikke vette soepkip
1 liter water
1 soeplepel kippenbouillon
1 prei
1 stengel selder
1 ui
1 citroen
Bloem
Champignons


Voor de saus
:
75gr boter
75gr bloem
1/4 liter melk
3/4 liter kookvocht

2de binding:
2 dooiers
2dl room

Bereiding:
– Zet water op en doe er de prei, selder en ui in zijn   geheel in
– Voeg de kippenbouillon bij en vervolgens goed   afkruiden met peper en zout
– Laat 45 minuten doorkoken en dan zachtjes trekken gedurende 2 uur.

– Haal de kip en de groenten uit het kookvocht en  ontbeen de kip
– Maak een roux van boter en bloem, doe er de melk en het kookvocht op en pers er een halve citroen in
– Stoof apart de champignons en voeg ze dan bij de saus
– Net voor het serveren binden met de liaison van ei en room

Smakelijk!